Ледяное вино - Ice wine

"Glacière" перенаправляется сюда. Чтобы узнать о станции метро Paris Métro с таким названием, см. Glacière (Парижское метро).
Виноградные лозы в Люксембурге выращивают для производства ледяного вина
Ледяные вина, произведенные из Винодельня Ниагарского колледжа

Ледяное вино (или же ледяное вино; Немецкий: Eiswein) является разновидностью десертное вино произведено из виноград это было замороженный пока еще на лоза. В сахара и другие растворенные твердые вещества не замерзают, но вода замерзает, позволяя развиваться более концентрированному виноградному соку. Виноград' должен затем прижатый из замороженного винограда, в результате получается меньшее количество более концентрированного, очень сладкого вина. В холодных винах замораживание происходит до ферментация, а не потом. В отличие от винограда, из которого производятся другие десертные вина, такие как Сотерн, Токаджи, или же Trockenbeerenauslese, виноград со льдом не должен подвергаться воздействию Botrytis cinerea или же благородная гниль, по крайней мере, не в значительной степени. Только здоровый виноград сохраняет хорошую форму до тех пор, пока не появится возможность собрать урожай ледяного вина, что в крайних случаях может произойти после Нового года по календарю северного полушария. Это придает ледяному вину характерную освежающую сладость, сбалансированную высокой кислотностью. Когда в винограде нет Ботритис, они, как говорят, приходят «чистыми».

Производство ледяного вина сопряжено с риском (заморозки могут вообще не наступить до того, как виноград сгниет или потеряется по иным причинам) и требует наличия достаточно большой рабочей силы, чтобы собрать весь урожай в течение нескольких часов, в любой момент, в первую очередь. утро достаточно холодное. Это приводит к тому, что во всем мире производится относительно небольшое количество ледяного вина, что делает ледяные вина в целом дорогими.

Производство ледяного вина ограничивается тем меньшинством винодельческих регионов мира, где можно ожидать, что с некоторой регулярностью будут достигнуты необходимые низкие температуры. Канада - крупнейший в мире производитель ледяных вин, производящий больше ледяного вина, чем все другие страны вместе взятые.[1] за ней следует Германия.

История

Есть указания на то, что замороженный виноград использовался для изготовления вина в Римский раз.[2] Плиний Старший (23 - 79 г. н.э.) писали, что некоторые сорта винограда не собирали до первых заморозков. Поэт Боевой Рекомендуется оставить виноград на лозе до ноября или до тех пор, пока он не станет жестким от мороза.[3] Подробности виноделия и описание этих вин неизвестны. Не исключено полностью, что описания относятся к сушеные виноградные вина, распространенный стиль вина во времена Римской империи, где изюм -подобный виноград собирали достаточно поздно, чтобы успели уже первые заморозки. В любом случае об этом методе позже, похоже, забыли. Вино из Чиомонте в Валь-ди-Суза было популярно во времена Римской империи, и этот город до сих пор производит одно из немногих ледяных вин Италии.

Памятник первого урожая ледяного вина в Бинген в 1830 г.

Считается, что первое постримское ледяное вино было изготовлено в Франкония в 1794 г.[4] Лучшая документация существует для урожая ледяного вина в Дромерсхайм рядом с Бинген в Rheinhessen 11 февраля 1830 года. Виноград урожая 1829 года. Та зима была суровой, и некоторым виноградарям пришла в голову идея оставить виноград на лозе для использования в качестве животных. корм. Когда было замечено, что этот виноград дает очень сладкий должен, их прессовали и производили ледяное вино.[2] Сладкие вина производятся из поздно убранный виноград был признан самым ценным Немецкое вино стиля к началу 19 века, после открытия Spätlese в Schloss Johannisberg в Рейнгау в 1775 г. и последующее введение Ауслезе обозначение. Эти вина обычно производятся из винограда, пораженного благородной гнилью. Таким образом, Айсвайн - это более современный немецкий винный стиль, чем ботритизированные вина.

