Конрад Галлахер - Conrad Gallagher

Конрад Галлахер
Повар Конрад Галлахер.jpg
Родившийся (1971-03-12) 12 марта 1971 года (возраст 49)
Леттеркенни, графство Донегол, Ирландия
ОбразованиеКиллибегс Кейтеринг Колледж
Кулинарная карьера
Стиль приготовлениявысокая кухня
Интернет сайтwww.conradgallagher.com

Конрад Галлахер (родился 12 марта 1971 г.) Ирландский -родившийся повар /ресторатор из Леттеркенни, Графство Донегол, базируется в Дубае с 2016 года. Он был самым молодым[1] шеф-повар когда-либо удостаивался звезды Мишлен в то время за Павлинья аллея в Дублине, в 1998 году, в возрасте 26 лет.[2] За свою карьеру, которая вызвала как похвалы, так и споры,[1] Галлахеру принадлежали рестораны в Дублине, Нью-Йорке, Лондоне, Лас-Вегасе и Кейптауне. Он снялся в двух реалити-шоу - Кухня Конрада: доступ во все зоны[3] на BBC Food в 2005 году и Шеф-повар на ирландском национальном телеканале RTÉ TV3 в 2011 году. С 2016 года он работает в Дубае, где в 2018 году открыл консалтинговую компанию Food Concepts 360.[1] Галлахер также владеет агентством по подбору поваров The Chefs Connection и открыл The Chefs Playground в Йоханнесбурге, Южная Африка, в апреле 2020 года в качестве кулинарного учебного центра и специализированного магазина одежды и оборудования для поваров.[1]

Ранние годы

Галлахер вырос в Хоторн-Хайтс, Леттеркенни, Донегол, где получил образование в Scoil Colmcille и Колледж Святого Юнана. В своей автобиографии «Снова в меню: моя жизнь на американских горках» он рассказал, что кухня была для него домом в детстве и как он не любил школу из-за злоупотреблять он получил в обоих учреждениях.[4]

Вдохновленный кулинарией своей матери и бабушки, он покинул St Eunan's в возрасте 16 лет и начал обучение в качестве шеф-повара в Киллибегс Кейтеринг Колледж. Во время своего формального обучения, где он работал под руководством некоторых из лучших шеф-поваров Ирландии, Галлахер выиграл четыре золотые медали на кулинарном чемпионате Chef Ireland и был выбран в национальную команду кулинаров, которая выиграла четыре золотые медали на Hotelympia, крупнейшем в Великобритании мероприятии в сфере общественного питания и гостеприимства. .[1]

Карьера

В то время как ему предлагали стартовые позиции в Ирландии, он решил, что должен поехать в Нью-Йорк, чтобы в дальнейшем осуществить свою мечту стать шеф-поваром мирового класса. В Нью-Йорке он присоединился к Плаза Отель. В Waldorf Astoria Павлиний переулок позже завербовал его, где он проработал два года в качестве су-шеф-повара под Лоран Манрике. Живя в Нью-Йорке, он продолжал работать в ресторанах. Даниэль и Le Cirque. На день Святого Патрика 1996 год, Галлахер готовил для Президент Билл Клинтон и его гости в белый дом.[5]

Галлахер и его брат Кит управляли баром и рестораном Metropolitan в своем родном Леттеркенни.[5][6]

Павлинья аллея

Галлахер прославился своим рестораном Павлинья аллея, сначала на Бэггот-стрит, позже Сент-Стивенс-Грин. За работу на кухне он был награжден Звезда Мишлен с 1998 по 2002 гг.[7]

Нью-Йорк

Он покинул Ирландию, чтобы вернуться в Нью-Йорк, где он женился на гражданке США и открыл бар, Трафик, на Первой авеню и 50-й улице в Манхэттене.[8] В Дублине его обвинили в краже трех картин на сумму 11000 евро из Дублин "Фитцуильям Отель".[9] В первоначальном контракте говорилось, что Галлахеру принадлежат три картины, и менее чем через два часа после начала обсуждения присяжные вернули вердикт «невиновен».[10] В своей автобиографии Галлахер описывает процесс как «что-то вроде цирка» с днями, которые были «долгими и мучительными».[11]

Южная Африка

Живя в Южной Африке, Галлахер консультировал Sun International Group, где он был назначен шеф-поваром группы в 2004 году. Он управлял Geisha Wok и Noodle Bar в Кейптаун,[12] где он иногда проводил живые кулинарные мастер-классы.[13] Geisha Wok and Noodle Bar прекратили торговать в августе 2009 года, когда Галлахер решил вернуться в Ирландию и открыть Salon Des Saveurs. Он был объявлен банкротом в Южной Африке в августе 2009 года по заявлению двух компаний о выплате долгов. Две собственности и его дом были проданы с аукциона в счет частичной выплаты долгов банку и поставщику на сумму около 200 000 евро.[14]

