Каменная конфета - Википедия - Rock candy

Эта статья про кристаллизованные леденцы. Для цилиндрических британских вареных конфет см. Рок (кондитерские изделия). Для песни см. Рок конфеты. Чтобы узнать о рок-группе, см. Rock Sugar (группа). Для использования в других целях см. Рок (значения).
Рок-леденец
Rock-Candy-Sticks.jpg
Цветные и ароматные леденцы, обычно продаваемые в США.
Альтернативные названияРок сахар
ТипКондитерские изделия
Курс3
Место происхожденияИндия
Регион или штатИндия
Основные ингредиентыСахар, воды
ВариацииОколо 10
223-400 ккал  (-1452 кДж )
Дополнительная информация450-225
Традиционный коричневый каменный сахар
Белый каменный сахар

Рок-леденец или же сахарная конфета,[1] также называемый рок сахар, или кристаллический сахар, является разновидностью кондитерские изделия состоит из относительно больших сахар кристаллы. Этот конфеты формируется путем разрешения перенасыщенный раствор сахара и воды кристаллизоваться на поверхности, подходящей для кристалла зарождение, например, нить, палочка или сахар-песок. Нагревание воды перед добавлением сахара позволяет растворить больше сахара, что приводит к образованию более крупных кристаллов. Кристаллы образуются через 6-7 дней. Пищевой краситель может быть добавлен в смесь для получения цветных конфет.

Номенклатура

Этимологически «сахарная конфета» происходит от позднего 13 век Английский (по отношению к «кристаллизованному сахару»), от старофранцузского çucre Candi (что означает «сахарная конфета»), и в конечном итоге с арабского Канди, с персидского qand («тростниковый сахар»), вероятно, из санскрит Кханда («кусок сахара»). Значение постепенно расширялось (особенно в США) и теперь означало «поздно». 19 век "любой кондитерские изделия сахар в качестве основы ». В Великобритании это сладости, а« леденцы », как правило, ограничиваются сладостями, сделанными только из вареного сахара и полосатыми яркими цветами.[2]

Современный американский термин «леденцы» (обозначающий крупные хрупкие кристаллы природного сахара) не следует путать с британским термином. камень (Имеется в виду аморфный и непрозрачный продукт из вареного сахара, первоначально твердый, но затем жевательный при температуре рта).[3]

Происхождение

Исламские писатели первой половины 9 век описал производство карамельного сахара, в котором кристаллы выращивались путем охлаждения пересыщенных сахарных растворов.[4]

В зависимости от производственного процесса каменный сахар делится на два типа: монокристаллический горный сахар и поликристаллический горный сахар.

Согласно китайской традиции, описанной в «Таншуанпу» (ж: 糖霜 谱 ), монах по имени Ван Чжо (王 灼) из Суйнина в провинции Сычуань изобрел этот метод около 766–779 гг. ОБЪЯВЛЕНИЕ вовремя династия Тан.

Кухня

Каменный леденец часто растворяется в чае. Это важная часть чайная культура из Восточная Фризия, где на дно чашки помещается кусок каменного сахара. Каменные леденцы, употребляемые с чаем, также являются наиболее распространенным и популярным способом питья чая в Иране, где его называют набат; самый популярный набат шафран.[5]

Это распространенный ингредиент в китайской кухне. В Китай, он используется для подслащивания чай из хризантемы, а также Кантонские десертные супы и ликер байцзю. Во многих домах есть леденцы для маринования мяса, добавления в жаркое и для приготовления пищи, такой как яо-шань. В менее современные времена каменный сахар был роскошью только для богатых. Также считается, что леденцы обладают лечебными свойствами, и в некоторых китайских провинциях они используются как часть традиционная китайская медицина.[нужна цитата ]

В Мексика, он используется во время День мертвых для изготовления сахарных черепов, часто богато украшенных. Детям дарят сахарные черепа, чтобы они не боялись смерти; их также приносят в жертву мертвым.

