Раздавить, разорвать, завить - Crush, tear, curl

Раздавить, разорвать, завить (иногда разрезать, оторвать, завить) является методом обработка черный чай в котором листья пропускаются через серию цилиндрических роликов с сотнями острых зубцов, которые измельчают, разрывают и скручивают чай в маленькие твердые шарики. Это заменяет заключительный этап производства традиционного чая, когда листья скручиваются в полоски. Чай, полученный таким способом, обычно называют CTC чай или же Мамри чай.

Черный чай произведено методом СТС
Машина для скручивания чайных листьев, Музей чая Муннар в Керала

История

Первая машина CTC была введена в эксплуатацию в 1930 году в чайном саду Амгури в Ассаме (Индия) под руководством сэра Уильяма МакКерчера.[1][2] Он распространился в течение трех десятилетий, начиная с 1950 г., наиболее быстро в Индия и Африка.

Производство

Сегодня большинство черные чаи производится с использованием метода СТС или близкого к нему ортодоксального ротового производства. CTC и rotovane orthodox имеют готовый продукт, который хорошо подходит для чайные пакетики, так как продукт быстро темнеет.

Для многих крупных производителей чая от 80% до 90% продукции фабрики приходится на мелкие, битые, первичные оценки подходит для смесей чайных пакетиков; оставшиеся от 10% до 20% являются вторичными сортами, которые продаются со скидкой по сравнению с первичными сортами. Удобство, низкая цена, крепкий алкоголь, общий вкус и легкая горечь - все это способствовало почти монополии, которой сейчас пользуются чаи СТС-типа в Южной Азии.

в Индийский На внутреннем рынке этот вид производства является наиболее популярным - более 80% производимого чая приходится на чай типа СТС. На экспортном рынке, особенно в C.I.S., Ближний Восток, объединенное Королевство и Ирландия, Чай СТС по-прежнему пользуется наибольшим спросом.

Чай СТС обычно приобретает насыщенный красно-коричневый цвет при варке по индийскому методу. Недостатком метода СТС является то, что он по своей природе и, к сожалению, за счет фальсификации, стремится гомогенизировать все вкусы черного чая. В процессе измельчения, разрыва и гранулирования чайных листьев возникают давления и напряжения, которые разрушают клетки, высвобождая большое количество фитины это обычно окислять для получения черного чая цвета красного дерева. Поскольку, независимо от происхождения, чаи СТС в их сухой форме в целом имеют "чайный" аромат и похожий гранулированный внешний вид, легко смешать более дорогой чай типа СТС недорогими и, как правило, мягкими низинными чаями того же сорта. процесс. Напротив, цельные и битые листовые чаи весьма разнообразны по внешнему виду, что затрудняет фальсификацию.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Джонс, Стефани (1992). Торговцы Раджем: Дома британского управляющего агентства в Калькутте вчера. п. 50. ISBN  9781349125388. Получено 28 февраля 2020.
  2. ^ Джефф Келер, Инструменты: 6 вещей, которые нужно знать о чайных пакетиках Национальная география, 5 МАЯ 2015 ГОДА

внешняя ссылка