Йоркширский пудинг - Yorkshire pudding

йоркширский пудинг
Johns Yorkshire Puddings.jpg
Йоркширские пудинги
ТипПудинг
Место происхожденияСеверная Англия
Основные ингредиентыМолоко или вода, мука и яйца

йоркширский пудинг это обычный английский Гарнир, запеченный пудинг сделано из тесто яиц, муки и молока или воды.[1] Это универсальный продукт, который можно подавать разными способами в зависимости от выбора ингредиентов, размера пудинга и сопутствующих компонентов блюда. В качестве первого блюда его можно подавать с луковая подливка. Для основное блюдо, его можно подавать с говядиной и соусом, и он является частью традиционного Воскресное жаркое, но также может быть наполнен продуктами, например Сосиски с картофельным пюре приготовить еду.

Йоркширские пудинги похожи на всплывающие окна, американский светлый ролл, приготовленный по тому же рецепту,[2] и чтобы Голландские младенцы.[3]

История

Мини йоркширские пудинги, подаваемые как часть традиционного Воскресное жаркое
Йоркширский пудинг с картофельным пюре, говядиной, соусом и овощами
Йоркширский пудинг, приготовленный на чугунной сковороде диаметром 22 см (8,7 дюйма)

Когда пшеничная мука стали широко использоваться для изготовления торты и пудинги, готовит в Северная Англия разработал способ использования жира, попавшего в капает сковороду, чтобы приготовить пудинг из жидкого теста, пока мясо жарится. В 1737 году в книге был опубликован рецепт «капельного пудинга». Весь долг женщины:[4]

Сделайте хорошее тесто для блины; положить в горячую сковороду над огнем с небольшим количеством масла, чтобы немного обжарить дно, затем положить сковороду и масло под лопатку баранина, вместо кастрюли с каплями, продолжайте часто трясти ее за ручку, и она будет легкой и пикантной, и ее можно будет взять с собой, когда достаточно баранины; затем переверните его в блюдо и подавайте горячим.

Подобные инструкции были опубликованы в 1747 г. в книге В Искусство кулинарии сделано просто и легко к Ханна Гласс под названием «Йоркширский пудинг». Именно она переименовала оригинальную версию, известную как Dripping Pudding, которую готовили в Англии на протяжении веков, хотя эти пудинги были намного более плоскими, чем пухлые версии, приготовленные в наше время.[5] Уильям Ситуэлл предполагает, что пудинг получил название «Йоркшир» из-за регион Ассоциация с каменный уголь и чем выше температура, тем выше получилось тесто.[6]

Первоначально йоркширский пудинг подавался как первое блюдо с густым соусом, чтобы притупить аппетит с помощью недорогих ингредиентов, чтобы посетители не съели так много более дорогого мяса в следующем блюдо.[7] Один из первых рецептов появился в книге сэра Александра Уильяма Джорджа Кэсси. Весь долг женщины в 1737 году. Поскольку жирный соус из капель жареного мяса использовался с первым блюдом, основное мясное и овощное блюдо часто подавалось с петрушкой или белый соус.[8] В более бедных семьях пудинг часто служил единственным блюдом. Используя капельницу,[нужна цитата ] простая еда была приготовлена ​​из муки, яиц и молока. Его традиционно ели с подливкой или соусом, чтобы увлажнить пудинг.

Йоркширский пудинг должен расти. В Королевское химическое общество предположил в 2008 году, что «йоркширский пудинг не йоркширский пудинг, если его высота составляет менее четырех дюймов».[9]

В опросе 2012 г., проведенном T-Mobile UK Йоркширский пудинг занял десятое место в списке вещей, которые люди любят в Великобритании.[10]

Способ приготовления

Йоркширский пудинг готовится путем заливки тесто приготовленные из молока (или воды), муки и яиц в предварительно нагретые и смазанные маслом формы для выпечки, рамекинс или же формы для кексов (в случае миниатюрных пудингов). Базовая формула использует1⁄3 чашка муки и1⁄3 стакан жидкости на яйцо. Из воды получается более легкий, свежий, но менее сладкий пудинг, чем из молока.[11] Их также можно запекать в чугунных сковородках или аналогичных предметах.[12] Рецепт 1926 года включает в себя покрытие пудинга пергаментной бумагой для приготовления на пару, а затем подачу с джемом, маслом и сахаром.[13]

Йоркширский пудинг

Национальный день йоркширского пудинга отмечается в Великобритании в первое воскресенье февраля с 2007 года.[11][14][15][16] Его отмечают 13 октября в США.[17]

Рекомендации

  1. ^ Сицилиано-Розен, Лаура (22 октября 2014 г.). "Йоркширский пудинг". Британская энциклопедия. Получено 2 июля 2018.
  2. ^ Макги, Гарольд (16 ноября 2004 г.). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне. п. 551. ISBN  9780684800011.
  3. ^ Кэмпбелл-Шмитт, Адам (15 мая 2018 г.). «Голландский ребенок или йоркширский пудинг? Британцы утверждают, что их пикантное блюдо никогда не должно быть сладким». Еда и вино. Получено 27 сентября 2018.
  4. ^ Леди, А; Кенрик, Уильям (1737). Весь долг женщины. Лондон. стр. 468–9. Получено 7 декабря 2017 - через archive.org.
  5. ^ Гласс, Ханна (1998) [1747]. Искусство кулинарии - просто и легко. Книги Applewood. ISBN  978-1-55709-462-9.
  6. ^ Ситуэлл, Уильям (2015). История еды в 100 рецептах. Уильям Коллинз. п. 136. ISBN  978-0-00-741200-6.
  7. ^ "Традиционный ростбиф и йоркширский пудинг Старой Англии". food.com. Получено 15 октября 2015.
  8. ^ «Секрет идеального йоркширского пуда». Новости BBC. 14 ноября 2008 г.. Получено 14 ноября 2008.
  9. ^ «Йоркширский пудинг должен быть четырех дюймов в высоту, утверждают химики». Королевское химическое общество. 12 ноября 2008 г.. Получено 8 января 2014.
  10. ^ "Бэкон Батти Лучшее из британцев". SWNS цифровой. 3 февраля 2012 г.. Получено 27 апреля 2020.
  11. ^ а б Клэй, Ксанте (30 января 2015 г.). «Йоркширские пуды предназначены не только для жаркого, они также отлично подходят для приготовления десерта». Дейли Телеграф. Получено 20 декабря 2017.
  12. ^ "Лучший йоркширский пудинг". BBC Good Food. Февраль 2009 г.
  13. ^ «Рецепты 1926 года - пудинги и выпечка». Рецепты прошлого и настоящего. Получено 16 мая 2018.
  14. ^ «Национальный день йоркширского пудинга: 9 вкусных и простых йоркских блюд, которые поразят ваши вкусовые рецепторы». Метро. 7 февраля 2016 г.. Получено 20 декабря 2017.
  15. ^ "Не упивайтесь йоркширскими пудингами: узнайте все о деликатесе". Воскресный экспресс. 4 февраля 2016 г.. Получено 17 мая 2018.
  16. ^ «Национальный день йоркширского пудинга - воскресенье, 4 февраля 2018 года». Лучшие гиды Йоркшира. 29 января 2018 г.. Получено 17 мая 2018.
  17. ^ Лемуан, Иван (2010). FoodFest 365 !: Официальная поваренная книга праздничных блюд. Саймон и Шустер. п. 39. ISBN  9781440510007. Получено 20 мая 2018.

внешняя ссылка