в Фрисландия провинция Нидерланды, кусочки леденцов запекаются в роскошном белом хлеб Fryske Sûkerbôle.

Каменные конфеты - частый ингредиент Тамильская кухня, особенно в Шри-ланкийский город Джафна.[нужна цитата ]

  • Calavera.jpg
  • Калавера-де-азукар.JPG
  • Calaveritas inakiherrasti.JPG
  • День мертвых койоаканов 2014 - 1.JPG
  • Calavera en ofrenda с цветами семпасучил.JPG

В США рок-леденцы бывают разных цветов и вкусов, и их немного сложно найти из-за того, что они считаются старомодными.[3]

Мисри

Мисри
Misri.JPG
Кристаллы мисри
ТипРок-леденец или подсластитель
Место происхожденияИндия и Иран

Мисри (Урду: مسری‎, хинди: मिश्री, Бенгальский: মিছরি, Непальский: मिश्री) относится к кристаллизованным сахар комки, и вид кондитерские изделия минерал, который берет свое начало в Индия и Персия, также известный как сахар в других местах.[6] Он используется в Индия как леденец или используется для подслащивания молока или чая.[7][8]

В индуизме мишри может быть предложено божеству как бхог и распространяется как прасад. Бог Кришна говорят, что любит махан (масло) и мисри. Во многих религиозных песнях, написанных на Brajbhoomi во славу Кришны, слова махан и Мисри часто используются в сочетании. В Карнатаке летом подают мишри вместе с водой для посетителей.[нужна цитата ]

Среди индийских блюд мисри есть мишри-мава (Калаканд ),[9] мишри-педа, которые чаще едят в Северо-Западной Индии, Уттар-Прадеш, Дели, Раджастхан, Пенджаб, Одиша,Гуджарат, Северное побережье Андхра-Прадеш и многие другие штаты и части Индии.

В Ghantewala Халвай из Дели, который начал свою карьеру с продажи Мисари мава в 1790 г.[10] славится Мисаримава и продает 40 видов сладостей из мисари.[нужна цитата ]

Напитки

Камень и рожь это термин, используемый как для алкогольных ликеров и коктейлей с использованием ржаного виски и леденцов, так и для безалкогольных напитков, имитирующих их, таких как ароматизатор «Rock & Rye» газированной воды от Файго.[11][12]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Джуди Пирсал, Билл Трубл (редакторы) (1996). Оксфордский справочный словарь английского языка, 2-е издание. Издательство Оксфордского университета. стр.213. ISBN  0-19-860050-X.CS1 maint: использует параметр авторов (ссылка на сайт)
  2. ^ "Конфеты". etymonline.com.
  3. ^ а б Ричардсон, Тим (2002). Сладости: история конфет. Блумсбери. п.90. ISBN  978-1582342290.
  4. ^ "САХАР". Энциклопедия Iranica. Получено 2018-03-02.
  5. ^ «Сладкий чай в стиле персиона». Мой Persion Corner.
  6. ^ «Глоссарий: Мисри». Тарла Далал.
  7. ^ Дар, Башир Ахмад (январь 1996 г.). Исследования по мусульманской философии и литературе. Икбал Академия Пакистан. п. 168. Получено 9 августа 2011.
  8. ^ Баден-Пауэлл, Генри (1868). Справочник экономических продуктов Пенджаба: с комбинированным указателем и глоссарием технических народных слов. Томасон, издательство гражданского инженерного колледжа. стр.307 –. Получено 9 августа 2011.
  9. ^ "Калаканд". chezshuchi.com.
  10. ^ Энциклопедический справочник Харди по Агре, Дели, Джайпуру и Варанаси. Индия: Харди и Элли. 1970 г.
  11. ^ "Это как вернуть камень и рожь из мертвых". Liquor.com. 13 января 2015 г.. Получено 2016-04-15.
  12. ^ Роуч, Лоуренс Л. (2003). История Вернора: от гномов до наших дней. Пресса Мичиганского университета. стр. 34–. ISBN  0-472-06697-8.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка