Рулет с вареньем - Swiss roll

Эта статья про торт. Относительно термина в электромагнетизме и оптике см. Швейцарский рулет (метаматериал).

рулет с вареньем
Шри-ланкийский швейцарский ролл.jpg
А Шри-ланкийский рулет с вареньем
Альтернативные названияЖелейный рулет, рулет
ТипБисквит
Место происхожденияЦентральная Европа (возможно Австрия )
Основные ингредиентыМука, яйца, сахар, варенье или же сливочный крем

А рулет с вареньем, желе-ролл, рулет, кремовый рулет, или же Швейцарский журнал это разновидность рулонного бисквит наполненный взбитые сливки, варенье, или же обледенение. Происхождение термина неясно; несмотря на название «швейцарский рулет», считается, что этот торт возник в другом месте Центральная Европа, скорее всего Австрия.[1] Похоже, он был изобретен в девятнадцатом веке вместе с Баттенберг торт, пончики, и Губка Victoria.[2] В США коммерческие версии торта широко известны под такими торговыми марками, как Хо Хос, Йодли, и Швейцарские рулетики.

Спирально-слоистая форма швейцарского рулета вдохновила на использование в качестве описательного термина в других областях, таких как оптика, и особенно термин желе-ролл как в науке, квилтинге и т. д.

История

Самодельный красный вельвет Швейцарский рулет с масляной начинкой

Самое раннее опубликованное упоминание о рулетах для торта с желе было в Северный фермер, журнал, опубликованный в Ютика, Нью-Йорк, в декабре 1852 года. Рецепт под названием «Чтобы приготовить желейный пирог» описывает современный «рулет с желе» и гласит: «Выпекайте быстро и пока горячо намазывайте желе. Осторожно скатайте и заверните в ткань. Когда остынет. нарезать кусочками для стола ".

Терминология развивалась в Америке в течение многих лет. С 1852 по 1877 год такой десерт назывался: Jelly Cake (1852), Roll Jelly Cake (1860), Swiss Roll (1872), Jelly Roll (1873) и Rolled Jelly Cake (1876). Со временем было принято название «Jelly Roll».[нужна цитата ]

Ролл сэндвич или швейцарский пудинг появляется во втором издании Полный помощник пекаря печенья и имбирных пряников в 1854 г.[3]

Происхождение термина «швейцарский рулет» неизвестно. Самая ранняя британская ссылка на выпечку под этим названием появилась в Birmingham Journal за субботу, 10 мая 1856 г., стр. 8, в рекламе Томаса Ричардса на Нью-Стрит, 71, Бирмингем, где он «… покровительствовал ему за последние четырнадцать лет в качестве производителя знаменитых пирогов со свининой, швейцарских рулетов, французских пирогов, немецких и генуэзских тортов, грантхэма и других имбирных хлеба, за которые он не выдерживает конкуренции… «Можно сделать вывод, что швейцарские рулеты в Англии датируются 1842 годом.

Свернутый пирог появился на счету за проезд от 18 июня 1871 года, опубликованном в книге 1872 года. Путешествие из Саутгемптона в Кейптаун на почтовом пароходе «Сирия» компании Union. (Лондон). Рецепт "швейцарского рулета" также появился в США в том же году в Американская домашняя кулинарная книга, опубликовано в Детройт, Мичиган, в 1872 году.

В нескольких поваренных книгах 1880–1890-х годов из Лондона, Англия, использовалось исключительно название «Швейцарский рулет».[4]

В Американский кондитер, опубликованная в Чикаго в 1894 году, представила базовую «Смесь для рулетов с желе», а затем перечислила варианты, сделанные из нее, в том числе швейцарский рулет, рулет «Венеция», рулет Парижский, шоколадный рулет, котлеты из рулетов с желе и украшенные рулетики из желе.[нужна цитата ]

Различные страны

Германия

В Германии их называют Bisquitrolle, что означает бисквитный рулет, или его называют в честь того, чем он наполнен (Zitronenrolle - лимонный рулет или Erdbeerrolle - клубничный рулет).

Чехия

в Чехия швейцарский рулет называется piškotová roláda.

Гонконгский стиль

Гонконгский швейцарский ролл внешне идентичен своему западному аналогу, но на вкус он намного легче.

