Дай Пай Донг - Dai pai dong

Не путать с Пай Донг.

Дай Пай Донг
Dai pai dong Central.jpg
Ман Юэнь Лапша, бывший Дай Пай Донг на Улица Элгина, Центральная. В демократическая партия баннер призывает к сохранению ларька.
Традиционный китайский大牌檔
Упрощенный китайский大牌档
Буквальное значениеСтойки с большими тарелками
Прилавки с приготовленной едой
Традиционный китайский大排檔
Упрощенный китайский大排档
Буквальное значениекрупногабаритные стойла

Дай Пай Донг (Китайский : 大 排檔) - это разновидность продуктового ларька под открытым небом в Гонконг.[1] Официальное правительственное название этих заведений - «ларьки с приготовленной едой». Более распространенное имя, Дай Пай Донг, буквально означает «большой киоск с лицензией» на кантонском языке, имея в виду номерные знаки киосков, которые больше, чем у других лицензированных уличных торговцев.[2]

Основанный после Второй мировой войны, Дай Пай Донг расположены рядом со зданиями, на улицах и в переулках. Например, Дай Пай Донг в Центральном и Западном округах относятся к «террасному типу» Дай Пай Донг[3]так как большинство улиц имеют уклон, то есть киоски занимают разные террасы. В конце 20 века правительство Гонконга решило ограничить деятельность и лицензирование Дай Пай Донг чтобы убрать их с общественных улиц. Некоторые из них были перемещены на крытые рынки готовой еды, построенные правительством.[4] После упадка Дай Пай Донг с 1970-х годов большинство из них больше не работают в рамках семьи, а действуют в рамках индивидуального предпринимательства или партнерства.[5]

Согласно Отдел гигиены пищевых продуктов и окружающей среды, всего 25 Дай Пай Донг остающийся в Гонконге.[6] Являясь ценным пробным камнем наследия и культуры Гонконга, слово Дай Пай Донг был признан Oxford English Dictionary в марте 2016 года.[7]

Характеристики

Для дайпай-донга характерны стальная кухня, выкрашенная в зеленый цвет, неопрятная атмосфера, отсутствие кондиционер, а также множество недорогих отличныхвок хей блюда. Некоторые рассматривают как часть коллективная память жителей Гонконга,[8] официальный Дай Пай Донг сегодня мало, их всего 28, расположенных в Центральная (10), Шам Шуй По (14), Wan Chai (1), Тай Хан (2), и Тай О (1).[9][10]

Хотя термин Дай Пай Донг часто используется в общем для обозначения любого продовольственного ларька на обочине дороги со складными столами, стульями и без кондиционера (например, на Темпл-стрит ), с юридической точки зрения, этот термин может относиться только к тем 28 киоскам, которые обладают «большими лицензиями».[11]

История

Нелицензированные продуктовые ларьки, которые предлагают дешевую повседневную еду, такую ​​как отвар, рис и лапша для широкой публики со скромным доходом, появилась еще в конце 19 века в Гонконге. Прилавки можно было найти не только в Центральном, но и в Wan Chai и периферии Ипподром Happy Valley вокруг Wong Nai Chung Road. На самом деле пожар на ипподроме в 1918 году был вызван прилавками с едой, установленными рядом с подиумом.[12] Были также киоски, собранные у причалов, которые образовали так называемые Вайсик Матау (為 食 碼頭 букв. «Прожорливый пирс») для обслуживания пассажиров парома.

После Вторая Мировая Война пришел к концу в 1945 году, колониальное правительство Гонконга выпустило для этого случая лицензии семьям погибших и раненых государственных служащих, позволяющие им управлять продовольственными киосками в общественных местах и ​​тем самым зарабатывать себе на жизнь. Этот тип лицензии был физически значительно больше, чем обычно выдаваемый, поскольку на них должна была быть фотография лицензиата. Лицензия, таким образом, шутливо называлась "дай пай«(большая лицензия) местных жителей. С тех пор« большие лицензионные киоски »начали процветать на каждой оживленной улице и переулке в Гонконге.

