Говяжий комок - Beef clod

Комок говяжьей лопатки
US Beef cuts.svg
Отрубы из говядины

В говяжий комок или комок лопатки - один из наименее дорогих вариантов говядина и снимается с плечевой (зажимной) области животное. Комок говядины большой мышца система, с некоторыми жир что покрывает мышцы.[1] В состав комка входят в основном три мышцы: плечо нежное, верхнее лезвие и сердцевина комка и является одним из двух вспомогательных разрезов патрона. Для розничной продажи его часто делят на три части.[2]

Говяжий комок, наряду с говяжьей грудинкой, исторически является основой стиля Центрального Техаса. барбекю, как воплощено в Kreuz Market в Локхарт, Техас, где комок готовится с 1900 года путем длительного медленного копчения.[3] Комок говядины также можно приготовить на влажном огне или тушение.[4][5]

Плечо нежное

А плечо нежное[6][7] также называется говяжья лопатка маленькая нежная,[8] нежное жаркое из говяжьей лопатки,[9] филе бистро, крыса или терес мажор стейк[6][7] американский крой говядины большая круглая мышца от лезвия плечо (патрон). Это одна из самых нежных говяжьих мускулов, которую называют «качеством для белой скатерти».[6][10] быть похожим по качеству на филе миньон, но дешевле.[11] Используется редко, так как требует навыков для извлечения.[6] Он известен как маленький нежный медальон, маленький нежный.[9] или нежные медальоны, если они нарезаны на медальоны (после того, как они были обжарены или приготовлены на гриле целиком).[8][10] Он имеет форму свиная вырезка,[10] и весит от 8 до 10 унций (от 230 до 280 г).[8]

В плоский стейк лежит над ним и отличается от этого стейка, так как состоит из разных мышц: Teres minor и подостной.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Кулинарный институт Америки и Томас Шнеллер (2009). Серия Kitchen Pro: руководство по идентификации, производству и использованию мяса. Cengage Learning. С. 66–68. ISBN  9781428319943. Получено 16 мая 2018.
  2. ^ Адам Данфорт (2014). Разделка говядины: подробное фото-руководство по гуманному убою и разделке мяса. Storey Publishing. С. 165–183. ISBN  9781612121833. Получено 16 мая 2018.
  3. ^ Стивен Райхлен (2003). BBQ USA: 425 огненных рецептов со всей Америки. Издательство Workman Publishing. стр.164 - 166. ISBN  9780761120155. Получено 16 мая 2018. говяжий комок.
  4. ^ Джон Перкинс (1796 г.). Каждая женщина - своя экономка; Или, Женская библиотека: содержащая самую дешевую и самую обширную систему кулинарии, когда-либо предлагаемую публике. Джеймс Риджуэй. стр.66 - 67. Получено 16 мая 2018. говяжий комок.
  5. ^ Брюс Эйделлс и Денис Келли (2001). Полная поваренная книга по мясу: сочное и авторитетное руководство по выбору, приправам и приготовлению современной говядины, свинины, баранины и телятины. Houghton Mifflin Harcourt. С. 190–192. ISBN  9780547347608. Получено 16 мая 2018.
  6. ^ а б c d "U.S. Wellness Meats - наши животные едят правильно, чтобы и вы могли тоже". Мясо для здоровья США. Получено 2010-06-05.
  7. ^ а б «Американские гастрономические бренды - обзор продукта». Деликатные бренды Америки. 2007. Архивировано с оригинал на 2011-07-09. Получено 2010-06-05.
  8. ^ а б c "BCC - Beef Shoulder Petite Tender". Кулинарный центр говядины. Совет животноводов по говядине и Национальная ассоциация животноводов по говядине. Получено 2010-06-05.
  9. ^ а б "BIG - Petite Tender". Beef Innovations Group. Совет животноводов по говядине и Национальная ассоциация мясников. Архивировано из оригинал на 2008-06-05. Получено 2010-06-05.
  10. ^ а б c Бериау, Микки (2001-09-01). "Какая у вас говядина?". Дизайн пищевых продуктов. ООО "Вирго Паблишинг". Получено 2010-06-05.
  11. ^ Фридланд, Энн (2004-01-01). "Говядина". Управление питанием. Penton Media Inc. Архивировано с оригинал 21 февраля 2010 г.. Получено 2010-06-05.

внешние ссылки

  • [1] Содержит информацию, рецепты, инструкции по приготовлению и информацию о питании.