Лапша та-а - Ta-a noodles

Лапша та-а
Лапша Тан Цай из Ту Сяо Юэ 2015.jpg
Лапша таа
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияТайвань
Регион или штатПо всей стране
СделаноТайваньский
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыКитайская пшеничная лапша, суп с креветками, креветки, кориандр, тайваньский мясной соус и чеснок

Лапша та-а или же данзай лапша (Китайский : 擔 仔 麵; пиньинь : dànzǎimiàn; Pe̍h-e-jī : tàⁿ-á-mī; горит 'лапша полюса плеча') - это тип закуски, встречающийся в Тайнань, Тайвань.[1] Также известная как «Лапша та-а вялого сезона», они возникли в Тайнане (на юге Тайваня) около 130 лет назад. Хотя общий рецепт хорошо известен, некоторые специи и пропорции различных ингредиентов (суп со вкусом креветок, креветка, кориандр, и чеснок ) являются хорошо охраняемыми секретами различными ресторанами / стойками, которые его обслуживают.[2] Казалось бы, это простая закуска, но гурманы со всего мира получили признание. Нормальный размер порции, как правило, невелик и считается скорее закуской, чем основным блюдом. Он также является более дорогим (относительно) - около 50 новых тайваньских долларов (1,60 доллара США) за небольшую чашу.

Источник

Говорят, что лапша та-а возникла в конце Династия Цин, около 1895 г.[3] Вовремя Фестиваль чистки гробниц и в летний сезон (с июля по сентябрь) каждый год на Тайване часто бывают тайфуны, что делает рыбалку слишком опасной. Эти «периоды затишья» были известны рыбакам как «малые месяцы» (Китайский : 小月; Pe̍h-e-jī : sió-go̍eh) и фраза «проходят малые месяцы» (度 小月; tō͘-sió-go̍eh) означает выдерживание слабых сезонов.

Хун Ютоу (洪 芋頭), рыбак из Тайнань, и происходящий от рыбаков в Чжанчжоу, Фуцзянь, начал продавать лапшу, когда ему было 20 лет. Сначала это было заработать деньги в межсезонье, но со временем стало его основным занятием. Вначале он носил лапшу на плечики (擔; tàⁿ) и продавал их на улице, а затем установил небольшой киоск перед Тайнаньским Чуйским храмом (水仙 宮; Chuí-sian-kiong), с китайскими иероглифами (度 小月 擔 仔 麵; tō͘-sió-go̍eh tàⁿ-á-mi) написано на фонариках. Отсюда и название «Лапша Ta-a Slack Season».

Методы производства

  1. Состав: «Масляная лапша», фарш из свинины, креветок, ростки фасоли, кинза, черный уксус, чеснок, соевый соус и яйцо.
  2. Отварить креветочные головы для использования в качестве основы для супа
  3. Отварить лапшу и ростки фасоли в горячей воде, встряхивая их вверх и вниз.
  4. Возьмите лапшу и ростки фасоли, сначала положите ростки фасоли в миску, а затем положите лапшу на ростки фасоли в миске. С начинкой из фарша из свинины и креветок.
  5. Добавьте суп из креветочных голов, а затем добавьте приправ по своему вкусу: обычно черный уксус, чеснок и кинзу.
  6. Также можно посыпать яйцом или свиным шариком.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ «Запись № 11693 (擔 仔 麵)». 臺灣 閩南 語 常用 詞 辭典 [Словарь часто используемых тайваньских миннань ]. (на китайском и хоккиенском языках). Министерство образования, R.O.C. 2011.
  2. ^ Хиуфу Вонг, Мэгги. «40 лучших тайваньских блюд и напитков». edition.cnn.com. CNN. Получено 8 апреля 2020.
  3. ^ «Ресторан Du Hsiao Yueh». Получено 3 апреля 2016.

Рекомендации