Список британских сыров - List of British cheeses

Клин непастеризованный Западная страна Сыр чеддер, сделано в Сомерсет (с участием Защищенное обозначение происхождения.)

Это список сыров из Соединенного Королевства. Британский совет по сырам заявляет, что «в Великобритании производится более 1800 названных британских сыров».[1] Британский сыр стал важной статьей экспорта.[2]

Голубые сыры

Голубой сыр это общая классификация коровье молоко, овечье молоко, или козье молоко сыры, в которых были культуры плесень Пенициллий добавляется так, чтобы конечный продукт был покрыт пятнами или прожилками синей, серо-голубой или сине-зеленой плесени и нес отчетливый запах плесени или различных специально культивируемых бактерий.

Дорсет Блю Винни
Шропширский синий
Блю Стилтон
Stichelton
  • Ванна Синяя - производится компанией Bath Soft Cheese Co. в Келстоне за пределами Бата.
  • Баркхэм Блю - сливочно-насыщенный голубой сыр с заплесневелая корка.[3]
  • Бинли Блю - тонко промытый, непрессованный мягкий сыр с плесенью органический непастеризованный овечье молоко производится в Ashprington, Девон Каунти, Англия.[4][5]
  • Birdwood Blue Heaven[3]
  • Blacksticks Blue[3]
  • Блаженный синий буйвол[3]
  • Синий понедельник - назван в честь песня от New Order, это сыр кубической формы.[6] Теперь это известно как Голубое убийство.
  • Blue Murder - сыр кубической формы, производимый Highland Fine Cheeses, Таин. Ранее он назывался «Голубой понедельник».
  • Брайтон Блю Мягкий сливочно-голубой сыр с плесенью из коровьего молока - Sussex High Weald Dairy
  • Брайтон Эве Мягкий сливочно-голубой сыр с плесенью из овечьего молока - Sussex High Weald Dairy
  • Бакстон Блю (Защищенное обозначение происхождения, в настоящее время не производится[7])
  • Вощеный сыр Royal Blue, (Производство Cheshire Cheese Company)
  • Чеширский синий[8]
  • Корниш Блю - от Корнуолл в Соединенном Королевстве и производится компанией Cornish Cheese Company в Аптон Кросс.
  • Девон Блю - сливочно-голубой сыр с плесенью, произведенный компанией Ticklemore Cheese Company на пастеризованном коровьем молоке, выдерживается четыре месяца.[9]
  • Дорсет Блю Винни (Защищенное географическое указание)[10] - традиционный сыр с плесенью, сделанный недалеко от города Стурминстер Ньютон в Дорсет, Англия, из снятый коровье молоко. Это твердый рассыпчатый сыр.
  • Dovedale (Защищенное обозначение происхождения) - полужирный полумягкий сыр с голубыми прожилками, изготовленный из коровьего молока. Это из Пик Дистрикт Великобритании.
  • Мягкий шотландский коровий сыр Dunlop
  • Dunsyre Blue[11]
  • Exmoor Blue (Защищенное географическое указание)[3]
  • Харборн Блю - имеет рассыпчатую, плотную и твердую консистенцию с содержанием жира 48%.[12] Это козий сыр производства Робина Конгдона в компании Ticklemore Cheese Company в Девоне,[13] около Totnes. Это сделано вручную с использованием местный молоко.[14]
  • Харрогейт Блю[15]
  • Остров Уайт Блю[16]
  • Kentish Blue - сделано семьей Рейнольдсов на ферме недалеко от Стейплхерста.
  • Ланарк Блю  – Шотландский голубой сыр из пастеризованного овечьего молока.[17]
  • Lymeswold был английским сортом сыра, который больше не производится. Сыр представлял собой мягкий мягкий сыр с плесенью со съедобной белой коркой.[18] так же, как Бри, и был вдохновлен Французский сыры. Производство прекращено в 1992 году.
  • Оксфорд Блю[19]
  • Perl Las - Валлийский сыр с плесенью Caws Cenarth. Крепкий и кремовый. Обладатель золотой медали World Cheese Awards 2015 г. во Франции.
  • Радден Блю[11]
  • Монах-отступник - английский мягкий сыр с плесенью, промытый пивом, производства Ферма Фелтема из органического коровьего молока. Обладатель награды Лучший британский сыр 2020 года Виртуальные сырные награды[20]
  • Рибблсдейл Синяя коза[11]
  • Шропширский синий - сыр с плесенью из пастеризованного коровьего молока, приготовленного с использованием овощей сычужный фермент.
  • Stichelton - Английский сыр с плесенью, похожий на Блю Сыр Стилтон, за исключением того, что в нем не используется пастеризованное молоко или фабрика -произведенный сычужный фермент.[21]
  • Стилтон (Защищенное обозначение происхождения) - английский сыр, производится двух сортов: голубой сорт известен своим характерным сильным запахом и вкусом. Менее известный белый сыр Стилтон - более мягкий, полумягкий сыр.
  • Strathdon Blue - мягкий сыр с плесенью сильного вкуса, изготовленный из пастеризованного молока в Шотландском Хайлендсе компанией Highland Fine Cheeses, Тайн.
  • Trefaldwyn Blue - Смелый и сливочный сыр с плесенью, сделанный из пастеризованного валлийского коровьего молока. Производится вручную небольшими партиями для максимального вкуса. Произведено Trefaldwyn Cheese Ltd, Монтгомери
  • Blue Wensleydale - рассыпчатый сыр, произведенный в Wensleydale, Северный Йоркшир, Англия.
  • Йоркширский синий[22]

