Порошок рыбьего протеина - Fish protein powder

Порошок рыбьего протеина (FPP) описывает порошковый продукт пищевого качества, предназначенный в первую очередь для потребления человеком. Он существенно отличается от Рыбное блюдо продукты, предназначенные для корма для животных Приложения. Рыбы белок порошки имеют различную санитарную обработку, чистоту и функциональные характеристики, которые делают их ингредиентами пищевых продуктов для человека.[1] Производственные предприятия, зарегистрированные для рынка США, расположены в Перу.[2] и Франция.

История

Исторически сложилось так, что переработка рыбы Для употребления в пищу людьми использовались следующие методы: свежие, консервированные, замороженные, копченые или обезвоженные - все они будут использоваться в качестве цельного продукта, а не в качестве ингредиента в других пищевых продуктах. Кроме того, существует промышленная рыбная промышленность, в которой цельная рыба и продукты ее переработки подвергались тепловой обработке и обезвоживанию с образованием продукта, называемого рыбной мукой, который используется в качестве корма для животных, корм для животных и корм для рыб.[3]

С развитием технологий очистки и обработки и расширением исследований в области питания рыбных белков и пептидов, новая отрасль промышленности была разработана с конкретной целью производства порошка рыбьего белка для потребления человеком с целью достижения новых ингредиентов использования и рынков.[4] Конечный продукт FPP теперь используется во множестве пищевых ингредиентов, включая спортивное питание, пищевые добавки и добавки,[5] все это зависит от производимого готового порошка рыбьего протеина, который является гигиенически безопасным, а также отвечает сенсорным требованиям вкуса, запаха и функций готовых пищевых продуктов.

Процесс

Ферментативный гидролиз аналогично естественному процессу пищеварения в организме, обеспечивает наиболее эффективное расщепление белков на более мелкие фракции названный пептиды которые затем можно отделить от масла и непереваренных белков во время жидкая фаза обработка. Последующие стадии удаления твердых частиц и жира с помощью различных методов механического разделения необходимы для создания конечной фракции рыбьего белка с приемлемым органолептический свойства для использования в пище человека.[6] Минимизация запаха за счет удаления жиров и масел из белковой фракции, а также отделения самых низких молекулярный вес Белковые фракции из более крупных фракций служат для создания очищенного рыбного белка. В некоторых процессах для извлечения жира используются растворители, но это может привести к опасному обращению и потенциальным остаточным проблемам. Последний этап производства продукта обычно распылительная сушка, который включает распыление жидкий белок в камере горячего воздуха, что приводит к быстрому испарение воды и мелкого порошка, падающего на дно камеры для удаления.

Категории

Две основные категории, используемые для классификации порошков рыбьего протеина, зависят от уровней белок, толстый, минеральная и углевод содержится в порошке. Минералы - это в основном природные органические комплексы магния, кальций и фосфор. В процессе распылительной сушки могут использоваться другие минералы и углеводы для улучшения характеристик текучести конечного продукта, тем самым изменяя естественный баланс. Все порошки будут иметь остаточную влажность в диапазоне 4-8%.

  • Рыбный белок концентрировать (FPC) - это порошкообразный продукт со средним уровнем протеина (50-70%) и также будет содержать некоторое количество жира / масла (1-20%) в порошковой форме.[7]
  • Рыбный белок изолировать (FPi) - если продукт содержит менее 1% жира / масла и более 90% белка.
    • Новые технологии производства также позволяют производить гибридный FPi продукты с очень низким содержанием жира / масла (<0,3%) с уровнем протеина в диапазоне 80%. Гибридный FPi не достигает 90% белка (часто определяющая точка для изолята), поскольку природные минералы не удаляются и, таким образом, составляют до 15% от окончательного баланса массы.[8]

Пептиды против белков и аминокислот в пищеварительном тракте

Любое животное, которое потребляет цельный белок, должно расщеплять и переваривать белок, чтобы усвоить питательные вещества.[9] У людей это начинается с жевания и добавления слюна ферменты, затем кислота и протеаза ферментное переваривание в желудке, в результате чего конечным результатом является фракция пептидов или аминокислот, готовая для поглощения в кровоток через тонкий кишечник. Исследования подтвердили, что у большинства животных больше пептидных рецепторов в кишечнике и нижних отделах кишечника, чем рецепторов свободных аминокислот - как таковая пептидная форма порошка рыбьего протеина наиболее способствует оптимальному питанию.[нужна цитата ]

Гигиеническое производство порошка рыбьего протеина имитирует эти естественные этапы пищеварения, и в зависимости от степени гидролиза протеиновый порошок фактически будет частичным или полным пептидным порошком, готовым для немедленного всасывания в кишечнике.