Германия

На протяжении 19 века и до 1960 года сбор урожая айсвайна в Германии был редкостью. Задокументировано только шесть винтажей 19 века с урожаем айсвайна, в том числе 1858 года, первый айсвайн в замке Йоханнисберг.[2] Похоже, что в этот период было мало усилий для систематического производства этих вин, и их производство, вероятно, было редким результатом ужасных погодных условий. Это было изобретение пневматический пузырь пресс, который сделал производство ледяного вина практичным и привел к значительному увеличению частоты и количества производства.

Производство ряда немецких ледяных вин начало расти в 1961 году, и в последующие годы вино стало популярнее.[5] Производству помогли другие технологические изобретения в виде электрического освещения, приводимого в действие переносными генераторами (для помощи в уборке урожая в холодные часы ранней утренней темноты, перед восходом солнца и таяния винограда), а также дистанционно управляемой температурной сигнализацией. После повторного оттаивания виноград быстро испортится, поскольку кристаллы льда разрушают стенки клеток. Таким образом, сбор урожая должен быть завершен в течение нескольких часов в первое достаточно холодное утро. Пластиковые пленки используются для «упаковки» лоз в период ожидания между созреванием и первыми заморозками, чтобы защитить виноград. спелый виноград от поедания птицами.

В Германии в начале 2000-х годов хорошие урожаи ледяного вина были менее распространены, чем в 1980-х и 1990-х годах. Многие виноделы цитируют изменение климата в качестве причины позиция, подтвержденная исследованием, проведенным Институт Гейзенхайма.

Северная Америка

Канада

Ледяное вино было впервые произведено в Долина Оканаган из британская Колумбия немецким иммигрантом Вальтером Хайнле в 1972 году. Это ледяное вино было результатом ранних и неожиданных морозов, из него получилось 40 литров вина, которое Хайнле изначально не собирался продавать, хотя он и сделал это в 1978 году.[6][7]

Виноградные лозы ледяного вина в Иннискиллин. Винодельня первой в Канаде начала производить ледяное вино для коммерческих целей в 1984 году.

В 1983 г. Ниагара на базе виноделен Иннискиллин 'песок Винодельня Reif Estate, а также Гиллебранд и Винодельня Pelee Island, две винодельни с австрийскими виноделами, расположенные в другой части Онтарио, все оставили виноград на своих лозах, пытаясь произвести ледяное вино. Иннискиллин и Рейф потеряли весь урожай из-за голодных птиц, в то время как Хиллебранд и остров Пели смогли собрать ничтожное количество замороженного винограда.[8] В 1984 году винодельня Inniskillin стала первой винодельней в Канаде, производящей ледяное вино для коммерческих целей, произведенное в 1984 году под руководством винодельни. Австрийский совладелец Карл Кайзер, часто упоминается как первое ледяное вино в Канаде.[9][4] Кайзер использовал сети для защиты своих лоз и смог произвести первое ледяное вино Иннискиллина. Это вино было изготовлено из Видаль виноград и был назван «Айсвайн».

После того, как производство ледяного вина стало коммерческой основой, канадское ледяное вино быстро стало популярным среди местных потребителей и обозревателей. Другие канадские производители и регионы подхватили эту идею, поскольку суровые канадские зимы подходят для крупномасштабного производства. Международный прорыв канадского ледяного вина произошел в 1991 году, когда ледяное вино Vidal от Inniskillin в 1989 году выиграло Grand Prix d'Honneur в Винэкспо.[8] Канадская тенденция к увеличению выращивания Vitis vinifera (Европейские) сорта винограда в 1990-е годы расширили палитру сортов, пригодных для укуса на морозе. К началу 2000-х годов Канада стала крупнейшим производителем ледяного вина в мире.[10] В 2001 году ЕС разрешил импорт канадского ледяного вина, признав стандартную эквивалентность.[11] Международное признание пришло в 2007 году, когда Выбор Monde, международный институт в Брюсселе, Бельгия, награжденный во время Международный конкурс вин Большая золотая медаль - высшая награда, редко присуждаемая вину, - канадской компании Northern Ice Vidal Blanc Ice Wine 2005, первого урожая The Ice House в Ниагаре, винодельни, основанной виноделом Джейми Макфарлейном.[12][13][14]

Соединенные Штаты

Великая западная винодельня в Finger Lakes В 1981 году в регионе Нью-Йорк было произведено первое в США ледяное вино.[15] Выбирать винодельни в Северном Мичигане ежегодно откладывают часть своего винограда Рислинг для производства ледяного вина. Ледяное вино было впервые произведено в Мичигане в 1983 году Марком Джонсоном, который учился на Федеральной исследовательской станции и институте в г. Гейзенхайм, Германия.

