Чай Эрл Грей - Earl Grey tea

Стакан чая Эрл Грей

Чай Эрл Грей это чайная смесь который был ароматизирован с добавлением масло бергамота. Ароматное масло кожуры добавляется в черный чай, чтобы придать Эрл Грей его неповторимый вкус.[1] Традиционно Эрл Грей изготавливали из черные чаи например, Китай Keemun и поэтому предназначен для употребления без молока. Однако с тех пор чайные компании начали предлагать Earl Grey на основе более крепких чаев, таких как Цейлоны которые лучше подходят для добавления молока или сливок. Были представлены и другие разновидности, такие как зеленый или же улун.[2]

История

Смесь Эрла Грея, или «Смесь Эрла Грея», должна быть названа в честь Чарльз Грей, второй граф Грей, Британский премьер-министр в 1830-х годах и автор Закон о реформе 1832 г. и закон об отмене рабства 1833 года.[3] По общему мнению, он получил подарок, вероятно, дипломатический. привилегия, чая со вкусом масло бергамота в результате его прекращения монополии Ост-Индской компании на торговлю между Великобританией и Китаем.[4][5] «Grey's Tea» известен с 1850-х годов, но первые известные опубликованные ссылки на чай «Earl Grey» - это реклама Charlton & Co. Джермин-стрит в Лондон в 1880-х гг.[6]

По одной из легенд, благодарный Китайский мандарин чей сын был спасен от утопления одним из людей лорда Грея, впервые представил смесь графу в 1803 году. апокрифический, поскольку лорд Грей никогда не ступал в Китай[7] а использование масла бергамота для ароматизации чая было тогда неизвестно в Китае. Однако впоследствии эта сказка рассказывается (и немного исправляется) на Twinings веб-сайт, как «представленный посланником по возвращении из Китая».[8]

По словам семьи Грея, чай был специально приготовлен из китайского мандарина для лорда Грея, чтобы он соответствовал воде в Ховик Холл, семейное место в Нортумберленде, с использованием бергамота, в частности, чтобы компенсировать преобладание Лайм в местной воде. Леди Грей использовала его, чтобы развлечься в Лондоне в качестве политической хозяйки, и он оказался настолько популярным, что ее спросили, можно ли его продать другим, и именно так Twinings начали продавать его как бренд.[9]

Джексоны с Пикадилли утверждают, что они создали чай Earl Grey's Tea. Лорд Грей передал рецепт партнеру Роберта Джексона и компании Джорджу Чарльтону в 1830 году. По словам Джексонса, оригинальный рецепт постоянно производился и никогда не покидал их руки. С самого начала они основаны на китайском черном чае.[10][11]

Записи 19-го века предполагают, что торговец чаем по имени Уильям Грей создал чай Эрл Грей. Уильям Грей рекламировал свою "знаменитую смесь Грея" в публикациях того времени и, возможно, популяризировал эту смесь.[12]

Опрос 2010 года показал, что значительное меньшинство людей в Соединенном Королевстве ассоциирует употребление чая Эрл Грей с тем, что они "шикарные" или высший класс.[13][14]

В 2012 году исследователи из Оксфордского словаря английского языка нашли самое раннее упоминание об Эрле Грее, относящемся к чаю со вкусом бергамота 1824 года, который, казалось, использовался для улучшения вкуса чая низкого качества.[3]

Подготовка и вариации

«Эрл Грей» применительно к чаю не является зарегистрированным товарным знаком,[15] и многочисленные чайные компании производят свои собственные версии чая Эрл Грей, используя широкий спектр чайных листьев и добавок.

