Вино мадеры - Madeira wine

Не путать с Мадера АВА.

Вино мадеры

Мадейра это крепленое вино сделано на португальском Острова Мадейра, у берегов Африки. Мадейра производится в самых разных стилях: от сухие вина которые можно употреблять самостоятельно в качестве аперитив к сладким винам, обычно употребляемым с Десерт. Более дешевые варианты приготовления часто приправляются поваренная соль и перец для использования в кулинарии, но не подходят для употребления в качестве напитка.

Острова Мадейра имеют долгую виноделие история, восходящая к Эпоха исследований (примерно с конца 15 века), когда Мадейра была стандартом порт захода для судов, идущих в Новый мир или Ост-Индия. Чтобы вино не портилось, нейтральный виноградные спирты были добавлены. Во время длительных морских путешествий вина подвергались чрезмерному нагреванию и движению, что изменяло вкус вина. Это было обнаружено производителями вина Мадейры, когда непроданная партия вина вернулась на острова после поездки туда и обратно.

Сегодня Мадейра известна своим уникальным винодельческим процессом, который включает окисление вина путем нагревания и выдержки. Более молодые смеси (трех- и пятилетние) производятся с помощью искусственных методов, которые нагревают и ускоряют процесс старения, а более старые смеси, colheitas и frasqueiras производятся методом кантейро. Благодаря этим методам производства эти вина очень долговечны, а вина, произведенные методом кантейро, сохранятся в течение десятилетий и даже столетий, даже после того, как были открыты. Вина, которые находились в бочках в течение многих десятилетий, часто вынимаются и хранятся в полусапожки где они могут оставаться невредимыми на неопределенный срок.

Некоторые вина производятся в небольших количествах в Крым, Калифорния и Техас также упоминаются как «Мадейра» или «Мадера»; однако большинство стран соблюдают ЕС PDO правила и ограничить использование термина Мадейра или Мадер только тем винам, которые производятся Острова Мадейра.[1]

История Мадейры

Развитие и успех (15-18 вв.)

Расположение Мадейры сделало его идеальным местом остановки для путешествий в Ост-Индия.

Корни винодельческой промышленности Мадейры восходят к Эпоха исследований, когда Мадейра была регулярным портом захода судов, следующих в Ост-Индия. К 16 веку записи показывают, что хорошо развитая винодельческая промышленность на острове снабжала эти корабли вином для длительных путешествий по морю. Самые ранние образцы Мадейры были неукрепленными и имели обыкновение портиться в море. Однако, следуя примеру Порт, небольшое количество дистиллированный спирт сделано из тростниковый сахар был добавлен в стабилизировать вино за счет повышения содержания алкоголя (современный процесс обогащения с использованием бренди не получил широкого распространения до 18 века). В Голландская Ост-Индская компания стал постоянным клиентом, набирая крупные (112 гал /423 л ) бочки с вином, известные как «трубки», для их путешествий в Индия.

Сильная жара в трюмах кораблей оказала преобразующее воздействие на вино, что обнаружили производители Мадейры, когда одна партия была возвращена на остров после долгого путешествия. Было обнаружено, что покупатель предпочитает вкус этого стиля вина, и Мадейра маркируется как Виньо да Рода (вина, которые совершили поездку туда и обратно) стали очень популярными. Производители Мадейры обнаружили, что выдержка вина на дальние морские путешествия было очень дорого, поэтому на острове начали разрабатывать методы производства таких же выдержанных и горячих стилей. Они начали хранить вина на эстакадах винодельни или в специальных помещениях, известных как эстуфы, где жаркое островное солнце выдерживает вино.[2]

18 век был "Золотой век "для Мадейры. Популярность вина расширилась с Американские колонии и Бразилия в Новом Свете Великобритания, Россия, и Северная Африка. Американские колонии, в частности, были восторженными покупателями, потребляя до 95% всего вина, производимого на острове каждый год.

Ранняя американская история (17-18 вв.)

Портрет молодого человека, сидящего за столом, в полный рост - на нем хорошо сшитый темный костюм, бриджи до колен с белыми чулками и парик в стиле английского джентльмена. В правой руке он держит гусиное перо, а другой листает страницы большой книги.
Джон Хэнкок захват лодки которого после разгрузки груза из 25 труб Мадейры вызвал беспорядки в Бостоне.

