Гнездо съедобных птиц - Википедия - Edible birds nest

Съедобное птичье гнездо
Съедобное-птичье-гнездо-миска-shape.png
Съедобное птичье гнездо
Регион или штатЮго-Восточная Азия и Восточная Азия
Связанный национальная кухняСингапур, Малайзия, Индонезия, Китай, Тайвань, Таиланд, Камбоджа, Вьетнам, Мьянма
Съедобное птичье гнездо
Традиционный китайский燕窩
Упрощенный китайский燕窝
Буквальное значение"ласточкино гнездо"

Съедобные птичьи гнезда находятся птичьи гнезда сделано свифтлы из съедобных гнезд, Индийские свифтлты, и другие свифты с использованием затвердевшего слюна, которые собирают для употребления в пищу. Они особенно ценятся в китайской культуре из-за их редкости, высокой питательной ценности таких питательных веществ, как белок, и богатого вкуса. Съедобные птичьи гнезда - одни из самых дорогих продуктов животного происхождения, потребляемых людьми.[1] при этом гнезда продаются по цене до 3000 долларов за фунт (6600 долларов за кг), в зависимости от сорта.[2] Тип или класс птичьего гнезда зависит от вида птицы, а также формы и цвета птичьего гнезда. Обычно оно белого цвета, но существует и красный вариант, который иногда называют «кровавым» гнездом. Согласно традиционной китайской медицине, он способствует хорошему здоровью, особенно для кожи.[3] Гнезда использовались в китайская кухня более 400 лет, чаще всего в виде супа из птичьих гнезд.[4]

Этимология

Китайское название съедобного птичьего гнезда, Китайский : 燕窩 (yànwō ), дословно переводится как «ласточкино (или стрижное) гнездо»; в Индонезии "саранг бурунг валет«часто служит синонимом супа из птичьего гнезда.

Кулинарное использование

Сушеные гнезда стриптизерш, готовые к приготовлению
Чаша супа из птичьих гнезд

Самое известное применение съедобных птичьих гнезд - это суп из птичьих гнезд, деликатес в китайская кухня.[1] При растворении в воде гнезда птиц приобретают желатиновую консистенцию, которая используется в суп или сладкий суп (Тонг Суй ). Его чаще всего называют 燕窩 (yànwō), если только в нем не упоминается острый или сладкий суп. китайская кухня. Согласно Династия Цин руководство гастрономия, то Суйюань шидан Птичье гнездо считалось деликатным ингредиентом, который нельзя было приправлять или готовить с чем-либо чрезмерным или маслянистым. Хотя это редко и дорого, его нужно подавать в относительно больших количествах; в противном случае его текстуру нельзя будет полностью испытать и насладиться.[5]

Съедобные птичьи гнезда можно использовать не только в супе, но и в других блюдах. Их можно приготовить с рисом, чтобы получилось птичье гнездо. отвар или вареный рис "птичье гнездо", или их можно добавлять в яичные пироги и другие десерты. Желе из птичьего гнезда можно сделать, предварительно поместив птичье гнездо в керамический контейнер с минимальным количеством воды и сахара (или соли). двойное пропаривание.

Производство и сбор урожая

Естественные птичьи гнезда, Ко Рангнок ('Остров птичьего гнезда'), Таиланд
Птичник для свифтлеев, Район Бан Лаем, Провинция Пхетчабури, Таиланд

Наиболее облавливаемые гнезда - из свифтл из съедобного гнезда или свифтлт белогрудый (Aerodramus fuciphagus) и свифтл из черного гнезда (Aerodramus maximus).[6] Гнезда богаты питательными веществами, такими как белок, и традиционно считаются полезными для здоровья.[4] Состав EBN делает его ценным питательным продуктом. Белки и углеводы, как известно, составляют основную композиционную фракцию EBN, составляющую 50-60% и 30-40% соответственно.[7][8][9][10] Предыдущие исследования, проведенные Lee et al. сообщили, что состав питательных веществ EBN зависит от страны происхождения,[7] рацион питания птиц, климат и места размножения. Большинство гнезд строятся самцами стрижек в период размножения в течение 35 дней. Они имеют форму неглубокой чашки, прикрепленной к стене пещеры. Гнезда состоят из переплетенных прядей слюна цемент. В обоих гнездах много кальция, железа, калия и магния.[1]

