Казино моллюсков - Clams casino

Для продюсера и электронного музыканта см. Казино Clams (музыкант).
Казино моллюсков
Clams casino.jpg
Казино из моллюсков над каменной солью с гарниром из лимона и петрушки
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатРод-Айленд
Основные ингредиентымоллюск, панировочные сухари и бекон

Казино моллюсков это моллюск блюдо "на полуоболочке" с панировочные сухари и бекон.[1] Зеленые перцы также являются обычным ингредиентом.[2]

Он возник в Род-Айленд В Соединенных Штатах.[3] Это часто служит закуска в Новая Англия и обслуживается в вариациях на национальном уровне.

Ингредиенты

Блюдо использует шее или вишня моллюски.[4] Другие основные ингредиенты включают: масло сливочное, перец, бекон и чеснок.[5][6] Вустершир соус, соль и перец, белое вино, лимонный сок, и лук-шалот или лук также используются.[7] Соус табаско иногда добавляют, а петрушку иногда используют как гарнир.

Подготовка

Казино моллюсков

Моллюски, бекон и другие ингредиенты готовятся по-разному в зависимости от рецепта, а затем добавляются с панировкой на половину раковины моллюска и запекаются или жареный (на гриле сверху) до золотисто-коричневого цвета.[8]

Вариаций блюда много,[9] но неизменным фактором является бекон: «Бекон остается главным ключом к его успеху»,[10] Некоторые повара рекомендуют копченый бекон из-за его соленого вкуса, а другие рекомендуют его не копченый.

История

Согласно легенде, рецепт казино моллюсков был первоначально разработан в 1917 году в Маленьком казино в г. Наррагансетт, Род-Айленд, автор метрдотель для женщины со средствами, желающей чего-то особенного для своих гостей.[10][11][12] Хорошая уборка Великая американская классика приписывает блюдо миссис Паран Стивенс и метрдотелю Джулиусу Келлеру.[11] Она назвала блюдо в честь отеля, и с тех пор его популярность распространилась по Соединенным Штатам, включая Новый Орлеан, где устрицы заменяют моллюсков.[10] Казино «Моллюски» остается очень популярным блюдом в Род-Айленде, «появляясь почти в каждом меню».[3]

В Казино Central Park предлагал «мягких моллюсков а-ля казино» еще в 1900 году.[13]

По словам Меррилла Шиндлера, «в первые десятилетия этого века [20-го], если ресторан хотел быть отмеченным, он придумал блюдо, которое включало выпечку моллюски ".[14] Хотя было множество предложений этого типа меню (часто с мясом, вынутым из скорлупы, приготовленным с соусом и возвращенным в раковину), казино моллюсков и устрицы Рокфеллера «являются одними из немногих сохранившихся блюд из причуды моллюсков».[14]

Блюдо пользуется популярностью у Итало-американцы,[7] иметь "постоянное место почти в каждом меню траттории" в Маленькая Италия, Манхэттен,[6] и считается американской классикой.[10][15] Казино Clams часто подают на итальянских фестивалях.[9] и во время праздников[7] В Соединенных Штатах.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Рут Райхл, Джон Уиллоуби, Занн Ранний Стюарт Поваренная книга для гурманов: более 1000 рецептов Houghton Mifflin Harcourt, 2006 ISBN  0-618-80692-X, 97806188069281056 стр. Стр. 50 Поваренная книга для гурманов
  2. ^ Зангер, Марк Х. (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке. Издательство Оксфордского университета США. п. 133. ISBN  9780199734962.
  3. ^ а б Болье, Линда (2005). Поваренная книга Провиденса и Род-Айленда: большие рецепты из самого маленького штата. Globe Pequot. п. 64. ISBN  978-0-7627-3137-4.
  4. ^ Болье, Линда (2005). Поваренная книга Провиденса и Род-Айленда: большие рецепты из самого маленького штата. Globe Pequot. п. 64. ISBN  978-0-7627-3137-4.
  5. ^ Скотт-Гудман, Барбара (2005). Поваренная книга домика на пляже. Хроника. п. 20. ISBN  978-0-8118-4308-9.
  6. ^ а б Булуд, Даниэль; Дори Гринспен; Марта Стюарт (1999). Поваренная книга Булуда в кафе Даниэля Булу: французско-американские рецепты для домашнего повара. Саймон и Шустер. п. 216. ISBN  978-0-684-86343-6.
  7. ^ а б c Стелла, Джордж (2005). Livin 'Low Carb Джорджа Стеллы: семейные рецепты Stella Style. Саймон и Шустер. С. 148–49. ISBN  978-0-7432-6997-1.
  8. ^ Ненес, Майкл Ф .; Джо Роббинс (2006). Американская региональная кухня. Джон Уайли и сыновья. п. 18. ISBN  978-0-471-68294-3.
  9. ^ а б Томпсон, Фред (2006). Большая книга рыбы и моллюсков: более 250 отличных рецептов. Хроника. п. 235. ISBN  978-0-8118-4925-8.
  10. ^ а б c d Виллы, Джеймс; Андреа Граблевски (2007). Поваренная книга с беконом: более 150 рецептов со всего мира на любимую еду каждого. Джон Уайли и сыновья. п. 36. ISBN  978-0-470-04282-3.
  11. ^ а б Уэстморленд, Сьюзен; Бет Алле (2004). Хорошая уборка Великая американская классическая поваренная книга. Херст. п. 24. ISBN  978-1-58816-280-9.
  12. ^ Олвер, Линн М. (Зима 2009 г.). «Правда о казино Clams». Гастрономия. 9 (1): 88–90. Дои:10.1525 / gfc.2009.9.1.88. Архивировано из оригинал на 2012-02-15. Получено 2009-03-21.
  13. ^ http://menus.nypl.org/menu_pages/37639/explore
  14. ^ а б Меррил Шиндлер Американское блюдо: 100 рецептов десяти восхитительных десятилетий Цитадель Пресс, 2003, ISBN  0-8065-2488-X, 9780806524887, стр. 43 [1]
  15. ^ Мунен, Рик; Рой Финамор. Рыба без сомнения: главный спутник повара. Houghton Mifflin Harcourt. п. 280. ISBN  978-0-618-53119-6.