Мадейра была очень важным вином в истории Соединенных Штатов Америки. Среди тринадцати колоний не выращивался виноград винного качества.[3] поэтому потребовался импорт с большим упором на Мадейру.[2][4] Одно из главных событий на пути к Американская революция в котором Мадейра сыграла ключевую роль, был захват Британией Джон Хэнкок с шлюп Свобода 9 мая 1768 года. Лодка Хэнкока была захвачена после того, как он выгрузил груз из 25 труб (3150 галлонов) Мадейры, и возник спор по поводу импортных пошлин. Захват Свобода вызвал беспорядки среди жителей Бостона.[5][6]

Мадейра была фаворитом Томас Джефферсон, и он использовался, чтобы поджарить Декларация независимости.[2] Джордж Вашингтон, Александр Гамильтон, Бенджамин Франклин и Джон Адамс также говорят, что оценили качества Мадейры. Вино упоминается в автобиографии Бенджамина Франклина. Однажды Адамс написал своей жене Абигейл об огромных количествах Мадейры, которые он потребил, когда делегат Массачусетса в Континентальный Конгресс. Бутылку Мадейры посетил капитан Джеймс Сервер, чтобы крестить USSКонституция в 1797. Главный судья Джон Маршалл был также известен ценить Мадейру, как и его соратники в Верховном суде США.

Современная эпоха (19 век - настоящее время)

Середина 19 века положила конец процветанию отрасли. Сначала было открытие 1851 г. мучнистая роса, что серьезно снизило производство в течение следующих трех лет. Так же, как отрасль восстанавливалась за счет использования медь -на основании Бордоская смесь фунгицид, эпидемия филлоксеры это мучило Франция и другие европейские винные регионы достигли острова. К концу 19 века большая часть виноградников острова была выкорчевана, и многие из них были переоборудованы для выращивания сахарного тростника. Большинство виноградников, на которых была произведена пересадка, решили использовать американские сорта винограда, такие как Vitis labrusca, Vitis riparia и Vitis rupestris или гибридный виноград сорта, а не пересаживать Vitis vinifera ранее выращенные сорта.

На рубеже 20-го века продажи начали медленно возвращаться к норме, пока отрасль снова не потрясла Гражданская война в России и Американский запрет, который закрыл два крупнейших рынка Мадейры.[2] После отмены сухого закона улучшенная судоходная технология означала, что судам больше не нужно было останавливаться на Мадейре, острове, который находился прямо на пассате между Европой и Америкой. Вино получило название The Forgotten Island Wine. Остальная часть 20-го века была отмечена на Мадейре спадом как в продажах, так и в репутации, поскольку качество было низким ».приготовление вина "стал в первую очередь ассоциироваться с островом - так же, как и в Марсала.

В 1988 году семья Симингтонов из Португалии инвестировала в Madeira Wine Company, которой принадлежали многие торговые марки Мадейры. Они спросили Бартоломью Бродбент перезапустить Мадейру и снова создать рынок для нее в Америке, что он и сделал в 1989 году, положив начало прочному возрождению Мадейры.

К концу 20-го века некоторые производители вновь начали уделять внимание качеству - вырвав гибридные и американские лозы и заново посадив их сортами «благородный виноград». Sercial, Verdelho, Bual и Мальвазия. «Рабочие» разновидности Тинта Негра Родинка теперь официально известна как Тинта Негра, и Комплекса до сих пор присутствуют и широко используются, но гибридные сорта винограда были официально запрещены для производства вина в 1979 году. Сегодня основные рынки Мадейры находятся в Бенилюкс страны, Франция, где он полностью используется для приготовления пищи, соль и перец, добавленные перед розливом в бутылки, и Германия; развивающиеся рынки растут в Японии, Великобритании и США.[2]

Виноградарство

Климат и география

Виноградник растет среди других культур в тропическое влияние климат недалеко от Сантаны, Мадейра.

