Молочный шоколад - Википедия - Milk chocolate

Молочный шоколад
Плитка молочного шоколада
Плитка молочного шоколада
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияШвейцария
СделаноДэниел Питер
Изобрел1875
Основные ингредиенты

Молочный шоколад твердый шоколад кондитерские изделия содержащий какао, сахар и молоко. Молочный шоколад, самая популярная форма шоколада во многих странах, первоначально продавался исключительно как плитка шоколада но теперь доступен во множестве форм. Основные производители молочного шоколада включают Ферреро, Херши, Mondelez, Марс и Nestlé. Вместе они производят более половины продаваемого во всем мире шоколада. Хотя четыре пятых всего молочного шоколада продается в Соединенных Штатах и ​​Европе, все большие объемы потребляются в Китае и Латинской Америке. Хотя вкус и текстура были ключом к его успеху, молочный шоколад также исторически рекламировался как здоровая пища, особенно для детей. Последние данные показали, что он может обеспечить антиоксидантная польза для здоровья.

Слово шоколад прибыл на английском языке около 1600, но первоначально описал темный шоколад. Впервые термин «молочный шоколад» использовался для напитка, привезенного в Лондон с Ямайки в 1687 году, но так было до тех пор, пока швейцарский изобретатель Дэниел Питер удачно соединил какао и сгущенное молоко в 1875 году была изобретена плитка молочного шоколада. Швейцария быстро превратилась в центр производства молочного шоколада, особенно после развития раковина к Родольф Линдт, и все больше экспортировала на международный рынок. Молочный шоколад стал мейнстримом в начале двадцатого века после запуска Молочное молоко Cadbury и Бар Херши, а в Бельгии расцвет шоколатье с девяносто производителями в Брюссель только к 1920-м годам. В то же время молочный шоколад сочетался с другими ингредиентами, такими как нуга, чтобы сформировать широкий спектр стержней, в том числе Toblerone в 1908 г., Goo Goo Cluster в 1912 г. и Кит-Кат в 1935 году. Мировое распространение молочного шоколада продолжилось и в следующем столетии, наряду с растущей консолидацией на рынке. Более поздним событием стало появление Честная торговля и Сертифицировано UTZ шоколад с целью обеспечить этические гарантии для клиентов. В 2018 году рынок молочного шоколада составил 63,2 миллиарда долларов.

История

Смотрите также: История шоколада

Слово «шоколад» впервые было использовано в английском языке около 1600 года.[1] Слово происходит от xocolātl, от Науатль, язык ацтеков, находящийся под влиянием Юкатек майя слово шоколад, "горячий", со словом науатль атл, "воды".[2] Вскоре после этого появился первый образец «молочного шоколада», относящийся к напитку из шоколада, смешанного с молоком. В 1687 г. Ганс Слоан, ирландский врач и коллекционер, представил этот напиток Лондону, увидев жителей Ямайка наслаждаясь напитком.[3] Препарат был известен своими лечебными свойствами, его производили Николас Сандерс и Уильям Уайт, а вскоре к нему присоединились другие молочные конфеты по всему городу.[4] Оттуда молочный шоколад распространился сначала во Францию, где фармацевт Людовик XVI, Sulpice Debauve, представил напиток Суду, а затем и дальше, достигнув к 1834 году Соединенных Штатов.[5] Между тем в Дрезден в Германская конфедерация, Иордания и Тимей разрабатывали механизм производства твердого шоколада с использованием энергии пара. 23 мая 1839 г. они рекламировали твердый шоколад, содержащий молоко, называя его «паровой шоколад» (сырость).[6] Однако когда Фрая из Бристоль в Великобритании создали первую плитку шоколада в 1847 году, использовали темный шоколад.[7]

Портретная фотография Родольфа Линдта.
Родольф Линдт, Швейцарский шоколатье и изобретатель конш, в 1880 г.

