Чай Дарджилинг - Darjeeling tea

Чай Дарджилинг
Чай Дарджилинг Logo.png
ТипЧерный (также выпускаются зеленый, белый и улун)
ИсточникИндия
Краткое описаниеЦветочный, фруктовый аромат, мускат
ТемператураОт 90 ° C (194 ° F) до 95 ° C (203 ° F)
Время3-4 минуты
Чай Дарджилинг

Чай Дарджилинг это чай сделан из чайный куст который выращивается и обрабатывается в Дарджилинг или же Калимпонг Районы в Западная Бенгалия, Индия. С 2004 г. срок Чай Дарджилинг был зарегистрированный географическое указание относится к продукции, произведенной на определенных поместьях Дарджилинга и Калимпонга. Чайные листья обрабатываются как черный чай, хотя некоторые хозяйства расширили ассортимент своей продукции, включив в нее листья, пригодные для изготовления зеленый, белый и улун чаи.

Чайные листья собирают путем выщипывания двух верхних листьев растения и почки с марта по ноябрь, промежуток времени, который делится на четыре промывки. Первый поток состоит из первых нескольких листьев, выросших после зимнего покоя растения, и из них получается легкий цветочный чай с легким терпкость; этот смыв также подходит для приготовления белого чая. Листья второго сбора собирают после того, как растение подверглось нападению цикадки и камелия мучнистая так что листья создают чай с характерным мускат аромат. В теплую и влажную погоду во время сезона дождей быстро образуются листья, но они менее вкусны и часто используются для смешивание. Осенний сбор дает чаи, похожие, но более приглушенные, на второй сбор.

чайный куст был впервые посажен в регионе Дарджилинг в середине 1800-х годов. В то время британцы искали альтернативные поставки чая помимо Китая и пытались вырастить растение в нескольких районах Индии. Оба недавно обнаруженных Ассамика разнообразие и Sinensis были посажены, но наклонный дренаж, прохладная зима и облачный покров благоприятствовали Sinensis. Британцы основали множество чайных плантаций, большинство рабочих были Горкхас и Лепча из Непал и Сикким. После независимость, все поместья были впоследствии проданы предприятиям в Индии и регулировались в соответствии с законы Индии. В Советский союз заменил британцев в качестве основных потребителей чая из Дарджилинга. Поскольку чай Дарджилинг приобрел репутацию благодаря своим отличительным особенностям и качеству, он больше продавался в Западной Европе, и многие хозяйства приобрели органический, биодинамический и Честная торговля сертификаты и Чайный Совет Индии проведение аутентификации и международное продвижение чая Дарджилинг.

История

Дальнейшая информация: История чая в Индии

чайный куст был впервые посажен в районе Дарджилинга в 1841 г. Арчибальд Кэмпбелл кто работал на Ост-Индская компания в этом покрытом джунглями, малонаселенном районе для развития горная станция для использования британцами, дислоцированными в Калькутта.[1] В то время британцы искали источник чая за пределами Китая и недавно обнаружили вторую разновидность этого растения, произрастающего в Китае. пустыня из Ассам и контрабандный вывоз семян и посадок из Китая. Китайский сорт (Sinensis) был посажен в Ботанический сад Сахаранпура и размножается в других гималайских садах, где Кэмпбелл приобрел семена из Кумаун через Натаниэль Валлих. Хотя первоначальные посадки преуспели, Кэмпбелл переехал в Лебонг где он и несколько других жителей посадили новую партию в 1846 году обоих сортов (Sinensis и Ассамика).[2] Через год после посадки первых трех экспериментальных чайных садов Компании в 1852 году в Тукваре, Штайнтале и Алубари они сообщили о наличии 2000 чайных растений и Роберт Форчун был отправлен, чтобы предоставить экспертное заключение о «пригодности климата и почвы Холмов для выращивания и производства чая».[3] Хотя обе разновидности росли, Sinensis разнообразие процветало, как было обнаружено Ассамика предпочтительные более теплые и влажные условия выращивания, в то время как Sinensis селективно возделывались для возвышенностей. Первые коммерческие чайные сады были созданы в 1856 году, а к 1866 году в Дарджилинге насчитывалось 39 чайных садов.[4] в том числе Чайная плантация Макайбари на котором была создана первая в регионе фабрика по переработке завяливания и окисления, необходимая для того, чтобы продукт пережил долгие месяцы пути вниз в Калькутту и затем в Великобританию. Успех Ассамика рядом Чайные сады Dooars-Terai привело к инвестициям в инфраструктуру, которые будут расширены до Район Гималайских гор Дарджилинг, позволяя большему количеству техники и материалов добраться до чайных садов.[3] Население Дарджилинга выросло с менее чем 100 человек в 1830-х годах до 95000 человек с 100 чайными плантациями в 1885 году, преимущественно Индийская горкха и Лепча мигранты из Непала и Сикким, как Дарджилинг Гималайская железная дорога, использование пароходы и Суэцкий канал сокращение времени доставки.[5]