А Дай Пай Донг продавать отвар на улице Ю Тунг, Шам Шуй По, в 2005 году.

Тем не мение, Дай Пай Донг вскоре стал причиной пробок на дорогах и проблем с гигиеной, а некоторые лицензиаты даже начали сдавать свои киоски на черном рынке. В ответ правительство прекратило выдачу новых «больших лицензий» в 1956 году и ограничило их передачу. Лицензии больше не могут передаваться по наследству и могут быть переданы супругам только после смерти лицензиата. Если бы у лицензиата не было супруга, срок действия лицензии просто истек.

С 1975 года многие Дай Пай Донг были перемещены на временные рынки, как и на Хайфон-роуд, Цим Ша Цуй, или в центры готового питания, обычно расположенные в комплексах коммунальных услуг, управляемых Городской совет, для облегчения управления. Чтобы улучшить ухудшающуюся общественную гигиену, правительство начало выкупать «большие лицензии» у держателей лицензий в 1983 году. Поскольку большинство лицензиатов уже устарели, а лицензии могут быть переданы только их супругам по закону, многие из лицензиатов были готовы вернуть свои лицензии за компенсацию. С тех пор ряд традиционных Дай Пай Донг быстро снизился.

Сегодня большинство Дай Пай Донг выжить, работая в центрах готовой еды, в то время как наиболее успешные из них заново изобрели себя как рестораны с кондиционированием воздуха (некоторые из них сохраняют свои оригинальные киоски, работающие в то же время, как Lan Fong Yuen (蘭芳 園) в Гейдж-стрит, Центральный).

Сообщалось, что доходы Дай Пай Донг значительно увеличился в 2003 году, когда Гонконг страдал от ОРВИ; поскольку люди считали места с кондиционированием воздуха очагами вируса и вместо этого покровительствовали открытым и освещенным солнцем киоскам.[13]

Функции

Чай с молоком и миска лапши быстрого приготовления со свиной печенью, подается в Дай Пай Донг на улице Ю Тунг, Шам Шуй По.
  • Можно адаптировать блюда в меню по своему вкусу, например, попросить не острый вариант.
  • Гонконгские местные блюда подаются большими порциями, дешево и вкусно. Это часть коллективной памяти гонконгского народа.
  • Когда не хватает сидячих мест, принято делить столики с совершенно незнакомыми людьми.
  • У некоторых дайпай-донгов есть проблемы с гигиеной и уходом, например, шаткие столы и стулья, потрепанные металлические горшки и бамбуковые палочки для еды, а также неаппетитно гладкие полы.[14]
  • Так как дайпай-дон образуется четырьмя брезентовыми стойками, все в один этаж, на дорогу лучше поставить укрытие, чтобы некоторые вещи не роняли во время еды.[15]
  • Многие блюда готовятся в воке на большом огне. Повара готовят быстро и используют технику жарки, чтобы быстро смешать вкусы и ингредиенты.[16]
  • В отличие от ча чаан тенг, наиболее Дай Пай Донг не предоставляют комплексные обеды.
  • Возможен «заказ между киосками»: например, когда кто-то сидит и ест в киоске, где продают лапшу, он или она может заказать чашку чая с молоком в другом киоске, который может находиться в нескольких прилавках.
  • Прилавки условно можно разделить на дневные и ночные. В Дай Пай Донг которые работают ночью, обычно продают морепродукты и другие более дорогие блюда: одно блюдо обычно стоит от Гонконгский доллар 40–70 долларов. Дневное время Дай Пай Донгнапротив, обеспечьте дешевую еду, в том числе:

Сохранение

В мае 2005 г. существование Дай Пай Донг в Гонконге привлекли пристальное внимание общественности, поскольку Ман Юэнь Лапша Дай Пай Донг продавая лапшу в Центральной, столкнулся с неизбежным закрытием из-за смерти лицензиата. Эта новость пришла после закрытия пекарни, известной своим яичные пироги, также расположен в Центральном и вынужден закрываться из-за повышения арендной платы.