В 1875 году швейцарский изобретатель Дэниел Питер первая удачная комбинация какао тертое, Кокосовое масло, и сахар с участием сгущенное молоко, недавно созданный Анри Нестле, для производства молочного шоколада.[8] Процесс был усовершенствован другим швейцарцем. шоколатье, Родольф Линдт, который разработал раковина, благодаря чему продукт стал более гладким.[9] Благодаря этим событиям Швейцария вскоре стала доминировать на рынке шоколада. Производство резко возросло, и к 1905 году страна производила 15 000 тонн (15 000 длинных тонн; 17 000 коротких тонн) шоколада, большая часть которого шла на экспорт.[10]

Между тем за пределами Швейцарии произошли и другие события. Швейцарскому господству в 1905 году бросил вызов продукт из Англии: Молочное молоко Cadbury. Хотя раньше за пределами Швейцарии производили и другие молочные конфеты - Кэдбери сами произвели один в 1897 году - они были грубыми и в целом уступали швейцарским сортам и, следовательно, страдали от низких продаж. Напротив, молочное молоко быстро приобрело известность и к 1920-м годам стало самым продаваемым шоколадом в Великобритании.[11] Одновременно в 1900 г. Милтон Херши представил первый Бар Херши, который произвел революцию в популярности молочного шоколада в Соединенных Штатах. Хотя изначально доступно только в Пенсильвания, к 1906 году он был продан по всей стране.[12] Популярность росла, особенно после Первая Мировая Война, когда Армия США раздали солдатам плитки шоколада, так как многие впервые попробовали молочный шоколад.[13]

Открытая плитка молочного шоколада Meiji
Шоколад производства Мэйдзи, крупный японский производитель

Спустя десятилетия производство молочного шоколада распространилось по всему миру, и появились новые бренды. В 1910 году Артур и Джордж Энсор создали первый в Канаде молочный шоколад, используя молоко из Джерси коровы.[14] В то же время, Бельгийский шоколад производство также быстро расширялось. С самого начала в 1870-х, к 1920-м годам вокруг насчитывалось девяносто производителей шоколада. Брюссель один.[15] В 1926 г. Мэйдзи представили свой бар, первый образец, сделанный в Японии.[16] Молочный шоколад быстро доминировал в продажах шоколада на большинстве рынков.[17] Это даже нашло место во время Вторая Мировая Война, когда войска США несли D Рацион шоколад, прозванный Логан Барс в честь Квартирмейстер Пол Логан, как аварийный источник питания.[18] В то же время появились новые способы подачи шоколада, разных форм, таких как Кнопки Кэдбери, к изобилию упакованных сортов, которые стали отличительной чертой бельгийского шоколада.[19]

Коллекция кнопок Cadbury Dairy Milk
Молочное молоко Cadbury Кнопки являются примером разнообразия продаваемых форм молочного шоколада

В то же время количество независимых производителей резко сократилось. Первые объединения в отрасли произошли в Швейцарии, где поглощение Lindt Sprüngli произошел в 1899 году, и Nestlé уже к 1929 году стала крупнейшим производителем в стране.[20] Однако во второй половине века темпы роста ускорились. За последние три десятилетия двадцатого века в отрасли было совершено более 200 поглощений. К 2001 году более половины мирового рынка шоколада принадлежало 17 компаниям. К 2013 году четыре ведущих производителя, Mondelez, Марс, Нестле и Ферреро, составила 49 процентов от продаж.[21] Это продолжалось; например, в 2015 г. Thorntons, британский производитель шоколада, который за четыре года до этого произвел самую большую плитку шоколада в мире весом 5792,50 килограммы (12,770.3 фунт ), перешла к Ферреро.[22][23]

