Йеменский сыр - Yemeni cheese

Часть серии по
Арабская кухня
Региональные кухни Восточно-арабский Бахрейн Эмираты Кувейт Оманский Катар Саудовский Йеменцы Магриби Алжирский Ливийский Мавританский Марокканский Тунисский Западная Сахара Левант / Машрик Иракский Иорданец Ливанский Палестинский Сирийский Долина Нила Египтянин Суданский Африканский рог Джибути Сомалийский Индийский океан Коморский За границей Арабский бразильский Арабский индонезийский
Ингредиенты Овощи Фасоль болгарский перец Капуста Нута Cowpea Баклажан Чечевица Гранатовый Шпинат Горох колотый Помидор Травы и специи Барбарис Черный перец кайенский перец каштан Корица Тмин Чеснок Гавайи Фундук лук-порей Мята Орех Лук Орегано Паприка Петрушка Фисташковый Шафран Сахавик грецкий орех
Хлеб Bataw Базен Бинт аль-Сан Eish merahrah Fatoot Кхмерский Хобз Хубз Таннур Лахох Малуга Markook Mulawah М'семен Лаваш
Напитки Арабский кофе Арабский чай Арак Араки Айран Дата мед Чай из гибискуса Джаллаб Naqe'e Al Zabib Кишр Салеп Шахи Халиб Шарбат
Салаты Список арабских салатов Араб Баба гануш Blunkett Фаттуш Фул медамес Хумус Малфуф Масмута Матбуха Mechouia Палестинский Рахеб Рубиян Сладкий картофель Табуле Цацики Уммак хурийя Пшеничный салат Заалук
Сыры Аккави Ариш Караван Домиати Египтянин Халлуми Джамид Джибне Арабие Лабан Райеб Лабне Либба Миш Набулси Руми Шанклиш Сирийский Testouri Йеменцы
Блюда Балила Batata harra Кабса Махмус Манди Мансаф Quzi
Закуски Хильба Shafoot
Праздники и фестивали Исламский Новый год Рамадан Ид аль-Фитр Ид аль-Адха Шам эль-Нессим Мавлид Рождество
Продовольственный портал

Йеменский сыр также известный как Сыр таиз и известный в Йемене как "местный сыр" (Джубн Балади), это тип йеменского сыра, который производится в сельских районах Йемена, наиболее известным из которых является Мухафаза Таиз Вот почему он известен как сыр Тайз, хотя другие местные названия даны в зависимости от региона или деревни, где был произведен сыр.^[1] Посетители Город Таиз Обычно сыр Таиз покупают на рынках Аль-Баб аль-Кабир и Баб Муса в качестве подарка своим семьям.^[2] На производство сыра Таиз не повлияло производство плавленого сыра, потому что большинство йеменцев по-прежнему предпочитают местный сыр.^[2][3]

Характеристики

Сыр Таиз копченый. Для копчения сыра используются разные виды растений, которые придают ему коричневый цвет и особый аромат в зависимости от растений, которые используются для копчения.^[1]

Способ производства

Йеменский сыр обычно готовят вечером. В течение дня молоко собирается в емкости для коагуляции. В качестве коагулянта используется желудок ягненка, козленка или теленка. У каждого производителя свой способ использования желудка для этой цели. В то время как глиняные горшки являются традиционными, также используются алюминиевые горшки.^[1]

Через день текстура творога проверяется нажатием пальцами. После того, как творог приобретет нужную консистенцию, его отправляют в небольшие корзинки, где он остается до конца дня. Его часто кладут между двумя копчеными сырами, готовыми к употреблению. К вечеру сыр готов к копчению. Процесс копчения занимает около 10-15 минут и продлевает срок хранения сыра.^[1]

Рекомендации