Производители ледяного вина

Канада

Дальнейшая информация: Канадское вино
Бочки с вином у винодельни Ice House. Винодельня - одна из многих виноделен в Полуостров Ниагара который производит ледяное вино.

В отличие от большинства других винодельческих регионов, Канада, особенно Полуостров Ниагара, постоянно подвергается замерзанию зимой и стал крупнейшим в мире производителем ледяного вина.[16][17] В результате Канада производит больше ледяного вина, чем все другие страны вместе взятые.[1] Примерно 90 процентов всего ледяного вина, производимого в Канаде, производится из Винодельни в Онтарио,[18] с винодельнями в Онтарио, производящими около 800 000 литров (210 000 галлонов США) ледяного вина в 2016 году.[19] Тем не менее, он также производится во всех других винодельческих провинциях Канады, включая Британскую Колумбию, Квебек и Новую Шотландию.[20] Производство ледяного вина регулируется Альянс виноделов в провинциях Британская Колумбия и Онтарио. Если уровень сахара в винограде ниже 35 ° Brix, то их нельзя использовать для ледяного вина, как минимум, значительно выше, чем у немецкого айсвайна.[16] Этим сортам винограда часто присваивают более низкое обозначение, например Special Select Late Harvest или Select Late Harvest. Канадские правила были еще более ужесточены в Британской Колумбии в 2000 году после того, как производитель справился с мягкой зимой 1999 года, переместив виноград в горы, чтобы добиться низких температур.[21]

Хотя Pelee Island Winery и Hillebrand были первыми коммерческими производителями ледяного вина в Канаде, начав производство в 1983 году, Inniskillin Wines считается наиболее широко известным канадским производителем ледяного вина, как первая канадская винодельня, получившая крупную международную награду - Grand Prix d’Honneur на Vinexpo 1991 года во Франции за свое вино Vidal Icewine 1989 года (которое технически было незаконным ввозом в Европа[16]), выводя канадские ледяные вина на мировую арену.[22] Винодельня Pillitteri Estates Winery появилась в 2000-х годах как крупнейший в мире производитель ледяного вина из поместья.[22][23] В ноябре 2006 года канадский продюсер Royal DeMaria опубликовал пять случаев Шардоне ледяное вино с ценой в полбутылки Канадский доллар 30 000, что делает его самым дорогим вином в мире.[24]

Европа

Дальнейшая информация: Немецкое вино
Ледяное вино производства Эрнст Лусен, а Рейнский Пфальц на базе винодельни

Самые известные (и дорогие) ледяные вина - немецкие. Eiswein,[25] но ледяное вино также производится в европейских странах, таких как Австрия, Хорватия, Чехия, Дания, Грузия, Франция, Венгрия, Италия, Литва, Люксембург, Польша, Румыния, Молдова, Словакия, Словения, Испания, Швеция и Швейцария, по крайней мере, в меньших размерах. количество.[нужна цитата ] Eiswein является частью Prädikatswein категория качества в Классификация немецких вин. Термин французского языка Вин де Глас является частью классификации вин в Люксембурге, но не во Франции, но иногда встречается на редких бутылках ледяного вина, произведенного в Эльзас. На большей части территории Франции климат слишком теплый для производства ледяного вина.

Япония

Дальнейшая информация: Японское вино

В Фурано район Центрального Хоккайдо, Япония, каждую зиму производит ледяное вино на винодельне Furano.[26] Поскольку такое небольшое количество может производиться каждый год, он производится ограниченными партиями и продается только у дверей подвала, в 3,3 км от станции Фурано. Ледяное вино Furano Wine производится только в красном цвете.