В 2018 году мировой рынок молочного шоколада оценивался в 63,2 миллиарда долларов, а к 2024 году ожидается, что он приблизится к 73 миллиардам долларов.[24] В потреблении преобладают Соединенные Штаты и Европа, на долю которых приходится более 80 процентов мирового производства. Однако в новом веке произошла экспансия на разные рынки. Например, в период с 2000 по 2013 год в регионы, где наблюдался самый высокий рост, были Ближний Восток и Африка (где розничная стоимость выросла на 239 процентов), Латинская Америка (рост на 228 процентов).[25] Даже в Китае и Японии, которые традиционно являются местами с очень низким потреблением молока, в начале 21 века продажи молочного шоколада увеличились. В период с 1999 по 2003 год китайский импорт шоколада вырос с 17,7 миллиона долларов до 50 миллионов долларов.[26] К 2007 году более 38 процентов продаж шоколада в Китае приходилось на молочный шоколад.[27] К 2018 году объем продаж японского шоколатье Мэйдзи приближался к продажам ведущих производителей в Европе, а общий объем продаж группы превысил общий объем продаж всех кондитерских изделий на Херши, что выводит американскую компанию из первой пятерки рейтинга.[28]

Питание

Смотрите также: Влияние шоколада на здоровье
Плитка молочного шоколада
Пищевая ценность на 100 г
Энергия2364 кДж (565 ккал)
50.8
37.6
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
10%
0,112 мг
Рибофлавин (B2)
25%
0,298 мг
Ниацин (B3)
3%
0,386 мг
Витамин B12
31%
0,75 мкг
Витамин Е
3%
0,51 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
19%
189 мг
Утюг
18%
2,35 мг
Магний
18%
63 мг
Марганец
22%
0,47 мг
Фосфор
30%
208 мг
Калий
8%
372 мг
Селен
6%
4,5 мкг
Цинк
24%
2.3 мг
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: [29][30]

Хотя весь молочный шоколад содержит какао, молоко и сахар, пропорция этих ингредиентов варьируется в зависимости от страны и бренда, что, в свою очередь, влияет на его пищевую ценность. Движущей силой этих различий является вкус. Например, бельгийский шоколад известен своим мягким молочным вкусом, а некоторые российские бренды обладают сильным вкусом какао.[31] Вкус определяет ингредиенты, хотя на них также влияют другие факторы, в частности, экономические. Например, стоимость является основной причиной внедрения заменителей какао-масла, таких как кокос и пальмовое масло. Однако есть и регуляторные причины. Например, в 1973 г. Европейский Союз постановил, что шоколад должен содержать не менее 35 процентов сухих веществ какао.[32] Совсем недавно Китай также принял закон, требующий, чтобы молочный шоколад местного производства содержал 25 процентов какао-масла.[33]

Все это оказывает влияние на здоровье человека, и в 21 веке рынок молочного шоколада уступил место темному шоколаду, который считается более полезным для здоровья.[34] Однако так было не всегда. Молочный шоколад был представлен как здоровая пища с тех пор, как Cadburys впервые рекламировала молочный шоколад Sloane's Milk Chocolate за его лечебные свойства в XIX веке.[5] Особо подчеркивалась польза для здоровья детей. Например, в 1920-е гг. Малышка Рут батончик рекламировался как диетическое питание для детей с не меньшим авторитетом, чем Аллан Рой Дефо, который получил известность за доставку Пятерки Дионн.[35] В то же время в рекламе говорилось, что плитки шоколада сочетают в себе как источник необходимой энергии, так и «идеально сбалансированную пищу» - молоко.[36]

Заявленные выгоды были широкими. Например, какао-масло, покрывающее зубы, уменьшало разрушение зубов.[37] Утверждалось, что шоколад оказывает успокаивающее действие, снижает стресс и даже вызывает чувство, подобное влюбленным.[38] Научные данные все чаще подтверждают заявления о пользе шоколада для здоровья. Например, магнитно-резонансная томография (МРТ) сканирование продемонстрировало, что потребление шоколада может снизить риск сердечных заболеваний. Типичная плитка молочного шоколада также содержит около 20 штук. миллиграммы (0.31 гр ) кофеин на 100 грамм (3,5 унции), что может стимулировать нервную систему и помочь организму сбалансировать ее внутренний водный баланс.[39] В то же время количество кофеина беспокоит некоторых сторонников здорового образа жизни.[40] Шоколад также является источником полифенолы который имеет антиоксидант свойства, которые также могут иметь польза для здоровья.[29]

Производство

Открытый бар Hershey
В Бар Херши был первым, кто популяризировал молочный шоколад в США.

