Список антиоксидантов в пище - List of antioxidants in food

Это список антиоксидантов, содержащихся в пище. Витамин С и витамин Е - которые распространены среди сырых растительная пища - подтверждены как диетические антиоксиданты, тогда как витамин А становится антиоксидантом после метаболизм из провитамин А бета-каротин и криптоксантин. Большинство пищевых соединений, перечисленных как антиоксиданты, такие как полифенолы часто встречается у красочных съедобных растений - обладают только антиоксидантной активностью in vitro, как их судьба in vivo должен быстро метаболизироваться и выделенный, а также in vivo свойства их метаболиты остаются малоизученными. Информацию об антиоксидантах, добавленных в пищу для их сохранения, см. бутилированный гидроксианизол и бутилированный гидрокситолуол.

Нормативное руководство

В последующем обсуждении термин «антиоксидант» относится в основном к непитательным соединениям в пищевых продуктах, таким как полифенолы, которые имеют антиоксидантная способность in vitro и таким образом обеспечить искусственный показатель силы антиоксидантов - измерение ORAC. Кроме диетических витаминов-антиоксидантов - витамин А, Витамин С и витамин Е - не было доказано, что пищевые соединения обладают антиоксидантной эффективностью in vivo. Соответственно, регулирующие органы, такие как Управление по контролю за продуктами и лекарствами Соединенных Штатов и Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) опубликовали руководство, запрещающее этикеткам пищевых продуктов заявлять о предполагаемых антиоксидантных свойствах, когда таких физиологических доказательств нет.[1][2]

Физиологический контекст

Несмотря на приведенное выше обсуждение, подразумевающее, что продукты, богатые ORAC с полифенолами, могут обеспечивать антиоксидантные свойства при включении в рацион, не остается никаких физиологических доказательств того, что какие-либо полифенолы обладают такими действиями или что ORAC имеет какое-либо отношение к человеческому организму.

Напротив, исследования показывают, что хотя полифенолы антиоксиданты in vitro, антиоксидантные эффекты in vivo вероятно, незначительны или отсутствуют.[3][4][5] По неантиоксидантным механизмам, которые еще не определены, полифенолы могут влиять на механизмы сердечно-сосудистых заболеваний или рака.[6]

Увеличение антиоксидантной способности крови, наблюдаемое после употребления продуктов, богатых полифенолами (ORAC), не вызвано напрямую полифенолами, но, скорее всего, является результатом увеличения мочевая кислота уровни, полученные в результате метаболизма флавоноиды.[7][8] По словам Фрея, «теперь мы можем следить за активностью флавоноидов в организме, и ясно одно: организм воспринимает их как чужеродные соединения и пытается от них избавиться».[8] Еще одним механизмом может быть увеличение активности параоксоназы диетическими антиоксидантами, которые могут уменьшить окислительный стресс.[9]

Витамины

Кофакторы витаминов и минералы

Гормоны

Каротиноидные терпеноиды

Основная статья: Каротиноид
  • Альфа-каротин - содержится в моркови, озимой тыкве, помидорах, зеленой фасоли, кинзе, мангольде
  • Астаксантин - естественно встречается в красные водоросли и животные, находящиеся выше в морской пищевой цепи. Это красный пигмент, который хорошо известен в панцирях ракообразных и в мясе / икре лосося.
  • Бета-каротин - содержится в высоких концентрациях в мускатной тыкве, моркови, апельсиновом перце, тыкве, капусте, персиках, абрикосах, манго, зелени репы, брокколи, шпинате и сладком картофеле.
  • Кантаксантин
  • Криптоксантин - присутствует в папайя, яичный желток, масло сливочное, яблоки
  • Лютеин - содержится в высокой концентрации в шпинате, капусте, мангольде, зелени капусты, свекле и горчице, эндивии, красном перце и окра.
  • Ликопин - содержится в высокой концентрации в приготовленных продуктах из красных помидоров, таких как консервированные помидоры, томатный соус, томатный сок и садовые коктейли, гуава и арбузы.
  • Зеаксантин - лучшие источники - капуста, зелень капусты, шпинат, зелень репы, мангольд, зелень горчицы и свеклы, кукуруза и брокколи.

