Женщины в пивоварении - Women in brewing

Женщины делают чичу в андской деревне Уачо син Пескадо (1980).

Женщины были активны в пивоварение с древних времен. Хотя Западные общества считали пивоварение отраслью, в которой преобладают мужчины, в течение последних 150 лет, традиционно этим видом деятельности занимались женщины. Этнографический и археологический Исследования показали, что пивоварение было продолжением традиций собирательства или выпечки, которые во всем мире выполнялись преимущественно женщинами. С самых ранних свидетельств пивоварения в 7000 г. до н. Э. До коммерциализация пивоварения во время индустриализация, женщины были основными пивоварами на всех обитаемых континентах. Во многих культурах божествами, богинями и защитниками пивоваров были женские существа, связанные с плодородием.

С середины 18-го века многим женщинам было запрещено участвовать в производстве алкоголя, и они были отнесены к роли буфетчиков, операторов пабов, разливщиков напитков или секретарей пивоварен. В менее индустриальных районах они продолжали производить домашнее пиво и традиционные алкогольные напитки. С середины 20 века женщины начали работать химиками на пивоваренных предприятиях. Начиная с 1960-х и 1970-х годов, они снова начали выходить на рынок в качестве крафтовые пивовары.

История

Реклама пивного ресторана Armand Rassenfosse-Grande

Во многих Западные общества, пивоварение считалось «мужской сферой»;[1] однако этнографические исследования и археологические данные показывают, что приготовлением алкоголя в первую очередь занимались женщины,[2][3] пока не началась индустриализация пивоварения.[4] В некоторых регионах эта традиция возникла потому, что пивоварение было побочным продуктом сбора,[5] в то время как в других он относился к сфере выпечки.[6] Начиная с 18-го века, женщинам все больше запрещали заниматься пивоварением, за исключением тех случаев, когда барменши или «мытари», лицензиаты, работающие пабы.[7] К 19-му веку в пивоварении было мало женщин, за исключением вспомогательных функций, таких как розлив и секретарские должности. В 20-м веке женщины начали работать в лабораториях с ограниченными возможностями, но, за некоторыми исключениями, такими как Сюзанна Оланд в Канаде,[4][8] женщины были исключены из руководства пивоварением.[4] Профессиональные пивовары-женщины в западном обществе до того, как торговля стала «маскулинизированной», назывались «пивоварами».[9]

Археологи подтвердили, что напиток датируется 7000–6600 гг. До н. Э. и сваренный в Неолит урегулирование Цзяху, является старейшим из известных грог. Анализ керамики показывает, что химический состав напитка состоял из меда. медовуха, смешанный с смесью риса, винограда и плод боярышника —Создание смешанного пива и винного напитка. Хотя процесс, используемый для расщепления рисового зерна, будь то жевание или солод, неизвестен, женщины как в Японии, так и на Тайване в наши дни все еще занимаются жеванием риса, чтобы начать процесс ферментации для производства алкоголя.[10] В китайской легенде Йи Ди, жена Ю Великий, приписывают первый спирт из рисовых зерен.[11] Женщина божественное существо в Мифология айнов известный как Камуи Фучи была защитницей пивоварения, и пивовары молились ей и предлагали возлияния, чтобы защитить от злых духов, которые могли испортить партию.[12]

Египетские иероглифы, изображающие женщин, разливающих пиво

В древности Шумеры, пивоварение было единственной профессией, за которой «присматривало женское божество», а именно Нинкаси.[13] Табличка, найденная в 1800 году до нашей эры, содержит Гимн Нинкаси который также является рецептом Месопотамский пиво.[14] Шумерское пиво производили из биппар, хлеб из дважды испеченного ячменя, который затем подвергали ферментации.[6] В древности Вавилон, женщины работали пекарями-пивоварами и часто занимались коммерческой дистрибуцией пива. Археологи полагают, что шумеры и вавилоняне несли ответственность за распространение пивоваренных процессов в Африке.[15] Заваривание древний Египет следовал методу, аналогичному шумерскому пиву, часто используя одно и то же тесто в качестве основы для пива и хлеба.[16] Пивоварение считалось прерогативой египетских женщин, «особенно этапы измельчения зерна и процеживания пюре ". Богиня Хатор считается изобретателем пивоварения и храма Хатор в Дендера был известен как «место пьянства».[17] Еще одна египетская богиня, Tenenet, почитался как божество пива и иероглифы на гробницах изображены женщины, которые заваривают и пьют напиток.[15] Другие африканские общества также приписывали создание пива женщинам. Например, зулусская богиня плодородия, Мбаба Мвана Вареса, почитается за ее изобретение,[18] как и Догоны божество Ясиги, которую часто изображают танцующей с половником из-под пива, чтобы символизировать ее роль разносчика пива, сделанного женщинами на церемониальных собраниях.[19][20] Женщины в Буркина-Фасо делали пюре из ферментированных сорго в пиво около 5500 лет.[15] В Танзания, и женщины, и мужчины помогают собирать урожай и создавать различные сорта пива, в том числе уланзи и помба. Женщины в Танзании традиционно были «единственными продавцами» напитков, и многие используют деньги, которые они зарабатывают, продавая алкоголь, для увеличения своих доходов.[21]

