Пищевые исследования - Food studies

Пищевые исследования критическое рассмотрение еда и его контексты в науке, искусстве, истории, обществе и других областях. Это отличается от других областей обучения, связанных с пищевыми продуктами, таких как питание, сельское хозяйство, гастрономия, и кулинарное искусство в том, что он имеет тенденцию выходить за рамки потребления, производства и эстетической оценки еды и пытается осветить пищу, поскольку она имеет отношение к огромному количеству академических областей. Таким образом, это область, которая вовлекает и привлекает философы, историки, ученые, литературоведы, социологи, историки искусства, антропологи, и другие.[нужна цитата ]

Состояние поля

Это междисциплинарная и развивающаяся область, и поэтому академическая и популярная работа в значительной степени пересекаются. Практики ссылаются на авторов бестселлеров, например на журналиста. Майкл Поллан, а также ученые, такие как историк Уоррен Беласко и антрополог Сидни Минц. Хотя это делает дисциплину несколько нестабильной, но также делает ее интересной и увлекательной. Журналист Пол Леви отметил, например, что «Исследования в области питания - это предмет в настолько раннем зачаточном состоянии, что было бы глупо пытаться дать ему определение или каким-либо образом ограничить его, потому что тема, дисциплина или метод, которые вы исключаете сегодня может быть большим событием завтра ".

Вопросы исследования

Качественные вопросы, с которыми приходится сталкиваться, включают: Какое влияние еда оказывает на Окружающая среда ? Какие этика питания ? Как еда способствует системы угнетения ? Как продукты являются символическими маркерами идентичность ? В то же время практикующие могут задавать, казалось бы, основные вопросы, которые, тем не менее, имеют фундаментальное значение для человеческого существования. Кто выбирает, что мы едим и почему? Как едят традиционно подготовлен —И где граница между аутентичным кулинарным наследием и изобретенные традиции ? Как еда интегрирована в классы ? Есть также вопросы пространственного распределения пищевых путей и отношения к месту. Это привело к развитию концепции «foodscape».[1] - введены в начале 1990-х годов - и связанная с этим практика картирования пищевых ландшафтов.[2] Обсуждение этих вопросов активизировалось в результате обеспокоенности общественности проблемами, возникшими в результате появления в прошлом веке огромного количества новых пищевых технологий, начиная от химических удобрения к ГМО. Те, кто занимается изучением пищевых продуктов, подходят к этим вопросам, сначала понимая научные, экономические и философские проблемы, которые их окружают.

Учреждения

Одна ветвь этого сообщества организовала себя как Ассоциация по изучению еды и общества. Эта группа проводит ежегодную конференцию (вместе с Обществом сельского хозяйства, продовольствия и человеческих ценностей); издает междисциплинарный журнал, Еда, культура и общество; и он поддерживает рассылку электронной почты с более чем тысячей участников для обсуждения связанных с едой тем. ASFS ведет список учреждений, присуждающих степени, связанные с исследованиями в области питания.

В нескольких школах есть программы в этой области, в том числе Юлия Чайлд и Жак Пепен основанный Бостонский университет программа магистров гастрономии и Нью-Йоркский университет Программа в области питания, пищевых исследований и общественного здравоохранения. Отделение антропологии Университет Индианы недавно начал концентрироваться на исследованиях пищевых продуктов в рамках своей программы, получив докторскую степень в области антропологии, в то время как Новая школа разрабатывает программу бакалавриата в области пищевых исследований. Профессор Фабио Парасеколи - координатор исследований в области питания в Новой школе в Нью-Йорке.

Университет Индианы начал предлагать кандидатскую диссертацию в области пищевой антропологии в 2005 году, а в 2007 году - второстепенную программу бакалавриата по антропологии питания, за которой вскоре последовал географический факультет IU, который теперь также предлагает степень магистра и доктора в области пищевых систем. В 2016 году центр Collins Living-Learning в IU начал выдавать сертификат бакалавра в области пищевых продуктов и устойчивого развития. В то же время университет основал IU Food Institute, в котором размещается растущая междисциплинарная исследовательская группа по исследованиям пищевых продуктов под председательством проф. Питер Тодд и Ричард Уилк.

