Шоколадная крошка - Википедия - Chocolate chip

Для использования в других целях см. Шоколадная крошка (значения).

Шоколадные чипсы
Полусладкие шоколадные чипсы.jpg
Полусладкие шоколадные чипсы
ТипШоколад
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентыШоколад, сахар

Шоколадная крошка или же шоколадные кусочки маленькие кусочки подслащенного шоколад, используется в качестве ингредиента в ряде десертов (особенно печенье с шоколадной крошкой и кексы ), в смесь троп и реже в некоторых завтрак продукты, такие как блины. Их часто производят как слеза -образные объемы с плоскими круглыми основаниями; другая разновидность шоколадной крошки имеет форму прямоугольника или квадрата блоки. Они доступны в различных размерах, обычно менее 10 миллиметров (0,39 дюйма) в диаметре.

Источник

Шоколадная крошка была создана с изобретением печенье с шоколадной крошкой в 1937 году, когда Рут Грейвс Уэйкфилд из Toll House Inn в городе Уитмен, Массачусетс добавил нарезанные кусочки полусладкого Nestlé плитка шоколада к рецепту печенья.[1][2][сомнительный – обсуждать] (Бренд Nestlé Печенье Toll House назван в честь гостиницы.) Печенье пользовалось огромным успехом, и в 1939 году Уэйкфилд заключил соглашение с Nestlé о добавлении ее рецепта на упаковку плитки шоколада в обмен на пожизненный запас шоколада. Изначально Nestlé включила в комплект шоколадных плиток небольшой измельчитель. В 1941 году Nestlé и по крайней мере один из ее конкурентов начали продавать шоколад в форме «чипсов» (или «кусочков»).[3][4]

Типы

Первоначально шоколадная стружка изготавливалась из полусладкий шоколад, но сегодня есть много ароматов. К ним относятся горьковато-сладкий, арахисовое масло, ириска, мятный шоколад, белый шоколад, темный шоколад, молочный шоколад и белые и темные закрученные чипсы.

Использует

Шоколадная крошка в печенье

Шоколадную крошку можно использовать в печенье, блины, вафли, торты, пудинг, кексы, блины, пироги, горячий шоколад, и различные выпечка. Они также встречаются во многих других пищевых продуктах розничной торговли, таких как батончики мюсли, мороженое, и смесь троп.

Выпечка и плавка

Шоколадную стружку также можно растопить и использовать в соусах и других рецептах. Лучше всего стружка плавится при температуре от 104 до 113 ° F (от 40 до 45 ° C). Процесс плавления начинается при 90 ° F (32 ° C), когда масло какао начинает плавиться в чипсах. Температура приготовления никогда не должна превышать 115 ° F (46 ° C) для молочного шоколада и белого шоколада или 120 ° F (49 ° C) для темного шоколада, иначе шоколад загорится.

Хотя это удобно, шоколадная стружка не всегда рекомендуется в качестве замены выпечка шоколада. Поскольку большинство шоколадных чипсов предназначены для сохранения формы при выпечке, они содержат меньше Кокосовое масло чем для выпечки шоколада, поэтому с расплавленным шоколадом труднее работать.

Доступность

Шоколадная крошка популярна в качестве ингредиента для выпечки в Соединенных Штатах. Родом из США, шоколадное печенье широко доступен во многих частях мира. Nestlé и Компания Hershey некоторые производители шоколадной крошки.[5][6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «История файлов cookie Toll House - изобретение файлов cookie Toll House». www.ideafinder.com. Архивировано из оригинал на 2009-03-17. Получено 2018-06-12.
  2. ^ «NESTLÉ® TOLL HOUSE® Semi-Sweet Morsels празднует 75-летие». Получено 2018-06-12.
  3. ^ Печенье с шоколадной крошкой: чип или морсель Самые ранние упоминания чипсов и кусочков в опубликованных рецептах и ​​рекламе появляются весной 1941 года. Рекламные объявления в газетах и ​​опубликованные рецепты 1940 года и ранее относятся только к нарезке шоколадных квадратов.
  4. ^ «Краткая история шоколадной крошки». Ментальная нить. Получено 2018-06-12.
  5. ^ Фрост, Диана Джун; Адхикари, Кушик; Льюис, Дуглас С. (29 января 2011 г.). «Влияние ячменной муки на физические и сенсорные характеристики шоколадного печенья». Журнал пищевой науки и технологий. ООО "Спрингер Сайенс энд Бизнес Медиа". 48 (5): 569–576. Дои:10.1007 / s13197-010-0179-х. ISSN  0022-1155. ЧВК  3551113.
  6. ^ Szogyi, A. (1997). Шоколад: пища богов. Вклад в межкультурные и сравнительные исследования. Гринвуд Пресс. п. 137. ISBN  978-0-313-30506-1. Получено 24 апреля, 2020.