Рикотта Hyblean - Википедия - Hyblean ricotta

Hyblean рикотта
La ricotta.JPG
Страна происхождения Италия
Область, городLibero consorzio comunale di Ragusa
Область, крайСицилия
Источник молокаКорова
Пастеризованныйда
Жирность8%
СертификацияИталия: PAT с 2000 г.[1]

В Hyblean рикотта молочный продукт, полученный из сыворотки, произведенной в Libero consorzio comunale di Ragusa[2] и признан prodotto agroalimentare tradizionale с 2000 г.[1]

Молоко

Молоко, используемое для производства классического рикотта Илеа это дикая и автохтонная порода Modicana, производитель Защищенное обозначение происхождения молоко, выращиваемое в дикой природе в основном на высокогорьях между Модика и Рагуза[3]на пастбищах, заключенных в классические стены из сухого камня, характерные для этой местности.[4] Иблеа рикотта также может производиться из смешанного молока, то есть из различных пород, с добавлением цельного и сырого молока до 10%.[5] Молоко рагуза обладает уникальными характеристиками, содержащими нотки спонтанного Гиблейская гора растительность, такая как свежие грибы, апельсин, свежескошенная трава и цветочные следы, типичные для этой местности, такие как календула, гимн, мальва сильвестровая, герань и жасмин.[6]

Подготовка

Процедура приготовления происходит по традиционному методу Рагуза, в отличие от других процессов.[7]

Потребление горячей рикотты

Для потребления свежеприготовленной рикотты на различных фермах, разбросанных по территории, используются типичные терракотовые чашки, которые имеют смешанную форму между суповой тарелкой и чаша, обычно к нему подают домашний хлеб.[7]

Использование в кондитерской

В отличие от кондитерских традиций большинства Сицилия, в котором используется рикотта из овец, рикотта Hyblean традиционно используется в местных выпечка и в некоторых областях Сиракузский. Среди сладостей, которые считаются одними из лучших на острове, есть и сладости на основе рикотта иблеа.[8][9]

Рекомендации

  1. ^ а б Gazzetta Ufficiale (21 августа 2000 г.). "Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali" (pdf) (на итальянском).
  2. ^ firriando.it. "La Ricotta iblea" (на итальянском).
  3. ^ blusicilia.it. "Типико сицилиано: Формаджи" (на итальянском).
  4. ^ siciliaincucina.altervista.org. "Вакка Модикана" (на итальянском).
  5. ^ onaf.it (3 марта 2020 г.). «Рикотта Илеа» (на итальянском).
  6. ^ ciboitaliano.com. "Рагузано" (на итальянском).
  7. ^ а б discoverymontalbano.com. «Рикотта Иблеа» (на итальянском).
  8. ^ scattidigusto.it (22 июля 2014 г.). "30 сортов канноли сицилийского перфетти для предварительного определения классификации" (на итальянском).
  9. ^ вкусatlas.com. «21 лучший канноли в мире».