Сиракузский университет предлагает степень бакалавра наук или второстепенную в области пищевых исследований на уровне бакалавриата и степень магистра наук или сертификат о продвинутом обучении (CAS) на уровне магистратуры. С системной точки зрения, основанной на политической экономии, исследования пищевых продуктов в Сиракузском университете представляют собой полноценную автономную программу с преданными преподавателями, динамичной и преданной группой студентов, физическим домом, включая обширные учебные кухни, партнеров по сообществу, включая фермы, предприятия пищевой промышленности, правительственные учреждения и некоммерческие организации, дополнительные программы в кампусе и растущий список профессиональных контактов по всей стране.[3]

Chatham University Магистр гуманитарных наук в области пищевых исследований. Магистр гуманитарных наук в области пищевых исследований подчеркивает целостный подход к продовольственным системам, от сельского хозяйства и производства продуктов питания до кухни и потребления, обеспечивая интеллектуальный и практический опыт от области до стола. Проф. Элис Джулиер - координатор исследований в области питания в Университете Чатема. Университет Орегона в Юджине, США, недавно открыла специальность для выпускников по изучению пищевых продуктов и намерена получить в 2014 году степень бакалавра.

Тихоокеанский университет, В Сан-Франциско есть единственная программа магистра гуманитарных наук в области пищевых исследований на Западном побережье. Это многопрофильная программа, и учебная программа включает в себя историю питания, написание продуктов питания, производство продуктов питания, нехватку продуктов питания и правосудие, а также управление пищевой промышленностью и бизнес. Помимо семинаров для выпускников, преподаватели проводят поездки в местные рестораны, на фермы и предприятия пищевой промышленности. Кен Албала, историк кулинарии и директор программы, является автором или редактором 23 научных и популярных книг о еде. Он пишет: «Наша цель - вовлечь студентов в динамизм, характерный для продуктов питания и сельского хозяйства в районе залива, при этом налаживая связи с лидерами всей продовольственной системы. Это прекрасная возможность для людей, интересующихся едой и ее проблемами, получить степень магистра в том, чем они увлечены ".

В Италии Американский университет в Риме предлагает аккредитованную в США 15-месячную степень магистра пищевых исследований с сильным международным аспектом, ориентированным на связи между продуктами питания и окружающей средой и политикой устойчивого производства, потребления и диет.[4]

В Дублинский технологический университет, Ирландия (ранее Дублинский технологический институт ), предлагает степень магистра в области гастрономии и пищевых исследований, которая фокусируется на трех основных направлениях: история, общество и практика. Двухлетняя программа неполного рабочего дня - первая в своем роде в Ирландии - включает мастер-классы, семинары, приглашенные лекторы, экскурсии и обеды и включает такие курсы, как Глобальная культурная история еды, Политика глобальной продовольственной системы, Написание еды и СМИ, История Ирландская еда, Чтение исторических кулинарных книг, Социальные подходы к культуре вина и напитков, продовольственный туризм и культура потребления и брендинг.[5]

В Соединенном Королевстве ТАКИМ ОБРАЗОМ, Лондонский университет с 2007 года предлагает магистерскую программу по антропологии питания. Этот курс предлагает студентам возможность изучать пищу на различных уровнях, от местного до международного. В учреждении также находится Центр исследований пищевых продуктов SOAS, междисциплинарный исследовательский центр, ориентированный на дальнейшее академическое изучение продуктов питания.

Университет Королевы Маргарет в Эдинбурге, Шотландия, открыл новую степень магистра в области гастрономии.[6] Это уникальная квалификация и первая в своем роде в Шотландии, которая позволяет студентам заниматься широким кругом вопросов, связанных с едой, происхождением, диетой, здоровьем и питанием. Эта степень не только о еде, но и более глубоком рассмотрении культуры питания в контексте антропологии, окружающей среды, устойчивости, политики и коммуникаций.

Еда и история - это многоязычный (французский, английский, немецкий, итальянский и испанский) научный журнал, который издается с 2003 года в виде двухгодичного научного обзора Европейский институт истории и культур питания [fr ] (IEHCA) на базе Туры (связано с Université François Rabelais ).

Даже программы обучения за границей создали новые междисциплинарные программы изучения пищевых продуктов, в том числе Palazzo Rucellai во Флоренции и The Umbra Institute в Перудже. Gustolab International - еще одно учреждение, которое предлагает исследовательские стажировки и курсы в области устойчивого производства и потребления, продуктов питания и средств массовой информации, пищевые отходы, реклама, наука и питание, новые технологии и история еды в Италии, Японии и Вьетнаме. Следует упомянуть также, что на основе Pollenzo (около Бюстгальтер, Кунео, Италия) Университет гастрономических наук, Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation (Тур, Франция, упомянутый выше) и FOST: Социальные и культурные исследования продуктов питания Vrije Universiteit Brussel (Бельгия), обеспечивающая образование в бакалавриате, магистратуре или аспирантуре.