Листья чая Эрл Грей

Бергамот оранжевый (Цитрусовая бергамия) - небольшой цитрусовые дерево, цветущее зимой и коммерчески выращиваемое в Калабрия, Италия.[16][17] Вероятно, это гибрид Цитрусовая лиметта (сладкий лайм) и Citrus aurantium (Горький апельсин).[18]

Earl Grey Tea - это черный чай. Это означает, что чайные листья Эрл Грей подвергаются окисление процесс. Окисление листьев приводит к изменению химический состав листьев и более сильный аромат.[19] Иногда вместо листьев черного чая используют листья зеленого чая или листья улуна. В этом случае процесс окисления пропускается, и чай становится Earl Green Tea. Есть два метода ароматизации листьев черного чая, чтобы получить чай Эрл Грей.[19] Первый, который, как говорят, приводит к более сильному цитрусовому вкусу, - это покрытие или опрыскивание листьев черного чая бергамотом. эфирные масла. Второй метод - это добавление сушеных корок апельсина бергамота в смесь чая Эрл Грей. Благодаря этому методу цитрусовый аромат настаивает листья черного чая в процессе заваривания.[19]

Процесс пивоварения зависит от личных предпочтений. При приготовлении чая Эрл Грей вам потребуются вода, способ нагрева воды, что-нибудь для ее нагрева, смесь чая Эрл Грей и кувшин или чашка для чая. Замачивание Время для чая Earl Grey также вызывает споры. Слишком долгое заваривание приведет к горькому привкусу, рекомендуемое время составляет от 2 до 4 минут.[19]

  • Есть разные сорта чая, известного как Леди Грей; два самых распространенных вида - васильковый Lady Grey и цитрусовый Lady Grey, в которых чай Earl Grey сочетается с Василек и Севильские апельсины, соответственно. "Lady Grey" - торговая марка Twinings.[20]
  • Напиток под названием "Лондонский туман "представляет собой смесь Эрл Грея, приготовленного на пару молоко и ваниль сироп.[21]
  • Доступны варианты, включающие такие ингредиенты, как жасмин, а также различные цветы.[22] Смесь с добавлением Роза лепестки известны как французский Earl Grey, который стал самой популярной смесью в австралийском чайном магазине. Т2.
  • Сорт под названием Русский Эрл Грей часто содержит такие ингредиенты, как кожура цитрусовых и лимонная трава помимо обычного черного чая и бергамота.
  • Также несколько компаний производят чай под названием «Эрл Грей Грин» или «Эрл Грин», сочетая зеленый чай листья, а не традиционные листья черного чая с ароматом бергамота. Подобный вариант, называемый «Эрл Грей Уайт» или «Эрл Уайт», объединяет белый чай листья с ароматом бергамота.
  • Ройбуш Эрл Грей - вариант, использующий южноафриканский травяной чай в качестве заменителя обычной формы, приготовленной с черным чаем.
  • Фортнум и Мейсон производят Smoky Earl Grey, содержащий бергамот, Lapsang Souchong и чай Gunpowder. Считается, что это любимый чай Королева Елизавета II.
Кружка чая Эрл Грей

Использовать как ароматизатор

Чай Эрл Грей используется в качестве ароматизатора для многих видов тортов и кондитерских изделий, таких как шоколадные конфеты, а также пикантные соусы.[23][24] Для соусов аромат обычно создается добавлением чайных пакетиков к основному бульону, кипячением в течение нескольких минут и затем отбрасыванием пакетиков. В сладких рецептах рассыпной чай часто добавляют к топленому сливочному маслу или горячим сливкам и процеживают после того, как аромат впитается.[25][26][27]

Польза для здоровья и риски

Чай Эрл Грей имеет аромат апельсина и бергамота, который приносит много пользы для здоровья, а также представляет опасность для потребителей. Доказано, что чай Эрл Грей способствует здоровью сердца. Это связано с тем, что он сделан из черного чая. Черный чай известен тем, что снижает уровень холестерина в крови, что снижает кровяное давление. Чай Эрл Грей улучшает не только работу сердца, но и пищеварение в целом. Причина этого в том, что чай с бергамотом известен наличием флавоноидов, которые известны своей способностью снимать воспаление.[28]