Молочный шоколад производится из какао, молока и сахара. Ингредиент, определяющий продукт как шоколад, какао бобы, в основном выращивается в Юго-Восточной Азии, Южной Америке и Западной Африке, особенно Кот-д'Ивуар, на долю которой приходится 40 процентов мирового рынка какао.[41] Однажды стручки какао После сбора урожая семена, известные как «бобы», удаляются и ферментируются, а затем сушатся. Затем их отправляют на перерабатывающий завод, где их очищают и обжаривают.[42] Затем бобы измельчаются, как правило, в два этапа, сначала с помощью ударной мельницы для измельчения какао, а затем шаровой мельницы. Сжиженный тертое какао затем разделяют на тертое какао и масло какао.[43]

На этом этапе в процесс вступают два других ключевых ингредиента. Молоко часто добавляют в порошкообразный форма, поскольку избыток воды может повредить текучесть жидкого шоколада.[17] Сушка распылением Обычно используется цельное сухое молоко, но есть альтернативы: безводный цельное или обезжиренное сухое молоко.[44] Некоторые производители предпочитают сгущенное молоко, особенно там, где производство молока является сезонным.[45] Заменители молока подобно рисовое молоко используются для создания безлактозного молочного шоколада.[46] Сахар, последний основной ингредиент, добавляется одновременно с сухим молоком либо в рафинере, либо в конше. Сахар является международным товаром, и его производство сахарный тростник во главе с Бразилией, Индией, Таиландом, Китаем и Австралией.[47] Сахарная свекла также используется.[44] Иногда молоко и сахар смешивают отдельно перед добавлением в жидкое какао тертое и какао-масло.[48] Затем жидкий шоколад разливают в формы и формуют в плитки.[49]

Комбинированные батончики из молочного шоколада

В начале 20 века по обе стороны Атлантики появились плитки, в которых молочный шоколад сочетался с другими сладкими ингредиентами. Теодор Тоблер и Эмиль Бауман изобрели Toblerone в Швейцарии в 1908 г. миндаль, мед и нуга.[50] В Соединенных Штатах Goo Goo Cluster был впервые представлен в 1912 году, который добавил карамель, зефир и арахис к списку ингредиентов.[51] Вскоре, в 1914 г., последовали Рахат-лукум Фрая в Великобритании.[52] Вскоре после этого, Кларк представил Кларк Бар, который был назван первым комбинированным баром в 1917 году.[53] В 1920 году Отто Шнеринг из Curtiss Candy Company создал бар Baby Ruth. К 1925 году это был самый популярный бар в США.[54] Вскоре за ним последовали еще два бренда, которые впоследствии стали мировыми гигантами: Бар Марс в 1932 году, а три года спустя Раунтри представил Кит-Кат.[55] К 2014 году 650 батончиков Kit Kat потреблялись каждую секунду.[56] Комбинированные батончики заняли доминирующее положение на рынке кондитерских изделий, их продажи в 2018 году превысили 140 миллиардов долларов.[57]

Этические вопросы

Этические проблемы были неразрывно связаны с молочным шоколадом с первых дней. Многие из первых шоколатье, в том числе Кэдбери, Фрай, Раунтри и Терри, были основаны Квакеры которые считали благополучие своих сотрудников частью их деловой этики.[58] Компании были пионерами в области социального обеспечения, обеспечивая сотрудникам безопасные условия труда, высококачественное жилье и другие льготы, которые опережали многие отраслевые нормы.[59] Кэдбери, например, предоставляла рабочим оплачиваемый отпуск, страховку и вечерние школы, а также строила Bournville в Бирмингем, ВЕЛИКОБРИТАНИЯ.[60] Однако условия труда многих участников более широкой цепочки поставок шоколада оставались плохими. Рабство, и позже кабальный труд, часто использовался на плантациях, которые давали сахар для производства шоколада.[61] Даже после Отмена рабства, условия труда на многих плантациях все еще были плохими, сообщалось о детский труд частые и незарегистрированные.[62] В 1975 году в первом из серии международных соглашений по какао была предпринята попытка установить так называемые «справедливые условия труда» и искоренить детский труд.[63]