Коренные южноафриканские женщины варят пиво у своих хижин

Еще в 1600 г. до н. Э. Цивилизации майя использовали какао-бобы для производства пива, задолго до того, как из него делали безалкогольные какао.[22] Хотя фактические методы производства неизвестны, Брат Ланда описал процесс приготовления напитков, включающий измельчение кукурузы и какао в пасту перед добавлением жидкостей и специй.[23] В мире майя сельское хозяйство было прерогативой мужчин, но приготовление пищи принадлежало женщинам.[24] На старинной керамической вазе на изображении шоколада изображена женщина, переливающая вещество между двумя сосудами, чтобы получить желаемую пену, любимую майя.[23] Доколумбовой Андский женщины жевали кукуруза (иногда используя маниока или Лебеда ), чтобы расщепить крахмал, а затем выплюнуть его, чтобы начать брожение. Чича, получившийся напиток, по-прежнему широко доступен в Латинская Америка.[25] в Империя Вари, археологические данные показали, что элита Женщины-пивовары Wari управляли пивоварнями, и эта традиция была перенесена в Общество инков.[26] На протяжении Андский регион и Мезоамерика, женщины были главными производителями алкогольных напитков. В 15 веке в Перу, жизнь женщин среди народа хауса Верхнего Долина Мантаро были изменены процессом производства чичи.[27] После того, как инки завоевали Xauxa, женщины были вынуждены больше работать, чтобы производить больше алкоголя.[28] В Мексика, женское божество "Майяуэль" почиталось среди Ацтеков за открытие, как извлекать агава сок для изготовления пульке.[29] После испанского вторжения женщины в Бразилии и Мексике, а также на всей территории Анд стали не только производителями алкогольных напитков, но и их основными продавцами на рынке.[30][31]

Традиционный Германские общества римляне сообщали, что пили эль, в основном из сброженного мед, произведенные женщинами.[32] Пока монастыри не взяли на себя производство алкогольных напитков в 11 веке, сделав это профессией для монахов и монахинь, пивоварение было прерогативой племенных германских женщин.[33] Женщины мигрирующих германских племен обычно варили мед и эль в лесу, чтобы избежать грабежей со стороны захватчиков. Их напитки не содержали хмеля, который впервые был рекомендован в качестве добавки Святая Хильдегарда Бингенская. Поскольку хмель служил консервантом, пиво пригодность к употреблению стал длиннее, хотя добавление хмеля также увеличивало стоимость пивоварения.[15] За десятилетия до Черная смерть в Европа, многим домашним хозяйствам требовалось большое количество эля из-за отсутствия питьевой воды и дороговизны других напитков.[34][35] Женщины использовали возможность пивоварения, чтобы подзаработать дома.[34] В Brigstock, некоторые женщины получили лицензии на пивоварение в течение нескольких месяцев.[34] Женщины в северной Англии были основными пивоварами для общества.[34] Как и повсюду в Европе, основание гильдии часто вынуждали женщин уйти из пивоваренной промышленности; однако в Харлем в Нидерландах, поскольку женщинам было разрешено наследовать членство в гильдиях от супругов, многие продолжали заниматься этой профессией. Данные, собранные за период между 1518 и 1663 годами, показали, что 97 пивоваров, три четверти из которых были вдовами, работали среди 536 пивоваров в городе.[36]

Около тысячи лет в Финляндии женщины-пивовары создавали пиво под названием сахти в деревнях по всей стране. Рецепт обычно содержал хмель, веточки можжевельника, и ячмень и рожь зерна, которые были солодовый а потом курил в сауна.[37][38] Финские легенды включают историю Лоухи в Калевала, женщина, которая варила пиво, смешивая медвежьи слюна с медом. Раугутене, балтийская и славянская богиня, защитница пива. Алан Д. Имс, пиво антрополог, написал в 1993 году статью о том, что Норвежский Викинги, разрешено заваривать только женщинам эль.[15] Археологи обнаружили могилы довикингов Скандинавский люди, которые указывают, что женщины были теми, кто делал и подавал алкоголь. В могиле "Эгтвед девушка "ведро грога, закопанное у ее ног, показало, что напиток был приготовлен из смеси пшеницы, ржи и ячменя в качестве основы и включал клюква, мед, и брусника, а также травы, в том числе береза смола болотный мирт, можжевельник и тысячелистник, чтобы приправить напиток.[39] Датские женщины были основными пивоварами до создания гильдий в средние века. В то время как гильдии контролировали производство для короны и армии, а также для городских жителей, женщины продолжали быть основными пивоварами в сельской местности.[40] Даже в гильдиях, в то время как более высокие должности занимали мужчины, многие из их жен занимали более низкие должности; кроме того, есть данные, позволяющие предположить, что большая часть пивоварения в этих семьях выполнялась женами.[41]

Изображение жена из декретов Смитфилда, c. 1300

В течение долгого периода времени, на протяжении 16-17 веков, пивоварение в Европе превратилось из женской профессии в профессию, в которой преобладали мужчины, хотя женщины по-прежнему участвовали в продаже пива.[42] Когда женщин вынудили отказаться от пивоварения, возникла новая идеология, касающаяся женщин-пивоваров, которая включала в себя «создание женщин как неспособных к пивоварению; связь этой конструкции с ведьмой; и положение вдов как пивоваров и пивоваров. -продавцы ».[43] Популярные изображения алевы описал их как колдовских, ненадежных, коррумпированных и гротескных.[43] В Баллада о продавце эля, Джон Лидгейт описывает эльфийку, «которая использует свои чары, чтобы побудить мужчин выпить».[44] Алева в популярном стихотворении Тюнинг Элинур Рамминга от Джон Скелтон, это «поразительно злобно и противно».[45] Другие изображения алевелей в Англии показали их «приговоренными к вечному наказанию в аду».[46] Однако «трудно сказать, были ли алевки или женщины, варившие пиво, напрямую обвинялись в колдовстве».[43]

