По мальчику - Википедия - Po boy

Эта статья про традиционный бутерброд. Для использования в других целях см. Бедный мальчик (значения).
По 'мальчик
Shrimppoboy.jpg
Креветки по 'мальчику
Альтернативные названияпопой
по мальчик
Место происхожденияНовый Орлеан, Луизиана
Регион или штатЛуизиана, Юго-Восточный Техас, Алабама, Миссисипи, Грузия, Южная Каролина, Юго-Восточная Северная Каролина и Флорида Панхэндл
Основные ингредиентыНесколько
ВариацииНесколько

А по 'мальчик (также попой, по мальчик или же бедный мальчик) является традиционным бутерброд из Луизиана. Он почти всегда состоит из мяса, которое обычно жареная говядина или жареный морепродукты, довольно часто креветка, раки, рыбы, устрицы или же краб. Мясо подается на Жители Нового Орлеана Французский хлеб, известный своей хрустящей корочкой и пушистой серединкой.

Подготовка

Ростбиф был самым популярным наполнителем po'boy в Новом Орлеане до 1970-х годов.[1] но возможен широкий выбор начинок, если используется "хлеб по-бой"[2], с жареными креветками,[3] жареный раки,[3] жареный сом,[4] Колбаса луизианская горячая,[5] ветчина,[3] жареный картофель,[6] жареный цыпленок, утка и кролик перечислены среди возможных ингредиентов.[нужна цитата ]

«Одетый» мальчик поет салат, помидоры, соленые огурцы и майонез.[7] По-мальчики из жареных морепродуктов часто по умолчанию заправляют топленым маслом и нарезанными солеными огурцами. Острый соус в стиле Луизианы не является обязательным. Мальчики, не употребляющие морепродукты, также часто Креольская горчица.

Помимо мяса и морепродуктов, сыр также был признанным ингредиентом со времен Великая депрессия,[9] зарождение сэндвича произошло в начале того периода (1929 год).[8]

Жареные устричные po'boys также называют «устричным хлебом», и, очевидно, имеют другую и более древнюю историю.[10][11]

Новоорлеанский "небрежный ростбиф" по-бой, толстые нарезки подаются с соусом,[12][13] или для типа «КрокПот нежный» говядину тушат до тех пор, пока она не смешается с соусом,[13] в то время как в третьем стиле более тонкие ломтики обмакивают в говядину jus.[13] Чеснок - необязательная приправа.[13]

Происхождение термина

По мальчику ростбиф

В конце 1800-х годов жареные устрица бутерброды на французских хлебах были известны в Новом Орлеане как «устричные лепешки», и этот термин все еще используется. Сэндвич, содержащий как жареные креветки, так и жареные устрицы, часто называют «миротворцем» или La Médiatrice.[11]

Популярная местная теория утверждает, что термин «бедный мальчик» (позднее «по-мальчику» и т. Д.), Конкретно относящийся к типу бутерброда, был придуман в Жители Нового Орлеана ресторан, принадлежащий Бенджамину («Бенни») и Кловису Мартину, бывшему трамвай проводники родом из Raceland, Луизиана. Мартины открыли свою закусочную в 1921 году, но только в 1929 году пекарня Джона Гендусы впервые испекла хлеб для этого сэндвича.[8][14] В 1929 г. в течение четырехмесячного забастовка против трамвайной компании братья Мартин подали своим бывшим коллегам бесплатные бутерброды.[14]

У Мартинов были официальные интервью относительно происхождения сэндвича. Бенни Мартин вспомнил, что в ресторане в шутку называли приходящего посетителя «еще одним бедным мальчиком», если он оказывался одним из бастующих.[14] Братьям Мартин также был задан вопрос о том, было ли это название навеяно каким-то французским или французским нареченным словом, например Пурбуа, но они отрицали это.[8]

Один историк из Нового Орлеана считает утверждение Мартина подозрительным по нескольким причинам, начиная с того факта, что оно не было описано в местной прессе до 40 лет после забастовки, и что до 1969 года сами братья Мартин рассказывали, что они создали po 'boy для фермеров, докеров и других «бедняков», которые часто бывали в их первоначальном месте недалеко от французского рынка. (Братья Мартин действительно написали письмо, перепечатанное в местных газетах в 1929 году, в котором обещали накормить трамвайных, но в нем упоминалось «наша еда» и не упоминались бутерброды.)[15]

Жители Нового Орлеана

Смотрите также: Кухня Нового Орлеана
Жареные креветки по 'мальчику в Миддендорфа

Новый Орлеан известен своими великолепными ресторанами (см. Луизиана креольская кухня ), но очень популярны более скромные блюда, такие как po 'boy.[16] По 'мальчики могут быть приготовлены дома, проданы предварительно упакованными в магазинах, доступны в прилавках гастрономов и в большинстве местных ресторанов.[16] Один из самых простых ресторанов Нового Орлеана - po 'boy shop, и в этих магазинах часто предлагают блюда из морепродуктов. красная фасоль и рис, джамбалая, и другие основные креольские блюда.[16]

Два основных источника хлеба по'бой - это Хлебопекарная компания Leidenheimer и Алоис Дж. Биндер.[17] Между магазинами po 'boy идет жесткая конкуренция, и мнения жителей о лучших магазинах po' boy сильно различаются.[18]

Каждый год в Новом Орлеане проводится фестиваль, посвященный мальчику-по-мальчику, фестиваль Po'Boy на Ок-стрит.[19] Это однодневный фестиваль с живой музыкой, произведениями искусства и продавцами еды с разными типами po 'boys. Он проводится в середине ноября на торговой полосе Дубовой улицы в районе города. Carrollton район.[19] Фестиваль вручает награды «лучшим из», что дает поварам стимул изобретать одних из самых креативных po 'boys.[18]

Вариации

Аутентичные версии по 'мальчиков в стиле Луизианы можно найти вдоль Побережье Мексиканского залива, из Хьюстон сквозь Флорида Панхэндл. Термин «po 'boy» распространился дальше, и его можно найти в Южная Атлантика И в Калифорния, где вместо этого он может относиться к локальным вариациям подводный бутерброд.

