Каруру (еда) - Caruru (food)

Каруру

Каруру (Бразильский португальский:[kaɾu'u]) это Бразильский еда из окра, лук, креветка, пальмовое масло и жареные орехи (арахис и / или кешью ). Это типичный приправа в северо-восточном штате Bahia, где его обычно едят с Acarajé, Афро-бразильский уличная забегаловка сделано из пюре спаржевая фасоль сформировать шар, а затем обжарить во фритюре на пальмовом масле.[1][2]

Этимология

«Каруру» происходит от африканского термина калалу. Другая возможность состоит в том, что это существительное тупи, чаа-смеху, поедание травы по определению Камары Каскудо. Это любопытный случай подобных слов, который порождает некоторую путаницу между растением и блюдом.[3]

Источник

Гильерме Пизо, живший в Пернамбуку (1638–1644), сообщает о каруру, приготовленном из лекарственных и пищевых трав (а не из бамии). В своем рассказе в Historia Naturalis Brasiliae врач графа Маурисио де Нассау сообщает, что «это бредо (каруру) едят как овощ и готовят вместо шпината ...». В другом сообщении, написанном фон Мартиусом в 1820 году на Амазонке, упоминается «каруру-асу» во время трапезы с туземцами у реки Мадейра, когда он испытал «деликатес из каштанов, растертых с приправой, похожей на шпинат ... ". Другими словами: это описание каруру, приготовленное из растения каруру, родом из Америки (а не из Африки, как в случае с бамой). Для этого блюда кухня Дагоме Наго, из Йоруба, Нигерия, и местных жителей. из Баии были бы объединены. Во время своего визита в Африку, в конце 18 века, отец Висенте Феррейра Пирес назвал трапезу в Даоме «куриным каруру», обнаружив, что использование масличной пальмы, пальмы африканского происхождения. , бразильское каруру представляло собой рагу из трав, которое служило сопровождением другого блюда (мяса или рыбы). Текущая версия каруру, однако, скорее африканская, чем местная, она сделана из бамии, чили, сушеных креветок и пальмового масла.[4]

Рекомендации

  1. ^ "Caruru, o prato afro-indígena mais antigo e Popular" - Por Guta Chaves, para a Revista História Viva, № 20, стр. 15. Editora Duetto (июнь 2005 г.)
  2. ^ ФЕРРЕЙРА, А. Б. Х. Novo dicionário da língua portuguesa. 2ª edição. Рио де Жанейро. Нова Фронтейра. 1986. стр. 361.
  3. ^ ФЕРРЕЙРА, А.Б.Х. Novo dicionário da língua portuguesa. 2ª edição. Рио де Жанейро. Нова Фронтейра. 1986. стр. 361.
  4. ^ Viagem pelo Brasil 1817-1820: Excertos e Ilustrações. Иоганн Баптист фон Спикс; Карл Фридрих Филипп фон Мартиус. Название оригинала: Reise in Brasilien.

Смотрите также