Женщина пивоварения

Женщины Коренной американец общества в Северной Америке, включая Apache, Марикопа, Пима, и Тохоно О'одхам заварил Сагуаро кактус пиво или вино, называется Тисвин для ритуалов.[47][48] Женщины-апачи также производили продукт из кукурузы, похожий на мексиканское пиво, известный как тульпи или тулапа который использовался в обрядах полового созревания девочек.[48][49] Церемония полового созревания включает четыре дня молитвы, поста, ритуального употребления еды и напитков и пробежек, посвященных Белой Покрашенной Леди, божеству апачей.[50] В Coahuiltecan и другие племена из окрестностей Техаса сделали наркотик из юкка и красная фасоль горный лавр.[48][49]

в Североамериканские колонии женщины продолжали заниматься домашним пивоварением, которое, по крайней мере, на протяжении столетия было основным средством производства пива. В то время как Томас Джефферсон возможно, был известен своим пивом, Марта Джефферсон была не менее известна своим пшеничным пивом.[9][15] Первый коммерческий пивовар в Тринадцать колоний был Мэри Лайл, которая унаследовала пивоварню своего отца в 1734 году и управляла ею до 1751 года.[51] В 1713 году Элизабет и Джон Хэддон построили трехэтажный кирпичный особняк под названием New Haddonfield Plantation, где Элизабет Хэддон управляла семейным имуществом, а ее муж участвовал в своих миссионерских поездках; пивоварня, которую она построила в 1713 году, до сих пор стоит на заднем дворе.[52] Хотя первой зарегистрированной коммерческой женщиной-пивоваром в Колониях была Мэри Лайл, которая унаследовала пивной паб своего отца в Филадельфии в 1734 году, есть основания полагать, что на другом берегу реки в Южном Джерси Хэддон вела производство домашнего пивоварения более чем в среднем.[53]

В Канаде, Сюзанна Оланд, англичанка, иммигрировавшая в Канаду в 1865 году, и ее муж основали популярную пивоварню под названием Navy and Army Brewery. После смерти мужа Оланд основала собственную пивоварню, хотя она скрыла свой пол, назвав бизнес «Сыновья С. Оланд и компания», используя свои инициалы, чтобы скрыть тот факт, что она женщина.[54] Она была создателем рецепта пива, который стал основой для основания старейшей независимой пивоварни Канады. Moosehead Brewery.

В Австралия доказательства указывают на негодующий трудовые подразделения с мужчинами, ответственными за охоту, и женщинами, занимающимися собиранием и приготовлением пищи. Женщины-аборигены готовили спиртные напитки из цветы. Цветы замачивали в воде или растирали для извлечения нектара и смешивали с медовые муравьи бродить.[55]

Современный день

В число женщин из Орегона, работающих в этой отрасли, входят (слева направо) Сара Педерсон, владелица Саравезы, Люси Бернингем, писатель, Натали Болдуин, пивовар, Эмили Энгдал, директор Общества Pink Boots, и Ли Хеджмон, домашний пивовар и профессиональный дистиллятор.

С начала индустриализации и до 1960-х и начала 1970-х годов большинство женщин были уволены из пивоваренной промышленности, хотя во всем мире они продолжали заниматься домашним пивоварением, следуя традиционным методам.[15] «Основные препятствия, с которыми женщины продолжают сталкиваться в [индустрии], включают восприятие вкуса, влияние средств массовой информации и предвзятые представления об их навыках и способностях», - заявила журналистка Кристал Баугер.[56]