С другой стороны, бергамот опасен для здоровья. Эти риски могут включать множество проблем с кожей. Употребление слишком большого количества чая с бергамотом может привести к проблемам с калий потребление. Снижение калия в организме может привести к спазмам и подергиванию мышц.[29] В нескольких исследованиях было показано, что нанесение высоких концентраций масла некоторых марок бергамота непосредственно на кожу увеличивать покраснение после воздействия ультрафиолетовый свет; Однако это не должно относиться к обычному пероральному употреблению чая Эрл Грей. Бергамот - источник бергамоттин которые вместе с химически родственным соединением 6 ', 7'-дигидроксибергамоттин, как известно, несет ответственность за грейпфрут – лекарственные взаимодействия в котором потребление сока влияет на метаболизм различных фармацевтических препаратов.

В одном тематическом исследовании пациент, который потреблял четыре литра чая Эрл Грей в день, сообщил о мышечных судорогах, которые были связаны с функцией бергаптен в масле бергамота как калиевый канал блокиратор. Симптомы исчезли после того, как он сократил потребление чая Эрл Грей до одного литра в день.

Сноски

  1. ^ Ричардсон, Бен (6 апреля 2006 г.). «Производители бергамотов почувствуют запах успеха». Новости BBC. В архиве из оригинала 26 ноября 2010 г.. Получено 7 декабря 2010.
  2. ^ Джейн Петтигрю (7 марта 2014 г.). Чайная секретка: спутник Тиловера. Павильон Книги.
  3. ^ а б «Краткая история графа Грея». Мировые чайные новости. 2013-10-28. Получено 2020-10-20.
  4. ^ "Чарльз, Эрл Грей (1764-1845)". www.historyhome.co.uk. Получено 2020-10-20.
  5. ^ Крамер, Ионе. Весь чай в Китае. Китайские книги, 1990. ISBN  0-8351-2194-1. Страницы 180-181.
  6. ^ "Еда Англии". В архиве из оригинала 20 января 2013 г.. Получено 1 января 2013.
  7. ^ Петтигрю, Джейн (2004). The Tea Companion: A Connoisseur's Guide (Гиды для знатоков). Филадельфия, Пенсильвания: Издательство Running Press Book Publishers. ISBN  0-7624-2150-9.
  8. ^ "Эрл Грей". Twiningsusashop.com. В архиве из оригинала от 15.08.2010. Получено 2010-12-07.
  9. ^ "Чайный дом Эрл Грей в Ховик Холл Гарденс". Сады Хоуик Холл. В архиве из оригинала 27.12.2010. Получено 2011-01-28.
  10. ^ Феникс, Микки (24 июля 2008 г.). "Больше, чем просто чайник". Philippine Daily Inquirer. Архивировано из оригинал 20 января 2013 г. Стивен Твининг проследил за бизнесом своей семьи до 1700-х годов, когда кофейни как места встреч были в моде. Какая ирония в том, что именно в кофейне компании представили чай. Чай Эрл Грей заставляет Стивена Твининга захотеть вернуться в прошлое, потому что компания не претендовала на формулу или название, когда они производили смесь для британского премьер-министра, известного как второй Эрл Грей.
  11. ^ Пагано, Маргарета (3 июля 1985 г.). «Секрет чая Earl Grey наконец-то переходит из рук в руки / Продажа Jacksons of Piccadilly группе производителей продуктов питания Fitch Lovell». The Guardian (Лондон). Первоначальная секретная формула чая Эрл Грей переходит из рук в руки через 155 лет с его единственными владельцами, торговцами чаем из Джексона с Пикадилли ... с продажей идет специальный рецепт смеси Эрл Грей, который был передан партнеру Роберта Джексона Джорджу Чарльтону. , в 1830 году вторым графом Греем. По сей день формула, в которой черный китайский чай смешивается с другими неизвестными сортами чая, остается неизменной.
