Чабишу - Chabichou
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Декабрь 2017 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Чабишу | |
|---|---|
 | |
| Другие имена | Chabichou du Poitou |
| Страна происхождения | Франция |
| Источник молока | Козы |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | Мягкий |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Чабишу (также известный как Chabichou du Пуату ) - это традиционный мягкий непастеризованный натуральный Французский козий сыр (или же Fromage de Chèvre ) с плотной кремовой текстурой. Чабишу выдерживается от 10 до 20 дней.
История
Легенда о Чабишу восходит к 732 году, во время поражения Арабов в этом районе, в 8 веке, после Битва при Пуатье. Многие из них покинули этот район, но некоторые поселились там со своими семьями и, в частности, со своими стадами коз. Сельская местность подходила для выпаса «коровы бедняка», так как пастбища были превосходными. Сыр тогда получил название cheblis («козий», на арабский ), который впоследствии стал бы "чабишу". Однако считается, что одомашнивание коз в этой области восходит к римской колонизации и продолжается до наших дней.[1]
Ле Шабишу дю Пуату
Chabichou du Poitou, производится исключительно на севере Nouvelle-Aquitaine область, приобрела AOC статус в 1990 году с помощью усилий Сеголен Руаяль. Он известен своей характерной этикеткой. Его производство выросло до 555 тонн в 2003 году.
С 1782 г. Шабишу-дю-Пуату упоминается во французском "Путеводителе по Пуатье и окрестностям". Когда производство вина в регионе замедлилось в конце 1800-х годов из-за европейского филлоксера кризис, производство Chabichou увеличилось; производство снова увеличилось с развитием кооперативных молочных заводов (1906 г. Бугон ).
Зона производства AOC ограничена районом к югу от Верхнего Пуату: юг Вены, Deux-Sèvres и север Charente См. Официальный сайт Chabichou du Poitou: http://www.chabichou-du-poitou.eu
Производство
Чабишу из Пуату готовят из свежего и цельного козьего молока. Он быстро, но с небольшим давлением: менее 100 микролитров на литр молока. Затем они позволяют молоку коагулировать в течение 24 часов от 20 до 22 ° C. Этот творог затем вручную с помощью ковша или миксера формуют в перфорированные и усеченные формы и оставляют стекать еще на 18–24 часа, переворачивая его два или три раза, поддерживая температуру 22 ° C. Затем их вынимают из форм и солят сухим соль или иногда в рассол ванна. Затем он раскладывается в сушильных камерах, то есть осушается при помещении в формы на 24-48 часов. Затем оставляют созревать в погребах при температуре от 10 до 12 ° C и от 80% до 90%. влажность. Он остается там не менее 10 дней, но обычно в течение двух или трех недель. Некоторые даже сохраняются месяцами для более энергичного вкус.
Анализ
Чабишу очень белый, гладкий, гибкий на вкус, с тонким запахом козьей птицы. Незрелый чабишу из Пуату можно попробовать с белое вино Такие как Совиньон блан, в частности, из того же региона. Но более зрелый Чабишу лучше с красное вино из области, аперитив или Pineau des Charentes.
Смотрите также
Примечания
- ^ "Сыр Шабишу дю Пуату". Неохотный гурман. Получено 2017-12-11.