Стейк Солсбери - Википедия - Salisbury steak

Стейк солсбери
Стейк Солсбери с коричневым соусом.jpg
Стейк Солсбери с коричневым соус
КурсEntrée
Место происхожденияСоединенные Штаты
СделаноДж. Х. Солсбери
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыГовяжий фарш
Обычно используемые ингредиентыРазные
Похожие блюдаГамбургер

Стейк солсбери это блюдо, происходящее из Соединенные Штаты, сделанный из смеси Говяжий фарш и других ингредиентов и обычно подается с соус или же коричневый соус. Это версия Гамбургский стейк.

Фон

Основная статья: История гамбургера
Гамбургский стейк известен под именем "Фрикаделле " в Германия с (по крайней мере) 17 века.

Гамбург был обычным местом для трансатлантических путешествий в первой половине XIX века, а Нью-Йорк был наиболее распространенным пунктом назначения. Предлагаются различные рестораны Нью-Йорка Американское филе по-гамбургски,[1][2] или даже бифштекс по-гамбургски. Таким образом, первые американские приготовления из говяжьего фарша были приготовлены с учетом вкусов европейских иммигрантов.[3]

Происхождение названия

Из истории мясных блюд следует стейк из Солсбери. Джеймс Солсбери (1823–1905) был американским врачом и химиком, известным своей пропагандой мясной диеты для укрепления здоровья, а также термином Стейк солсбери для котлет из говяжьего фарша, служащего в качестве основного блюда, используется в Соединенных Штатах с 1897 года.[4] Сегодня стейк Солсбери обычно подают с соус похож по текстуре на коричневый соус, а также различные гарниры. Это обычный товар в секциях замороженных продуктов в супермаркетах.

Доктор Солсбери рекомендовал этот рецепт (несколько отличающийся от современных рецептов стейков Солсбери) для лечения питание (проблемы с пищеварением):

Съешьте мышечную мякоть нежирной говядины, сделанную в виде пирогов и обжаренную на гриле. Эта мякоть должна быть по возможности свободна от соединительной или клеевой ткани, жира и хряща ... перед измельчением жир, кости, сухожилия и фасции должны быть отрезаны, а мышечная ткань разрезана на кусочки на дюйм или два. квадрат. Стейки, разрезанные в центре круга, являются самыми сочными и лучшими для этой цели. Говядину следует получать от хорошо откормленных животных в возрасте от четырех до шести лет.
Мякоть не следует сжимать слишком сильно перед жаркой, иначе она будет иметь привкус ливреи. Просто нажмите на нее достаточно, чтобы удержать вместе. Сделайте лепешки толщиной от полдюйма до дюйма. Медленно и умеренно хорошо жарьте на огне, свободном от пламени и дыма. Когда приготовится, выложите на горячую тарелку и заправьте по вкусу маслом, перцем, солью; также используйте либо Вустершир или же Соус Халфорд, горчицу, хрен или сок лимона на мясо по желанию. Сельдерей можно умеренно использовать в качестве приправы.[5]

Стандарты идентичности США (для упакованного продукта)

Министерство сельского хозяйства США стандарты[6] для обработанного, упакованного «стейка Солсбери» требуется минимальное содержание 65% мяса, из которых до 25% может составлять свинина, за исключением случаев использования обезжиренной говядины или свинины, предел составляет 12% вместе. Не более 30% может составлять жир. Мясные побочные продукты не допускаются; однако допускается употребление говяжьего сердца. Содержание наполнителя (панировочные сухари, мука, овсяные хлопья и т. Д.) Ограничено до 12%, за исключением 6,8% изолированного соевого белка, который считается эквивалентом 12% остальных. Остальное состоит из приправ, грибов или овощей (лук, болгарский перец, грибы и т.п.), связующих веществ (может включать яйца) и жидкостей (таких как вода, молоко, сливки, обезжиренное молоко, пахта, рассол, уксус и т. Д.). Продукт должен быть полностью приготовлен или иметь маркировку «Пирожки для стейка Солсбери».[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Рангофер, Чарльз (1894). Эпикуреец: полный трактат аналитических и практических исследований (1-е изд.). B00085H6PE.
  2. ^ Озерский, Джош (2008). Гамбургер: История (Иконы Америки) (1-е изд.). Лондон: Издательство Йельского университета. ISBN  978-0-300-11758-5.
  3. ^ Мох, Лесли Пейдж (2003). Переезд европейцев: миграция в Западной Европе с 1650 г. (2-е изд.). Издательство Индианского университета. ISBN  0-253-21595-1.
  4. ^ «Солсбери стейк». Мерриам-Вебстер Интернет. Получено 2009-01-28.
  5. ^ Связь питания и болезней Джеймса Генри Солсбери
  6. ^ Стандарты пищевых продуктов и политика маркировки, USDA В архиве 2011-02-05 в Wayback Machine, ФГИС, сентябрь 2005 г., стр. 165

внешняя ссылка