Биогенный амин - Biogenic amine

А биогенный амин это биогенное вещество с одним или несколькими амин группы. Они основные азотистый соединения, образованные в основном декарбоксилирование из аминокислоты или по аминирование и трансаминирование из альдегиды и кетоны. Биогенные амины органические основания с низким молекулярным весом и синтезируются в результате метаболизма микробов, растений и животных. В продуктах питания и напитках они образуются ферментами сырья или образуются микробным декарбоксилированием аминокислот.[1]

Список известных биогенных аминов

Моноамины

Часть этого раздела включен из Следы амина. (редактировать | история )

Некоторые известные примеры биогенных моноаминов включают:

Моноаминовые нейротрансмиттеры

Следы аминов (эндогенные амины, активирующие человеческий TAAR1 рецептор)

Триптамины

Другие биогенные моноамины

Полиамины

Примеры известных биогенных полиамины включают:

Физиологическое значение

Есть различие между эндогенный и экзогенный биогенные амины. Эндогенные амины продуцируются во многих различных тканях (например: адреналин в мозговое вещество надпочечников или гистамин в тучные клетки и печень ). Амины передаются локально или через систему крови. Экзогенные амины абсорбируются непосредственно из пищи в кишечник. Алкоголь может увеличить скорость абсорбции. Моноаминоксидаза (МАО ) расщепляет биогенные амины и предотвращает чрезмерное рассасывание. Ингибиторы МАО (ИМАО) также используются в качестве лекарств для лечения депрессии, чтобы предотвратить расщепление МАО аминов, важных для хорошего настроения.

Важность в еде

Биогенные амины можно найти во всех пищевых продуктах, содержащих белки или свободные аминокислоты, и в широком спектре пищевых продуктов, включая рыбные продукты, мясные продукты, молочные продукты, вино, пиво, овощи, фрукты, орехи и шоколад. В неферментированных пищевых продуктах присутствие биогенных аминов в большинстве случаев нежелательно и может использоваться в качестве индикатора микробной порчи. В ферментированные продукты, можно ожидать наличия многих видов микроорганизмы, некоторые из них способны продуцировать биогенные амины. Было показано, что некоторые молочнокислые бактерии, выделенные из коммерческого бутилированного йогурта, производят биогенные амины. Они играют важную роль в качестве источника азота и прекурсора для синтеза гормоны, алкалоиды, нуклеиновые кислоты, белки, амины и компоненты пищевого аромата. Однако пища, содержащая большое количество биогенных аминов, может иметь токсикологические эффекты.[1]