Американские женщины, такие как Джилл Вон и Ребекка Беннетт были успешны в становлении на вершину пивовары в Anheuser-Busch, где они разработали такие бренды, как Bud Light Platinum, Shock Top и Стро-Бер-Рита.[57] И. Патрисия Генри первая афроамериканка, управляющая крупной американской пивоварней. Миллер пивоваренная компания, сейчас же MillerCoors в Идене, Северная Каролина. Сюзанна Стерн Денисон и Джейн Циммерман работал и инвестировал в Соному, давно закрывающуюся New Albion Brewing, основанная в 1976 году и первая новая пивоварня в Америке со времен Сухого закона; Джек МакОлифф чаще всего является единственным лицом, упоминаемым в качестве учредителя.[58] Hart Brewing был соучредителем Бет Хартвелл и Том Бауне в 1984 году в Калама, Вашингтон; они были пионерами крафтовое пивоварение в Тихоокеанский Северо-Запад и Харт была первой известной женщиной, которая стала совладельцем пивоварни в пост-Запрет эпоха.[59][60][61][62] Мари Кемпер и муж Уилл открыл Thomas Kemper Brewing на острове Бейнбридж (около Сиэтла) в 1985 году и сейчас является совладельцем Chuckanut Brewery & Kitchen в Беллингеме.[58][63][64] Мелли Пуллман профессор в Государственный университет Портленда; где она стала первой известной женщиной-пивоваром в Соединенных Штатах, когда устроилась на работу в Schirf Brewing в Парк-Сити, штат Юта, в 1986 году.[65] Кэрол Стаудт основанный Stoudts Brewing Company в Адамстауне, штат Пенсильвания, в 1987 году; она была одной из первых женщин-пивоваров в стране со времен Сухого закона и первой в стране известной женщиной-индивидуальным предпринимателем. Тери Фарендорф была третьей женщиной-пивоваром в стране; она работала пивоваром на пивоварне Golden Gate и Пивоварня Triple Rock в Беркли, Калифорния, Пивоварня Steelhead в Юджин, Орегон.[66][67][68][69] Позже Фарендорф основал Общество розовых сапог. Ким Джордан соучредитель Новая Бельгийская пивоваренная компания с мужем Джеффом Лебешем в 1991 году в Форт-Коллинзе, штат Колорадо.[70] Лия Вонг Эшберн сменил отца Оскара Вонга, который в 1994 году открыл Highland Brewing Co. это одна из старейших пивоварен Северной Каролины.[71] Мэрайя и Сэм Каладжионе стали соучредителями Dogfish Head Craft Brewery в 1995 году.[72][73][74] Натали и Винни Силурзо, первые пивовары Russian River Brewing, приобрели права на бренд и в 2004 году открыли пивной паб в Санта-Роза, штат Калифорния.[75][58][76] Другие женщины открыли ранние крафтовые пивоварни в Америке и работали не только в качестве пивоваров, но и в различных должностях. Они включают Марси Ларсон, который стал соучредителем Аляскинская пивоваренная компания с мужем Джеффом в 1986 году в Джуно, Аляска; Ирен Фирмат, который основал Пивоваренная компания Full Sail в 1987 г. в Худ-Ривер, Орегон; Роуз Энн Финкель соучредитель Пайк Пивоваренная Компания с мужем Чарльз Финкель в Сиэтле, штат Вашингтон, в 1989 году (и в «Торговом центре» в 1978 году); и Дебора Кэри, который основал Новая пивоваренная компания Glarus с мужем Даниилом в 1993 году в Нью-Гларус, Висконсин.[77][78]

Совсем недавно женщины в Америке открыли пивоварни по всей стране. Тинг Су ее муж Джереми Рауб и ее тесть Стивен Рауб открыли пивоварню Eagle Rock Brewery в Лос-Анджелесе в 2009 году; они считаются основоположниками ремесленного пивоварения.[79] Генеральный директор и главный пивовар Эйлиз Лейн научился варить пиво на Северо-Западе и теперь управляет пивоваренной компанией Scarlet Lane Brewing Company в 2014 году в Индиане.[80] Кейт Пауэр, Бетси Лэй, и Джен Куэста соучредитель Lady Justice Brewing в 2016 году в Авроре, Колорадо; их пивоварня делает пожертвования организациям, занимающимся правами человека и социальной справедливостью, особенно организациям, которые помогают женщинам и девочкам.[81] В 2018 году пивовары Селеста Битти и Бриана Тормоз соучредитель Rocky Mount Brewing, который является «пивоваренным инкубатором» для новых пивоваров в Роки-Маунт, Северная Каролина.[82][83] Брейк владеет и варит для своей компании Spaceway Brewing, которую она основала в 2018 году. Битти, открывшая Harlem Brewing Company в Нью-Йорке в 2000 году, является первой известной чернокожей женщиной, которая владела пивоварней в Соединенных Штатах после введения сухого закона. эпоха.[84][85] Кэрол Пак является основателем Makku, первого в Америке консервного крафта. макколи компания (она называет это «корейским рисовым пивом»); бизнес был запущен в Нью-Йорке в 2018 году и создается вручную в штате Мэн.[86][87][88][89] В 2019 г. Тамил Мальдонадо Вега соучредитель Raices Brewing в Денвере, Колорадо; Это пивоварня, которой владеют и управляют латиноамериканцы, которая также является справочным центром для тех, кто хочет узнать о латинской культуре.[58][90] В 2016 г. Шайла Шеппард и Мисси Бегей основанный Bow and Arrow Brewing Co. в Альбукерке, штат Нью-Мексико, который известен тем, что для своего пива используют местные ингредиенты; это единственная известная пивоварня, принадлежащая коренным жительницам в США.[91][80]

Среди канадских женщин-пивоваров Эмили Типтон, совладелец и пивовар компании Boxing Rock Brewing, а также Келли Робертсон, которая начала свою карьеру в Garrison Brewing[92] прежде чем возглавить команду пивоваров Spindrift Brewing.[93]

Несколько женщин вовлечены в пивоваренный бизнес в Мехико, Мексика. Элизабет Росас является соучредителем Cervecería Calavera и руководителем отдела брендинга и маркетинга; они с мужем Гилбертом Нильсеном основали пивоварню в 2008 году.[94][95] Люсия Каррильо является соучредителем и пивоваром Cervecería Itañeñe, открывшейся в 2011 году. Cervecería Dos Mundos («Пивоварня двух миров») была основана в 2014 году британо-мексиканской парой. Кэролайн Кинг и Дэвид Меза в Истапалапа район Мехико.[94] Антониета Каррион основал Casa Cervecera Madrina в 2014 году и, вероятно, является первой женщиной-единоличным владельцем и пивоваром cervecería в Мехико; она также является одним из основателей пивного коллектива Adelitas.[94][95] Джессика Мартинес открыла Cervecería Malteza в 2014 году.[94] Сандра Наварро - партнер-основатель и ведущий пивовар пивоваренной компании Turulata Brewing Company, Монтеррей, Нуэво-Леон, Мексика.[96][97] Пас Остин является генеральным директором Мексиканской ассоциации производителей пива (ACERMEX).[95]

