Этап (кулинария) - Stage (cooking)

Постановка это неоплачиваемый Интернатура проверить, когда повар или же повар работает ненадолго, бесплатно (или для получения должности) на кухне другого шеф-повара, чтобы изучить и познакомиться с новыми методами и кухни. Термин происходит от Французский слово стадионер имеется в виду стажер, ученик или стажер. Французский термин комиссионный часто используется взаимозаменяемо с вышеупомянутыми терминами. Лицо, выполняющее это действие, называется сцена, стадионер (произносится "стажьер"; IPA: /sta.ʒjɛ:ʁ/), комиссионный (помощник повара) или волонтёр («волонтер»).

До появления современных кулинарные школы молодые повара учились своему ремеслу в качестве неоплачиваемых учеников на профессиональных кухнях ресторанов и пекарнях (и других предприятиях по приготовлению пищи: кондитерских /кондитерская, мясные магазины /Boucherie, кондитерские /кондитерская, гостиницы и т. д.) под руководством повара-наставника. В последние десятилетия такая практика стала менее распространенной.[1]

Постановка похожа на испытания на профессиональной кухне. Тестирование - это деятельность, часто используемая для оценки навыков и подготовки кандидата на работу в кулинарии. Нанимающий на работу повар может оценить адаптивные навыки опытного повара на новой кухне и то, как они взаимодействуют с другим персоналом в ресторане. Когда студент-кулинар или стажер-повар хочет пройти стажировку, часто следующим шагом после собеседования является испытание.

Официант или официант также может выступать в ресторане с той же целью.

Рекомендации

  1. ^ Американская кулинарная федерация (2006). Кулинарные основы. Река Аппер Сэдл, Нью-Джерси, США: Pearson Education, Inc. ISBN  0-13-118011-8.

дальнейшее чтение

  • Рулман, М (2007). Элементы кулинарии, Скрибнер.