Джорджиана Хилл (автор кулинарных книг) - Georgiana Hill (cookery book writer)

Эта статья о писателе кулинарных книг. Не следует путать с Джорджиана Хилл, социальный историк.

Титульный лист работы Хилла 1867 года Как приготовить игру

Джорджина Хилл (14 июля 1825 - 22 июля 1903) был английским автором кулинарных книг, написавшим не менее 21 произведения. Она родилась в Кингсдаун, Бристоль перед переездом в Тэдли, Хэмпшир в 1850-х гг. Она написала свой первый поваренная книга, Руководство для гурманов по приготовлению кроликов там в 1859 году. В течение года она писала для Рутледж Серия книг «Руководства по дому», и она подготовила несколько работ, посвященных ингредиенту, типу пищи или способу приготовления. Ее книги, похоже, хорошо продавались и рекламировались в Индии и США. Ее работы 1862 года Книга Пудинга для всех был переиздан как Год викторианских пудингов в 2012.

На протяжении большей части двадцатого века личность и работа Хилл были связаны с ее тезкой, Джорджиана Хилл, социальный историк, журналист и активистка за права женщин.

Жизнь

Титульный лист работы Хилла 1865 года Книга о завтраках

Джорджина Хилл родилась 14 июля 1825 г. в г. Кингсдаун, Бристоль; ее отцом был Джордж Хилл, инженер-строитель а ее матерью была София Питсон, (урожденная Эдгар). Мало что известно о ранней жизни Хилла. В 1851 году она жила в Exmouth, Девон, и обучение языкам; ее сестра Софи тоже жила в городе, преподавала пение. В какой-то момент в 1850-х годах обе сестры, которые всю жизнь оставались незамужними, переехали в Браунинг-Хилл, недалеко от Тэдли, Хэмпшир.[1]

В 1859 году Хилл написала свою первую кулинарную книгу, Руководство для гурманов по приготовлению кроликов, вышедшая под псевдонимом «An Old Epicure».[1] В книге рецепты делятся на способы приготовления и включают кролика, приготовленного в вареном, жареном, запеченном виде, в пирогах, пудингах, супах, с карри, жареным, жареным, жареным, тушеным, холодным и подогретым.[2][а] Она написала в предисловии:

И почему бы мне, как хорошему гастроному, не опубликовать некоторые из моих опытов в области «социальных наук» кулинарии? ... Я также не считаю ущемлением своего достоинства взять перо в пользу столь милостивого предмета ... Итак, я прав ... [чтобы] надеть доспехи (фартук) для продвижения ars coquinari?[4]

Руководство для гурманов по приготовлению кроликов был рассмотрен в Глобус и описывается как «в своем роде диковинка», поскольку учит поваров, «как готовить дешевые и не отвратительные блюда».[5]

В 1860 году Хилл написал Собственная книга повара, часть Рутледж Серия "Руководства по хозяйству". Объем 64 страницы и по цене шесть пенсов, это было описано в Лондонская городская пресса как имеющий «двойное достоинство - дешевый и простой; настолько простой, что даже самые неискушенные в кулинарном искусстве могут ... подать пикантную еду, чтобы угодить самому привередливому вкусу».[6] Рецензент Лидс Интеллидженсер считал, что эта работа будет полезна тем, «кто хочет научить невежественных людей хорошей кулинарной системе»,[7] так как произведение «не является простым сборником« рецептов », это небольшой трактат по кулинарии, в котором даются очень ценные практические инструкции».[7][b]

Титульный лист работы Хилла 1862 года Иностранные десерты для английских столов

Хилл много писал для серии «Руководства по дому», выпустив серию работ, посвященных ингредиентам, таким как яблоки, картофель, рыба, дичь, овощи или лук, или типу еды - тортам, салатам, супам, сладким и соленым пудингам - или способ приготовления - тушеное мясо, оладья и карри, соленые огурцы и консервы.[1][9] Историк Рэйчел Рич, биограф Хилла в Словарь национальной биографии, отмечает, что подход Хилла был подходом «специалиста и эксперта», когда стиль публикации кулинарных книг приближался к стилю компендиум, как видно из публикации 1861 г. Изабелла Битон с Книга ведения домашнего хозяйства.[1] Историк кулинарии Сара Фриман отмечает, что канон работ Хилла, взятый вместе, эквивалентен компендиуму.[9]