Пищевые аспекты

Важные элементы науки о питании порошков рыбьего белка сосредоточены вокруг биоактивный и антиоксидант свойства пептидных фракций, образующихся во время гидролиза, и их способность оказывать положительное влияние на многие состояния, включая желудочно-кишечные проблемы, связанные с синдром раздраженного кишечника (IBS) и болезнь Крона[10][11] - а также уменьшающие эффекты гипертония[12] а функция быстрого всасывания способствует увеличению мышечной массы у людей, потребляющих эти продукты. Дальнейшие исследования показали, что пептиды в порошках рыбьего белка могут минимизировать вредное воздействие противовоспалительных обезболивающих.[13] В Медицинский факультет Мэрилендского университета пришли к выводу, что определенные пептидные фракции рыб могут ингибировать рак простаты и, возможно, распространение других видов рака.[14]

Дополнительные преимущества порошков рыбьего белка связаны с диетическими потребностями различных групп населения. Лица, у которых есть непереносимость лактозы, аллергия на молоко, непереносимость глютена или же глютеновая болезнь (или целиакия) требуют альтернативных источников белка.[нужна цитата ]

В гидролизованный природа порошка рыбьего протеина (профиль с низким молекулярным весом) позволяет использовать его в гипоаллергенный такие приложения, как детские смеси.[15] Нет никаких доказательств того, что младенцев с высоким риском аллергии на коровье молоко следует кормить гидролизованной детской смесью вместо грудного молока для профилактики аллергии.[15] Для младенцев, которые имеют высокий риск аллергии на коровье молоко, но не могут кормиться грудным молоком, имеются доказательства низкого качества, свидетельствующие о том, что смесь на основе гидролизованного белка может снизить риск аллергии на коровье молоко по сравнению с белковой смесью коровьего молока.[15]

Рекомендации

  1. ^ GMP[требуется полная цитата ]
  2. ^ AminoMarine[требуется полная цитата ]
  3. ^ «Международная организация рыбной муки и рыбьего жира».[неудачная проверка ]
  4. ^ Тахергораби, Реза; Бимер, Сара К .; Matak, Kristen E .; Яцинский, Яцек (2012). «Функциональные пищевые продукты, изготовленные из изолята рыбьего белка, полученного с помощью изоэлектрической солюбилизации / осаждения». LWT - Пищевая наука и технологии. 48 (1): 89–95. Дои:10.1016 / j.lwt.2012.02.018.
  5. ^ «Bluewave нацелена на 5-10% проникновения на рынок« пуристских »потребителей белка с новыми продуктами из рыбного порошка». Nutraingredients-usa.com. Получено 2013-06-18.
  6. ^ «Производство рыбной муки и масла - 3. Технологический процесс». Fao.org. Получено 2013-06-18.
  7. ^ «Концентрат рыбьего протеина». Fao.org. Получено 2013-06-18.
  8. ^ «Оценка качества изолятов рыбьего белка с использованием стандартных методов сурими» (PDF).
  9. ^ Циммерман, Морин; Сноу, Бет. «Переваривание и всасывание белков». Введение в питание. ISBN  978-1-4533-5247-2.
  10. ^ Райан, Джозеф Томас; Росс, Рейнольдс Пол; Болтон, Деклан; Фитцджеральд, Джеральд Ф .; Стэнтон, Кэтрин (2011). «Биоактивные пептиды из мышечных источников: мясо и рыба». Питательные вещества. 3 (12): 765–91. Дои:10.3390 / nu3090765. ЧВК  3257737. PMID  22254123.
  11. ^ Слоним, Альфред Э .; Гровит, Мелвин; Bulone, Линда (2009). «Эффект исключения диеты с нутрицевтической терапией при ювенильной болезни Крона». Журнал Американского колледжа питания. 28 (3): 277–85. Дои:10.1080/07315724.2009.10719782. PMID  20150601. S2CID  25738313.
  12. ^ Рувини, Лиянаге; Jayawardana, Barana C .; Кодитувакку, Суранга П. (2013). «Потенциальные новые терапевтические средства: некоторые биологические аспекты биоактивных пептидов морского происхождения». В Ким, Се-Квон (ред.). Морские белки и пептиды: биологическая активность и применение. С. 323–49. Дои:10.1002 / 9781118375082.ch15. ISBN  978-1-118-37510-5.
  13. ^ Марчбанк, Т .; Limdi, J. K .; Махмуд, А .; Elia, G .; Плейфорд, Р. Дж. (2008). «Клиническое испытание: Защитный эффект коммерческого гидролизата рыбьего протеина против повреждения тонкого кишечника, вызванного индометацином (НПВП)». Пищевая фармакология и терапия. 28 (6): 799–804. Дои:10.1111 / j.1365-2036.2008.03783.x. PMID  19145735. S2CID  31397.
  14. ^ Guha, P .; Kaptan, E .; Bandyopadhyaya, G .; Kaczanowska, S .; Davila, E .; Томпсон, К .; Martin, S. S .; Kalvakolanu, D. V .; Vasta, G. R .; Ахмед, Х. (2013). «Гликопептид трески с пикомолярным сродством к галектину-3 подавляет апоптоз Т-клеток и метастазирование рака простаты». Труды Национальной академии наук. 110 (13): 5052–7. Bibcode:2013PNAS..110.5052G. Дои:10.1073 / pnas.1202653110. ЧВК  3612646. PMID  23479624. Сложить резюме – Медицинский факультет Мэрилендского университета (19 марта 2013 г.).
  15. ^ а б c Осборн, Дэвид А .; Синн, Джон Х; Джонс, Лиза Дж. (19 октября 2018 г.). «Детские смеси, содержащие гидролизованный белок, для профилактики аллергических заболеваний». Кокрановская база данных систематических обзоров. 10: CD003664. Дои:10.1002 / 14651858.CD003664.pub6. ISSN  1469-493X. ЧВК  6517017. PMID  30338526.

Библиография