Чайные рабочие Дарджилинга, 1890 г.

После того, как британцы национализировали Ост-Индскую компанию, она только когда-либо сдавала земли в аренду владельцам чайных садов на 30 лет и сохраняла практику, разрешающую использовать только 40% для выращивания чайных культур, при этом 40% оставались естественными, а 20% - для жилья и помещений. . Следующий Независимость Индии в 1947 году практика изменилась, поскольку британцы начали продавать свои доли в садах индейцам, а в 1953 году Закон о чае поставить чайную промышленность под регулирующую юрисдикцию Чайный Совет Индии. Благодаря тому, что для выращивания чайных культур были открыты новые площади за счет естественных территорий и внесения пестицидов и удобрений, урожайность увеличилась с 7,8 до 10 миллионов килограммов в период с 1950 по 1960 год, хотя это произошло за счет увеличения нестабильности почвы. Несмотря на ограниченное исключение для чайной промышленности, 1973 г. Закон о валютном регулировании Новые ограничения на иностранное владение привели к тому, что граждане Индии стали мажоритарными владельцами чайной индустрии Дарджилинга. Поскольку Советский союз заменив Великобританию в качестве крупнейших потребителей чая в Индии, сады Дарджилинга были дополнены Ассамика посадки, чтобы учесть их предпочтения к этому сорту.[6]

Методы производства снова изменились в 1990-х годах, когда Западная Европа и Япония пришли на смену распавшемуся Советскому Союзу, когда основные клиенты Дарджилинга и новые садоводы принесли принципы биодинамическое сельское хозяйство к их практике. В 1988 г. Makaibari стал первым чайным имением в Индии, достигшим органическая сертификация, с последующим Tumsong, и первым получил биодинамическая сертификация, в 1993 г., затем Амбутия.[7] Дарджилинг не мог конкурировать с другими чайными регионами с точки зрения количества или цены (из-за его географических ограничений, удаленности, более медленного роста растений, неспособности механизации, среди других факторов) или поэтому он сосредоточился на качественный. Хотя сертификаты свидетельствовали о превосходном продукте, их методы также помогли садам справиться с эрозией, нестабильностью склонов и истощением почвы, которые стали распространенными при применении пестицидов и искусственных удобрений на дождливых склонах холмов. Урожайность достигла 14 миллионов килограммов в 1994 году, но при использовании органических методов на большей части чайных плантаций урожайность упала в среднем до 9 миллионов килограммов.[8] в конце 2010-х гг. Преследуя цель дифференциации чая Дарджилинг, в 1983 году была создана Ассоциация плантаторов Дарджилинга для продвижения продукта в других странах, и логотип был защищен авторским правом, состоящий из бокового профиля женщины, держащей два листа и бутон, и зарегистрировал его в различных страны, а затем, как только он был допущен, на международном уровне в Мадридская система. В 2000 году Чайный совет ввел новые лицензионные требования для экспортеров чая Дарджилинг, включая аутентификацию продукции и запрет на смешивание, что позволило им выпускать сертификаты происхождения. В 2004 году чай Дарджилинг стал Первый продукт Индии получить юридический географическое указание защита в рамках Всемирной торговой организации Соглашение ТРИПС[9] а в 2011 году ему был присвоен статус Защищенного географического указания в Евросоюз.