Несмотря на призывы многих местных жителей, в том числе некоторых политиков к его сохранению, киоск был закрыт 30 июля 2005 года. Правительство Гонконга подверглось критике за то, что оно не сделало все возможное для сохранения. Дай Пай Донг как часть культуры Гонконга. Новость о закрытии совпала с предложением правительства о развитии Культурный район Западного Коулуна. Пекарня вновь открылась в октябре 2005 года.[17] Прилавок неожиданно открылся в соседнем магазине 1 декабря 2005 года.[18]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Патрик Дж. Каммингс; Ханс-Георг Вольф (2011). Словарь гонконгского английского языка: слова из благоухающей гавани. Издательство Гонконгского университета. п. 46. ISBN  9789888083305.
  2. ^ Лай, Лоуренс Вай-чунг (2003). Городское планирование в Гонконге: обзор решений по апелляциям по планированию, 1997–2001 гг.. Гонконг: Издательство Гонконгского университета; Лондон: Eurospan. ISBN  962-209-660-3.
  3. ^ Гонконг Память, пространственный тип Дай Пай Донга. http://www.hkmemory.org/open-rice-city/type02-1_en.html
  4. ^ Гонконгская память, Пространственный тип Тай ​​Пай Донга. http://www.hkmemory.org/open-rice-city/type03-1_en.html
  5. ^ Хун Юэнь, Ю. (2011), От Дай Пай Донга до рынка готовой еды. [Аудио] Получено с https://www.hkmemory.hk/collections/oral_history/All_Items_OH/oha_74/highlight/index.html
  6. ^ «Дай Пай Донг - исчезающий вид в Гонконге». Южно-Китайская утренняя почта. Получено 3 октября 2014.
  7. ^ New Hong Kong English Words, Oxford English Dictionary, март 2016 г.
  8. ^ (на китайском) 有 議員 擔心 大牌 檔 文化 絕跡, RTHK, 23 ноября 2005 г.
  9. ^ (на китайском) 立法 會 ： 「大牌 檔 文化 承傳政 策」 文, Правительство ОАРГ, 23 ноября 2005 г.
  10. ^ (на китайском) 香港 仅存 的 大 排檔, 香港 旅游 网.
  11. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 11 февраля 2013 г.. Получено 20 марта 2013.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  12. ^ Лай, Кам-биу, Билл, «Анализ политики и окна политики: политика пожаротушения в Гонконге» В архиве 5 октября 2011 г. Wayback Machine, Приложение V, Университет Гонконга, 1999
  13. ^ Мин Пао, A6, 31 июля 2005 г.
  14. ^ Ледерман, Эрика (4 апреля 1996 г.). "Уличные умники". Дальневосточное экономическое обозрение. 159 (14): 49.
  15. ^ Эми, Нип (26 января 2011 г.). EADLINE (Соседи + протест + над + дай + пай + дон + под + прикрытием)% 2BAND% 2BDAT E% 2BIS% 2B2011 «Соседи протестуют против дайпай-донга под прикрытием» Проверять | url = ценить (помощь). Южно-Китайская утренняя почта.
  16. ^ Шу (4 января 2018 г.). «Праздник морепродуктов в Гонконге и мой первый опыт Дай Пай Донг». www.youtube.com. Получено 3 марта 2019.
  17. ^ (на китайском) 泰昌 復 業 買 撻 人 龍 再現, Sina.com, 1 октября 2005 г.
  18. ^ (на китайском) 民 園 麵 家 又 迫 遷？, Apple Daily, 10 октября 2006 г.

дальнейшее чтение

  • Ченг По Хунг (2003). Ранние закусочные Гонконга. Гонконг: Университетский музей и художественная галерея, Университет Гонконга.
  • Нг Ка Вин Карен, Вонг Лай Ва и Ю Шук Хинг. От улиц до торговых рядов - культура Дай Пай Донг в Гонконге, документ, выпущенный Проектом "Творческое обучение и культура и общество Гонконга" (CLHKCSP).

внешняя ссылка