Цельнозерновой хлеб - Википедия - Whole wheat bread

Цельнозерновой хлеб

Буханка цельнозернового хлеба
Альтернативные названия	Цельнозерновой хлеб, цельнозерновой хлеб
Тип	черный хлеб
Основные ингредиенты	Цельнозерновая мука
Поваренная книга: цельнозерновой хлеб

Цельнозерновой хлеб или же хлеб из цельнозерновой муки это тип хлеб сделано с использованием мука что частично или полностью измельченный от целого или почти целого зерна пшеницы, видеть цельнозерновая мука и целое зерно. Это один из видов черный хлеб. Синонимы или почти синонимы цельнозернового хлеба за пределами США (например, Великобритания ) находятся хлеб из цельной зерна или же мука грубого помола хлеб. Некоторые регионы США называли просто хлебом белый хлеб, сравнение с белый хлеб. Некоторые сорта цельнозернового хлеба традиционно покрывают цельнозерновыми или дроблеными зернами пшеницы, хотя это в основном декоративное покрытие по сравнению с пищевой ценностью хорошего качества. буханка сам.

Этимология

Цельнозерновой хлеб с маслом и яйцами

Еда в смысле «мука» происходит от Древнеанглийский мелу и родственно современному английскому "mill" и голландскому Meel (мука), немецкий Mehl (мука) и Древнескандинавский mjǫl (мука).^[1]

Обзор

Точный состав продуктов, которые законно продаются как «цельнозерновой хлеб», варьируется от страны к стране и даже в пределах одной страны. В некоторых случаях хлеб изготавливается из цельнозерновой муки, которая содержит все компоненты зерна в тех же пропорциях, что и в природе, тогда как в других случаях хлеб может включать только репрезентативные количества отрубей или зародышей пшеницы. В Канада, например, доля ростки пшеницы можно удалить из муки, чтобы снизить риск прогорклость, но термин «цельнозерновой хлеб» все еще используется.^[2]

Термин «пшеничный хлеб» иногда используется как маркетинговая тактика, чтобы создать впечатление, что продукт представляет собой цельнозерновой хлеб.^[3] но это в лучшем случае двусмысленный термин и потенциально вводит в заблуждение, потому что большинство белый хлеб изготавливается из пшеничной муки, поэтому его можно по праву назвать «пшеничным хлебом». Большая часть того, что продается в США под названием «пшеничный хлеб», имеет очень мало цельнозерновых продуктов и производится в основном из белой муки с карамельная окраска добавлен к ним, чтобы создать иллюзию более высокого содержания цельной пшеницы.^[4]

Смотрите также

• Хлеб Грэхема - раннее возобновление производства цельнозернового пшеничного хлеба
• Конский хлеб - очень нерафинированный хлеб средневековой Европы
• Kneippbrød - самый популярный хлеб в Норвегии
• Пророщенный хлеб - форма цельнозернового хлеба, в котором зерна были проросли, чтобы повысить их уровень питательности
• Unifine Mill

Рекомендации