Испанский омлет - Spanish omelette

испанский омлет
Тортилья-де-патата - Сан-Себастьян.jpg
Испанский омлет в пинчос бар в Сан-Себастьян
Альтернативные названия
Тортилья де Пататас
Тортилья де папас
Тортилья испанская
Испанская тортилья
Картофельный омлет
КурсТапас, Закуска или Основное блюдо
Температура сервировкиКомнатная температура
Основные ингредиентыЯйцо и картофель
ВариацииМожет дополнительно включать лук

испанский омлет[1] или Испанская тортилья[2] это традиционное блюдо из Испания и один из авторские блюда в Испанская кухня. Это омлет сделано с яйца и картофель, необязательно включая лук. Его часто подают при комнатной температуре в качестве тапа.

Это широко известно в Испаноязычные страны так как тортилья де пататас, тортилья де папас или тортилья испанская.

История

Конкурс тортильи в Страна Басков в Северной Испании

Первое упоминание тортильи в испанский находится в Наваррский документ, как анонимный «мемориал Мышиной норки», адресованный суду региона Наварра в 1817 году. В нем объясняются скудные условия жизни фермеров Наварры по сравнению с условиями в Памплона (столица) и Ла-Рибера (на юге Наварры). После перечисления скудной пищи, которую едят горцы, следует следующая цитата: «… два-три яйца в лепешке на 5 или 6 [человек], поскольку наши женщины знают, как сделать ее большой и густой с меньшим количеством яиц, смешивая картофель, панировочные сухари и т. Д. что бы ни."[3]

По легенде, во время осады Бильбао, Карлист Общее Томас де Сумалакарреги изобрел "тортилья де пататас"как легкое, быстрое и питательное блюдо, чтобы удовлетворить нужду карлистской армии. Хотя остается неизвестным, правда ли это, похоже, что тортилья начала распространяться в раннем Карлистские войны.[4]

Другая легенда гласит, что рецепт выучили испанские военнопленные, захваченные после Битва при Монтес Кларос вовремя Португальская война за восстановление в 1665 г.[5] После победы Португалии более 6000 испанских солдат находились в плену в течение 3 лет, пока 1668 Лиссабонский договор был подписан. После освобождения эти заключенные принесли с собой часть культуры Алентежу в Испанию, включая множество рецептов, в которых использовался картофельно-яичный пирог, который превратился в современную версию «тортильи».[6]

Номенклатура

Тортилья, в Европейский испанский, а также некоторые варианты Латиноамериканский испанский средства омлет.[7][8] Таким образом, картофель омлет - это тортилья де пататас или папы.[9][10]

Поскольку блюдо приобрело международную популярность, и, возможно, чтобы его не путали с тонкие лепешки из пшеницы или кукурузы популярен в некоторых частях Латинская Америка Такие как Мексика и Центральная Америка, то Española или испанское именование приобрело популярность. Как таковой, испанский омлет[11][12] или Испанская тортилья[13][14] это его общие названия на английском языке, а тортилья испанская[8][12][15][16] официально признанное имя даже в полуостров.

Тортилья это миниатюрный форма торта, что означает «маленький блинчик».[7][8]

Расход и традиционный рецепт

Испанский омлет - одно из самых популярных блюд в Испания, также готовится в некоторых Испаноязычные страны.

Два основных варианта: с или без лук в нем потребители почти всегда имеют предпочтения. Добавление лука часто вызывает споры и иногда может быть связано с нежностью местных сортов картофеля. Индикация того, содержит ли лепешка лук или нет, ожидается от рестораторы, и промышленные производители продают оба варианта.

Особенно жидкий "Betanzos омлет, популярный в Галиция и Мадрид. Обычно они разрабатываются без лук, и полагаться на бережное приготовление картофеля[17]

Самая распространенная процедура приготовления испанского омлета выглядит следующим образом:

  • В картофель, в идеале крахмалистые, нарезаются тонкими ломтиками или мелкими кубиками.
  • Они тогда приправленный и тушеный в растительное масло, в идеале оливковое масло, с нарезанными лук добавляется на этом этапе, если используется. Эти ингредиенты перемешивают при умеренной температуре, пока они не станут мягкими, но не коричневыми.
  • Затем картофель (и лук, если он есть) вынимают, сливают и смешивают с взбитыми яйца.
  • Затем эту смесь возвращают в сковороду и медленно жарят на гриле, поворачивая омлет для жарки с обеих сторон.[1][18]
  • После того, как яйца будут приготовлены с одной стороны, поверх смеси ставится тарелка, чтобы сковороду можно было перевернуть.
  • Затем смесь кладут обратно в кастрюлю, чтобы приготовить другую сторону.[19]

Омлет можно есть горячим, комнатной температуры или холодным; это обычно служит тапа. Как тапа, его можно нарезать небольшими кусочками и подавать на палочках для коктейля; большую лепешку можно нарезать треугольный порции (пинчо де тортилья) для употребления в пищу руками.