Многочисленные издания публикуют академические и популярные книги о культурном значении еды, некоторые из которых Columbia University Press, Университетское издательство Миссисипи, то Университет Небраски Press, Калифорнийский университет Press, то Университет Иллинойса Press, то MIT Press, Bloomsbury Academic, Роуман и Литтлфилд, Берг, Earthscan, Рутледж, Проспект и Издательство Equinox Publishing.

Отсутствие продовольственной безопасности и последствия для здоровья

В Америке почти 50 миллионов человек считаются не имеющими продовольственной безопасности. Это потому, что у них нет средств покупать здоровую пищу, поэтому они ведут нездоровый образ жизни. По крайней мере, в 1,4 раза больше детей, не имеющих продовольственной безопасности, подвержены астме, по сравнению с детьми, не имеющими продовольственной безопасности.[7] А пожилые американцы, страдающие от отсутствия продовольственной безопасности, как правило, имеют ограничения в своей повседневной деятельности. Когда у семьи нет средств (денег) для покупки надлежащей еды, в конечном итоге страдает ее здоровье. Программа дополнительной помощи в области питания (SNAP, ранее известная как Программа продовольственных талонов) создана, чтобы помочь нуждающимся семьям получить надлежащее питание, необходимое для ведения здорового образа жизни. Есть 3 пункта, по которым семья имеет право на участие в программе SNAP.[7] Во-первых, их ежемесячный валовой доход должен составлять 130% от федерального уровня бедности. Второй момент, с которым они должны столкнуться, - это быть за чертой бедности. И последнее, они должны иметь активы менее 2000 долларов, за исключением того, что семьи, в которых есть хотя бы один пожилой человек, и семьи, в которых есть хотя бы один человек с инвалидностью, могут иметь больше активов. Многочисленные исследования показали, что программа SNAP успешно сокращает бедность.[7]

Основная часть этого исследования заключалась в изучении детских отсутствие продовольственной безопасности, эффект от этого сильно повлиял на успеваемость ребенка. Из-за отсутствия продовольственной безопасности также существует риск возникновения врожденных дефектов «5 анемия, 6,7 пониженного потребления питательных веществ, 8 когнитивных проблем, 9 а также агрессия и беспокойство». [7] В отличие от детей в семьях с продовольственной безопасностью, «дети в семьях с отсутствием продовольственной безопасности имели в 2,0–3,0 раза более высокие шансы заболеть анемией, в 6,7 раза выше вероятность быть в удовлетворительном или плохом состоянии здоровья, в 8 и в 1,4–2,6 раза выше. шансы заболеть астмой, в зависимости от возраста ребенка ». [7]

Взрослые люди старшего возраста меньше исследовали влияние отсутствия продовольственной безопасности, «однако некоторые исследования в этом ограниченном наборе показали, что отсутствие продовольственной безопасности связано со снижением потребления питательных веществ; 20-25 повышенных показателей проблем психического здоровья и депрессии, 10,26-30 диабета, 31, 32 гипертонии, 33 и гиперлипидемии; 32 худшие результаты на медосмотрах; 33 - слабое или удовлетворительное состояние здоровья; 23, 34 и плохой сон 35 ».[7] Матери, страдающие от отсутствия продовольственной безопасности, как правило, в два раза чаще сообщают о проблемах с психическим здоровьем, а также о проблемах со здоровьем полости рта.[7]