В Хьюстоне есть своя разновидность po 'boy,[20] с чау-чау добавлен в ветчину, салями и сыр проволоне.[21].[20] Сэндвич в настоящее время известен как «Оригинальный По 'Бой» и ранее был «обычным». Также существует версия с добавлением мяса и сыров под названием «Супер».[22] Стивен Полсен из Хьюстон Хроникл заявил, что «оригинальный» сорт входит «в пищевую ДНК города, Шипли До-Орехи бутербродов ".[23] Он был разработан Ливанский американец Джалал Антоне,[23] владелец Компания Antone's Import в Четвертая палата, в 1962 году после того, как его зять заявил, что жители района в то время не привыкли к Левантийская кухня, и поэтому бизнесу нужно было сосредоточиться на местной кухне. Джон Ломакс из Houstonia охарактеризовали 1970-е и 1980-е годы как пик их популярности, а также рост числа сетевых сэндвич-магазинов в Соединенных Штатах, появление банх ми, а низкое качество бутербродов сторонних производителей на заправках привело к снижению популярности этого сорта. Ломакс, в частности, заявил, что хранение бутербродов в продуктовых магазинах испортило их вкус из-за нежных свойств чау-чау и майонеза.[20] В 2002 году 40% сэндвичей, продаваемых в Antone's, были сорта "Оригинал".[21]

Сегодня традиционные магазины po 'boy предлагают гумбо, бисквиты, джамбалая, кикеры из раков и буден, колбаса Cajun.

Смотрите также

Рекомендации

Цитаты
  1. ^ Роахен (2008), п. 104 цитирования Подземный гурман Нового Орлеана.
  2. ^ Роахен (2008), п. 113.
  3. ^ а б c Роахен (2008), п. 111.
  4. ^ Роахен (2008) С. 109, 112.
  5. ^ Роахен (2008), п. 112.
  6. ^ Андерсон, Бретт (15 апреля 2009 г.). "Картофель фри По-мальчик в ресторане" Зонтик ". The Times-Picayune. Получено 2020-12-13.
  7. ^ Роахен (2008), п. 100.
  8. ^ а б c d Коэн, Хенниг (февраль 1950 г.). «История« Бедного мальчика », бутерброда со скидкой в ​​Новом Орлеане». Американская речь. Издательство Университета Дьюка. 25 (1): 67–69. Дои:10.2307/454218. JSTOR  454218.
  9. ^ В Федеральный проект писателей, Путеводитель по Новому Орлеану цитируется Коэном.[8]
  10. ^ Роахен (2008), п. 106.
  11. ^ а б Андерсон, Бретт (20 апреля 2012 г.). "Неужели устричный хлеб был изобретен в (ах!) Сан-Франциско?". New Orleans Times-Picayune. В архиве из оригинала 4 сентября 2012 г.. Получено 2013-06-15.
  12. ^ Видмер, Мэри Лу (1989). Новый Орлеан в тридцатые годы (2-е изд.). Издательство Пеликан. п. 49. ISBN  0882897365.
  13. ^ а б c d Роахен (2008), п. 114.
  14. ^ а б c Эдж, Джон Т. (11 ноября 2009 г.). «Спасение культуры Нового Орлеана, по бутерброду за раз». Нью-Йорк Таймс. В архиве с оригинала от 24 декабря 2016 г.
  15. ^ Карст, Джеймс (5 февраля 2017 г.). "Если po-boys были изобретены в 1929 году, как Луи Армстронг ел их десятью годами ранее?". The Times-Picayune. Жители Нового Орлеана. В архиве из оригинала 6 февраля 2017 г.. Получено 6 февраля, 2017.
  16. ^ а б c Райнхарт, Эд. "Магазин По'Бой в Новом Орлеане". Получено 8 мая 2012.
  17. ^ Роахен (2008), п. 115.
  18. ^ а б Гарбарино, Стив. "Величайшие по'бои Полумесяца". ProQuest  855034442. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  19. ^ а б "Фестиваль По'Бой на Дубовой улице". Получено 8 мая 2012.
  20. ^ а б c Ломакс, Джон (18.06.2013). "Взлет и падение Хьюстонского По 'Боя". Houstonia. Получено 2019-11-19.
  21. ^ а б Хюинь, Дай (2002-10-04). «Дайджест: Antone's добавляет соус к рецепту успеха». Хьюстон Хроникл. Получено 2019-11-22.
  22. ^ Кук, Эллисон (2017-09-11). "Оригинальный По 'Boy Antone, вкус моей истории в Хьюстоне". Хьюстон Хроникл. Получено 2019-11-22.
  23. ^ а б Полсен, Стивен (2018-10-08). "Странная сага о мальчике Антонии". Хьюстон Хроникл. Получено 2019-11-22.
Библиография

внешняя ссылка