Дублин

Дегустационный зал

После планирования возвращения в Ирландию летом 2009 г.[15] чтобы открыть новый ирландский ресторан, Галлахер и его вторая жена, бывшая мисс Порт-Элизабет финалистка Кэндис Кутзи и двое их сыновей переехали в Дублин.[16] Его последний ресторан называется Salon Des Saveurs.[17] Его первоначальное возвращение в качестве директора Boutique Restaurants Concepts Ltd. провалилось, поскольку в Ирландии незаконно быть директором компании, считающейся банкротом, в Ирландии или за ее пределами.[18]

Согласно Irish Independent, Gallagher управлял тремя ресторанами в июле 2011 года: «Salon Des Saveurs» и «The Dining Room With Conrad Gallagher» в Дублине и «Conrad's Kitchen» в Sligo. "Salon Des Saveurs" и "Conrad's Kitchen" находятся в ведении Boutique Restaurants Concepts Ltd. и Super Potato Limited. Уполномоченные по доходам пытаются ликвидировать эти две компании.[19]

Галлахер снялся в телешоу Head Chef для TV3 Ireland, где он разработал реалити-шоу кулинарного конкурса, прежде чем вернуться в Соединенные Штаты в 2011 году.[20]

Лас Вегас

В апреле 2013 года Галлахер открыл PoshBurger Bistro, ресторан для гурманов в Лас-Вегасе, штат Невада, который получил похвалу от местных критиков - Джон Куртас из Eating Las Vegas сказал, что PoshBurger предлагает «лучшие гамбургеры, которые когда-либо видели в Вегасе».[21] Ресторан не смог получить лицензию на продажу спиртных напитков и был закрыт через три месяца.[22]

Калифорния

В октябре 2013 года компания Ways & Means Oysters in апельсин нанял Галлахера в качестве исполнительного шеф-повара-консультанта, чтобы разработать меню для своего заведения в Old Towne Orange.[23] В январе 2014 года он уехал, чтобы запустить Vanity Catering and Events в Коста-Меса. Он является владельцем и шеф-поваром.[24]

Кейптаун, Южная Африка

Галлахер и его семья вернулись в Кейптаун, чтобы открыть и управлять Cafe Chic.[25] Позже он открыл ресторан Gallagher's в Кейптауне, который позже закрылся.

Порт-Элизабет, Южная Африка

Затем Галлахер переехал в Порт-Элизабет, где в июле 2016 года открыл магазин Gallaghers на Стэнли-стрит.[1]

Катар

Галлахер присоединился к Aura Hospitality & Food Services в декабре 2016 года в качестве корпоративного шеф-повара и кулинарного директора, а в 2018 году был назначен управляющим директором.[26]
В 2019 году Галлахер стал генеральным директором Food Concepts 360, международной компании по производству продуктов питания и гостеприимства с более чем 500 сотрудниками и магазинами, охватывающими Ближний Восток и Африку, а также Лос-Анджелес и Лас-Вегас.

Здоровье

Галлахер выиграл два сражения с раком. Первый Рак яичек а в 2003 году «более серьезная форма», о которой он отказался вдаваться в подробности.[27]