Еда и образование

Еда и школа - две взаимосвязанные темы. Дети проводят большую часть своего дня в школе, поэтому еда, которую подают в школе и за ее пределами, сильно влияет на привычки питания. В частности, было доказано, что фастфуд влияет на здоровье школьников. Маркетинг быстрого питания нацелен на детей.[8] В Соединенных Штатах более 13 миллионов детей и подростков страдают ожирением. Распространенность ожирения составила 13,9% среди детей в возрасте от 2 до 5 лет, 18,4% среди детей в возрасте от 6 до 11 лет и 20,6% среди детей в возрасте от 12 до 19 лет.[9] Близость ресторанов быстрого питания к школам была одной из причин такого высокого Детское ожирение. в Калифорнии учащиеся, работающие в ресторанах быстрого питания в пределах 800 м от школы, чаще страдают избыточным весом и реже едят более здоровую пищу.[8] Рестораны быстрого питания также сосредоточены вокруг школ в Чикаго, что увеличивает риск того, что школьники там не смогут выбрать правильную пищу.[10] Исследования показали, что по крайней мере в 80% школ Чикаго есть хотя бы один ресторан быстрого питания в 10 минутах ходьбы.[10] Непосредственная близость ресторанов быстрого питания к школам подвергает американских детей нездоровой и дешевой еде, которую они могут легко доставить в школу и обратно, что увеличивает шансы детского ожирения.

Влияние еды на школьников тоже может быть положительным моментом. Школы используются для пропаганды профилактики ожирения, поскольку доказано, что питание связано с успеваемостью.[11] Учащиеся с избыточным весом не так хорошо успевают в учебе, а также решают проблемы со здоровьем, отнимающие учебу.[11] Чтобы бороться с этим, школы стараются помочь своим ученикам. 83% государственных и частных школ предоставляют программы завтрака и обеда, в которых подают питательную пищу в соответствии с федеральными стандартами, и доказано, что эти программы полезны для питания учащихся.[11]

Преобладание конкурентоспособных продуктов питания в школах по-прежнему обеспечивает учащихся нездоровой пищей. Конкурсные продукты - это продукты, которые продаются студентам помимо федерального питания.[11] Обычно эти продукты содержат большое количество жиров и сахара, а доступ к торговым автоматам позволяет студентам также употреблять сладкие напитки. Опрос быстрого питания в средней школе Калифорнии в 2003 году показал, что примерно в четверти из 173 округов подают фирменные блюда быстрого питания от Subway, Domino's, Pizza Hut и Taco Bell.[11] Эти продукты доступны не только для более здоровых продуктов.

Родители и общественность выразили обеспокоенность по поводу воздействия на здоровье конкурентоспособной еды в школах. Покупка более здоровой пищи обходится школам дороже, поэтому опасение потерять доход влияет на покупку более дешевых и менее полезных для здоровья вариантов. Тем не менее, школы в Мэне, Калифорнии, Миннесоте и Пенсильвании смогли заменить сладкие напитки более полезными для здоровья без потери дохода.[11]

Программы школьного питания также помогли бороться с неправильными пищевыми привычками учащихся при поддержке родителей и школьной администрации. Делаем это! «Истории успеха школьного питания» - это программа, предлагающая школам более здоровые альтернативные продукты. Школы вносят свой вклад, изменяя контракты на питание, продвигая лучшее питание и собирая средства для улучшения здоровья учащихся.[11]

Пищевая промышленность и экономика

В пищевой промышленности наблюдается быстрый рост секторов, таких как рестораны и заведения быстрого питания, которые влияют на экономику в долгосрочной и краткосрочной перспективе. За успешным бизнесом стоит много людей. В пищевой промышленности задействованы официанты, официанты, повара, сельскохозяйственные рабочие и все работники ресторанов. Проблема в том, что некоторым из этих рабочих выплачивается минимальная заработная плата за все усилия, которые они прилагают. Работа, которую выполняют люди, включает в себя сбор фруктов и овощей, которые подают в обед, они готовят еду, подают ее потребителям и моют посуду. Эти работники имеют дело с условиями труда, стремлениями и методами труда.[12] Но этим работникам особенно приходится иметь дело с плохими условиями труда, такими как антисанитарные условия на кухне, которые влияют на пищу, которую подают потребителям, и могут отрицательно сказаться на их здоровье.

Это позволяет обществу увидеть с точки зрения того, как работники и их отношение к пище могут быть продемонстрированы как множество значений для них, потому что они живут за счет нее. К этим людям относятся владельцы ресторанов-иммигрантов и мобильные продавцы еды. Эллен Коссек и Лиза Берк провела исследование на тему «Развитие профессиональной и семейной жизнестойкости у сельскохозяйственных рабочих-мигрантов в США», которое объяснило, как рабочие-мигранты в сельскохозяйственной отрасли сталкиваются с тяжелыми условиями на работе и дома.[12] К другим условиям, помимо низкой заработной платы, относятся тяжелые условия труда, проблемы со здоровьем, плохое жилье, проблемы семьи и жизни детей, что отрицательно сказывается на них. Эти состояния классифицируются как «аккультурационный стресс», но цель состоит в том, чтобы поддерживать здоровую и лучшую жизнь, которая не оказывает негативного влияния на семейные отношения и производительность труда. Один из выводов исследования заключался в том, что работающие на ферме матери, родившие ребенка в рамках программы Migrant Head Start,[12] эти дамы лучше себя чувствовали по хозяйству и на работе.