Гнезда раньше собирали в пещерах, в основном в огромных известняк пещеры в Гомантонг и Ниа в Борнео. С ростом спроса эти источники были вытеснены с конца 1990-х годов специально построенными птичниками, обычно железобетон конструкции по проекту магазина в Юго-Восточной Азии («румах токо» / «руко»).[11] Эти гнездовья обычно находятся в городских районах у моря, поскольку птицы имеют склонность собираться в таких местах. Это стало быстрорастущей отраслью, о чем свидетельствуют такие места, как провинция Северная Суматра или Пак Пхананг в Тайланде. Из этих мест гнезда в основном вывозятся на рынки Гонконга, который стал центром мировой торговли птичьими гнездами; промышленность оценивается примерно в 2 миллиарда гонконгских долларов в год,[12] хотя большинство конечных потребителей из материкового Китая. Китай является крупнейшим в мире потребителем птичьих гнезд, на долю которого приходится более 90 процентов потребления.[12]

В некоторых местах собиратели гнезд стали свидетелями резкого сокращения количества птиц и роста числа смертей по необъяснимым причинам.[13]

Цвет

Хотя птичье гнездо обычно белого цвета, существует также красный вариант, называемый «кровавое гнездо» (Китайский : 血 燕; пиньинь : xuĕ yàn), который значительно дороже и имеет большую лечебную ценность. На рынке за килограмм гнезда белой птицы можно унести до 2000 долларов США, и килограмм красных гнезд до 10 000 долларов США.

Причина его характерного покраснения была загадкой на протяжении веков. Вопреки распространенному мнению, гнездо красной птицы не содержит гемоглобин, белок, отвечающий за цвет крови человека.[1] В 2013 году исследователь сообщил, что «птичья почва», содержащая гуано-помет из скворечников, могла окрашивать белые съедобные птичьи гнезда в красный цвет, и что цвет съедобных птичьих гнезд, вероятно, вызван факторами окружающей среды в интерьерах пещер и скворечниках.[14]

Впоследствии исследовательская группа в Наньянский технологический университет, Сингапур обнаружил, что его покраснение вызвано пар из активные формы азота в атмосфере скворечника или пещеры, реагируя с гликопротеином муцина первоначально сформированного гнезда белой птицы. Гнездо красной птицы содержит тирозин, который в сочетании с химически активными азотом образует новую молекулу, которая называется "3-нитротирозин. "В высоких концентрациях эта молекула дает отчетливо насыщенный красный цвет, в то время как при более низких концентрациях она дает характерные желтый, золотистый и оранжевый цвета, характерные для других разновидностей продуктов из птичьих гнезд.[15][16]

Исследователи также отмечают, что птичье гнездо также легко поглощает нитрит и нитрат от технологических паров, что объясняет, почему гнездо красной птицы содержит высокую концентрацию нитритов и нитратов, которые, как известно, образуют канцерогенные соединения. Это может означать, что гнездо небелой птицы вредно для здоровья человека.[15][17]

Рынок

Ящик птичьих гнезд продам за 888,99 долларов США

Индонезия - крупнейший производитель птичьих гнезд в Юго-Восточная Азия, экспортируя около 2000 метрических тонн (2000 длинных тонн; 2200 коротких тонн) в год, за ней следуют Малайзия с 600 метрическими тоннами (590 длинных тонн; 660 коротких тонн) и Таиланд, 400 метрических тонн (390 длинных тонн; 440 коротких тонн). . Филиппины, производящие примерно 5 метрических тонн (4,9 длинных тонны; 5,5 коротких тонн) в год, являются самым маленьким производителем.[12]

Индустрия птичьих гнезд в 2014 г. ВВП, процент от ВВП, эквивалентный примерно четверти рыбной промышленности страны. В Таиланде торговая стоимость птичьих гнезд, как диких, так и выращенных на фермах, оценивается примерно в 10 миллиардов. бат в год.[12] Индустрия в мире оценивается 5 миллиардов долларов США.[18]

Гонконг и США - крупнейшие импортеры гнезд.[19] В Гонконге миска супа из птичьего гнезда стоит 30 долларов США к 100 долларов США.[4][19]

Подделка

Помимо процесса естественной окраски, белые гнезда можно обработать красным пигментом, чтобы обмануть покупателей, но были разработаны методы определения фальсифицированного гнезда. Природные красные пещерные гнезда часто встречаются в известняковых пещерах в Пак Пхаюнский район, Таиланд.[1][12] Высокая прибыль и растущий спрос привлекли фальшивомонетчиков, что привело к прекращению экспорта малазийских гнезд в Китай. Правительство Малайзии с тех пор наняло RFID технология для предотвращения подделки с помощью микрочипов гнезд с подробной информацией о сборе урожая, упаковке и транспортировке.[20] Промышленные методы контроля качества, такие как анализ режимов и последствий отказов были применены для обработки птичьих гнезд в птичниках в Сараваке, Малайзия, о чем сообщила исследовательская группа в Университет Малайзии Саравак.[21][22][23]