В Латинской Америке чича по-прежнему широко производится женщинами и ежедневно потребляется взрослыми и детьми, поскольку обычно имеет низкое содержание алкоголя. В Эквадор женщины собирают юкку, варят корни, растирают ее в пасту, а затем жуют пасту почти так же, как и их предки, чтобы расщепить крахмал и начать процесс ферментации. Перуанские женщины делают свою версию чича, используя тот же метод, но с кукурузой.[98] В Бразилии, Аргентина и Парагвай среди Амазонские индейцы, чича, приготовленное из кукурузы, или пиво альгарроба из семян рожкового дерева, а также пиво, произведенное из смеси кукурузы или маниока с яблоками, дынями, папайей, грушами, тыквой, айвой, клубникой и сладким картофелем, варят женщины.[99] Боливийский женщины делают пиво из жареного ячменя, которое затем пережевывают, чтобы начать процесс брожения, и подают ежедневно в качестве пищевой добавки.[100]

В 2013, Сара Бартон, владелица и директор пивоварни Brewster's, получила награду «Пивовар года», став первой женщиной, удостоенной этой награды, ежегодно присуждаемой Британской гильдией пивоваров. Эмма Гиллеланд, который возглавляет цепочку поставок в Пивоварня Марстона, ведущая независимая пивоваренная компания Великобритании, была названа самой влиятельной пивоваренной компанией Великобритании BBC.[101]

Women Brewing 2015 Common Thread Beer для Недели крафтового пива в Мэдисоне.

Известный немецкий пивовар, который также Бавария последняя монахиня мастербрера, Сестра Дорис Энгельхард, создает пиво в Аббатство Маллерсдорф более 40 лет.[102][103] Другие женщины-баварские пивовары Сиги Фридманн пивоварни Фридмана (Немецкий: Брауэрай Фридманн) в Gräfenberg и Гизела и Моника Майнель пивоварни Meinel-Bräu в Hof.[102] Ан де Рик одна из немногих женщин-пивоваров в Бельгия. Она руководила пивоварней De Ryck Brewery (Голландский: Браувери де Рик) с 1970-х годов, получив несколько наград за пиво, которое она произвела.[104][105] Роза Меркс стала первой официальной женщиной-пивоваром и операционным директором в Бельгии, когда она взяла на себя Лифманс Ауденаарде пивоваренный завод 1972 года, где она работала с 1946 года.[106]

В 2015 г. Би-би-си "100 женщин" проект, заслуженный Леймин Дуонг, вьетнамка-австралийка, варящая клубничное пиво, признана одной из самых влиятельных женщин года.[107] В Австралии первая полностью женская пивоварня в стране, Пивоварение двух птиц, завоевал множество наград за свое пиво, но в 2016 году владельцы Джейн Льюис и Даниэль Аллен были удостоены трофея чемпиона средней австралийской пивоварни Австралийская международная пивная премия.[108]

Во многих традиционных африканских культурах пиво по-прежнему делают только женщины.[109] и часто их единственный источник достижения экономической автономии.[110] Например, в Камеруне женщины Гбая люди сделать традиционное пиво из кукурузы и сорго под названием амгба, который является диетическим продуктом[111] и женщины из Люди мафа заваривать Bilbil - называется дон-лонг в Язык тупури, узум в Язык гизига, и зом в Язык мафа - из пшена.[112] Оба напитка изначально использовались как ритуальные напитки для церемоний, но теперь используются как средство экономического выживания для многих женщин.[111][113] Женщины из других африканских стран производят сорго: били били в Чаде, буркуту или пито в Гане и Нигерии, чибуку или доро в Зимбабве, доло в Буркина-Фасо, икигаге в Руанде, кафр в Южной Африке, Merissa в Судане, мтама в Танзании и Tchoukoutou в Бенине и Того.[114] В южноафриканских этнических группах коса и зулус женщины традиционно отвечали за приготовление умкомботи - домашнего пива из кукурузного солода, сорго, дрожжей и воды. Умкомботи готовят на открытом огне и переливают в большой барабан, называемый гого.[115]

На коммерческих пивоварнях в Африке, хотя женщины часто являются партнерами своих супругов, женщины-пивовары работают только около шести. Один из них, Апиве ​​Нксусани-Мавела, пивовар, владелец пивоварни и первый темнокожий южноафриканец, аккредитованный в качестве тренера Институт пивоварения и дистилляции и как сертифицированный судья по пиву в программе сертификации пивных судей Южной Африки. Другой Теа Блом, которая начинала как шеф-повар, а затем добавила к своему бизнесу пивоварню Oakes Brew House и наняла пивовара. Счастливая секанка для создания пива фирмы.[109][116] Жозефина "Фина" Увинеза ресторатор в Руанда начали оценивать, можно ли использовать открытие первой пивоварни в стране в качестве платформы для расширения прав и возможностей женщин и предложения им работы. В 2016 году она стала партнером Онтарио Craft Brewers Ассоциация для изучения создания предприятия.[117][118]

Женщина пивоварения ракси (Непальское саке) в 2010 г.

