Уачинанго а ля Веракрузана - Huachinango a la Veracruzana

Уачинанго а ля Веракрузана
ХуачинангоVeracruzana.JPG
Альтернативные названияКрасный окунь в стиле Веракрус
КурсГлавный
Место происхожденияМексика
Регион или штатВеракрус
Основные ингредиентыКрасный окунь (рыба)

Уачинанго а ля Веракрузана (Красный окунь в стиле Веракрус) - классическое рыбное блюдо из Веракрус, Мексика.

Его называют фирменным блюдом штата Веракрус.[1]Он сочетает в себе ингредиенты и методы приготовления из Испания и из доколониальной Мексики.[2] Использование оливок и каперсов придает блюду что-то от средиземноморского вкуса и демонстрирует испанское влияние.[3][4]

Традиционно в целом красный окунь используется, потрошить, очищать от накипи и мариновать в соке лайма, соли, перца, мускатный орех и чеснок. Соус состоит из лука, чеснока, помидоров, перца халапеньо, оливок и зелени, а рыба запекается с соусом до готовности.[5]Также можно использовать каперсы и изюм.[6]Если красный окунь недоступен, его можно заменить другим видом морского окуня.[7]Блюдо традиционно подается с мелким жареным картофелем и белым рисом по-мексикански.[8][9]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Йохансен 2006, п. 285.
  2. ^ Армстронг, Бартлетт и Бенчвик, 2008 г. С. 91-92.
  3. ^ Армстронг, Бартлетт и Бенчвик, 2008 г., п. 110.
  4. ^ Маквей 2008, п. 500.
  5. ^ Кеньон 2013.
  6. ^ Ремолина 2012.
  7. ^ Кеньон 2010, п. 96.
  8. ^ Таузенд 2003.
  9. ^ Маквей 2008, п. 348.

Рекомендации

  • Армстронг, Кейт; Бартлетт, Рэй; Бенчвик, Грег (2008). Мексика. Одинокая планета. п.91. ISBN  978-1-74104-804-9. Получено 2013-05-17.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Йохансен, Хайди Ли (29 августа 2006 г.). Fodor's 2007 Мексика. Путевые публикации Фодора. ISBN  978-1-4000-1678-5. Получено 2013-05-17.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Кеньон, Челси (2010). Мастерская мексиканской кухни: пошаговое руководство по аутентичным блюдам. Globe Pequot. п. 96. ISBN  978-0-7627-6206-4. Получено 2013-05-17.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Кеньон, Челси (2013). "Huachinango a la Veracruzana - красный окунь с острым красным соусом". About.com. Получено 2013-05-17.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Киттлер, Памела Гоян; Сучер, Кэтрин; Нахикян-Нельмс, Марсия (22 августа 2011 г.). Еда и культура. Cengage Learning. ISBN  978-0-538-73497-4. Получено 2013-05-17.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Маквей, Джереми (2008-08-08). Международная кухня. Cengage Learning. п. 500. ISBN  978-1-4180-4965-2. Получено 2013-05-17.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Ремолина, Серджио (июль 2012 г.). "Huachinango a la Veracruzana (Красный окунь в стиле Веракрус)". Эпический. Получено 2013-05-17.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Таусенд, Мэрилин (2003). "Красный окунь, стиль Веракрус (Уачинанго а-ля Веракрузана)". Архивировано из оригинал на 2010-08-18. Получено 2013-05-17.CS1 maint: ref = harv (связь)