Твердые сыры

Гранулированный сыр, или твердый сыр, относится к разнообразным сырам, полученным путем многократного перемешивания и слива смеси творог и сыворотка. Некоторые твердые сыры в возрасте годами.

Сыр каэрфилли
Сыр Суледейл

Полутвердые сыры

Сыры, относящиеся к категории полутвердый тяжело включать чеддер. Чеддер относится к семейству полутвердых или твердых сыров (включая Чешир и Глостер ), творог которого нарезают, осторожно нагревают, складывают и перемешивают перед прессованием в формы.

Корнуолл Ярг приготовлено с диким чесноком
Sage Derby
  • Coquetdale[11] - сыр полутвердый жирный, приготовленный из пастеризованного коровьего молока и вегетарианский сычужный фермент.
  • Корнуолл Ярг - сыр из коровьего молока полутвердый Корнуолл из молока Фризские коровы. Перед созреванием сыр заворачивают в крапива листья с образованием съедобной, хотя и покрытой плесенью корки.
    • Ярг с диким чесноком
  • Cotswold - сделано смешиванием чеснок и лук в Двойной Глостер. Оранжевый сыр по цвету похож на Котсуолдский камень.[29]
  • дерби - мягкий полутвердый британский сыр из коровьего молока, произведенный в Дербишир с гладкой, мягкой текстурой и маслянистым вкусом.
    • Маленькое Дерби - Сыр в стиле дерби, изготовленный за пределами Дербишира, похожий по вкусу и текстуре на Чеддер, но без Аннато краситель, используемый в сыре Дерби.
    • Sage Derby - разновидность сыра Дерби: мягкий, пестрый и полутвердый, мудрец аромат. Цвет - от шалфея, а иногда к творогу добавляют другие красители, создавая эффект мраморности и легкий аромат трав.
  • Эдмунд Тью
  • Глостерский сыр - традиционный непастеризованный полутвердый сыр, который производился в Глостершире, Англия, с 16 века, когда-то производился только из молока некогда почти исчезнувшего Глостерский скот. Есть два типа сыра Глостер: одинарный и двойной; оба традиционно производятся из молока коров глостерширской породы, выращиваемых в английском графстве Глостершир.
  • Кельтское золото  – Корнуолл полутвердый сыр, обмакнутый в сидр. Молоко поступает от Trewithen Dairy, а сидр - от Cornish Orchards.
  • Красный Виндзор - бледно-сливочный английский сыр чеддер, приготовленный из пастеризованного коровьего молока с добавлением вина, часто Вино Бордо или смесь портвейн и бренди.
  • St Cera
  • Stonebeck, сырье на ферме Wensleydale, производимое в Nidderdale, Северный Йоркшир[32]
  • Тимсборо
  • Wensleydale - также производится как сыр с плесенью и во многих вариантах, включающих такие добавки, как клюква или имбирь.