Соединенные Штаты

Винодельни Северного Мичигана продолжают следовать немецким законам, которые регулируют то, какое вино считается ледяным, согласно которому ледяное вино следует собирать только тогда, когда виноград заморожен на лозе. В 2002 году шесть виноделен Мичигана произвели более 13 000 полбутылок ледяного вина, что на тот момент было рекордом.[27]Растущее количество виноделен рядом с Озеро Эри, особенно в Пенсильвании, Нью-Йорке и Округ Аштабула, Огайо, также производят ледяное вино.[28]

Закон США для ледяных вин гласит, что виноград должен быть заморожен естественным путем. В правилах TTB (налогового и торгового бюро) говорится, что «вино, изготовленное из замороженного после сбора урожая винограда, не может быть маркировано термином« ледяное вино »или любым его вариантом, и если на вине указано, что оно было изготовлено из замороженного винограда, этикетка должна быть квалифицирована, чтобы показать, что виноград был заморожен после сбора урожая ".[29][30]

Производство

Виноград из ледяного вина замерзает на винодельне в Ниагаре. Большинство стран-производителей ледяного вина требуют, чтобы виноград был заморожен естественным путем, чтобы получить его обозначение.

Натуральные ледяные вина требуют жесткого заморозить (по закону Канады −8 ° C (18 ° F))[4][31] или холоднее, а в Германии -7 ° C (19 ° F) или ниже), чтобы произойти через некоторое время после того, как виноград спелый, а это значит, что виноград может висеть на лоза в течение нескольких месяцев после нормального урожая. Если заморозки не наступят достаточно быстро, виноград может загнить, и урожай погибнет. Если заморозка слишком сильная, сок не будет извлечен. Винодельня Vineland в Онтарио однажды сломала свой пневматический пресс в 1990-х годах при прессовании замороженного винограда, потому что он был слишком твердым (температура была близка к -20 ° C (-4 ° F)).[32] Чем дольше откладывается сбор урожая, тем больше фруктов будет потеряно дикими животными и упавшими фруктами. Поскольку фрукты необходимо прессовать, пока они еще заморожены, сборщики часто должны работать ночью или очень рано утром, собирая виноград в течение нескольких часов, в то время как работники погреба должны работать в неотапливаемых помещениях.[32]

В Австрии, Германии, США и Канаде виноград должен замерзнуть естественным образом, чтобы его можно было назвать ледяным вином. В других странах некоторые виноделы используют криоэкстракция (механическое замораживание), чтобы имитировать эффект мороза, и обычно не оставляют виноград висеть на длительное время, как это делается с натуральными ледяными винами. Эти нетрадиционные вина иногда называют «винами из ледяной коробки».[нужна цитата ] Примером является Бонни Дун с Vin de Glacière или же King Estate Вин Глас (сделанный из Орегон Пино Гри виноград). Немецкий винный закон полностью запрещает методы заморозки после сбора урожая, даже если они не имеют маркировки «Айсвайн».

Высокий уровень сахара в должен приводит к более медленному, чем обычно, брожению. Для завершения брожения могут потребоваться месяцы (по сравнению с днями или неделями для обычных вин) и специальные штаммы дрожжей должен быть использован. Из-за меньшего выхода виноградного сусла и сложности обработки ледяные вина значительно дороже, чем столовые вина. Они часто продаются в объеме полбутылки (375 мл) или еще меньшем объеме 200 мл. В частности, винодельни Нового Света иногда разливают в бутылки 200 мл и 50 мл подарочные пакеты.

Требования

Минимум должен весить Требования к ледяному вину следующие, в мерах, используемых в соответствующей стране:

Криоэкстракция

«Криоэкстракция» перенаправляется сюда. Для медицинского термина см. Криоэкстракция (лекарство).

Криоэкстракция это процесс, посредством которого виноград замораживаются при охлаждении и прессуются. Виноделы подвергните виноград температуре около 20 градусов по Фаренгейту (или -7 градусов по Цельсию) и нажмите на него, пока он еще заморожен. Кристаллы льда остаются в прессе, а концентрированный сок вытекает. Полученное вино напоминает ледяное вино. Процесс замораживание дистилляции аналогичен по своим концентрирующим эффектам, хотя и происходит после ферментации.