Могут быть программы, разработанные как решение проблемы[12] с целью улучшения социальных сетей для сельскохозяйственных рабочих-мигрантов и улучшения систем образования для детей. Преимущества создания этих программ помогут улучшить условия работы, ухода за детьми и жилищные условия для сельскохозяйственных рабочих и их семей. Проблема в том, что они должны постоянно двигаться в зависимости от сезона, потому что возможности ограничены. Другое исследование было проведено Сару Джаяраманом и Шоном Басински, которые сосредоточились на этой проблеме. В статье «Кормление Америки: иммигранты в ресторанном бизнесе и во всей продовольственной системе принимают меры к изменениям» они предоставляют данные, в которых рассматриваются условия труда и уровень бедности, влияющий на рабочих. Объединенные центры возможностей ресторанов предприняли усилия для повышения заработной платы, льгот и возможностей для продвижения по службе.[12] Эти исследования позволяют нам увидеть опыт рабочих и условия, в которых они работают. Нашей целью должно быть участие и создание здоровой и устойчивой отрасли.[12]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ «Еда - новости еды, рецепты и многое другое». Thefoodsection.com. Получено 23 октября 2018.
  2. ^ "Картирование пейзажа". Ediblegeography.com. Получено 23 октября 2018.
  3. ^ Вайсман, Эван; Гантнер, Ли; Наринэ, Лучми (2012). "Создание программы исследований в области пищевых продуктов: практические размышления Сиракузского университета". Журнал сельского хозяйства, продовольственных систем и общественного развития: 79–89. Дои:10.5304 / jafscd.2012.023.010.
  4. ^ "MA Food Studies | Аспирантура - Американский университет в Риме". Graduate.aur.edu. Получено 2017-10-31.
  5. ^ «Гастрономия и пищевые исследования». Dit.ie. Получено 2017-10-31.
  6. ^ "Магистр Гастрономии". qmu.ac.uk. Массельбург, Шотландия, Великобритания: Университет Королевы Маргарет. Архивировано из оригинал на 2016-01-17. Получено 2016-02-09.
  7. ^ а б c d е ж г Гундерсен, Крейг; Зиляк, Джеймс П. (ноябрь 2015 г.). "Отсутствие продовольственной безопасности и последствия для здоровья". По вопросам здравоохранения. 34 (11): 1830–1839. Дои:10.1377 / hlthaff.2015.0645. ProQuest  1731536048.
  8. ^ а б Дэвис, Бреннан; Карпентер, Кристофер (март 2009 г.). «Близость ресторанов быстрого питания к школам и подростковое ожирение». Американский журнал общественного здравоохранения. 99 (3): 505–510. Дои:10.2105 / AJPH.2008.137638. ЧВК  2661452. ProQuest  215085006.
  9. ^ "Факты детского ожирения". CDC. Получено 18 февраля 2019.
  10. ^ а б Остин, С. Брин; Мелли, Стивен Дж .; Sanchez, Brisa N .; Патель, Арти; Бука, Стивен; Гортмейкер, Стивен Л. (сентябрь 2005 г.). "Кластеризация ресторанов быстрого питания вокруг школ: новое применение пространственной статистики в изучении пищевой среды". Американский журнал общественного здравоохранения. 95 (9): 1575–1581. Дои:10.2105 / AJPH.2004.056341. ЧВК  1449400. ProQuest  215086421.
  11. ^ а б c d е ж г Рассказ, Мэри; Kaphingst, Karen M .; Французский, Симона (2006). «Роль школ в профилактике ожирения». Будущее детей. 16 (1): 109–142. Дои:10.1353 / foc.2006.0007. JSTOR  3556553. ProQuest  1519298729.
  12. ^ а б c d е ж Делано, Александра (2014). «Введение: Продовольственный бизнес и американская мечта: ворота или препятствие?». Социальные исследования. 81 (2): 343–346. Дои:10.2307/26549619. JSTOR  26549619. ProQuest  1551707854.

дальнейшее чтение

внешние ссылки