Картофельное пюре - Mashed potato

Эта статья про еду. Для использования в других целях см. картофельное пюре (значения).
Смотрите также: Картофельное пюре быстрого приготовления
Картофельное пюре
Пюре из картофеля.jpg
Небольшая тарелка с порцией пюре
КурсГарнир
Место происхожденияобъединенное Королевство[1]
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыКартофель, масло сливочное, молоко или крем, поваренная соль, черный перец
ВариацииКартофель Дюшес

Картофельное пюре (Британский английский ) или картофельное пюре (Американский английский и Канадский английский ), в просторечии известный как пюре (Британский английский),[2] это блюдо из вареного пюре картофель, обычно с добавлением молока, масла, соли и перца. Обычно он служит Гарнир к мясу или овощам. Когда картофель протереть лишь приблизительно, его иногда называют картофельное пюре.

Обезвоженный картофельное пюре быстрого приготовления и замороженный есть пюре.

Картофельное пюре входит в состав других блюд, например пельмени и Ньокки.

Ингредиенты

Большинство авторов рекомендуют использовать "мучнистый" картофель, хотя иногда используют "восковой" картофель для получения другой текстуры.[3] Самые известные мучные сорта: Король эдуард, красновато-коричневый, золотое чудо и красный негодяй.[4]

Сливочное масло, молоко или сливки, поваренная соль, и перец обычно добавляются. Также можно использовать многие другие приправы, включая травы (особенно петрушка и чеснок ), специи (особенно мускатный орех ), чеснок, сыр, бекон, сметана, хрустящий лук или зеленый лук, карамелизированный лук и горчица.[5]

Один французский вариант добавляет яичный желток за помпы герцогини или Картофель Дюшес; через трубку из теста на волнистые ленты и розетки, смазанные маслом и слегка подрумяненные. Пюре из поммы (картофельное пюре) использует значительно больше масла, чем обычное картофельное пюре - до одной части масла на каждые две части картофеля.[3][6] В низкокалорийных или немолочных вариантах молоко, сливки и масло можно заменить на бульон или бульон. Алоо Бхарта, разновидность индийского субконтинента, использует нарезанные лук, горчичное масло, вставить или семена ), перец чили, кориандр листья и другие специи.

  • Промышленное приготовление картофельного пюре в паровом котле с паровой рубашкой

  • Тарелка колбасы и картофельного пюре с капустой и луковой подливкой, широко известная как "Сосиски с картофельным пюре "

  • Картофельное пюре с маслом и чесноком крупным планом

История

Ранний рецепт находится в Ханна Гласс с Искусство кулинарии, в 1747 г.[1] По ее рецепту они размельчались в кастрюле с молоком, солью и маслом.[7]

Кулинарное использование

Картофельное пюре подается с Франкфуртер Риппхен, квашеная капуста и горчица

Картофельное пюре можно подавать как Гарнир, и часто подается с сосисками на Британских островах, где они известны как Сосиски с картофельным пюре. Картофельное пюре может быть ингредиентом многих других блюд, в том числе пастуший и коттеджный пирог, вареники, Colcannon, пельмени, картофельные блины, картофель крокеты и Ньокки. Особо жидкое пюре называют мусселин картофель.[8]

В Великобритании холодное картофельное пюре можно смешать со свежими яйцами, а затем обжарить до хрустящей корочки, чтобы получить картофельный пирог. Считается, что это блюдо возникло в Корнуолл и является популярным блюдом для завтрака. В сочетании с мясом и другими оставшимися овощами жареное блюдо известно как жаркое.

Картофельное пюре можно есть с соус, как правило, мясная подливка, хотя овощная подливка становится все более распространенной по мере роста популярности вегетарианских и веганских тенденций.[нужна цитата ]

А картофельная давилка можно использовать для пюре из картофеля.[9] А картофель фри производит однородное, без комков, затор.[10]

В Индии картофельное пюре со специями, жареное или нет, называется Чауха. Чауха используется в самосы в Индии и с Литти особенно в Бихаре.[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Смит, А. (2011) Картофель: глобальная история. Лондон: Reaktion Books.
  2. ^ "Месиво | Значение пюре по лексике". Словари Lexico | английский.
  3. ^ а б Клоук, Фелисити (15 марта 2010 г.). "Какой лучший способ картофельного пюре?". Хранитель. Лондон.
  4. ^ Рэндал, Оултон (7 октября 2004 г.). «Мучнистый картофель». CooksInfo.com.
  5. ^ «Лучшие рецепты и начинки из картофельного пюре - US Potato Board». Potatogoodness.com. Получено 16 апреля 2018.
  6. ^ Эппич, Кристен (18 апреля 2013 г.). «Лучший рецепт картофельного пюре в мире». Chatelaine.com. Получено 16 апреля 2018.
  7. ^ Ханна Гласс, Искусство кулинарии, 1747, с. 148 полный текст
  8. ^ а б Дюпри, Натали (1 ноября 2012 г.). Овладение искусством южной кухни. Гиббс Смит. ISBN  978-1-4236-2316-8.
  9. ^ Коммерческая Америка. Коммерческий музей Филадельфии. 1910. с. 27. Получено 9 января 2017.
  10. ^ Simmons, M .; Таблица, Sur La (2008). Вещи, которые любят повара: столовые приборы, ингредиенты, рецепты. Издательство Эндрюса МакМила. п.133. ISBN  978-0-7407-6976-4. Получено 9 января 2017.

внешняя ссылка

СМИ, связанные с Картофельное пюре в Wikimedia Commons Словарное определение картофельное пюре в Викисловарь