На острове Мадейра есть океанический климат с некоторыми тропические влияния. При большом количестве осадков и средней средней температуре 66 ° F (19 ° C) угрозы грибковый болезни винограда и ботритис гниль постоянны виноградарство опасности. Чтобы бороться с этими угрозами, виноградники Мадейры часто высаживают низко. решетки, известный как Latada, которые поднимают навес виноградной лозы над землей, аналогично стилю, используемому в Винью Верде регион Португалии. Рельеф гористого вулканического острова трудно обрабатывать, поэтому виноградники высажены на искусственных землях. террасы красного и коричневого базальтовый коренная порода. Эти террасы, известные как Poios, очень похожи на террасы Дору которые делают возможным производство портвейна. Использование механических сбор урожая а оборудование виноградников практически невозможно, что делает выращивание винограда на острове дорогостоящим делом.[2] Многие виноградники в прошлом были вырваны для коммерческих туристических проектов или засажены такими продуктами, как бананы, для коммерческих целей. На острове происходит некоторая подсадка; однако туристическая торговля обычно считается более прибыльным делом, чем виноделие.[7] Большая часть винограда, выращенного примерно 2100 виноградарями, получена с виноградных лоз, посаженных на небольших участках земли, на которых виноградари выживают, получая доход от различных выращиваемых между собой культур.

Сорта винограда

Мальвазия (также известный как Мальмсей или Мальвазия) сорт винограда.

Примерно 85% Мадейры производится из красного винограда, Негра крот. Для производства Мадейры используются четыре основных белых сорта винограда (от самого сладкого до самого сухого) Мальвазия, Bual, Verdelho и Sercial. Эти разновидности также дают свои имена для маркировки Мадейры, как обсуждается ниже. Иногда можно увидеть Террантез, Бастардо и Москатель разновидностей, хотя сейчас они все реже встречаются на острове из-за оидиум и филлоксера. После эпидемии филлоксеры многие вина были «неправильно маркированы» как содержащие один из этих благородных сортов винограда, которые были переосмыслены как «стили вина», а не как истинные названия сортов. После эпидемии Tinta Negra (или Negra Mole) и Complexa являются рабочими лошадьми на острове и содержатся в различных концентрациях во многих купажах и марочных винах. Бастардо, Комплекса и Тинта Негра - красные сорта винограда.[7]

Постановления, принятые недавно Европейский Союз применили правило, согласно которому 85% винограда в вине должны быть сорта, указанного на этикетке. Таким образом, вина, произведенные до конца 19 века (дофиллоксера) и после конца 20 века, соответствуют этому правилу. Многие мадеры с «сортовой маркировкой» большей части ХХ века этого не делают. Современные мадеры, не имеющие маркировки сорта, как правило, изготавливаются из моле негры.[7]

Другие сорта, выращиваемые на острове, хотя и не разрешены законом для производства Мадейры, включают: Arnsburger, Каберне Совиньон, и американские гибриды Каннингем и Жаке.[2]

Виноделие

Сухая мадера из винограда сорта Серсьял.

Начальный виноделие шаги Мадейры начинаются, как и большинство других вин: виноград собирают, измельчают, прижатый, а потом ферментированный из нержавеющей стали или дуб бочки. Сорта винограда, предназначенные для получения более сладких вин - Буаль и Мальвазия - часто подвергаются ферментации на кожуре, чтобы выщелачивание Больше фенолы из винограда, чтобы сбалансировать сладость вина. Более сухие вина - сделанные из Серсиала, Вердельо и Негра Моле - отделяются от кожицы перед ферментацией. В зависимости от желаемой степени сладости брожение вина в какой-то момент останавливается добавлением нейтрального виноградного спирта.

Вина проходят Estufagem процесс старения для получения отличительного вкуса Мадейры.

Такие раскраски как карамельная окраска использовались в прошлом для придания некоторой последовательности (см. также виски ), хотя эта практика сокращается.[2]

Процесс "Estufagem"

Бочки Мадейры на солнце: уникальное Estufagem процесс в Canteiro помогли защитить вино во время длительных морских путешествий через тропический климат.

Что делает производство вина Мадейры уникальным, так это Estufagem процесс старения, призванный воспроизвести эффект длительного морского путешествия на бочки для выдержки через тропический климат. Для выдержки вина используются три основных метода в зависимости от качества и стоимости готового вина:

  • Куба де Калор: Наиболее распространенным, используемым для недорогой Мадейры, является старение в объеме в резервуарах из нержавеющей стали или бетона, окруженных либо нагревательными спиралями, либо трубопроводами, которые позволяют горячей воде циркулировать вокруг контейнера. Вино нагревается до температуры 130 ° F (55 ° C) в течение минимум 90 дней, как это предписано Институтом вина Мадейры. Тем не менее, Мадейра чаще всего нагревается примерно до 115 ° F.
  • Armazém de Calor: Этот метод, используемый только компанией Madeira Wine Company, предполагает хранение вина в больших деревянных бочках в специально спроектированном помещении, оборудованном паропроизводящими резервуарами или трубами, которые нагревают комнату, создавая своего рода сауна. Этот процесс позволяет более мягко нагреть вино и может длиться от шести месяцев до более года.
  • Canteiro: Эти вина используются для производства Мадейр высочайшего качества, выдерживаются без использования искусственного тепла и хранятся на винодельне в теплых помещениях, оставленных для выдержки под воздействием тепла солнца. В таких случаях, как винтаж Мадейра, этот процесс нагрева может длиться от 20 до 100 лет.[2] Этот процесс используется многими ведущими брендами Madiera, включая Broadbent и Justino's. Justino's производит более 50% всей Мадейры. Добавьте к этому другие бренды, принадлежащие Justino's, такие как Henriques & Henriques, семья, которой принадлежит Justino's, отвечает за производство более 70% всей Мадейры на острове.[нужна цитата ]

Во многом характерный вкус мадеры обусловлен этой практикой, которая ускоряет созревание вина, а также имеет тенденцию сдерживать вторичные ферментация поскольку это, по сути, мягкий вид пастеризация. Кроме того, вино намеренно подвергается воздействию воздуха, в результате чего оно окислять. Полученное вино имеет цвет, похожий на желтовато-коричневый портвейн. Дегустаторы иногда описывают вино, которое подвергалось чрезмерному нагреванию во время хранения, как приготовленное или мадеризованный.

Стили

Компания Перейра Д`Оливейрас, Фуншал

Благородные сорта

Четыре основных стиля Мадейры являются синонимами названий четырех самых известных белых сортов винограда, из которых производится вино. От самого сухого до самого сладкого, типы Мадейры:

  • Sercial ферментируется почти полностью сухим, с очень небольшим остаточным сахаром (0,5 - 1,5 ° на Шкала Боме, или 9-27 г / л). Этот стиль вина характеризуется насыщенными цветами, миндальным вкусом и сильным кислотность.
  • Verdelho ферментация останавливается немного раньше, чем у Sercial, когда уровень сахара в нем составляет от 1,5 до 2,5 ° Боме (27-45 г / л). Этот стиль вина отличается дымными нотками и повышенной кислотностью.
  • Bual (также называется Boal) ферментация останавливается, когда уровень сахара в нем составляет от 2,5 до 3,5 ° Боме (45-63 г / л). Этот стиль вина характеризуется темным цветом, средней насыщенной текстурой и изюм ароматы.
  • Мальвазия (также известен как Мальвазия или Мальмси) ферментация останавливается, когда уровень сахара в нем составляет от 3,5 до 6,5 ° Боме (63-117 г / л). Этот стиль вина отличается темным цветом, богатой текстурой и кофе -карамель ароматы. Как и другие сорта Мадейры, изготовленные из благородных сортов винограда, виноград Мальвазия, используемый в производстве Мальмси, имеет естественный высокий уровень кислотность в вине, который уравновешивается высоким уровнем сахара, поэтому вина не имеют приторного сладкого вкуса.

Пятый благородный виноград, Террантез, почти вымер на острове, но возвращается. Его стиль варьируется по сладости от Вердельо до Буала, никогда не бывает таким сухим, как Серсиал, и не таким сладким, как Мальвазия.

Другая маркировка

Хранение марочного вина Мадейры, Винодельня Blandys, Фуншал

Вина, изготовленные как минимум из 85% благородных сортов Серсьяль, Вердельо, Буаль и Мальвазия, обычно маркируются в зависимости от времени их выдержки:[7]

  • резерв (пять лет) - это минимальное количество выдержек, которое разрешено выдерживать вину с этикеткой одного из благородных сортов.
  • Специальный резерв (10 лет) - На этом этапе вина часто выдерживаются естественным путем без каких-либо искусственных источников тепла.
  • Дополнительный резерв (более 15 лет) - этот стиль редко производится, многие производители продлевают выдержку до 20 лет для урожая или производят Colheita. Он богаче по стилю, чем Special Reserve Madeira.
  • Colheita или Урожай - Этот стиль включает вина из одного урожая, но выдержанные в течение более короткого периода, чем настоящая Винтаж Мадейра. На вине может быть указана дата урожая, но есть слово Colheita в теме. Колхейта должна быть не моложе пяти лет, прежде чем ее разливают в бутылки, и ее можно разливать в бутылки в любое время после этого. Фактически, большинство винных заводов отказались бы от слова Colheita после розлива вина в бутылки старше 19 лет, потому что оно имеет право называться винтажным, когда ему исполнится 20 лет. В этот момент вино может иметь более высокую цену, чем если бы оно все еще разливалось в бутылки как Colheita. Это отличается от портвейна Colheita, которому до розлива в бутылки должно быть не менее семи лет.
  • Винтаж или Frasqueira - Этот стиль должен быть выдержан не менее 19 лет в бочках и один год в бутылках, поэтому его нельзя продавать до достижения возраста 20 лет. Слово винтаж не появляется на бутылках винтажной Мадейры, потому что в Португалии слово «Винтаж» является торговой маркой, принадлежащей торговцам порта.