Гонконг

Происхождение этого торта, вероятно, происходит из Великобритании, поскольку Гонконг был неотъемлемая британская территория с 19 века по 1997 год. В целом, этот торт продавался вместе с другими китайскими пирожными задолго до того, как стали популярны пекарни в западном стиле, такие как Максим. Есть несколько популярных вариаций.

  • рулет с вареньем (Китайский: 瑞士 卷 или 瑞士 卷 蛋糕). Слой торта готовится по стандартному рецепту, а взбитые сливки начинка стандартная.
  • Шоколадный рулет (Китайский: 朱古力 瑞士 卷). Корж сделан из яйца в сочетании с шоколад ароматизатор. Он также имеет начинку из взбитых сливок.
  • Некоторые пекарни предлагают свои собственные вариации, такие как слои яиц и шоколадные завитки. Другие варианты включают клубника, кофе или же апельсин начинки.[5]

Зарубежные Чайнатауны

Большинство США Чайнатаун пекарни продают основные гонконгские рулет с вареньем версия. По сути, он выглядит и на вкус идентичен тому, что продается в Гонконге. Популярным ароматом в китайских пекарнях США является ролл с тигром, который имеет внешний вид в золотистую полоску с кофейным вкусом, шоколадный или светлый, с традиционным белым кремом внутри. Это похоже на вид тигровый хлеб.

Индия

В Индия, Швейцарские рулеты называют «рулетами с вареньем».

Индонезия

В Индонезия, торт швейцарский называется Bolu Gulung. В большинстве пекарен ежедневно продаются швейцарские рулеты, наполненные сливочным кремом, сыром или фруктовым джемом. Также очень часто швейцарские рулеты продаются ломтиками, но в некоторых магазинах продают и ломтиками, и рулетами.

Италия

Итальянский ролло Nisseno

В Сицилия вокруг Кальтаниссетта (Италия ) есть еда, приготовленная из бисквитный чикколато, рикотта, и марципан называется ролло.[6]

Япония

В Япония, Рулетики называют «рулетом». Они наполнены взбитыми сливками, а иногда и такими фруктами, как клубника.[7]

Латинская Америка

В Колумбия, швейцарский рулет называется либо пиононо или же Brazo De Reina («рука королевы»), и она наполнена Dulce de Guayaba (гуава варенье ) или же Arequipe. В Аргентина, Уругвай, и Перу, его еще называют пиононо, и он заполнен Dulce de Leche Manjar Blanco («сладкое молочно-белое лакомство»). В Чили это называется Brazo De Reina, наполненный Dulce de Leche только и посыпанный сахарная пудра.

В Пуэрто-Рико и Венесуэла это известно как Brazo de Gitano, но есть множество начинок, в которые входят крем, шоколадный трюфель, Dulce de Guayaba, dulce de leche manjar blanco, часто сочетается с фруктами. В Бразилия, это называется рокамбола. В Мексика это называется Нино Энвуэльто («завернутый ребенок»). В Эквадор и Гватемала он известен как Brazo Gitano («цыганская рука»).

  • Аргентинский пиононос

  • Нарезанный аргентинский пиононо

Юго-Восточная Азия

Сорта, произведенные в Юго-Восточная Азия включают кая, пандан, черника, клубника, сладкий картофель, таро, ваниль, апельсин, шоколад, малина, и даже местные фрукты, такие как дуриан, Cempedak, и манго.[8]

Филиппины

Основные статьи: Мамон и Пиононо § Филиппины

в Филиппины, наиболее похожая традиционная выпечка - это пиононо который является частью регулярных предложений районных пекарен, так как Испанский колониальный период. Это рулонный вариант традиционных филиппинских бисквитных коржей (мамон ) и изначально имеет очень простую начинку из сахара и масла (или маргарина). Однако современные версии обычно матовые и могут включать в себя различные начинки. Очень популярный вариант - пианино версия ube торт широко известные как «роллы убэ». Приправлен убе (фиолетовый батат) и макапуно, придавая ему характерный яркий фиолетовый цвет. манго пианино или «манго ролл», вариант манго торт, также популярны и изготавливаются из спелых Карабао манго и сливки. Еще один примечательный традиционный пианино это Brazo de Mercedes («рука Богоматери Милосердия»), состоящий из мягкого безе тело и сердцевина заварного крема. Благодаря американскому влиянию, пианино в наше время чаще называют «булочками».[9][10][11][12]

Португалия

В Португалии десерты называют Tortas обычно встречаются в меню ресторанов. Такие десерты не являются пирогами и не похожи на немецкие. торт. Это просто рулетики с начинкой из джема.