Мягкие и полумягкие сыры

Полумягкий сыры имеют высокое содержание влаги и имеют более мягкий вкус по сравнению с более твердыми сырами.

Вонючий епископ
Тинтерн сыр
Белый Стилтон сыр, приготовленный с черника
  • Мягкий сыр для ванн[3]
  • Маяк упал в традиционном Ланкашире (Защищенное обозначение происхождения) - полумягкий сыр, приготовленный из коровьего молока, который производится в регионе Ланкашир.[33]
  • Бончестер[11] (Защищенное обозначение происхождения) - шотландский мягкий сыр из коровьего молока, произведенный на Бончестерский мост, Роксбургшир.
  • Бри - мягкий сыр из коровьего молока им. Бри, французский регион, из которого он возник.
  • Caboc - шотландский сливочный сыр, сделано с двойной крем или сливочное молоко. Из этого сыра без сычужного фермента формуют бревно и обваливают. овсянка, чтобы служить овсяные лепешки или сухие тосты.
  • Chevington - сыр из коровьего молока, произведенный в Нортумберленд, Англия, Нортумберлендской сырной компанией. Он полумягкий и созревший.
  • Сыр Колвик - Сыр Колвик - это свежий сыр, изобретенный примерно в 17 веке в деревне Колвик, к югу от Ноттингема на реке Трент.
  • Crowdie - нежирный шотландский сливочный сыр. Сыр часто едят с овсяными лепешками и рекомендуется перед Ceilidh как говорят, чтобы смягчить последствия виски -питьевой. Текстура мягкая, рассыпчатая, вкус кисловатый.
  • Fine Fettle Yorkshire - раньше назывался Йоркшир Фета, это сыр из овечьего молока.
  • Геврик - Корнуолл козье молоко сыр.
  • Oxford Isis - полножирный мягкий сыр с промытой коркой медовухи.[34]
  • Парлик Фелл - белый сыр из овечье молоко с полумягкой рассыпчатой ​​текстурой и острым ореховым вкусом.[35]
  • Монах-отступник - английский мягкий сыр с плесенью, промытый пивом, производства Ферма Фелтема из органического коровьего молока. Обладатель награды Лучший британский сыр 2020 года Виртуальные сырные награды[20]
  • Вонючий епископ - отмеченный наградами сыр с мытой коркой, производимый с 1994 года Чарльзом Мартеллом и сыном на ферме Хантс-Корт, Даймок, Глостершир, на юго-западе Англии.
  • Sussex Slipcote - свежий сыр из овечьего молока от High Weald Dairy в Западный Сассекс, Англия.
  • Тесын - мягкий сыр корниш из козьего молока.
  • Тинтерн - мягкий смешанный зрелый сливочный сыр Чеддер, приправленный свежим чесноком и луком-шалотом.
  • Tunworth - мягкий ореховый сыр.
  • Ватерлоо - британский полумягкий кремовый сыр, происходящий из Герцог Веллингтон поместье.[36] Он сделан из жирных, непастеризованных Гернси молоко.[37][38]
  • Белый Стилтон - полумягкий сыр. Некоторые сорта производятся с добавками, например, черника.
  • Уайтхейвен - белый сыр с плесенью, изготовленный из пастеризованного местного козьего молока в Чешир.[39]