Вино с этикеткой Лучший был в возрасте не менее трех лет. Этот стиль обычно используется для приготовления пищи.

Термины бледный, темный, полный и насыщенный также могут быть включены для описания цвета вина.

Раньше на мадере, произведенной из винограда сорта Негра Моле, было запрещено использовать общие термины на этикетке для обозначения уровня сладость так как seco (сухой), Meio Seco (полусухой), Meio Doce (полусладкое) и doce (сладкий). Однако в 2015 году Институт вина Мадейры объявил, что производители могут официально узнавать Tinta Negra на своих этикетках и что во всех «выражениях» должна быть указана дата розлива в бутылки.[8]

Вина перечислены с Солера выполнены в стиле, похожем на шерри, с фракционным смешиванием вин разных винтажей в солера система.[2] Метод купажирования Solera наиболее широко применяется при производстве хереса в Испании. Однако правила для Мадейры Солерас другие. Когда дело доходит до хереса, поскольку вино используется для розлива в бутылки, новое вино добавляется в бочки со старым вином, и это постоянное добавление молодого вина к старому приведет к тому, что очень мало вина будет из оригинального урожая. С Мадейрой примерно 50% бутылки, вероятно, будет из указанного года, потому что они могут добавлять только до 10%, но не более 10 раз. Еще одна интересная особенность старых Solera Madeiras заключается в том, что они изначально были разработаны в результате попытки увеличить запасы урожая, когда виноградные лозы перестали быть урожайными из-за филлоксеры. Таким образом, поскольку не было более молодого вина, которое можно было бы добавить к урожаю, обычно добавлялись более старые вина. В последние годы винтажные Мадейры имели более высокие цены, чем солеры, но с 1966 года (когда Майкл Бродбент открыл винные аукционы на Christie's) и примерно до конца 20-го века Solera Madeiras всегда продавалась на аукционах дороже, чем винтажные.

Дождевая вода

Стиль под названием «Дождевая вода» - один из самых продаваемых стилей Мадейры в Соединенных Штатах. Этот стиль вина легче и похож по сладости на Вердельо, но можно ожидать, что он будет сделан из моле негры и в основном используется в качестве аперитива.

Рассказы о том, как был разработан этот стиль, противоречат друг другу. Чаще всего это название происходит от виноградников на крутых склонах холмов, где орошение было трудно, и виноград зависел от местной дождевой воды для выживания. Другая теория связана с отправкой, предназначенной для Американские колонии его случайно разбавила дождевая вода, когда он находился в доках в Саванне, Джорджии или Фуншале. Вместо того, чтобы выбрасывать вино, торговцы пытались выдать его за «новый стиль» Мадейры и были удивлены его популярностью среди американцев.[7] Другая теория относительно того, как была названа Рейнвотер, была связана с тем, что один джентльмен из Саванны, штат Джорджия, попробовал мадеру и заявил, что «это так же прекрасно, как и дождевая вода».[9]

Характеристики

Бутылка вина Мадейры в традиционном плетеный бочка.

Воздействие экстремальных температур и кислород объясняет стабильность Мадейры; открытый бутылка выживет невредимым бесконечно. Если крышка бутылки закрыта пробкой, чтобы предотвратить испарение, плодовые мухи и пыль, открытая мадера может храниться десятилетиями. Правильно запечатанное в бутылках, это одно из самых стойких вин; Известно, что Мадейры выжили более 200 лет в отличном состоянии. Нередко можно увидеть 150-летние Мадейры в продаже в магазинах, специализирующихся на редких винах. Известно, что существуют винтажи 1780 года. Самая старая бутылка, поступившая на рынок, - это Terrantez 1715 года.[10]