Скандинавские страны

В Дания, Норвегия, и Швеция швейцарский рулет называется рулет, руллада, или же Rulltårta. Альтернативное норвежское имя руллекаке или в некоторых частях страны swissrull.

В Швеция и Финляндия, швейцарский рулет называется Rulltårta, соответственно kääretorttu (оба означают «рулет»), и его обычно подают с кофе. Начинка часто состоит из сливочного крема и клубничного джема. Основа шоколадной версии под названием Drömrulltårta ("пирог мечты"), в основном готовится из картофельная мука вместо типичного пшеничная мука, и он наполнен сливочным кремом. Более сложные варианты швейцарского рулета можно найти в пекарнях, например, со взбитыми сливками и измельченным бананом, свернутым посередине, или с тонким марципан покрытие, напоминающее береза бревно.

Испания

Ломтик es: Brazo de gitano

В Испании десерт называется Brazo de Gitano (дословно переводится как «цыганская рука»)[13] и обычно наполнен сливками, джемом (например, персиком или абрикосом), порошком какао и орехами.

Швейцария

Несмотря на свое название, швейцарский ролл возник не в Швейцария. Швейцарские рулеты называются Biskuitroulade или же Рулад в Швейцарский стандартный немецкий, gâteau roulé или же рулет на французском и бискотто арротолато на итальянском.

объединенное Королевство

В Великобритании швейцарские роллы популярны во время чаепития или в качестве десерта. В супермаркетах Соединенного Королевства продаются различные швейцарские рулеты, такие как шоколад, лимон или джем (последний из них самый популярный); все они имеют разные цвета. Швейцарские рулеты с вареньем наполнены джемом, а иногда и сливками, с внешней оболочкой, посыпанной сахаром или шоколадом. Джем роллы-поли похожий десерт, но сделанный как пудинг с салом а не торт, наполненный джемом и поданный горячим с заварным кремом.

Соединенные Штаты

Швейцарские пирожные, сделанные Маленькая Дебби

Американские повара-кондитеры и меню в ресторанах высокой кухни часто используют французский термин рулет. Шоколадный рулет, иногда называемый «шоколадным поленом»,[нужна цитата ] это популярная закуска. Производится многими коммерческими пекарнями, к распространенным брендам относятся: Хо Хос и Йодли, которые представляют собой рулоны меньшего размера для индивидуального потребления. Когда начинка представляет собой мороженое, это обычно называют «рулетом для торта с мороженым», и хотя они могут варьироваться, они часто состоят из шоколадного торта с ванильным мороженым.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Рулет с вареньем". Информация повара. Получено 12 ноября 2015.
  2. ^ «История печенья». Получено 19 марта 2015.
  3. ^ Джордж Рид (1854). Полный помощник пекаря печенья и пряников. Дин и сын. п. 79.
  4. ^ Гейдж, Мэри. "Желе-ролл". Получено 21 августа 2013.
  5. ^ Иззи Одзава (11 мая 2010 г.). «Гонконгские пекари учат нас раскатывать толстый хлеб». CNN. Получено 14 августа 2012.
  6. ^ Caffè Caltanissetta. «Ролло ди рикотта, маэстро Лилло де Фрайя - Caffè Caltanissetta» (на итальянском). "Zona Creativa" - улица Палермо 42, 93100 Кальтаниссетта.
  7. ^ "ケ ー キ ピ ア （CakePia） 手 作 り ケ ー キ ・ 洋 菓子 ・ お 菓子 の 簡 単 レ シ ピ。". cakepia.info.
  8. ^ "Архивы". Звезда. Малайзия.
  9. ^ "Пианоно". Анг Сарап. Получено 22 апреля 2019.
  10. ^ "Пианоно (филиппинский бисквитный рулет)". Кавалинг Пиной. Получено 22 апреля 2019.
  11. ^ «Манго Швейцарский Ролл». Atbp.ph. Получено 15 мая 2019.
  12. ^ «Как приготовить рулет из манго». Каракули женщина. Получено 15 мая 2019.
  13. ^ Бразо Гитано. goya.com