Природные фенолы

Основная статья: Полифенол

Природные фенолы - это класс молекул, которые в изобилии встречаются в растениях.

Флавоноиды

Флавоноиды, подмножество полифенольные антиоксиданты, присутствуют во многих ягоды, а также в кофе и чай.

Фенольные кислоты и их сложные эфиры

Основная статья: полифенольный антиоксидант
  • Цикориевая кислота - еще одно производное кофейной кислоты, содержится в цикории и эхинацеи.
  • Хлорогеновая кислота - в высокой концентрации содержится в кофе (больше в робусте, чем в зернах арабики), чернике и помидорах. Производится этерификацией кофейной кислоты.
  • Коричная кислота и его производные, такие как феруловая кислота - содержится в семенах растений, таких как коричневый рис, цельная пшеница и овес, а также в кофе, яблоке, артишоке, арахисе, апельсине и ананасе.
  • Эллаговая кислота - содержится в высокой концентрации в малина и клубника и в форме эфира в танинах красного вина.
  • Эллагитаннины - гидролизуемый танинный полимер, образующийся, когда эллаговая кислота, мономер полифенола, этерифицируется и связывается с гидроксильной группой полиольного углевода, такого как глюкоза.
  • Галловая кислота - содержится в галечных орехах, сумахе, гамамелисе, чайных листьях, коре дуба и многих других растениях.
  • Галлотанины - гидролизуемый танинный полимер, образующийся, когда галловая кислота, мономер полифенола, этерифицируется и связывается с гидроксильной группой полиольного углевода, такого как глюкоза.
  • Розмариновая кислота - содержится в высокой концентрации в Розмари, орегано, лимонный бальзам, мудрец, и майоран.
  • Салициловая кислота - содержится в большинстве овощей, фруктов и зелени; но наиболее часто в коре ивовых деревьев, откуда она была извлечена для использования в раннем производстве аспирин.

Другие нефлавоноидные фенолы

Полифенолы в продуктах питания

Многие распространенные продукты содержат богатые источники полифенолы которые обладают антиоксидантными свойствами только в исследованиях в пробирках. В интерпретации Институт Линуса Полинга, диетические полифенолы после переваривания практически не имеют прямой антиоксидантной пищевой ценности.[7] В отличие от контролируемых условий в пробирках, судьба флавонов или полифенолов in vivo показывает, что они плохо всасываются и плохо сохраняются (менее 5%), так что большая часть того, что абсорбируется, существует в виде метаболитов, модифицированных во время пищеварения, предназначенных для быстрого выведения.[8]

Специи, травы и эфирные масла богаты полифенолами в самом растении и обладают антиоксидантным потенциалом in vitro. Типичные специи с высоким содержанием полифенолов (подтверждено in vitro): гвоздика, корица, орегано, куркума, тмин, петрушка, Бэзил, порошок карри, горчичное семя, имбирь, перец, порошок чили, перец, чеснок, кориандр, лук и кардамон. Типичные травы: мудрец, тимьян, майоран, эстрагон, мята перечная, орегано, пикантный, Бэзил и укроп.[нужна цитата ]

Сухофрукты - хороший источник полифенолов по весу / размеру порции, так как вода была удалена, что повысило соотношение полифенолов. Типичные сухофрукты - груши, яблоки, сливы, персики, изюм, инжир и финики.[нужна цитата ] Сушеный изюм богат полифенолами.[нужна цитата ] В красном вине много полифенолов, которые обеспечивают антиоксидантное качество, которое вряд ли сохранится после переваривания (см. Раздел ниже).

Глубоко пигментированные фрукты, такие как клюква, черника, сливы, ежевика, малина, клубника, черная смородина и другие фрукты, такие как инжир, вишня, гуава, апельсины, манго, виноградный сок и гранатовый сок, также содержат значительное количество полифенолов.[12]

Отруби сорго, какао порошок и корица являются богатыми источниками процианидинов, которые являются большими молекулярный вес соединения, содержащиеся во многих фруктах и ​​некоторых овощах. Частично из-за большого молекулярного веса (размера) этих соединений их количество, фактически абсорбируемое организмом, невелико, что также является результатом действия желудочных кислот, ферментов и бактерий в желудочно-кишечном тракте, где более мелкие производные метаболизируются и выводятся из организма. .[7][8]