До появления искусственного охлаждение, Вино Мадейры особенно ценилось в тех областях, где было непрактично строить винные погреба (как в некоторых частях южной части Соединенных Штатов), потому что, в отличие от многих других прекрасных вин, оно могло сохраниться в жаркое лето без значительных повреждений. В Америке мадеру традиционно хранили на тёплых чердаках домов.[нужна цитата ]

Использует

Большая часть Мадейры употребляется в виде вина. Популярные виды использования включают аперитивы (перед едой) и дижестивы (после еды).[11] В Великобритании это традиционно ассоциировалось с Торт мадера.[12]

Поскольку мадера имеет очень высокую кислотность, ее можно сочетать с любой пищей, даже с цитрусовыми или бальзамическими. Кроме того, несмотря на то, что он сладкий, даже у Мальмси есть сухое послевкусие, поэтому его не убивает сладость десертов и пудингов. Это делает его самым универсальным из всех десертных вин. В то время как большинство сладких вин становятся сухими из-за сладости десерта, этого не происходит с Мадейрой.

Мадейра также используется в качестве ароматизатора в кулинарии. Вина Мадейры более низкого качества могут быть ароматизированы солью и перцем, чтобы предотвратить их продажу как вино Мадейры, а затем экспортированы для кулинарные цели.[13] Вино Мадейры обычно используется в Tournedos Rossini и соус мадер (Соус Мадейра).[14] Неароматизированная мадера также может использоваться в кулинарии, например, в десертном блюде »Слива на мадере ".

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ «Маркировка вина и некоторых других продуктов винного сектора». Европа: Краткое изложение законодательства ЕС. 20 августа 2007 г.
  2. ^ а б c d е ж г час я j Робинсон, Дж., Изд. (2006), Оксфордский компаньон вина (Третье изд.), Oxford University Press, ISBN  0-19-860990-6. Страницы 416-419.
  3. ^ Тутен, Джеймс (2005). «Ликвидные активы: вино Мадейры и культурная столица среди плантаторов из малых деревень, 1735-1900». Американская история девятнадцатого века. 6 (2): 173–188. Дои:10.1080/14664650500314513. S2CID  144093837.
  4. ^ Робинсон, Дж., Изд. (2006), Оксфордский компаньон вина (Третье изд.), Oxford University Press, ISBN  0-19-860990-6. Страницы 719-720.
  5. ^ encarta.msn.com. "Джон Хэнкок". Энциклопедия Encarta. Архивировано из оригинал 28 октября 2009 г. Проверено 23 февраля 2007 г.
  6. ^ ushistory.org. "Джон Хэнкок". Архивировано из оригинал 19 февраля 2007 г.
  7. ^ а б c d е Стивенсон, Т. (2005), Энциклопедия вин Sotheby's, Дорлинг Киндерсли, ISBN  0-7566-1324-8. Страницы 340-341.
  8. ^ Статья в "Напиточном бизнесе"
  9. ^ Тутен, Джеймс (2008). "'Приготовьте немного мадеры, милочка: уникальная история вина Мадейры и его потребления в Атлантическом мире ». Джуниата Голоса. 8: 55–61. Получено 22 февраля 2018.
  10. ^ Маккой, Элин (29 марта 2010 г.). "Возвращение любимых вин Мадейры J.P. Morgan: Элин Маккой". Bloomberg.
  11. ^ Хербст, Шэрон Тайлер; Хербст, Рон (2007), Спутник любителя еды (Четвертое издание), Barron's Educational Series, Inc.
  12. ^ Основная поваренная книга выпечки, Murdoch Books Pty Limited, Murdoch Books, 2005,ISBN  1-74045-542-8, ISBN  978-1-74045-542-8, стр. 59
  13. ^ "Vinhos Justino Henriques, Filhos, Lda. = VJH". Путеводитель по винам Мадейры. 6 января 2007 г.
  14. ^ Соколов, Раймонд А. (1976), Ученик Сосье: современное руководство по классическим французским соусам для дома, Нью-Йорк: Alfred A. Knopf, Inc., ISBN  978-0-307-76480-5

дальнейшее чтение

  • Хэнкок, Дэвид (2009). Океаны вина: Мадейра и появление американской торговли и вкуса. Издательство Йельского университета. ISBN  9780300136050
  • Лидделл, Алекс (1998). Мадейра. Faber & Faber. ISBN  0-571-19096-0

внешние ссылки