В Непал как веками женщины варили ракси, острый дистиллированный алкогольный напиток из риса. Первоначально он использовался для церемониальных целей в индуистских и буддийских обрядах, но является такой важной частью обычной жизни в Долина Катманду, что власти обычно игнорируют законодательные запреты на производство и потребление. Женщины традиционно занимаются пивоварением в течение месяца и продают излишки пива. ракси в рестораны.[119] Другие важные непальские напитки: Чхян, Джаанд, Тон и Тонгба, (известные под разными именами и написаниями), которые традиционно изготавливаются женщинами. Напитки производятся как в Непале, так и в Тибете, из ячменя, риса или проса. После замачивания зерна в воде его пропаривают.[120][121] а затем смешивают с исходным агентом, известным как марша, который готовится из пшеничных хлопьев (называемых мана) или рисовой или пшенной мукой (известной как манапу). Рецепт приготовления марша иногда это строго охраняемая тайна и передается только невесткам.[122]

В Япония, после коммерциализации пивоварения, ради пивовары, известные как тоджи (Японский: 杜氏) в течение нескольких поколений были мигрантами, которые путешествовали между пивоварнями и работали зимой. Поскольку продажи сакэ снизились вместе с количеством обученных тодзи, собственники начали варить пиво сами. Хотя по-прежнему доминируют мужчины, по состоянию на 2015 год насчитывалось около 20 женщин. тоджи пивоварения в Японии, и была создана Группа производителей женского саке, чтобы увеличить их количество. Эми Мачида (Японский: 町 田 恵 美 さ ん) десять лет руководила 130-летней пивоварней своей семьи в качестве мастера-пивовара и выиграла семь золотых медалей на ежегодном конкурсе Japan Sake Awards.[123] Михо Имада (Японский: み ほ い ま だ) отмечен для нее Хиросима -стиль Джунмай Гиндзё Метод, в котором используется очень мягкая вода, низкие температуры и медленный процесс брожения для выявления фруктовых вкусов и ароматики.[124] Minoh Brewing, открытая в 1997 году недалеко от Осаки, находится под управлением Каори Осита.[125][89]

В Южной Корее, Сольхи Ли первая женщина-пивовар Magpie Brewing Company; Компания находится в совместном владении Тиффани Нидхэм.[126][127]

В Общество розовых сапог это организация, которая поддерживает женщин, работающих в пивоварении.[128] Он был основан Тери Фаррендорф, который, в свою очередь, был вдохновлен одним из первых пивоваров, Кэрол Стаудт, которая в 1987 году открыла собственную пивоварню.[129] Отделения Общества розовых ботинок есть в Канаде, Австралии и США.[130] В Девушки-дегустаторы пива в Мексике неправительственная организация, созданная в 2012 году для популяризации пивоваренной культуры и образования; в 2020 году он насчитывал более 2000 членов с представителями и координаторами в 15 городах Мексики и Сан-Диего, Калифорния.[131] Adelitas Cerveceras коллектив из 130 мексиканских женщин, созданный в 2019 году, способствует участию женщин в пивоварении через сеть поддержки и карьерного роста.[131]

Bière de Femme в Северной Каролине, был основан в 2017 году как мероприятие, призванное объединить женщин, работающих в пивной индустрии, а также встретить потребителей и любителей крафтового пива всех полов.[132] FemAle Brew Fest, фестиваль пива во Флориде, был основан в 2016 году для поддержки роста числа женщин в пивоварении.[133] В Швеция, они произвели пиво под названием «Мы можем это сделать» по образцу Рози Заклепочник плакат Westinghouse в 2015 году. Цель заключалась в создании женского пива, которое было бы не фруктовым или мягким, а, скорее, основанным на научном обзоре того, что женщины на самом деле хотят пить.[134]

Женщины также получили признание в домашнем пивоварении. В 2013, Энни Джонсон выиграл Американская ассоциация домашних пивоваров награда «Домашний пивовар года».[92]