Терруар

Факторы окружающей среды в сочетании с историей организованного выращивания и обработки создали терруар уникальный чай Дарджилинг. Он был продан как «шампанское чаев».[10] и подвергались нераскрытому смешиванию с другими сортами чая или преднамеренной неправильной маркировке.[11] По сравнению с другими чаями чай Дарджилинг больше всего похож на Непальский чай.[12]

География и климат

Чайная плантация Дарджилинг

Чай Дарджилинг выращивают в Дарджилинг и Калимпонг районы, область, ограниченная Непал на запад, Бутан на восток и Сикким на север. В Чайный Совет Индии определяет "чай Дарджилинг" как havng "выращивались, выращивались, производились, производились и обрабатывались в чайных плантациях в холмистых районах Подразделение Садара, только холмистые участки Калимпонгский район..., и Подразделение Курсеонг...из Район Дарджилинг в государстве Западная Бенгалия, Индия."[13] Чайные сады расположены на склонах холмов Восточные Гималаи высотой от 600 до 2000 метров. Который Физическая география из Район Гималайских гор Дарджилинг, между Гималаи и Бенгальский залив, в результате земля ощущает прохладный воздух с сухими зимними месяцами с ноября по февраль, за которыми следуют сезон дождей погода в летние месяцы с июля по сентябрь. В субтропический и влажный умеренный Лесной покров, возникший в этих условиях, оставил слабокислые суглинистые почвы с высоким содержанием органических веществ. На крутых склонах почва хорошо дренирована и достаточно глубокая для длинной корневой системы, необходимой для закрепления почвы на склонах. Находясь по сторонам холмов, на больших высотах, где прохладный сухой воздух взаимодействует с теплым влажным воздухом, в течение месяцев роста может быть стойкий туман или облачный покров. Это идеальные условия для Camellia sinensis sinensis Растение, которое процветает на хорошо дренированных, слабокислых почвах, с периодами покоя и ограниченным прямым солнечным светом.[14]

Выращивание

В чайный куст первоначально посаженные семена поступили из Китая, но новые посадки в основном поступают из саженцев, взятых из нескольких сорта, такие как Bannockburn 157, Phoobsering 312 и Ambari Vegetative 2, которые были специально адаптированы для Дарджилинга.[11] Климат создает четыре различных периода культивирования, каждый из которых имеет уникальные характеристики. Растения обрывают вручную каждые пять-десять дней, чаще всего это два верхних листа и почка, однако, в зависимости от условий выращивания и желаемого продукта, иногда можно выщипывать только почку или почку и верхний лист.

Чай Дарджилинг первого сбора до и после пропитка

Первые сборы весной, обычно с марта по май, называются первым сбором. Эти первые листья после зимнего покоя являются самыми нежными листьями, которые производит растение, и в результате получается чай, который имеет нежный, очень светлый цвет и аромат, а также легкую терпкость (или живость). Второй поток собирают в мае и июне, после Эмпоаска и Homona coffearia атаковали растение, выпуская соединения, которые создают характерный насыщенный мускат аромат в чае. Атаки цикадки и моли высвобождают из растений защитные химические вещества и естественным образом начинают процесс окисления в листьях. Эти первые два прилива наиболее востребованы чаем. знатоки.[15]

Растение быстро растет во время сезона дождей с июля по сентябрь с более крупными и менее ароматными листьями. Постоянный дождь также приводит к менее полному увяданию и окислению на этапе обработки. Некоторые хозяйства производят из них зеленый или белый чай, поскольку они требуют меньшего увядания и отсутствия окисления, однако, когда он готовится в виде черного чая, этот чай часто продается ниже себестоимости для использования в купажировании и внутреннем потреблении. После сезона дождей последние листья, выросшие до зимнего покоя растения, называются осенним приливом. Их собирают в октябре-ноябре, они обладают травянистым и мягким мускатным вкусом, но с более полным телом и более темным цветом, чем предыдущие промывки, и выгодно отличаются от них. Непальский чай.[5]