Повышение осведомленности потребителей, а также рост интереса со стороны корпораций и сотрудников привели к увеличению добровольных действий по решению проблем, связанных с правами человека.[64] Основополагающим в этом был рост Честная торговля и Сертифицировано UTZ шоколад.[65] Первоначально запущен Stichting Макс Хавелаар в Нидерландах в 1988 г. Движение за справедливую торговлю В последующие десятилетия какао стало основным продуктом питания, и к 2011 году какао уступило место кофе по объемам продаж и продажам. Во многом это связано с использованием ингредиентов, соответствующих принципам справедливой торговли, основными брендами.[66] Например, в Германии крупный супермаркет Lidl начали продвижение молочного шоколада под собственной торговой маркой под собственной маркой Fair Trade в 2006 году.[67] Аналогичным образом, в Великобритании две из самых продаваемых плиток молочного шоколада, Cadburys Dairy Milk и Nestlé's Kit Kat, продавались под знаком справедливой торговли начиная с 2009 и 2010 годов соответственно.[66]

Рекомендации

Цитаты

  1. ^ "Шоколад". Словарь американского наследия. Архивировано из оригинал 17 мая 2008 г.. Получено 9 мая 2009.
  2. ^ Coe & Coe 2019, п. 121.
  3. ^ Уилсон и Херст 2012, п. 84.
  4. ^ Coe & Coe 2019, п. 136.
  5. ^ а б Уилсон и Херст 2012, п. 85.
  6. ^ Fabian, Möge & Wünsche 2006, п. 199.
  7. ^ Гольдштейн 2015, п. 157.
  8. ^ Уилсон и Херст 2012, п. 97–98.
  9. ^ Беккет 2015, п. 4.
  10. ^ С 2019 г., п. 75.
  11. ^ Мартин 2016, п. 44.
  12. ^ Гольдштейн 2015, п. 33.
  13. ^ Смит 2011, п. 131.
  14. ^ Карр 2003, п. 24.
  15. ^ Гольдштейн 2015, п. 306.
  16. ^ Кушер 2012, п. 140.
  17. ^ а б Беккет 2015, п. 23.
  18. ^ Уилсон и Херст 2012, п. 119.
  19. ^ Вольмут 2017, п. 498.
  20. ^ С 2019 г., п. 74–75.
  21. ^ Поэльманс и Суиннен 2019, п. 32.
  22. ^ «Самая большая плитка шоколада по весу». Книга Рекордов Гиннесса.
  23. ^ Батлер и Фаррелл 2015.
  24. ^ IMARC 2018, п. 4.
  25. ^ Поэльманс и Суиннен 2019, п. 34.
  26. ^ Мо, Розель и Чжан 2019, п. 177.
  27. ^ Ли и Мо 2019, п. 393.
  28. ^ С 2019 г., п. 76.
  29. ^ а б Moramarco & Nemi 2019, п. 137.
  30. ^ Ламберт 2017, п. 523.
  31. ^ Вольмут 2017, п. 493–494.
  32. ^ Мелони и Суиннен 2019, п. 287.
  33. ^ Мо, Розель и Чжан 2019, п. 174.
  34. ^ Moramarco & Nemi 2019, п. 139.
  35. ^ Уилсон и Херст 2012, п. 111.
  36. ^ Уилсон и Херст 2012, п. 133–134.
  37. ^ Уилсон и Херст 2012, п. 135.
  38. ^ Уилсон и Херст 2012, п. 136–138.
  39. ^ Ламберт 2017, п. 524.
  40. ^ Смит 2011, п. 128.
  41. ^ Беккет 2015, п. 9.
  42. ^ Беккет 2017, п. 5.
  43. ^ Беккет 2015, п. 44.
  44. ^ а б Вольмут 2017, п. 494.
  45. ^ Беккет 2015, п. 2.
  46. ^ Бирн 2010.
  47. ^ Гольдштейн 2015, п. 698.
  48. ^ Беккет 2017, п. 6.
  49. ^ Беккет 2017, п. 4.
  50. ^ Мортон и Мортон 1986, п. 109.
  51. ^ Смит 2011, п. 86.
  52. ^ Мартин 2016, п. 46.
  53. ^ Смит 2011, п. 52.
  54. ^ Смит 2011, п. 211.
  55. ^ Мартин 2016, п. 46–47.
  56. ^ Райт 2019, п. 159.
  57. ^ IMARC 2018, п. 5.
  58. ^ Бернс Виндзор 1980, п. 141.
  59. ^ Бернс Виндзор 1980, п. 89–90.
  60. ^ Смит 2011, п. 75.
  61. ^ Поэльманс и Суиннен 2019, п. 17–18.
  62. ^ С 2019 г., п. 78.
  63. ^ Мелони и Суиннен 2019, п. 293.
  64. ^ Мелони и Суиннен 2019, п. 293–294.
  65. ^ Мелони и Суиннен 2019, п. 292.
  66. ^ а б Stenzel 2011, п. 1.
  67. ^ Ланген и Хартманн 2019, п. 260.