Смотрите также

использованная литература

Цитаты

  1. ^ Вулф 2016.
  2. ^ Eber 2000, п. 7.
  3. ^ Дитлер 2006, п. 236.
  4. ^ а б c Андерсон 2005.
  5. ^ Кац 2012, п. 273.
  6. ^ а б Марка 2011.
  7. ^ Блокатор, Фэйи и Тиррелл, 2003 г. С. 88–90, 682.
  8. ^ Джозеф 2014, п. 14.
  9. ^ а б Шелл 2013.
  10. ^ Макговерн 2010.
  11. ^ China Daily 2010, п. 1.
  12. ^ Манро 2013 С. 93–95.
  13. ^ Хорнси 2003 С. 87–88.
  14. ^ Хорнси 2003, п. 88.
  15. ^ а б c d е ж г Нурин 2015.
  16. ^ Джонс 2011, п. 848.
  17. ^ Хорнси 2003, п. 64.
  18. ^ Auset 2009, п. 54.
  19. ^ Кон 2013, п. 23.
  20. ^ Хакетт и Абиодун 1998, п. 38.
  21. ^ Куталек 2011 С. 159–160.
  22. ^ Уилки 2016, п. 342.
  23. ^ а б Гэвин, Пирс и Плегесуэло, 2003 г., п. 246.
  24. ^ МакКласки 2010, п. 26.
  25. ^ Кабальеро, Финглас и Толдра 2015, п. 353.
  26. ^ Бритт 2005.
  27. ^ Дженнингс 2014 С. 29–30.
  28. ^ Дженнингс 2014, п. 30.
  29. ^ Кэри младший 2015, п. 5.
  30. ^ Кэри младший 2015, п. 13.
  31. ^ Больше 2012, п. 185.
  32. ^ Солсбери 2001, п. 134.
  33. ^ Немецкий институт пива 2005.
  34. ^ а б c d Хорнси 2003, п. 331.
  35. ^ Унгер 2004, п. 4.
  36. ^ ван Деккен 2004, стр. 6–7.
  37. ^ Брайант 2014.
  38. ^ Каллен 2010.
  39. ^ Папас 2014.
  40. ^ Министерство иностранных дел Дании 2012 г..
  41. ^ Беннетт 1996 С. 67–68.
  42. ^ Эстер 1996, п. 303.
  43. ^ а б c Эстер 1996, п. 304.
  44. ^ Earnshaw 2000, п. 25.
  45. ^ Беннетт 1996, п. 123.
  46. ^ Беннетт 1996, п. 124.
  47. ^ Эбботт 1996, п. 3.
  48. ^ а б c Медицина 2007, п. 21.
  49. ^ а б Эбботт 1996, стр. 3–4.
  50. ^ Madeson 2016.
  51. ^ Ронненберг 2016, п. 173.
  52. ^ "Элизабет Хэддон". История американских женщин. 4 августа 2008 г.. Получено 21 сентября 2020.
  53. ^ "Была ли Элизабет Хэддон первой женщиной-пивоваром в Нью-Джерси?". Ежемесячный журнал Нью-Джерси. 25 марта 2019 г.. Получено 21 сентября 2020.
  54. ^ Бендер, Энни (22 октября 2015 г.). "Женщины-пивовары на протяжении всей истории чествуют в Региональном музее Ватерлоо". CBC Radio Canada. Получено 18 сентября 2020.
  55. ^ Фэллон и Эниг 2000.
  56. ^ Баугер 2013.
  57. ^ Смит 2014.
  58. ^ а б c d Нурин, Тара (10 марта 2020 г.). «Женщины-пионеры и новаторы в области пивоварения говорят о гендерном равенстве в ремесленном пивоварении». CraftBeer.com. Получено 17 сентября 2020.
  59. ^ "Hart Brewing Company - блог McMenamins". blog.mcmenamins.com. Получено 17 сентября 2020.
  60. ^ "Создание национального имиджа схем пивоварни Каламы", чтобы добиться успеха | The Spokesman-Review ". www.spokesman.com. Получено 17 сентября 2020.
  61. ^ «Пирамида в тридцать». Beervana. Получено 17 сентября 2020.
  62. ^ "Pyramid Breweries Inc. | Encyclopedia.com". www.encyclopedia.com. Получено 17 сентября 2020.
  63. ^ След, тап. "Женщины в ремесленном пиве: Мари Кемпер". Нажмите Trail. Получено 17 сентября 2020.
  64. ^ Джонс, Кендалл (18 июля 2012 г.). «Чаканат: кажется, прошло больше 4 лет, потому что это было». Вашингтонский пивной блог. Получено 17 сентября 2020.
  65. ^ "Первая женщина-пивовар нации - блог McMenamins". blog.mcmenamins.com. Получено 26 апреля 2020.
  66. ^ «Эти 10 женщин меняют индустрию крафтового пива в Соединенных Штатах». Сеть Матадор. Получено 18 сентября 2020.
  67. ^ "с Тери Фарендорф". Все о пиве. Получено 18 сентября 2020.
  68. ^ «Тери Фарендорф из Great Western вспоминает 30 лет работы в пивной индустрии». Колумбийский. Получено 18 сентября 2020.
  69. ^ "Пивоварня Стилхеда Юджина". brewpublic.com. Получено 18 сентября 2020.
  70. ^ Сорвино, Хлоя. «Ким Джордан из Новой Бельгии рассказывает о том, что нужно, чтобы стать самой богатой пивоваркой Америки». Forbes. Получено 26 апреля 2020.
  71. ^ "Поднимите стул с Лией Вонг Эшберн из Highland Brewing Co". Все о пиве. Получено 26 апреля 2020.
  72. ^ "Мэрайя Каладжионе: пивоварение на пляже". Женская ежедневная почта. 27 июля 2019 г.. Получено 17 сентября 2020.
  73. ^ Джордж, Пэм (13 августа 2020 г.). «В этом году Dogfish Head исполняется 25 лет. Вот 25 интересных фактов о нем». Town Square Делавэр. Получено 17 сентября 2020.
  74. ^ "Мэрайя Каладжионе: женщины Делавэра в бизнесе". Делавэр сегодня. 6 ноября 2012 г.. Получено 17 сентября 2020.
  75. ^ "Натали Чилурцо из" Русской реки "о росте женщин в пиве". Натали Чилурцо из Russian River о росте женщин в пиве. Получено 17 сентября 2020.
  76. ^ "Натали Чилурзо". www.ssualumni.org. Получено 17 сентября 2020.
  77. ^ «Растущая роль женщин-пивоваров и их вклад в производство пива». CraftBeer.com. 29 июня 2017 г.. Получено 18 сентября 2020.