Обработка

За редким исключением Дарджилинг производит черные чаи. Каждое чайное хозяйство имеет собственное оборудование, поэтому обработка может начаться в тот же день, что и сбор урожая. Листья сначала приносят в помещение, где их продувают воздухом в течение ночи, чтобы высушить их достаточно, чтобы их клетки могли быть разорваны, инициируя окисление, при свертывании без разрушения листа. Чай Дарджилинг, особенно чай первого сбора, как правило, сохнет дольше, чем другие черные чаи; сильное увядание может снизить содержание воды в листе более чем наполовину, что повлияет на полифенолоксидаза активность и оставляя более зеленый вид.[16] Некоторые чайные плантации производят партию Дарджилинга. чай улун ограничивая степень окисления. После скатывания листы оставляют для окисления на лотках перед обжигом, чтобы снизить уровень влажности примерно до 2% и герметизировать разрывы, которые будут повторно открываться горячей водой потребителя. Сортировка сушеного продукта по сортировка чайного листа завершено и отправлено Калькутта выставлены на аукцион, хотя многие поместья продаются в частном порядке по контрактам.[17]

Приготовление, вкус и аромат

За исключением первого флеша, ортодоксальные (т.е. не раздавить, разорвать, завить ) Чай Дарджилинг обычно готовят так же, как и другие черные чаи. Ценители чая рекомендуют температуру воды от 90 ° C (194 ° F) до 95 ° C (203 ° F) за один настой продолжительностью от 3 до 4 минут, тогда как первые полоскания, как и другие чаи ранней весны, такие как Чай Jin Jun Mei используйте воду немного более низкой температуры, от 85 до 90 ° C, и время настаивания от 2 до 3 минут. На каждые 150 миллилитров (2⁄3 чашка ) использованной воды, от 2 до 3 граммов (один столовая ложка ) листового чая. Поскольку чаи Дарджилинг имеют низкое содержание солода и горечи и ценятся за его нежные цветочные и фруктовые ароматы, молоко и подсластители обычно не добавляются. Их высокий танин содержание позволяет им хорошо сочетаться с продуктами, богатыми углеводами, такими как выпечка и макаронные изделия.[15]

Чай Дарджилинг известен прежде всего мускат аромат, описанный как "мускусный пряность " [18] "уникальный мускат -подобная фруктовость в аромате и вкусе ",[19] который развивается при втором приливе и в меньшей степени присутствует при последующем осеннем приливе. В то время как общие вкусы чая создаются теарубигины и теафлавины, химический анализ чаев Дарджилинг показывает, что их уникальный мускатный вкус является результатом 3,7-диметил-1,5,7-октатриен-3-ол и 2,6-диметил-3,7-окта-диен-2,6-диол, с другими ароматическими соединениями, происходящими из линалоол, бензиловый спирт, цис-3-гексенол, α-фарнезен, бензилнитрил, индол, неролидол и оцимен.[2] В остальном чаи Дарджилинг описываются как обладающие цветочным и фруктовым ароматом (виноград, сливы, абрикосы, персики, ананас, гуава или цитрусовые), цветочными и древесными нотками аромата и немного большей терпкостью, чем его китайские аналоги.[15][5][20]

Организация

Чайный совет Индии признает 87 чайных плантаций (также называемых «чайными садами») производителями чая Дарджилинг. В совокупности они занимают 17 500 га земли. Помимо этих усадеб, сравнительно небольшое количество чая производится в фермерские кооперативы но им не хватает инфраструктуры обработки и контроля качества.[21] Некоторые из известных чайных плантаций включают:

Женщины собирают чай в чайном поместье Дарджилинг

В Правительство Западной Бенгалии владеет землей, на которой расположены поместья, и управляет арендой от 30 до 90 лет в соответствии с Закон о приобретении недвижимости в Западной Бенгалии компаниям, управляющим поместьями. Правительство Западной Бенгалии также участвует в обеспечении регулирующего надзора за многочисленными аспектами операций с недвижимостью, включая землепользование и трудовые соглашения. Чайная ассоциация Дарджилинга (входящая в Индийская чайная ассоциация ) это торговая ассоциация который представляет чайные плантации и экспортеров в деловых и трудовых отношениях. Они совместно с различными профсоюзами и правительством ведут переговоры, чтобы работники многочисленных чайных плантаций получали одинаковую компенсацию.