Аутентификация

Высокий спрос на EBN привлек внимание фальсификаторов, чтобы обмануть покупателей. Поддельные EBN или EBN с примесью могут быть вредны для тех, кто их потребляет. Следовательно, существует острая необходимость в решении вопросов, касающихся подлинности и качества EBN. Для обнаружения примесей в EBN использовались многочисленные сложные методы, такие как энергодисперсный рентгеновский микроанализ, электронная микроскопия и спектроскопия.[24] Некоторые другие методы, включая полимеразные цепные реакции на основе ДНК, двумерный гель-электрофорез на основе белков и генетическую идентификацию на основе митохондриальной ДНК, нашли применение в аутентификации EBN. Ранее в исследовании использовался гель-электрофорез в сочетании с методами жидкостной хроматографии для выявления некоторых распространенных примесей в EBN.[7][25] В этом исследовании гель-электрофорез и жидкостная хроматография использовались для определения профиля белков и аминокислот в пещерах и домашних гнездах, а также в других образцах, таких как белый гриб, плавательный пузырь рыб, желе и яичный белок. Каждый из образцов имел уникальный белковый профиль, который будет отражаться на белковом геле, и эти результаты были подтверждены хроматографическим анализом. Кроме того, гель-электрофорез также использовался для идентификации и дифференциации основания EBN по их географическому происхождению.[7] Это связано с рядом преимуществ, благодаря которым гель-электрофорез остается популярным вариантом для аналитических исследований; он прост в эксплуатации, экономичен и обеспечивает высокую чувствительность к образцу по сравнению с другими методами электрофореза.

Ограничения на импорт

Поскольку птичье гнездо - продукт животного происхождения, в некоторых странах на него действуют строгие ограничения на импорт, особенно в отношении H5N1 Птичий грипп.