Сорта винограда

Примеры красных виноградных ледяных вин, в том числе Каберне Франк, Каберне Совиньон, и Шираз от винодельни Pillitteri Estates в Ниагаре

Типичные сорта винограда, используемые для производства ледяного вина: Рислинг считается самым благородным сортом немецких виноделов; Видаль, очень популярный в Онтарио, Канада; и красный виноград Каберне Франк. Многие виноделы, особенно из Нового Света, экспериментируют с приготовлением ледяного вина из других сортов: белых, таких как Сейвал Блан, Шардоне, Кернер, Гевюрцтраминер, Шенен Блан, Пино Блан, и Эренфельзер, или красные, такие как Мерло, Пино-Нуар, и даже Каберне Совиньон. Винодельня Pillitteri Estates из региона Ниагара-он-те-Лейк в Онтарио претендует на звание первой винодельни в мире, производящей Шираз (Сира) ледяное вино с урожаем 2004 года, Semillion и Sangiovese 2007 года.[37]

Ледяные вина из белых сортов, как правило, имеют бледно-желтый или светло-золотой цвет, когда они молоды и могут Мадериза (приобретая глубокий янтарно-золотистый цвет) по мере старения. Красные сорта, как правило, имеют светло-бордовый или даже розовый цвет, как у розовых вин, поскольку замачивание кожуры в прессованной жидкости, обычно используемой при производстве красного вина, очевидно, невозможно при производстве ледяного вина.

Характеристики

Хотя обычно остаточное содержание сахара в ледяном вине составляет от 180 г / л до 320 г / л (среднее значение составляет 220 г / л), ледяное вино очень освежает (в отличие от приторный) из-за повышенной кислотности. (Титрируемая кислотность ледяного вина почти всегда превышает 10 г / л.)