Список используемой литературы

  • Беккет, Стив Т. (2015). Наука шоколада. Лондон: Королевское химическое общество. ISBN  978-0-85404-970-7.
  • Беккет, Стив Т. (2017). «Традиционное изготовление шоколада». В Beckett, Steve T .; Fowler, Mark S .; Зиглер, Грегори Р. (ред.). Производство и использование промышленного шоколада Beckett. Чичестер: Вайли. С. 1–8. ISBN  978-1-11878-014-5.
  • Бернс Виндзор, Дэвид (1980). Квакерское предприятие: друзья в бизнесе. Лондон: Frederick Muller Ltd. ISBN  978-0-58410-257-4.
  • Батлер, Сара; Фаррелл, Шон (22 июня 2015 г.). «Торнтонс куплен Ферреро за 112 миллионов фунтов стерлингов». Хранитель. Архивировано из оригинал 22 июня 2015 г.
  • Бирн, Джейн (5 сентября 2010 г.). «Barry Callebaut оптимизирует альтернативу безмолочному молочному шоколаду». Новости кондитерских изделий. Архивировано из оригинал 3 сентября 2020 г.
  • Карр, Дэвид (2003). Конфеты в Канаде. Торонто: Dundurn Press. ISBN  978-1-550-02395-4.
  • Коу, Софи Д.; Коу, Майкл Д. (2019). Подлинная история шоколада. Лондон: Темза и Гудзон. ISBN  978-0-50029-474-1.
  • Фабиан, Майке; Möge, Sirko; Вюнше, Катя (2006). "Lever mit Schokolade: Wie sich Desdner Geschmacksinn entwickelte" [Использование шоколада: Как развивалось чувство вкуса Дрездена]. Дрезден: ethnografische Erkundungen einer Residenzstadt [Дрезден: этнографическое исследование королевской резиденции] (на немецком). Лейпциг: Издательство Лейпцигского университета. С. 177–207. ISBN  978-3-86583-118-7.
  • Фромм, Ингрид (2019). «От мелких производителей шоколада к устойчивому снабжению: исторический обзор швейцарской шоколадной промышленности». В Squicciarini, Johan F. M .; Суиннен, Мара П. (ред.). Экономика шоколада. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. С. 71–87. ISBN  978-0-19883-340-6.
  • Гольдштейн, Дарра (2015). Оксфордский компаньон сахара и сладостей. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN  978-0-19931-339-6.
  • IMARC (2018). Рынок молочного шоколада: глобальные тенденции в отрасли, доля, размер, рост, возможности и прогноз на 2019-2024 годы (отчет). Арлингтон: IMARC.
  • Кушер, Барак (2012). «Сладость и ампир». Во франках, Пенелопа; Хантер, Джанет (ред.). Исторический потребитель: потребление и повседневная жизнь в Японии, 1850–2000 гг.. Бейзингсток:: Пэлгрейв-Макмиллан. С. 127–150. ISBN  978-0-230-27366-5.
  • Ламберт, Джошуа Д. (2017). «Пищевая ценность и здоровье шоколада». В Beckett, Steve T .; Fowler, Mark S .; Зиглер, Грегори Р. (ред.). Производство и использование промышленного шоколада Beckett. Чичестер: Вайли. С. 521–531. ISBN  978-1-11878-014-5.
