Запеченная Аляска - Baked Alaska

Эта статья про десерт. Для неонацистского политического активиста см. Запеченная Аляска (активистка).
Запеченная Аляска
Baked-Alaska.jpg
Запеченная Аляска.
Альтернативные названияGlace au four, омлет норвежский (Норвежский омлет), омлет-сюрприз, омлет sibérienne
КурсДесерт
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентыМороженое, бисквит или же Рождественский пудинг, и безе
ВариацииБомба Аляска, пламя на айсберге
Дополнительная информациязапеченная Аляска

Запеченная Аляска, также известный как омлет норвежский, омлет-сюрприз, или же омлет sibérienne в зависимости от страны, это Десерт состоящий из мороженое и торт покрытый коричневым безе. Блюдо сделано из мороженое положить в форму для пирога, выложенную ломтиками бисквит или же Рождественский пудинг, и увенчанный безе. Затем весь десерт помещается в очень горячую духовку на короткое время, достаточно долго, чтобы затвердеть и карамелизировать безе, но не достаточно долго, чтобы начать таять мороженое.[1]

Этимология

Название «запеченная Аляска» предположительно было придумано в Антуана, ресторан в Новый Орлеан, Луизиана, США, своим шеф-повар Антуан Альсиатор в 1867 году в честь приобретение Соединенными Штатами из Аляска от Российская империя 10 марта того же года.[1] Однако не существует современной версии, подтверждающей это утверждение, и имя не использовалось до нескольких лет после покупки Аляски. Delmonico's повар Чарльз Ранхофер назвал это блюдо «Аляска, Флорида» в 1894 году, очевидно, имея в виду контраст между его холодными и горячими элементами.[2]

Блюдо также известно как омлет по-норвежски, или «норвежский омлет», что также относится к холодному климату Норвегия.[3] Действительно, во время Париж Всемирная выставка в 1867 году шеф-повар Гранд Отель решили создать «научный десерт», используя Бенджамин Томпсон открытие низкого теплопроводность яичных белков. Томпсон жил в Бавария во время его открытия, и, как думал шеф-повар, Бавария была Норвегия, он решил назвать блюдо «Норвежский омлет».[4][5]

Аляска, запеченная с вишней

Вариации

В 1969 году недавно изобретенный микроволновая печь включен венгерский гастрофизик Николас Курти для производства запеченной в обратном порядке Аляски (также называемой «замороженной Флоридой») - замороженной оболочки безе, наполненной горячим ликером.[6]

Вариант под названием бомба Аляска призывает к некоторым темный ром брызнуть на запеченную Аляску. Весь десерт фламбированный во время обслуживания.[7]

Пламя на айсберге - популярный десерт в Гонконге, похожий на запеченную Аляску. Десерт - это шарик мороженого в середине бисквит, с крем на вершине. Виски и сироп заливаются сверху и мяч поджигается перед подачей на стол.[8][ненадежный источник? ] Десятилетия назад деликатес подавали только в элитных отелях, но сегодня его обычно подают во многих западных ресторанах и даже в некоторых. ча чаан тенг.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ а б «Запеченная Аляска». Foodreference.com. Архивировано из оригинал 17 июня 2016 г.. Получено 27 августа 2016.
  2. ^ Чарльз Ранхофер (1894). "(3538). АЛАСКА, ФЛОРИДА (Аляска, Флорида)". Эпикурейский. Полный трактат аналитических и практических исследований кулинарного искусства, включая сервировку стола и вина, способы приготовления и приготовления блюд, а также указатель по маркетингу, большое разнообразие счетов за проезд для завтраков, обедов, ужинов, ужинов, амбигусов, шведских столов, и др., а также «Подборка интересных счетов за проезд от Дельмонико с 1862 по 1894 год». Создание франко-американской кулинарной энциклопедии. [...] Иллюстрировано 800 пластин (1-е изд.). Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Чарльз Ранхофер, издатель, 682 West End Avenue. п. 1007. OCLC  944768.
  3. ^ Джон Айто (1990). Глоссарий обжора: словарь терминов, связанных с едой и напитками. Лондон; Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Рутледж. п. 14. ISBN  978-0-415-02647-5.
  4. ^ "L'omelette norvégienne: un parfum d'Alaska - Ça m'intéresse". Ça m'intéresse - La curiosité en непрерывно (На французском). 2016-12-30. Получено 2019-08-03.
  5. ^ "Histoire de l'omelette norvégienne". Du sacré au Sucré (На французском). 2010-02-01. Получено 2019-08-03.
  6. ^ Мартин Лерш. «Молекулярная гастрономия: история». Химос. Архивировано из оригинал 1 мая 2016 г.. Получено 1 мая 2016.
  7. ^ Джефф Янс. "Бомба Аляска". Задний двор Берка. Архивировано из оригинал 6 марта 2016 г.. Получено 6 марта 2016.
  8. ^ Горилаз (23 июня 2009 г.). "另类 雪糕 冰山 大火 / 火焰 雪山". Flyker.cn (на китайском языке). Архивировано из оригинал 4 марта 2016 г.. Получено 4 марта 2016.

Рекомендации

внешняя ссылка