  12. ^ "История чая Эрл Грей | Смесь бергамота и черного чая". www.teaforte.com. Получено 2020-10-20.
  13. ^ «Хочешь казаться шикарным? Нанять уборщика и выпить Эрла Грея». Телеграф. В архиве из оригинала на 2018-05-27. Получено 2018-04-02.
  14. ^ "Результаты опроса". 20 мая 2010 г. В архиве из оригинала 4 января 2017 г.. Получено 15 января 2016.
  15. ^ «Обзор: чай Twinings Earl Grey». В архиве из оригинала от 22.12.2014. Получено 2014-12-01.
  16. ^ Хьюстон, Муирис (30 сентября 2002 г.). "Выпей чашку чая, но не бойся Эрла Грея". The Irish Times. ... Бергамот содержит производные псоралена бергаптен и бергамоттин. Побочные эффекты масла бергамота у этого пациента объясняются действием бергаптена как блокатора калиевых каналов в мышечных клетках. При прерывании нормального потока калия клетки становятся гипервозбудимыми, что приводит к видимым движениям и судорогам в мышцах. Выпивая четыре литра Эрла Грея в день (что эквивалентно не менее 16 чашкам чая), австриец просто передозировал эссенцию бергамота.
  17. ^ "Цитрусовая бергамия". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (УХМЫЛКА). Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA). Получено 11 декабря 2017.
  18. ^ "Анализ RFLP происхождения цитрусовых бергамий, цитрусовых джамбхири и цитрусовых лимонии". Международное общество садоводческих наук. В архиве из оригинала 12 марта 2012 г.. Получено 18 февраля 2012.
  19. ^ а б c d «5 секретов идеальной чашки чая Эрл Грей». Чай Форте. Получено 2020-11-03.
  20. ^ «База данных торговых марок Justicia». В архиве из оригинала от 04.12.2014. Получено 2014-12-01.
  21. ^ Най, Валери; Барко, Кэти (2009). Завтрак в стиле Нью-Мексико. Sunstone Press. п. 48. ISBN  978-0-86534-716-8. В архиве с оригинала на 2017-01-10. Получено 2010-12-07.
  22. ^ Купер, Натанаэль (18 октября 2008 г.). «Чай на двоих или на двоих к чаю». Саншайн-Кост Daily. Получено 13 ноября 2009.
  23. ^ Иоахим, Давид (2001). Блестящие советы по еде и кулинарные хитрости: 5000 оригинальных кухонных советов, секретов, быстрых клавиш и решений. Родэйл. п.502. ISBN  978-1-57954-301-3. Получено 2016-09-23. Соус из лука-шалота Эрл Грей.
  24. ^ Миллер, Норман (11 апреля 2009 г.). "Почему чай - это обязательное место в новой полке для специй". Времена.
  25. ^ Бойл, Тиш (2002). Хорошее печенье: более 250 вкусных рецептов от простых до изысканных. Джон Уайли и сыновья. п. 124. ISBN  978-0-471-38791-6. В архиве с оригинала на 2017-01-10. Получено 2016-09-23. Дольки песочного печенья Earl Grey, пропитанные шоколадом.
  26. ^ Шнайдер, Эдвард (16 января 2002 г.). «Готовим с чаем». Что касается груш, я переваривал их в «Эрл Грей», чае с безупречной репутацией премьер-министра."". Вашингтон Пост. В архиве из оригинала 25 июля 2012 г.. Получено 13 ноября 2009.
  27. ^ Уэринг, Маркус (7 марта 2008 г.). «Чайный крем Эрл Грей и торты Экклс». BBC. Архивировано из оригинал на 2008-03-07. Получено 13 ноября 2009.
  28. ^ «Использование и преимущества масла бергамота». Линия здоровья. 2018-11-28. Получено 2020-11-17.
  29. ^ «Чай Эрл Грей - 9 удивительных преимуществ + побочные эффекты». СТИЛЕКРАЗ. 2015-06-15. Получено 2020-11-17.

внешняя ссылка