Очень большую лепешку приготовили 12 повара в Витория, Испания, в 2014 году, который заявил, что это рекорд. Его диаметр составлял 5 м (16 футов), в нем использовалось 1,6 тонны картофеля, 16000 яиц, 150 л (33 галлона импа; 40 галлонов США) масла, 26 кг (57 фунтов) лука и 15 кг (33 фунта). ) соли[сомнительный – обсудить].

  • Тортилья де Betanzos является одним из самых популярных испанских омлетов, отличается более мягким или жидким вкусом.

  • Астурийский Tortiella de Pataques, характеризующийся толщиной[нужна цитата ]

  • Тортилья де Пататас с менее прожаренным послевкусием

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б «Настоящий испанский омлет». Bbcgoodfood.com. Получено 10 января 2016.
  2. ^ «Испанская тортилья». Продовольственная сеть. Получено 3 июн 2019.
  3. ^ (Испанский) Los "memoriales de ratonera" eran escritos que cualquier ciudadano navarro podía depositar en un buzón ("ratonera") cuando se reunían las Cortes; véase Хосе Мария Ирибаррен: "El comer, el vestir y la vida de los navarros de 1817, a través de un 'memorial de ratonera'", en: Príncipe de Viana 17, номер. 65 (1956), стр. 473-486.
  4. ^ Джек, Альберт (2010). Что Цезарь сделал для моего салата: секреты наших любимых блюд. Пингвин. п. 368. ISBN  9780141929927
  5. ^ Туэлл, Маркус (1952). История войны на Пиренейском полуострове. Балтимор: Издательство Уильяма и Уилкинса. стр. 242–244
  6. ^ Белый, Л. (2007). Стратегическая география и провал испанской монархии Габсбургов вернуть Португалию, 1640-1668 гг. Журнал военной истории, 71 (2), 373-409. JSTOR  413827
  7. ^ а б «Тортилья | Определение слова« Тортилья »от Lexico». Словари Lexico | английский. Получено 2019-11-02.
  8. ^ а б c ASALE, RAE-. "тортилья". «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (на испанском). Получено 2019-11-02.
  9. ^ ASALE, RAE-. "патата". «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (на испанском). Получено 2019-11-02.
  10. ^ ASALE, RAE-. "папа¹; папа²; папа³". «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (на испанском). Получено 2019-11-02.
  11. ^ Клоук, Фелисити (29 июля 2010). «Как приготовить идеальный испанский омлет». Хранитель. ISSN  0261-3077. Получено 2019-11-02.
  12. ^ а б "Tortilla Española | Определение Tortilla Española от Lexico". Словари Lexico | английский. Получено 2019-11-02.
  13. ^ Биттман, Марк. «Рецепт испанской тортильи». NYT Кулинария. Получено 2019-11-02.
  14. ^ JamieOliver.com. "Рецепт испанской тортильи | Яичный рецепт Джейми Оливер". Джейми Оливер. Получено 2019-11-02.
  15. ^ "Tortilla Española - Cultura española". www.enforex.com. Получено 2019-11-02.
  16. ^ Виго, Фаро де. "La auténtica tortilla española". ocio.farodevigo.es. Получено 2019-11-02.
  17. ^ 20Minutos, "Poco hecha y sin cebolla, ¿es la tortilla de Betanzos la mejor del mundo?" - 5 октября 2020 г.
  18. ^ "Trucos para Preparar una Deliciosa Tortilla de Patata" [Приемы приготовления вкусной картофельной лепешки]. Palacios.es (на испанском). Получено 10 января 2016. Типичный рецепт
  19. ^ Клоук, Фелисити (29 июля 2010). «Как приготовить идеальный испанский омлет». хранитель. Получено 2018-07-06.

внешняя ссылка