Ледяное вино обычно имеет немного более низкое содержание алкоголя, чем обычное столовое вино. Некоторые ледяные вина Рислинг из Германии содержат всего 6% алкоголя. Ледяные вина, производимые в Канаде, обычно имеют более высокое содержание алкоголя, от 8 до 13 процентов. В большинстве лет ледяные вина из Канады обычно имеют более высокую Брикс степень (должен весить ) по сравнению с немецкими. Во многом это связано с более стабильными зимами в Канаде. Сусло с недостаточным уровнем Брикса не может быть превращено в ледяное вино, поэтому его часто продают как «специально отобранный поздний урожай» или «отобранный поздний урожай» за долю от цены настоящего ледяного вина.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б «Отчет об анализе рынка: Обзор мирового экспортного рынка винной промышленности Британской Колумбии» (PDF). Правительство Британской Колумбии. 2012. с. 2. Получено 21 декабря 2019.
  2. ^ а б c Wein-Plus Glossar: Айсвайн, доступ 22 января 2013 г.
  3. ^ Wein-Plus Glossar: боевой, доступ 22 января 2013 г.
  4. ^ а б c Лоулор, Джулия (26 февраля 2010 г.). «Замороженные лозы (и пальцы) приносят сладкую награду». Нью-Йорк Таймс. Получено 2010-03-15. По закону канадские производители ледяного вина не могут называть свой продукт этим именем, если он не сделан из винограда, собранного с лозы при температуре -8 ° C (18 ° F) или ниже.
  5. ^ Фредди Прайс, Рислинг Ренессанс Митчелл Бизли 2004, стр. 19 ISBN  1-84000-777-Х
  6. ^ Hainle: История, доступ 6 июля 2008 г. В архиве 23 июля 2008 г. Wayback Machine
  7. ^ Винное общество Онтарио: Niagara Icewine, доступ 6 июля 2008 г. В архиве 14 октября 2007 г. Wayback Machine
  8. ^ а б "Короли ледяного вина - Онтарио". wine.appellationamerica.com. Получено 2 июн 2017.
  9. ^ Фредди Прайс, Рислинг Ренессанс Митчелл Бизли 2004, стр. 174–175 ISBN  1-84000-777-Х
  10. ^ Фредди Прайс, Рислинг Ренессанс Митчелл Бизли 2004, стр. 172 ISBN  1-84000-777-Х
  11. ^ «Постановление ЕС 885/2001». Получено 2 июн 2017.
  12. ^ Валдин, Монти (2010). Биодинамический справочник вин 2011. Мэтью Уолдин. С. 9–76. ISBN  978-0-9566678-0-9.
  13. ^ "Monde Selection". Архивировано из оригинал 10 января 2014 г.
  14. ^ «Айсвайн страдает от изменения климата - графин». 27 июня 2008 г.. Получено 2 июн 2017.
  15. ^ Ледяное вино называют нектаром богов., USA Today, 16 янв 2006 г.
  16. ^ а б c "Канада". Оксфордский компаньон вина. Архивировано из оригинал 2014-10-27.
  17. ^ Робинсон, Дженсис (13 января 2007 г.). «Что хорошего и плохого в вине в Канаде». jancisrobinson.com.
  18. ^ «Канада на карте мира» (PDF). Ассоциация винного маркетинга Онтарио. 2015. Архивировано с оригинал (PDF) 16 июня 2016 г.. Получено 19 декабря 2019.
  19. ^ Сисмондо, Кристина (15 ноября 2016 г.). «Канадские винодельни слишком много внимания уделяют ледяному вину?». Глобус и почта. Компания Вудбридж. Получено 29 декабря 2019.
  20. ^ Хоуп-Росс, Пенни (16 октября 2006 г.). Хоул, Кристиан (ред.). «От винограда до стекла: виноградная и винодельческая промышленность Канады». Деби Суси. Статистическое управление Канады. п. 8. ISBN  0-662-44156-7. ISSN  1707-0503. Получено 20 мая 2016. Регион Ниагара Онтарио в настоящее время является крупнейшим производителем Icewines, за ним следует Британская Колумбия. Но производителей этого вина также можно найти в Квебеке и Новой Шотландии.
  21. ^ Робинсон, Дженсис (1 февраля 2002 г.). "Icewine - стоит денег и хлопот?". jancisrobinson.com.
  22. ^ а б Шрайнер, Джон, Винный доступ (2006). Самое известное вино Канады
  23. ^ Билби, Эми, Food Network, canada.com Скинни на Icewine В архиве 6 июля 2011 г. Wayback Machine
  24. ^ Асплер, Тони (14 сентября 2006 г.). «Самое дорогое вино в мире затмевает Петруса». decanter.com. Архивировано из оригинал 22 апреля 2009 г.. Получено 2 декабря, 2008.
  25. ^ Deutsches Weininstitut (Немецкий институт вина): категории качества, доступ 6 апреля 2008 г. В архиве 24 декабря 2007 г. Wayback Machine
  26. ^ Винодельня Фурано
  27. ^ Рекордное количество виноделен в Мичигане, производящих ледяное вино в урожае 2002 года (2 января 2003 г.), Сандра Сильфвен, Новости Детройта, по состоянию на 18 июля 2006 г.[1] В архиве 13 июня 2003 г., г. Archive.today
  28. ^ "Винные регионы озера Эри - статьи - журнал Lake Erie Living". www.lakeerieliving.com. Получено 2 июн 2017.
  29. ^ RRD. «TTB - Вино - Винные правила». www.ttb.gov. Архивировано из оригинал 8 июня 2012 г.. Получено 2 июн 2017.
  30. ^ «Постановление 78-4». www.ttb.gov. Архивировано из оригинал 8 июня 2012 г.. Получено 2 июн 2017.
  31. ^ а б Ontariograpes.com: Icewine В архиве 2016-01-05 в Wayback Machine, доступ 6 апреля 2008 г.
  32. ^ а б Джулия Лоулор (25 февраля 2010 г.). «Замороженные лозы (и пальцы) приносят сладкую награду». Нью-Йорк Таймс. Получено 26 марта 2019.
  33. ^ Deutsches Weininstitut (Немецкий институт вина): обязательные веса, доступ 6 апреля 2008 г. В архиве 14 апреля 2008 г. Wayback Machine
  34. ^ Вина из Австрии: подробные обозначения качества, доступ 6 апреля 2008 г. В архиве 13 мая 2008 г. Wayback Machine
  35. ^ Wein-Plus Weinglossar: Mostgewicht, доступ 6 апреля 2008 г.
  36. ^ [2], доступ 24 ноября 2010 г. В архиве 7 октября 2010 г. Wayback Machine
  37. ^ wineriesofniagaraonthelake.com Экскурсионные и дегустационные маршруты В архиве 30 июня 2011 г. Wayback Machine

дальнейшее чтение

внешняя ссылка