В Канаде коммерчески приготовленные, консервированные и стерильные препараты для птичьих гнезд обычно приемлемы, но могут подпадать под ограничения импорта.[26]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Марконе, Массимо Ф. (1 июля 2005 г.). «Характеристика съедобного птичьего гнезда« Икра Востока ».'". Food Research International. 38 (10): 1125–1134. Дои:10.1016 / j.foodres.2005.02.008. ISSN  0963-9969.
  2. ^ "eBay search: съедобное птичье гнездо, продано". Получено 7 марта 2017.
  3. ^ Майербруггер, Арно (20 августа 2013 г.). «Вьетнам ищет инвесторов для производства съедобных птичьих гнезд». Внутренний инвестор. Получено 20 августа 2013.
  4. ^ а б c Хоббс, Джозеф Дж. (2004). «Проблемы с выловом съедобных птичьих гнезд в Сараваке и Сабахе, Малайзийское Борнео». Биоразнообразие и сохранение. 13 (12): 2209–2226. Дои:10.1023 / b: bioc.0000047905.79709.7f. S2CID  34483704. Несколько видов быстрый, то пещерные стрижи, известны созданием слюнные гнезда используется для создания уникальной текстуры этого супа
  5. ^ «Морепродукты 1: Птичье гнездо (燕窩)». Перевод Суйюань Шидан. 2014.
  6. ^ Гауссет, Квентин (2004). «Хроника предсказуемой трагедии: управление птичьими гнездами в пещерах Ниах (Саравак)». Экология человека. 32 (4): 487–506. Дои:10.1023 / b: huec.0000043517.23277.54. S2CID  154898420.
  7. ^ а б c d Хун, Ли Тинг; Wani, Waseem A .; Пох, Хэн Юн; Байг, Умайр; Ти Тджих, Эдди Тан; Нашируддин, Нур Идаю; Линг, Йонг И; Азиз, Рамлан Абдул (2016). «Гель-электрофоретические и жидкостные хроматографические методы для идентификации и аутентификации пещерных и домашних съедобных птичьих гнезд от общих примесей». Аналитические методы. 8 (3): 526–536. Дои:10.1039 / c5ay02170g. ISSN  1759-9660.
  8. ^ Тан, Син Ни; Сани, Дахиру; Лим, Чи Вой; Идерис, Айни; Станслас, Джонсон; Лим, Кристофер Тиам Сеонг (21 января 2020 г.). «Предварительный анализ и профиль безопасности выращиваемого съедобного птичьего гнезда в Малайзии и его влияние на раковые клетки». Доказательная дополнительная и альтернативная медицина. 2020: 1–12. Дои:10.1155/2020/8068797. ISSN  1741-427X. ЧВК  6995494. PMID  32051689.
  9. ^ Чуа, Юн Гуань; Бладворт, Боско Чен; Леонг, Лай Пэн; Ли, Сэм Фонг Яу (5 мая 2014 г.). «Метаболитное профилирование съедобного птичьего гнезда с использованием газовой хроматографии / масс-спектрометрии и жидкостной хроматографии / масс-спектрометрии». Быстрые коммуникации в масс-спектрометрии. 28 (12): 1387–1400. Дои:10.1002 / RCM.6914. ISSN  0951-4198. PMID  24797951.
  10. ^ Ли и др., 2018. «Исследования физико-химических, биохимических и антибактериальных свойств съедобного птичьего гнезда» (PDF). Журнал химических и фармацевтических исследований. 7: 228–247.
  11. ^ «Внутри удачного птичьего гнезда». Дом Птичьего Гнезда. Архивировано из оригинал 9 января 2014 г.. Получено 9 января 2014.
  12. ^ а б c d е Паньярвудх, Джинтана (11 октября 2018 г.). «Хозяйственное гнездовье». Нация. Получено 12 октября 2018.
  13. ^ https://www.bbc.com/reel/video/p07fnkb5/the-remote-island-of-nest-gatherers
  14. ^ Но, Поль Пуй-Хэй; Цзян, Жэнь-Ван; Шоу, Пан-Чуй (9 января 2013 г.). «Съедобные птичьи гнезда - как красные становятся красными?». Журнал этнофармакологии. 145 (1): 378–380. Дои:10.1016 / j.jep.2012.10.050. ISSN  1872-7573. PMID  23142487.
  15. ^ а б Шим, Эрик Киан-Шиун; Ли, Су-Ин (6 июня 2018 г.). «Нитрация тирозина в муциновом гликопротеине съедобного птичьего гнезда меняет свой цвет с белого на красный». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 66 (22): 5654–5662. Дои:10.1021 / acs.jafc.8b01619. ISSN  0021-8561. PMID  29783841.
  16. ^ "Как съедобное птичье гнездо меняет цвет с белого на красный". Институт птицеведения. 20 декабря 2018 г.. Получено 14 июн 2020.
  17. ^ «Изюминка: цвет птичьего гнезда». spms.ntu.edu.sg. Получено 14 июн 2020.
  18. ^ «Вьетнам ищет миллионы на производство птичьих вертелов». Новости Bloomberg. Получено 9 января 2014.
  19. ^ а б Парк, Тереза ​​(8 февраля 2005 г.). "Суп из птичьих гнезд, кто-нибудь?". Кореабриджские сочинения.
  20. ^ "Китайские деликатесы с меткой RFID". RFID мир. 30 июня 2012 г.. Получено 20 января 2013.
  21. ^ Джонг, Чиан Хаур; Тай, Кай Мэн; Лим, Чи Пэн (август 2013 г.). «Применение нечеткой методологии анализа видов и последствий отказов при обработке съедобных птичьих гнезд» (PDF). Компьютеры и электроника в сельском хозяйстве. 96: 90–108. Дои:10.1016 / j.compag.2013.04.015.
  22. ^ Тай, Кай Мэн; Джонг, Чиан Хаур; Лим, Чи Пэн (июль 2014 г.). «Модель анализа режимов и последствий отказов на основе кластеризации и ее применение в производстве съедобных птичьих гнезд» (PDF). Нейронные вычисления и приложения. 26 (3): 551–560. Дои:10.1007 / s00521-014-1647-4. S2CID  7821836.
  23. ^ Чанг, Вуи Ли; Тай, Кай Мэн; Лим, Чи Пэн (ноябрь 2015 г.). «Кластеризация и визуализация режимов отказов с использованием развивающегося дерева» (PDF). Экспертные системы с приложениями. 42 (20): 7235–7244. Дои:10.1016 / j.eswa.2015.04.036.
  24. ^ Вонг, Хинг-Лок; Сиу, Вингсам; Шум, Вай-тин; Гао, Си; Люн, Пинг-Чунг; Ко, Чун-Хай (декабрь 2012 г.). «Применение китайских лечебных трав для оживления взрослых стволовых клеток с целью регенерации тканей». Китайский журнал интегративной медицины. 18 (12): 903–908. Дои:10.1007 / s11655-012-1293-3. ISSN  1672-0415. PMID  23238998. S2CID  207298711.
  25. ^ Ли, Тинг Хун; Wani, Waseem A .; Коай, Инь Шин; Кавита, Суппарманиам; Тан, Эдди Ти Тжи; Шрез, Шейх (октябрь 2017 г.). «Последние достижения в методах идентификации и аутентификации съедобных птичьих гнезд». Food Research International. 100 (Пт 1): 14–27. Дои:10.1016 / j.foodres.2017.07.036. ISSN  0963-9969. PMID  28873672.
  26. ^ «Продукты из яиц - импортные процедуры». Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов. 2014. Получено 29 июля 2014.

Библиография

дальнейшее чтение

внешняя ссылка