Публикации

  • Новые рецепты ирландской кухни Конрада Галлахера из Дублинской Павлиньей аллеи, 1997, ISBN  1899047298[28]
  • Возьмите 6 ингредиентов 100 гениальных рецептов для создания простых и вкусных блюд, 2003, ISBN  1899047921[29]
  • Снова в меню моя жизнь на американских горках, 2010, ISBN  1906353255 / 9781906353254[30]
  • Чудеса одного горшка, 2011, ISBN  085783018X / 9780857830180[31]
  • За 3 простых шага Великолепная еда без суеты, 2011, ISBN  0857830198 / 9780857830197[32]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж «Полет, падение и снова полет - поварская сказка замкнулась». J-Bay Новости. 13 апреля 2020 г.. Получено 10 сентября 2020.
  2. ^ https://web.archive.org/web/20111010050305/http://www.michelinonline.co.uk/travelshop/star-history/2011/rg-roi.htm
  3. ^ https://www.iol.co.za/entertainment/whats-on/cape-town/reality-time-at-sun-city-930956
  4. ^ «Горький вкус Святого Юнана от шеф-повара раскрывается в новой книге». Донегол-демократ через Исследование HighBeam. 30 декабря 2010. Архивировано с оригинал 29 июня 2014 г.. Получено 27 мая 2014. (требуется подписка)
  5. ^ а б «Шеф-повар Конрад Галлахер считает, что успех похож на суфле - быстро поднимается, но быстро тонет», Irish Independent, 16 октября 2002 г.
  6. ^ Харрис, Дэвид (20 марта 2002 г.). «Галлахер теряет свой последний ирландский ресторан». Catererandhotelkeeper.co.uk. Архивировано из оригинал 8 сентября 2013 г.. Получено 23 марта 2014.
  7. ^ Возникновение, развитие и влияние французской высокой кухни на общественное питание в ресторанах Дублина 1900-2000 годы: устная история. Часть 2 (загружаемая), с. 343.
  8. ^ Лавери, Брайан (9 июля 2003 г.). "Повару-неудачнику, перерыв: он оправдан в краже произведений искусства". Nytimes.com. Получено 12 апреля 2012.
  9. ^ Кэри, Мейрид (21 мая 2003 г.). «Галлахер застрял в ирландской тюрьме». Ирландский голос через Исследование HighBeam. Архивировано из оригинал 10 июня 2014 г.. Получено 11 августа 2012. (требуется подписка)
  10. ^ [1][мертвая ссылка ]
  11. ^ Галлахер, Конрад (2010). Вернуться в меню: Моя жизнь на американских горках. Конрад Галлахер. п. 137. ISBN  978-1-906353-25-4.
  12. ^ Сотрудники. "Космополитические вкусы Кейптауна". Лондон: Timesonline.co.uk. Получено 21 апреля 2012. (требуется подписка)
  13. ^ «Готовим вживую с Конрадом Галлахером». Bizcommunity.com. Получено 23 марта 2014.
  14. ^ "The Times | Новости Великобритании, мировые новости и мнения". Лондон: Timesonline.co.uk. Получено 21 апреля 2012.
  15. ^ «Конрад Галлахер планирует вернуться в ирландские рестораны». Independent.ie. Получено 21 апреля 2012.
  16. ^ [2][мертвая ссылка ]
  17. ^ «Новое место Конрада в лучшем вкусе». Independent.ie. Получено 21 апреля 2012.
  18. ^ Сотрудники. «Конрад Галлахер: шеф-повар в новом рагу». Лондон: Timesonline.co.uk. Получено 21 апреля 2012. (требуется подписка)
  19. ^ Sunday Independent (23 июля 2011 г.). «В ресторанах Конрада Галлахера закрывается порядок». Independent.ie. Получено 21 апреля 2012.
  20. ^ "Шеф-повар Конрад Галлахер". Playgrounddtsa.com. 18 марта 2014 г. Архивировано с оригинал 22 февраля 2014 г.. Получено 23 марта 2014.
  21. ^ Куртас, Джон (1 апреля 2013 г.). "ПОШБУРГЕРСКИЕ ПОЗИЦИИ".
  22. ^ «Конрад Галлахер закрывает бургерный ресторан в Лас-Вегасе». Thejournal.ie. 12 июля 2013 г.. Получено 23 марта 2014.
  23. ^ Луна, Нэнси (8 октября 2013 г.). "Спорный ирландский шеф-повар едет в О.С.". Ocregister.com. Получено 23 марта 2014.
  24. ^ Луна, Нэнси (28 января 2014 г.). "Отмеченный наградами шеф-повар Галлахер покидает Ways & Means". Ocregister.com. Получено 23 марта 2014.
  25. ^ Сияние, Катрин (12 декабря 2014 г.). «Шеф-повар Конрад Галлахер вернулся в Кейптаун». Food24.com. иаб южная африка. Получено 3 июля 2015.
  26. ^ «Обращение совета: шеф-повар Финиан Галлахер». Стиль жизни Aura. Архивировано из оригинал 21 февраля 2019 г.. Получено 30 апреля 2019.
  27. ^ "Конрад болен раком ... но ирландский повар не хочет сочувствия, просто чтобы его оставили в покое, чтобы выздороветь и зарабатывать на жизнь". Люди через Интернет-библиотека Questia. 12 января 2003 г.. Получено 3 мая 2012. (требуется подписка)
  28. ^ В собственности: новая ирландская кухня Конрада Галлахера.. nli.ie. A&A Farmar. 1997 г. ISBN  9781899047291.
  29. ^ Национальная библиотека Ирландии - возьмите 6 ингредиентов. Catalogue.nli.ie. ISBN  9781899047925. Получено 23 марта 2014.
  30. ^ Национальная библиотека Ирландии - снова в меню. Catalogue.nli.ie. 15 декабря 2010 г. ISBN  9781906353254. Получено 23 марта 2014.
  31. ^ Национальная библиотека Ирландии - чудеса одного горшка. Catalogue.nli.ie. ISBN  9780857830180. Получено 23 марта 2014.
  32. ^ Национальная библиотека Ирландии - в 3 простых шага. Catalogue.nli.ie. ISBN  9780857830197. Получено 23 марта 2014.

внешняя ссылка