Продукты Гражданской войны в США - Foods of the American Civil War

Воссоздание хранилища пайков на Государственный парк Форт-Мейкон, NC.

Продукты Гражданской войны в США были положения во время американская гражданская война с чем и Союз и Конфедерат армии изо всех сил пытались содержать своих солдат в достаточном количестве.

Северные пайки

В соответствии с Винтовка Харди и тактика легкой пехоты,^[1] Написанный офицером армии США с юга до войны, пайки для солдата в это время обычно включали:

20 унций. свинина или говядина^[2] (Говядина была либо свежей, либо соленой, а свинина всегда была соленой.)
12 унций. твердый хлеб^[2] в лагере или гарнизоне или 16 унций. крепкого хлеба на море, в походе или в походе
1 унция. прессованный кубик сушеной овощной смеси^[2] или 1,5 унции. сжатый куб сушеного картофель если дополнительные продукты были недоступны

Это будет дополнено (на 100 рационов):

8 кварт. из бобы или же горох
10 фунтов. из рис или же кореш
10 фунтов. зеленого кофе фасоль или 8 фунтов. жареных кофейных зерен
10 фунтов. из сахар
2 кварты. из соль
1 литр уксус

Наиболее распространенными полевыми пайками, выдаваемыми отдельным солдатам, были: соленая свинина и хардтак, оба из которых были разработаны, чтобы выдерживать полевые условия без ухудшения. С мяса можно соскрести лишнюю соль, чтобы дополнить солевой рацион. Однако эти рационы требовали приготовления, чтобы они были вкусными. Менее опытные солдаты вряд ли имели собственное кухонное оборудование, а большие котлы уровня роты иногда оставались позади во время быстрого наступления.

Еда часто заражалась насекомыми, особенно рис или же зерновые долгоносики. Это, наряду с нехваткой и несъедобностью пайков, заставляло солдат самостоятельно дополнять свой рацион. Солдаты могли добывать больше разнообразной пищи, собирая пищу и / или совершая набеги; получение продуктовых ящиков от своих семей; или покупка / обмен предметами с другими солдатами. Солдаты не могли рассчитывать на получение еды от жителей районов, где они расположились лагерем, поскольку большинство граждан также пострадали от войны и им было мало что дать. Если жители поддерживали сторону солдат на войне, иногда им удавалось обеспечить еду, но обычно ее добывали воровством.

Изобретение Гейл Борден сгущенное молоко был очень полезным для армии Союза.^[3] Солдаты также регулярно пили кофе, но не всегда это были только кофейные зерна. Корень одуванчика служил добавкой или Эрзац хорошо когда кофейных зерен было мало. Корень одуванчика был широко доступен и не содержал кофеина, а по вкусу напоминал кофе.

Южные пайки

Пайки для солдат в Конфедеративные Штаты Америки армии должны были следовать руководящим принципам в Харди книга. Сам Харди служил в армии Конфедерации в качестве командира корпуса на западном театре военных действий. Хотя северный квартирмейстеры взяв за стандарт норму пайков, армии Юга не хватало большинства перечисленных предметов. Правительство Конфедерации пыталось обеспечить свои войска адекватными пайками, но им мешали блокады. монокультура сельское хозяйство и отсутствие транспорта. Их обслуживали кукурузный хлеб.

С другой стороны, солдаты Конфедерации имели больший доступ к табаку, чем их союзники. В то время как противоборствующие войска находились на пикете, солдаты Союза часто обменивали свой кофе с солдатами Конфедерации на табак (вдали от глаз офицеров). Южные солдаты также могли использовать жареный корень цикория в качестве заменителя кофе. В арахис из-за его широкой доступности на юге Северной Америки, он также был важным источником пищи для солдат Конфедерации.

Логистика

Гражданская война требовала сложной логистики, чтобы прокормить огромное количество солдат в Союз и Конфедерат армии. Задача могла быть возложена на соответствующие национальные правительства или на отдельные штаты, которые нанимали, воспитывали и оснащали полки и батареи.

Обе армии имели собственные комиссариаты, предназначенные для организации питания солдат во время войны. Они наблюдали за закупкой, логистикой и распределением миллионов фунтов продуктов питания, часто отправляемых и хранящихся в деревянных бочках. Соленое мясо, кофейные зерна, сушеный горох или сушеные бобы, сахар и хардтак, несвежее печенье (которое нужно было размягчить в жидкости, такой как кофе), обычно распространялись этими отделами.

Часто во время полевых походов солдаты откладывали часть еды в своих рюкзаки моющиеся холщовые мешки, в которых можно было консервирование продуктов питания. В рацион солдат иногда входили соленая свинина, соленая говядина, соль, уксус, сушеные фрукты и овощи. Изредка солдаты могли получить свежие продукты, такие как морковь, лук, репа, картофель и свежие фрукты. В Союзная армия солдатам часто давали такие продукты, как бекон, кукурузную муку, чай, сахар, патоку и свежие овощи.

Еще одним распространенным блюдом был Skillygalee, хардтек, пропитанный водой и обжаренный на жире. Армия Конфедерации жарила бекон и добавляла немного воды с кукурузной мукой, чтобы сделать "куш «часто готовили, когда у армии было мало времени на приготовление еды во время маршей.

За пределами поля битвы

За пределами поля битвы нехватка еды ощущалась гораздо острее на Юге в результате успеха Союзные блокады. Северные кулинарные книги того периода почти не упоминают войну. В немногих южных кулинарных книгах, опубликованных во время и вскоре после этого, дефицит продуктов неизбежен.^[4]

Смотрите также

дальнейшее чтение

Биллингс, Джон Д. 1887. Жесткий гвоздь и кофе или ненаписанная история армейской жизни. C.J. Peters & Son, Бостон. ISBN 0-8094-4208-6
Гаррисон, Уэбб и Шерил Гаррисон. 2001. Энциклопедия использования гражданской войны. Камберленд Хаус, Нашвилл, Теннесси. ISBN 1-58182-186-7
Гесс, Эрл Дж. Логистика гражданской войны: исследование военного транспорта (2017) онлайн-обзор
«Рецепты и кулинария времен Гражданской войны в США». AmericanCivilWar.com. 15 мая 2009 года. Получено 2009-07-16.

[1] напечатано Pioneer Press

[burns-2] а ^б ^c Кен Бернс, Гражданская война, сериал документальных фильмов

[bordens-3] "Исторический тур по юго-востоку Нью-Йорка: Молоко Бордена". Юго-Восточный музей. Архивировано из оригинал на 2008-06-27. Получено 2010-10-21.

[4] Миллер, Мэтью. «Серия книг МГУ знакомит с историей кулинарии». Lansing State Journal. Получено 25 сентября, 2014.

[1]

[2]

[3]

[4]