Другие соединения

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Руководство для промышленности, маркировка пищевых продуктов; Заявления о содержании питательных веществ; Определение «высокая эффективность» и определение «антиоксидант» для использования в заявлениях о содержании питательных веществ в диетических добавках и обычных пищевых продуктах Министерство здравоохранения и социальных служб США, Управление по контролю за продуктами и лекарствами, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания, июнь 2008 г.
  2. ^ Панель EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (2010 г.). "Научное заключение об обосновании заявлений о пользе для здоровья, связанных с различными продуктами питания / пищевыми компонентами и защитой клеток от преждевременного старения, антиоксидантной активностью, содержанием антиоксидантов и антиоксидантными свойствами, а также защитой ДНК, белков и липидов от окислительного повреждения. в соответствии со статьей 13 (1) Регламента (ЕС) № 1924/2006 ". Журнал EFSA. 8 (2): 1489. Дои:10.2903 / j.efsa.2010.1489.
  3. ^ Уильямс, Роберт Дж; Спенсер, Джереми П.Э.; Райс-Эванс, Кэтрин (2004). «Флавоноиды: антиоксиданты или сигнальные молекулы? ☆». Свободная радикальная биология и медицина. 36 (7): 838–49. Дои:10.1016 / j.freeradbiomed.2004.01.001. PMID  15019969.
  4. ^ Гросс, П (2009). «Новые роли полифенолов. Отчет из трех частей о текущих нормах и состоянии науки». Мир нутрицевтиков. Родман Медиа. Получено 11 апреля, 2013.
  5. ^ Джонни Боуден, доктор философии, C.N.S. (16 декабря 2012 г.). "ORAC больше нет!". Huffington Post. Получено 12 декабря 2012.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  6. ^ Искусство, IC; Холлман, ПК (2005). «Полифенолы и риск заболеваний в эпидемиологических исследованиях». Американский журнал клинического питания. 81 (1 приложение): 317S – 325S. Дои:10.1093 / ajcn / 81.1.317S. PMID  15640497.
  7. ^ а б c Lotito, S; Фрей, Б. (2006). «Потребление продуктов, богатых флавоноидами, и увеличение антиоксидантной способности плазмы у людей: причина, следствие или эпифеномен?». Свободная радикальная биология и медицина. 41 (12): 1727–46. Дои:10.1016 / j.freeradbiomed.2006.04.033. PMID  17157175.
  8. ^ а б c d Дэвид Стаут (5 марта 2007 г.). «Исследования заставляют новый взгляд на биологию флавоноидов». EurekAlert !; По материалам пресс-релиза, выпущенного Государственным университетом Орегона.
  9. ^ Авирам, М; Розенблат, М (2005). «Параоксоназы и сердечно-сосудистые заболевания: фармакологические и пищевые влияния». Текущее мнение в липидологии. 16 (4): 393–9. Дои:10.1097 / 01.mol.0000174398.84185.0f. PMID  15990587.
  10. ^ Куриен, Биджи Т .; Сингх, Анил; Мацумото, Хироюки; Скофилд, Р. Хэл (2007). «Повышение растворимости и фармакологической эффективности куркумина путем термической обработки». АНАЛИЗ и технологии разработки лекарств. 5 (4): 567–76. Дои:10.1089 / adt.2007.064. PMID  17767425.
  11. ^ [1] В архиве 4 августа 2008 г. Wayback Machine
  12. ^ Идальго, Гадор-Индра; Альмаджано, Мария Пилар (2017). «Красные фрукты: извлечение антиоксидантов, определение содержания фенолов и удаление радикалов: обзор». Антиоксиданты. 6 (1): 7. Дои:10.3390 / antiox6010007.
  13. ^ Stocker, R; Ямамото, Y; McDonagh, A .; Глейзер, А .; Эймс, Б. (1987). «Билирубин - это антиоксидант, имеющий возможное физиологическое значение». Наука. 235 (4792): 1043–6. Bibcode:1987Научный ... 235.1043С. Дои:10.1126 / science.3029864. PMID  3029864.

внешняя ссылка