Замороженная лапша - Frozen noodles

Замороженная лапша
Альтернативные названияЛапша охлажденная
ТипЛапша

Замороженная лапша и охлажденная лапша виды быстро приготовленных азиатских (или европейских) лапша которые продаются замороженными или охлажденными. Эти продукты отличаются от расфасованной обезвоженной лапши по многим параметрам: ароматом, текстурой и тем, что они обычно поставляются упакованными с ингредиентами, помимо лапши, такими как овощи, мясо и суповой бульон.

Типы

Охлажденные или замороженные аппликации применяются к удон и Лапша по-китайски.[1] Идея любого типа заключается в том, что для достижения состояния готовности к употреблению необходимо всего 20–60 секунд погружения в кипящую воду. Замороженная лапша обычно размораживается и готовится менее чем за две минуты, если положить ее в кипящую воду.[2] Вареная и сыро-замороженная лапша - самые распространенные разновидности лапши.[2] при этом сырые сорта производятся реже вареных из-за проблем с обезвоживанием, которое может возникнуть при хранении сырой лапши в замороженном виде.[2] Соба (гречневая) лапша также производится в виде замороженной лапши.[3]

Производство

Производство как охлажденной, так и замороженной лапши начинается с вареной лапши, приготовленной до оптимального состояния готовности, которое обычно считается имеющим градиент влажности на поверхности лапши, равный 80% влагопоглощения, и в ядре лапши, имеющей влажность 50%. абсорбция. После кипячения охлажденную лапшу помещают в упаковку, а затем охлаждают при температуре 4–10 ° C (39–50 ° F). Замороженная лапша, напротив, мгновенно замороженный[2] с использованием либо технологии воздушной продувки, либо контактной морозильной камеры, либо их комбинации, обычно при температуре –40 ° C (–40 ° F) в течение 30 минут. Оба процесса вызывают набухание крахмал что уменьшает порчу и, таким образом, увеличивает срок хранения лапши. срок годности.[4] При производстве время кипячения замороженной лапши можно определить из расчета, который вычитает время варки замороженной вареной лапши из общего времени кипения свежей лапши.[2] Массовое производство замороженную лапшу иногда сначала упаковывают, а затем быстро замораживают.[2] Лапша быстрой заморозки может сохранять свежесть до одного года при правильном хранении.[2]

Продажи

Замороженная лапша (в правом верхнем углу) и замороженные пельмени

По состоянию на 2001 год объем продаж охлажденной лапши во всем мире составил 400 миллиардов юаней.[4] (примерно 8,5 миллиардов долларов США по состоянию на 2001 г.[5]), в то время как продажи замороженной лапши во всем мире составили 70 млрд юаней.[4] (приблизительно 48,3 миллиарда долларов США по состоянию на 2001 г.[5]). Большая часть этих доходов пришлась на продажу ресторанам;[4] Замороженная лапша в основном продается с фабрик прямо в рестораны.[2]

Характеристики

Замороженная лапша имеет преимущества по сравнению с сушеной лапшой, так как процесс делает ее менее липкой, более твердой и толстой, чем ее сушеные аналоги.[6] Как замороженная, так и обезвоженная лапша имеют более длительный срок хранения, чем охлажденная лапша, которая имеет тенденцию к образованию комков примерно через две недели охлаждения из-за желатинизации крахмала.[7]

Хотя замороженная и охлажденная лапша удобна для массового рынка и требует короткого времени на приготовление, было обнаружено, что каждая из них вызывает потерю оптимальной текстуры при тестировании с использованием щелочной и белой соленой лапши. В исследовании 2001 г., проведенном Д. В. Хэтчером и М. Дж. Андерсоном из Канадская комиссия по зерну текстурные свойства замороженного сорта тестировали через 1 и 4 недели после хранения в замороженном виде, а охлажденного сорта - через 30 минут и 1, 2 и 7 дней. Как замороженная, так и охлажденная лапша демонстрировала снижение текстурных характеристик, серьезность которых возрастала по мере продвижения во времени, когда из них брали пробы после хранения. Также было указано, что текстура сырой замороженной лапши, приготовленной после размораживания, по сравнению с предварительно приготовленной, а затем замороженной лапшой, оказалась намного лучше.[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Оуэнс, Гэвин (2001). Технология переработки зерновых. CRC Press. С. 152–153. ISBN  0849312191. Проверено март 2013 г.. Проверить значения даты в: | accessdate = (помощь)
  2. ^ а б c d е ж грамм час Хоу, Гэри Г., изд. (2011). Азиатская лапша: наука, технологии и переработка. Джон Вили и сыновья. С. 122–124. ISBN  1118074351. Проверено март 2013 г.. Проверить значения даты в: | accessdate = (помощь)
  3. ^ Транг, Коринн (2012). Лапша каждый день. Книги хроники. п. (не в списке). ISBN  1452112800. Проверено март 2013 г.. Проверить значения даты в: | accessdate = (помощь)
  4. ^ а б c d Гэвин Оуэнс (2001). Технология переработки зерновых. Кембридж: Woodhead Publishing Limited. С. 256–57. ISBN  1-85573-561-X.
  5. ^ а б "Конвертер валют Банка Канады за 10 лет". Получено 2008-03-24.
  6. ^ Ширли А. Гилмор (2002). Учебный курс по приготовлению пищи: количественное приготовление и научные принципы (4-е изд.). Эймс, Айова: Пресса штата Айова. п. 71. ISBN  0-8138-2711-6.
  7. ^ Николас Д. Лайт, Энн Уокер (1990). Cook-chill Catering: технологии и менеджмент. Лондон: Elsevier Science Publishers Ltd. с. 135. ISBN  1-85166-437-8.
  8. ^ Д. В. Хэтчер; М. Дж. Андерсон (14–18 октября 2001 г.). Оценка текстурных характеристик замороженной и охлажденной лапши при хранении. 2001 Ежегодное собрание AACC. Шарлотта, Северная Каролина: Американская ассоциация химиков злаков. Архивировано из оригинал на 2009-05-14. Получено 2008-03-24.

внешняя ссылка