Другой

Выбор местных сыров на выставке 2003 г. Шоу Мид-Сомерсет, сельскохозяйственное шоу проводится ежегодно в Шептон Маллет, Сомерсет, Англия
Охотничий сыр
  • Аллердейл - сочный, сладкий сыр.[3]
  • Эпплдор - Ланкашир сыр с яблоком
  • Кольцо Balcombe Brown[11]
  • Berkswell[3]
  • Черный Бевон Валлийский[11]
  • Brinkburn[40]
  • Кейтнесс[41]
  • Корнишский перец
  • Cotherstone[42]
  • Ковердейл[11][43]
  • Croglin[44]
  • Дорстон[45]
  • Фарли Уоллоп был создан Alex James и Juliet Harbutt. Его готовит Питер Хамфрис в Сомерсете в White Lake Cheeses.[46]
  • Дом Llanboidy[11]
  • Gallybagger (редко встречается за пределами Остров Уайт )
  • Златовласка - мягкий сыр, созревший в плесени, из органических Джерси корова молоко.[47]
    • Черноглазая Сьюзан[3]
  • Golden Cross - мягкий белый козье молоко сыр делают из молока коз, откормленных сеном, он слегка присыпается древесным углем.[48]
  • Гримбистер - рассыпчатый, белый сыр из коровьего молока, похожий на Венслидейл, сделанный на Оркнейских островах.[49]
  • Gruth Dhu - мягкий шотландский сыр[50]
  • Harlech[51]
  • Охотник[52] - сочетание Двойного Глостера и Стилтона.[53]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ British Cheese Board - Добро пожаловать
  2. ^ Макгиган, Патрик (30 апреля 2015 г.). «Как британский сыр захватил мир (даже французы его любят)». Телеграф.
  3. ^ а б c d е ж г час я j k Всемирная книга сыра - Джульет Харбутт. С. 170-222.
  4. ^ Сырный компаньон - Джуди Риджуэй. п. 57.
  5. ^ Освоение ремесленного сыроварения: полное руководство для домашних и рыночных производителей - Джанаклис Колдуэлл. п. 218.
  6. ^ Всемирная книга сыра - Джульет Харбутт. п. 207.
  7. ^ Бакстон Блю
  8. ^ Cheese Primer - Стивен В. Дженкинс. п. 334.
  9. ^ Великие британские сыры - Дженни Линфорд. п. 197.
  10. ^ British Cheese Board - сыры, защищенные британскими названиями
  11. ^ а б c d е ж г час я j k л м п о п The Bumper Book For The Loo: факты и цифры, статистика и истории - и ... - Митчелл Саймонс. п. 164.
  12. ^ "Харборн Блю". Cheese.com. Получено 6 января 2013.
  13. ^ "Рождественская сырная доска Мэтью Форта". Хранитель. 12 декабря 2010 г.. Получено 6 января 2013.
  14. ^ "Харборн Блю". Сыр Теддингтон. Получено 6 января 2013.
  15. ^ https://www.weetons.com/product/harrogate-blue-cheese#:~:text=Harrogate%20Blue%20is%20an%20award,milk%20of%20Yorkshire's%20classiest%20cows.
  16. ^ Великие британские сыры - Дженни Линфорд. п. 201.
  17. ^ а б Cheese Primer - Стивен В. Дженкинс. п. 349.
  18. ^ Саутхолл, Хелен (1990). Хорошее домашнее хозяйство: Новая энциклопедия кулинарии. Эбери Пресс. п. 260.
  19. ^ Сыр - Джульетта Харбут. п. 160.
  20. ^ а б «Virtual Cheese Awards 2020: результаты». Виртуальные сырные награды. Получено 30 июля 2020.
  21. ^ Ричард Нэлли "Глаз," Stichelton Cheese, октябрь 2008 г., Forbes Life
  22. ^ Миссис Битон Как готовить - Изабелла Битон. п. 175.
  23. ^ Смейл, Уилл (21 августа 2006 г.). «Отделение творога от сыворотки». BBC Radio 4 Открытая страна. Получено 7 августа 2007.
  24. ^ [1]
