Эгри Бикавер - Википедия - Egri Bikavér

Бутылка Эгри Бикавера

Эгри Бикавер (Бычья кровь Эгера) - смешанное красное вино, произведенное в Эгер, Венгрия. Это очень представительное красное вино Эгера, терруарное вино, которое несет в себе аромат почв местных производств, уникальный для этого региона мезоклимат, а также традиции и нравы местных жителей, от выбора сортов до выбор периода и способа обработки и созревания винограда.

Точная дата появления Эгри Бикавера неизвестна. Одно можно сказать наверняка; слово Bikavér (бычья кровь) было записано еще в начале 19 века. Полнотелые красные вина под маркой Bikavér продавались не только в Эгере и Сексард, но и в других местах. Легенды росли вокруг имени, которое связывало его с осадой Эгера в 1552 году, как сообщает Гардони Геза. В своей нынешней форме, также принятой публикой, Эгри Бикавер ассоциируется с именем Грёбер Йено, Эгер виньерон. Сугар Иштван (1981) пишет: «Я искал в разных источниках состав сортов винограда, составляющих бычью кровь. Самая ранняя запись датируется 1912 годом, когда я нашел помимо кадарка блю франк, каберне и мерло.

Современные виноделы и виноделы в течение последних двух десятилетий совершенствовали условия производства, названия, классификации и контроля этого вина. Результатом этой деятельности стало то, что Эгри Бикавер стало первым качественным вином в истории Венгрии, произведенным в указанном регионе. (Постановление Эгри Бикавера 1997 г.)

В настоящее время Egri Bikavér производится в соответствии с правилами, определяющими 3 уровня качества: classicus, superior и grand superior. Описание продукта содержит правила ограничения урожайности, ферментации на открытом воздухе, выдержки в бочках и бутылках, а также маркетинга и продажи вин для различных уровней.

Эгри Бикавер Кекфранкош - смесь красных сухих вин, от красного граната до темно-рубинового, с богатыми, пряными и фруктовыми вкусами и ароматами без таниновых акцентов. Для вина характерны ароматы выдержки и свежих фруктов; его сложность хорошо иллюстрируется тем фактом, что характерной особенностью вина является то, что ни один сорт винограда не может преобладать в рассматриваемом вине. Благодаря более спелым, более концентрированным виноградным продуктам, а также длительной выдержке в бочках и бутылках, вина Superior и Grand Superior имеют выраженный мягкий, стойкий вкус, полное тело и длительный срок хранения с минеральностью и идеями, гармонирующими с производственные площади (участки). Разница между ними обычно проявляется в полноте и продолжительности аромата.

Смешивать

Эгри Бикавер - это смесь, которая менялась на протяжении многих лет, хотя ее основу составляют древние Кекфранкош разнообразие.

Официально Эгри Бикавер должен содержать как минимум три из следующих 13 сортов винограда:

Бибор кадарка, Blauburger, Каберне франк, Каберне Совиньон, Кадарка, Кекфранкош, Kékoportó, Менуар, Мерло, Пино-Нуар, Сира, Туран, Цвайгельт

Происхождение названия

Согласно легенде, название происходит от нашествия Сулейман Великолепный около 1552 г.

"Чтобы мотивировать и поддержать небольшую группу солдат во время Осада Эгера В замке им подавали вкусную еду и много красного вина. Среди турецких солдат ходили слухи, что в красное вино примешивалась бычья кровь, иначе нельзя было объяснить силу и стойкое сопротивление города и замка Эгер. Наконец враг сдался ».^{[нужна цитата ]}

Было высказано предположение, что термин Бикавер был придуман поэтом Янош Гарай в 1846 г.

В Финляндии это вино в просторечии известно как Erkin pikakivääri (Автомат Эркки).

История

Виноградник в Эгере, где производят Бикавер

При турках традиционный белый виноград венгров был заменен Кадаркой и его родственниками. В 18 веке немецкие иммигранты привезли с собой Blauer Portugieser. Венгрия не избежала последствий филлоксера эпидемия 1882 г., после чего Кекфранкош и небольшое количество сортов Бордо было введено. В то время разные сорта часто выращивали вместе как полевые смеси в винограднике и винифицированы вместе; к концу 19 века их начали отдельно перерабатывать в вино, а затем смешивать.

При коммунизме Кадарка была в значительной степени заменена сортами Бордо и, в частности, легко выращиваемыми сортами. Цвайгельт. Это, а также индустриализация производства сделали вино Egri Bikavér намного более легким и простым в 1970-х и 1980-х годах.

После падения коммунизма было посажено много Кадарка, а с середины 1990-х годов произошло возвращение к более традиционному, более темному стилю вина. Чтобы устранить некоторые проблемы с качеством, в середине 90-х было запланировано более строгое регулирование. Регламент был введен в 1997 году, таким образом, был создан первый в Венгрии Districtus Hungaricus Controllatus - DHC (аналогичный французскому Апелласьон d'Origine Controllée (AOC) или больше похоже на австрийский Districtus Austriae Controllatus (DAC) system), вводя в действие правило, согласно которому Эгри Бикавер должен содержать 3 из 11 традиционных сортов винограда.

Egri Bikavér Superior

В 2004 году был представлен новый уровень Egri Bikavér Superior. В этом случае необходимо использовать как минимум 5 из 13 рекомендуемых сортов, а также применять более низкий урожай (максимум 60 гл / га). Перед выпуском на рынок ему необходимо выдержать не менее 12 месяцев в деревянной бочке и 6 месяцев в бутылке. Положение о составе купажа, технологии изготовления вина и минимальном уровне алкоголя также отличается от нормального Egri Bikavér. Все эти правила нацелены на общее более высокое качество вина.

Сырье, необходимое для производства этого вина, может производиться только в Эгерском районе винодельческого региона, в том числе на плантациях синих сортов винограда с кадастром винограда более 300 баллов при соблюдении минимального уровня сусла (18-20 M / М) и максимальное количество продукции (80 ц / га), описанное в нормах и правилах. Вино, которое должно быть произведено путем пропорционального смешивания не менее четырех сортов, должно выдерживаться в дубовых бочках и разливаться в бутылки после первого дня ноября года, следующего за урожаем, после предварительной классификации. После того, как вино выдерживается в бутылках в течение шести месяцев и проходит еще одну классификацию, оно может быть продано на рынок. Жизнеспособность этого вина уже можно определить по его цвету. В его теплом, пряном аромате смешаны разные фрукты, что завершается гармонией приятных вкусов, тонкой структуры и округлых танинов с долгим игривым затуханием.

Питьевой

Несмотря на значительные инвестиции в виноградники и винодельни, Эгри Бикавер все еще довольно изменчив. Разница в качестве между хорошими моделями и дешевыми массовыми версиями может быть огромной. Для получения высококачественного Эгри Бикавера требуется два-три года дуб старение, лучше всего с дичью, говядиной или другой острой пищей. Эгри Бикавер следует подавать при температуре 15-17 ° C.^{[нужна цитата ]}

Винодельни

http://egriborvidek.hu/hu/pinceszetek-borozok

внешняя ссылка

Джозеф, Даррел (2000)Возрождение венгерской бычьей крови Зритель вина - за платным доступом

Винодельческий регион Эгер сайт: http://egriborvidek.hu/en/our-wines

http://en.egriborvidek.eu/egriborok/egribikaver/^{[постоянная мертвая ссылка ]}