Определение биогенных аминов в винах

Биогенные амины естественным образом присутствуют в винограде или могут возникать во время процессов винификации и выдержки, в основном из-за активности микроорганизмов. Когда биогенные амины присутствуют в винах в больших количествах, они могут вызывать не только органолептические дефекты, но и побочные эффекты у чувствительных людей, а именно из-за токсичности гистамина, тирамина и путресцина. Несмотря на то, что законодательных ограничений на концентрацию биогенных аминов в винах не существует, некоторые европейские страны рекомендуют только максимальные пределы для гистамина. В этом смысле биогенные амины в винах широко изучаются. Определение аминов в винах обычно достигается с помощью жидкостной хроматографии с использованием реагентов дериватизации, чтобы способствовать их разделению и обнаружению. В качестве альтернативы были разработаны другие многообещающие методологии с использованием капиллярного электрофореза или биосенсоров, что позволило выявить более низкие затраты и более быстрые результаты без необходимости стадии дериватизации. По-прежнему остается проблемой разработать более быстрые и недорогие методы или методики для применения в винодельческой промышленности.[9]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Сантос, М. Х. Силла. «Биогенные амины: их значение в пищевых продуктах». Международный журнал пищевой микробиологии. 29 (2–3): 213–231. Дои:10.1016/0168-1605(95)00032-1.
  2. ^ а б c d е ж грамм Бродли К.Дж. (март 2010 г.). «Сосудистые эффекты следовых аминов и амфетаминов». Pharmacol. Ther. 125 (3): 363–375. Дои:10.1016 / j.pharmthera.2009.11.005. PMID  19948186. Следовые амины метаболизируются в организме млекопитающих с помощью моноаминоксидазы (MAO; EC 1.4.3.4) (Berry, 2004) (рис. 2) ... Он дезаминирует первичные и вторичные амины, которые свободны в цитоплазме нейронов, но не связаны с нейронами. везикулы хранения симпатического нейрона ... Точно так же β-PEA не будет дезаминироваться в кишечнике, поскольку он является селективным субстратом для MAO-B, который не обнаруживается в кишечнике ...
    Уровни эндогенных следовых аминов в мозге в несколько сотен раз ниже, чем у классических нейротрансмиттеров норадреналина, дофамина и серотонина, но их скорость синтеза эквивалентна таковой для норадреналина и дофамина, и они имеют очень высокую скорость обмена (Berry, 2004). Уровни следов аминов в эндогенной внеклеточной ткани, измеренные в головном мозге, находятся в низком наномолярном диапазоне. Эти низкие концентрации возникают из-за их очень короткого периода полураспада ...
  3. ^ а б c Миллер GM (январь 2011 г.). «Возникающая роль следового аминосвязанного рецептора 1 в функциональной регуляции переносчиков моноаминов и дофаминергической активности». J. Neurochem. 116 (2): 164–176. Дои:10.1111 / j.1471-4159.2010.07109.x. ЧВК  3005101. PMID  21073468.
  4. ^ а б c d е ж грамм час я j k л Хан MZ, Nawaz W (октябрь 2016 г.). «Новые роли человеческих следовых аминов и человеческих следовых амино-ассоциированных рецепторов (hTAAR) в центральной нервной системе». Биомед. Фармаколог. 83: 439–449. Дои:10.1016 / j.biopha.2016.07.002. PMID  27424325.
  5. ^ а б c d е ж Lindemann L, Hoener MC (май 2005 г.). «Возрождение следовых аминов, вдохновленное новым семейством GPCR». Trends Pharmacol. Наука. 26 (5): 274–281. Дои:10.1016 / j.tips.2005.03.007. PMID  15860375. Помимо основного метаболического пути, ТА могут также превращаться неспецифической N-метилтрансферазой (NMT) [22] и фенилэтаноламин-N-метилтрансферазой (PNMT) [23] в соответствующие вторичные амины (например, синефрин [14], N-метилфенилэтиламин. и N-метилтирамин [15]), которые проявляют аналогичную активность в отношении TAAR1 (TA1), что и их предшественники первичного амина ... И дофамин, и 3-метокситирамин, которые не подвергаются дальнейшему N-метилированию, являются частичными агонистами TAAR1 (TA1) . ...
    Нарушение регуляции уровней TA было связано с несколькими заболеваниями, что подчеркивает соответствующие члены семейства TAAR как потенциальные цели для разработки лекарств. В этой статье мы сосредоточимся на значении ТА и их рецепторов для расстройств нервной системы, а именно шизофрении и депрессии; однако ТА также связаны с другими заболеваниями, такими как мигрень, синдром дефицита внимания и гиперактивности, злоупотребление психоактивными веществами и расстройства пищевого поведения [7,8,36]. Клинические исследования сообщают о повышенных уровнях β-ПЭА в плазме у пациентов, страдающих острой шизофренией [37], и повышенной экскреции β-ПЭА с мочой у параноидальных шизофреников [38], что подтверждает роль ТА при шизофрении. В результате этих исследований β-PEA был назван «эндогенным амфетамином» [39]
  6. ^ Уэйнскотт ДБ, Литтл С.П., Инь Т., Ту И, Рокко В.П., Хе Дж. Х., Нельсон Д.Л. (январь 2007 г.). «Фармакологическая характеристика клонированного человеческого следового аминосвязанного рецептора1 (TAAR1) и доказательства видовых различий с TAAR1 крысы». Журнал фармакологии и экспериментальной терапии. 320 (1): 475–85. Дои:10.1124 / jpet.106.112532. PMID  17038507. S2CID  10829497.
  7. ^ а б Берчетт С.А., Хикс Т.П. (август 2006 г.). «Загадочные следовые амины: нейромодуляторы разновозрастных синапсов в мозге млекопитающих». Прог. Нейробиол. 79 (5–6): 223–46. Дои:10.1016 / j.pneurobio.2006.07.003. PMID  16962229.
  8. ^ а б c d е Suzzi G, Torriani S (2015). «От редакции: биогенные амины в пищевых продуктах». Передний микробиол. 6: 472. Дои:10.3389 / fmicb.2015.00472. ЧВК  4435245. PMID  26042107.
  9. ^ Ванда, Перейра (17 февраля 2017 г.). «Аналитические методики определения биогенных аминов в винах: обзор последних тенденций». 2 (1). Цитировать журнал требует | журнал = (помощь) CC-BY icon.svg Эта статья содержит цитаты из этого источника, который доступен под Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0) лицензия.

внешняя ссылка