После того, как она осталась в доме пожилой женщины, которая шесть месяцев в году ела яблочный пудинг, а затем перешла на десерты из крыжовника в течение другой половины года, Хилл написал. Книга Пудинга для всех в 1862 г.[10][11] Она разбила работу на ежемесячные разделы, а не на тип или стиль блюда. В каждой главе представлена ​​информация о рассматриваемом месяце и о лучших блюдах, которые можно приготовить из сезонных продуктов.[12] Книга была переиздана как Год викторианских пудингов в 2012.[1][13]

Хилл работал в качестве подопечная сестра в Больница Гая В Лондоне в 1871 году, но через несколько лет вернулся в Браунинг-Хилл. Она умерла там 22 июля 1903 года.[1]

Книги Хилла, похоже, хорошо продавались, и их рекламировали для продажи в США и Индии;[14] в 1869 г. вышло американское издание из четырех ее работ под названием Как приготовить картофель, яблоки, яйца и рыбу. Четыреста разных способов.[1] Многие работы Хилла показывают влияние европейской кухни на английскую; рецепты французских, испанских и итальянских блюд включены, хотя неизвестно, путешествовала ли она, чтобы познакомиться с блюдами, или много читала. Рич отмечает, что в книгах показана рука образованного и эрудированного писателя, который понимал французский и итальянский языки, мог написать о яблоке в классическая мифология а также о современных манерах.[1]

Личность

На протяжении большей части двадцатого века личность и работа Хилл были связаны с ее тезкой, Джорджиана Хилл, социальный историк, журналист и активистка за права женщин:[1] историк Джоан Тирск, во введении к Женщины в английском обществе, 1500–1800 гг. (1985) считает, что социальный историк имеет «необычайный успех как автор, [который] начал со своих кулинарных книг, которые продавались дешево ... и в очень большом количестве».[15] В некоторых случаях имя Хилл путали с ее местом жительства, и ее называли Браунинг Хилл.[1] В 2014 году Рич написал запись для Джорджианы Хилл (писательницы кулинарной книги) для включения в список Словарь национальной биографии.[14]

Работает

Титульный лист работы Хилла 1859 г. Руководство для гурманов по приготовлению кроликов

Примечания и ссылки

Примечания

  1. ^ Страницы рецептов: вареные (страницы 17–20), жареные (страницы 21–26), запеченные (страницы 26–33), в пирогах (страницы 34–37), пудинги (страницы 38–41), супы. (страницы 41–45), карри (страницы 45–47), жареный (страницы 47–51), жареный (страницы 52–58), тушеный (страницы 59), тушеный (страницы 60–71), поданный в холодном виде (страницы 72). –73) и согретые (страницы 73–79).[3]
  2. ^ В то время обычным названием рецепта было «получение».[8]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я j Богатый 2014.
  2. ^ Холм 1859 г., стр. xi – xvi.
  3. ^ Холм 1859 г., стр. 17–20, 21–26, 26–33, 34–37, 38–41, 41–45, 45–47, 47–51, 52–58, 59, 60–71, 72–73 и 73 –79; цитируется соответственно.
  4. ^ Холм 1859 г., стр. iii – iv.
  5. ^ "Литература". Глобус.
  6. ^ «Хорошие книги». Лондонская городская пресса.
  7. ^ а б "Литература". Лидс Интеллидженсер.
  8. ^ «рецепт и рецепт». Британская библиотека.
  9. ^ а б Фримен 1989, п. 168.
  10. ^ Фримен 1989 С. 193–195.
  11. ^ Холм 1887 г. С. 17–18.
  12. ^ Богатый 2015, п. 106.
  13. ^ «Год викторианских пудингов». WorldCat.
  14. ^ а б Брейтуэйт 2014.
  15. ^ Тирск 1985, п. xvi.

Источники