  • Ланген, Нина; Хартманн, Моника (2019). «Сообщение шоколадных брендов о КСО в Германии». В Squicciarini, Johan F. M .; Суиннен, Мара П. (ред.). Экономика шоколада. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. С. 247–267. ISBN  978-0-19883-340-6.
  • Ли, Фань; Мо, Ди (2019). «Растущий шоколадный рынок в Китае». В Squicciarini, Johan F. M .; Суиннен, Мара П. (ред.). Экономика шоколада. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. С. 383–399. ISBN  978-0-19883-340-6.
  • Мартин, Кэти (2016). Известные торговые марки и их происхождение. Барнсли: история пера и меча. ISBN  978-1-78159-015-7.
  • Мелони, Джулия; Суиннен, Лорето (2019). «Положение о шоколаде». В Squicciarini, Johan F. M .; Суиннен, Йохан (ред.). Экономика шоколада. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. С. 268–306. ISBN  978-0-19883-340-6.
  • Мо, Ди; Розель, Скотт; Чжан, Линьсю (2019). «Шоколадные бренды и предпочтения китайских потребителей». В Squicciarini, Johan F. M .; Суиннен, Мара П. (ред.). Экономика шоколада. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. С. 170–179. ISBN  978-0-19883-340-6.
  • Морамарко, Стефания; Неми, Лорето (2019). «Пищевая ценность и влияние шоколада на здоровье». В Squicciarini, Johan F. M .; Суиннен, Мара П. (ред.). Экономика шоколада. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. С. 134–156. ISBN  978-0-19883-340-6.
  • Мортон, Марсия; Мортон, Freceric (1986). Шоколад, иллюстрированная история. Оксфорд: Корона. ISBN  978-0-51755-765-5.
  • Благородный, Марк Д. (2017). «Шоколад и лесопользование: межнациональное исследование экологически неравноправного обмена в экспорте какао». Журнал исследований мировых систем. 23 (2): 236–268. Дои:10.5195 / JWSR.2017.731.
  • Поэльманс, Элин; Суиннен, Иоганн (2019). «Краткая экономическая история шоколада». В Squicciarini, Johan F. M .; Суиннен, Мара П. (ред.). Экономика шоколада. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. С. 11–42. ISBN  978-0-19883-340-6.
  • Смит, Эндрю Ф. (2011). Фаст-фуд и нездоровая еда: энциклопедия того, что мы любим есть. Санта-Барбара: Гринвуд. ISBN  978-0-31339-394-5.
  • Стензель, Полетт Л. (2011). «Актуализация справедливой торговли: от кофе и шоколада до одежды и не только» (PDF). Обзор бизнеса GlobalEdge. 5 (5): 1–2.
  • Уилсон, Филип К .; Херст, У. Джеффри (2012). Шоколад как лекарство: поиски столетий. Лондон: Королевское химическое общество. ISBN  978-1-84973-411-0.
  • Вольмут, Эдвард Г. (2017). «Рецепты». В Beckett, Steve T .; Fowler, Mark S .; Зиглер, Грегори Р. (ред.). Производство и использование промышленного шоколада Beckett. Чичестер: Вайли. С. 492–508. ISBN  978-1-11878-014-5.
  • Райт, Кай Д. (2019). Следуй за чувствами: создание бренда в шумном мире. Хобокен: Вайли. ISBN  978-1-11960-049-7.