  25. ^ Макинтош, Джон (1894). Развлечения Эйрширских ночей: описательный справочник по истории, традициям, древностям и т. Д. Графства Эр. Паб. Килмарнок. С. 265.
  26. ^ Линкольнширский браконьер - Cheese.com
  27. ^ «Схема охраняемых названий пищевых продуктов ЕС - зарегистрированные в Великобритании названия, национальная заявка №: 00613A - Сыр Swaledale». Дефра, Великобритания - Департамент окружающей среды, продовольствия и сельских районов. 21 июля 2003 г. Архивировано с оригинал 23 декабря 2012 г.. Получено 17 февраля 2012.
  28. ^ «Схема охраняемых названий пищевых продуктов ЕС - зарегистрированные названия в Великобритании, национальная заявка №: 01313 - сыр Тевиотдейл». Дефра, Великобритания - Департамент окружающей среды, продовольствия и сельских районов. 21 июля 2003 г. Архивировано с оригинал 27 февраля 2014 г.. Получено 17 февраля 2012.
  29. ^ "Котсуолдский сыр". Gourmet-food.com. Получено 6 июля 2013.
  30. ^ Великая северная поваренная книга - Шон Уилсон. п. 178.
  31. ^ [2]
  32. ^ Сайт Stonebeck Cheese
  33. ^ Маркировка происхождения продуктов питания: местное развитие, мировое признание. С. 190-193.
  34. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 1 октября 2015 г.. Получено 21 апреля 2015.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  35. ^ Парлик Фелл на British Cheese Board
  36. ^ «Список сыров». Linthwaite House. 19 июня 2009 г. Архивировано с оригинал 23 сентября 2009 г.. Получено 12 августа 2009.
  37. ^ "Ватерлоо". elegusto. Архивировано из оригинал 10 сентября 2011 г.. Получено 12 августа 2009.
  38. ^ Муна Хиль, Надя (17 января 2006 г.). "Энн и Энди Вигмор". Чизоголики. Получено 12 августа 2009.
  39. ^ Великие британские сыры - Дженни Линфорд. п. 73.
  40. ^ (на голландском) Майн Рейсгидс Северная Англия - Д. Муссхут. п. 171.
  41. ^ Сельскохозяйственные исследования: Кейтнесс (1812 г.) - Великобритания. Совет по сельскому хозяйству. п. РА-1, 78
  42. ^ Сыр: Общие аспекты. п. 547.
  43. ^ Сырный компаньон - Джуди Риджуэй. п. 86.
  44. ^ Озерный край - Лесли Энн Роуз. п. 256.
  45. ^ Великие британские сыры - Дженни Линфорд. п. 49.
  46. ^ Всемирная книга сыра - Джульет Харбутт. п. 182.
  47. ^ Великие британские сыры - Дженни Линфорд. п. 53.
  48. ^ Всемирная книга сыра - Джульет Харбутт. п. 183.
  49. ^ [3]
  50. ^ Лучшие гастрономические путешествия: лучшие блюда мира и где их можно поесть - Дорлинг Киндерсли. п. 23.
  51. ^ Иллюстрированная еда Waitrose
  52. ^ http://www.clawson.co.uk/our-cheese/huntsman/
  53. ^ "Охотничий сыр". Milwaukee Journal Sentinel. 1 февраля 1995 г.. Получено 18 сентября 2011.
  54. ^ а б Сыр для чайников - журнал Culture, Laurel Miller, Thalassa Skinner. п. 144.
  55. ^ Великие британские сыры - Дженни Линфорд. п. 96.
  56. ^ Англия: - Графство Норфолк, Р. Генри Рью. C.-7915.-Избранные районы в уездах .... Великобритания. Королевская комиссия по сельскому хозяйству.
  57. ^ Всемирная книга сыра - Джульет Харбутт. п. 206.
  58. ^ Великие британские сыры - Дженни Линфорд. п. 180.

дальнейшее чтение