  78. ^ Гуаренте, Гейб (22 июня 2020 г.). "Сиэтлский пивной мир оплакивает потерю любимой соучредительницы Pike Brewing Роуз Энн Финкель". Пожиратель Сиэтла. Получено 19 сентября 2020.
  79. ^ «Феминистская революция Тин Су все еще потрясает пивную сцену Лос-Анджелеса». Феминистская революция Тин Су все еще потрясает пивную сцену Лос-Анджелеса. Получено 12 октября 2020.
  80. ^ а б Биггерс, Эшли М. «Познакомьтесь с женщинами, которые меняют пивоваренную промышленность США». Одинокая планета. Получено 17 сентября 2020.
  81. ^ «Пивоварня, где ваши пивные деньги помогают по женским причинам». CraftBeer.com. 19 августа 2019 г.. Получено 17 сентября 2020.
  82. ^ «Пивовары-женщины открывают черную пивоварню в Rocky Mount Mills». Получено 18 сентября 2020.
  83. ^ «Бриана Брэйк и Селеста Битти о привидениях и красоте в Роки-Маунт». CraftBeer.com. 28 февраля 2020 г.. Получено 18 сентября 2020.
  84. ^ «Бриана Брейк и Селеста Битти о привидениях и красоте в Рокки Маунт». CraftBeer.com. 28 февраля 2020 г.. Получено 18 сентября 2020.
  85. ^ Гмозер, Джастин. «Познакомьтесь с первой чернокожей женщиной, которая владеет пивоварней в США». Инсайдер. Получено 18 сентября 2020.
  86. ^ «Кэрол Пак о создании первой в Америке компании по производству ремесленных макколли | Heritage Radio Network». наследиеradionetwork.org. Получено 18 сентября 2020.
  87. ^ "Этот пивовар хочет, чтобы Америка полюбила Макгеолли". Этот пивовар хочет, чтобы Америка влюбилась в Макгеолли. Получено 18 сентября 2020.
  88. ^ Бот, Team Rock The (8 ноября 2019 г.). "Кэрол Пак | История и традиции миллениалов через Макгеолли". Раскачивать лодку. Получено 18 сентября 2020.
  89. ^ а б «5 женщин-пивоваров, которые встряхивают индустрию крафтового пива». СильверКрис. 2 февраля 2020 г.. Получено 18 сентября 2020.
  90. ^ Каутумронг, Патрисия (31 января 2020 г.). «Как Raíces делает латиноамериканское пиво и культуру более доступными». 5280. Получено 17 сентября 2020.
  91. ^ "Inside Bow & Arrow Brewing Co, где две коренные американки встряхивают сцену ремесленного пивоварения в Альбукерке". www.vice.com. Получено 17 сентября 2020.
  92. ^ а б Белый 2015.
  93. ^ Кроткий и Макдональд 2016.
  94. ^ а б c d «В Мехико женщины берут на себя крафтовое пиво». В Мехико женщины берут на себя крафтовое пиво. Получено 19 сентября 2020.
  95. ^ а б c «Эти пять женщин совершают революцию в пивоварении в Мексике». www.vice.com. Получено 19 сентября 2020.
  96. ^ Аманда Гомес (17 января 2020 г.). «Женщины-пивовары из Аризоны и Мексики выпускают пиво для двух стран в Тусоне». KVOA. Получено 19 сентября 2020.
  97. ^ "Сотрудничество женщин-крафтов через границу". Посетите Тусон. Получено 19 сентября 2020.
  98. ^ Tuenge 2013.
  99. ^ Пичманн 2004, п. 232.
  100. ^ Пичманн 2004, п. 233.
  101. ^ Winterman 2014.
  102. ^ а б Конрад 2014.
  103. ^ Гамильтон 2014.
  104. ^ Хэмпсон 2013, п. 92.
  105. ^ Фландрия сегодня 2010.
  106. ^ "Женщины в пивоварении. Часть 3: (R) Эволюция". Компания Short Finger Brewing Co. Получено 23 апреля 2020.
  107. ^ Phm 2015.
  108. ^ Новости Австралийского пивоварения 2016.
  109. ^ а б Коттерелл 2016.
  110. ^ Ганава 2008, п. 80.
  111. ^ а б Lyumugabe et al. 2012 г., п. 523.
  112. ^ Ганава 2008, п. 27.
  113. ^ Ганава 2008 С. 28–29.
  114. ^ Люмугабе и др. 2012 г. С. 509–510.
  115. ^ «Темнокожие пивовары восстанавливают крафтовое пиво в Южной Африке». Чернокожие пивовары восстанавливают крафтовое пиво в Южной Африке. Получено 19 июн 2020.
  116. ^ Тейлор 2014.
  117. ^ Ву 2016.
  118. ^ Коуэн 2016.
  119. ^ The Hindustan Times 2014.
  120. ^ Малла 2010.
  121. ^ Шреста 2010.
  122. ^ Таманг 2016, п. 102.
  123. ^ Gingold 2015.
  124. ^ Арнольд 2015.
  125. ^ Вилгус, Джереми (3 ноября 2018 г.). "Мино Беер: мечта отца, реальность дочери". The Japan Times. Получено 26 апреля 2020.
  126. ^ Маркус, Лилит. «Это самая крутая пивоварня в Азии?». CNN. Получено 23 апреля 2020.
  127. ^ Строитель, Максин (18 ноября 2015 г.). «Почему женщины возглавляют корейское движение крафтового пива». Вице. Получено 23 апреля 2020.
  128. ^ Красавица 2016.
  129. ^ Гарнизон 2011.
  130. ^ Льюис 2016.
  131. ^ а б "Импетуоса, крафтовое пиво, сваренное мексиканскими женщинами". Эль Универсал (на испанском). 20 февраля 2020 г.. Получено 19 сентября 2020.
  132. ^ "Biere de Femme". Общество розовых сапог. 12 февраля 2019 г.. Получено 26 апреля 2020.
  133. ^ «FemAle Brew Fest 2020 объявляет о растущем списке участников». CraftBeer.com. 6 февраля 2020 г.. Получено 26 апреля 2020.
  134. ^ Крауч 2015.

Список используемой литературы

внешние ссылки