Трудовые отношения сложны, поскольку помимо сезонного притока временные работники, постоянные работники могут быть постоянными жителями имений, где в соответствии с Закон о труде на плантациях, жилищные, образовательные, медицинские и другие услуги предоставляются имуществом в дополнение к базовой заработной плате. Поскольку предоставление этих услуг требуется по закону, честная торговля организации, такие как Fairtrade International, разрешить выплату премий за справедливую торговлю владельцам плантаций, а не рабочим, при условии, что владельцы могут использовать премию только для компенсации некоторых затрат на предоставление этих услуг.[22] Исследования этого механизма показали, что это отрицательно сказалось на средствах к существованию рабочих, поскольку собственники более чем соответственно уменьшили свои взносы на требуемые услуги.[10][23] Это также усложняет переговоры о заработной плате, поскольку есть опасения, что незначительное повышение произойдет за счет потери социальных услуг. Однако низкая заработная плата способствует высокому уровню заработной платы. прогулы работников, ищущих более высокооплачиваемую работу в другом месте.[24] Рабочие чайных плантаций исторически полагались на рабочих из Непала как на источник недорогой рабочей силы. Следовательно, Дарджилинг, Калимпонг и Курсеонг и их чайные плантации населены преимущественно Индийская горкха люди. Они выработали единую этническую идентичность и выступали за независимость от Западная Бенгалия. Иногда действия Горхаландское движение нарушили работу чайных плантаций Дарджилинга, например, в 2017 г. Bandh.[25]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Mair, Victor H .; Хох, Эрлинг (2009). Подлинная история чая. Темза и Гудзон. ISBN  978-0-500-25146-1.
  2. ^ а б ван Дрим, Джордж (2019). Сказка о чае Всеобъемлющая история чая с доисторических времен до наших дней. Брилл. С. 604–701. ISBN  9789004386259.
  3. ^ а б Келер, Джефф (2015). Дарджилинг: красочная история и непростая судьба самого большого чая в мире. Блумсбери США. С. 61–72. ISBN  9781620405123.
  4. ^ Бозе, Продипта (2018). «Рост и развитие чайной промышленности в Дарджилинге: колониальный период» (PDF). Международный журнал исследований. 7 (2): 15–17.
  5. ^ а б c Хейсс, Мэри Лу; Хайсс, Роберт Дж. (2007). История чая: история культуры и руководство по употреблению алкоголя. Десятискоростной пресс. С. 199–203. ISBN  9781607741725.
  6. ^ Келер, Джефф (2015). Дарджилинг: красочная история и непростая судьба самого большого чая в мире. Блумсбери США. С. 141–151. ISBN  9781620405123.
  7. ^ Келер, Джефф (2015). Дарджилинг: красочная история и непростая судьба самого большого чая в мире. Блумсбери США. С. 183–208. ISBN  9781620405123.
  8. ^ «Индийские экспортеры чая пострадали от сокращения поставок на 9 млн кг в 2015 году». The Economic Times. 10 августа 2020.
  9. ^ "GI tag: TN идет по Карнатаке с 18 продуктами". Таймс оф Индия. 29 августа 2010 г.
  10. ^ а б Бески, Сара (2013). Знак отличия Дарджилинга: труд и справедливость на чайных плантациях справедливой торговли в Индии. Калифорнийский университет Press. ISBN  9780520277397.
  11. ^ а б Келер, Джефф (2015). Дарджилинг: красочная история и непростая судьба самого большого чая в мире. Блумсбери США. С. 171–182. ISBN  9781620405123.
  12. ^ Фальковиц, Макс (28 мая 2019 г.). "Не называйте это Дарджилингом, это непальский чай". Нью-Йорк Таймс.
  13. ^ Мелендес-Ортис, Рикардо; Роффе, Педро (2010). Интеллектуальная собственность и устойчивое развитие: повестки дня в области развития в меняющемся мире. Эдвард Элгар Паб. С. 286–287. ISBN  9781848446458.
  14. ^ Келер, Джефф (2015). Дарджилинг: красочная история и непростая судьба самого большого чая в мире. Блумсбери США. С. 152–166, 183–196. ISBN  9781620405123.
  15. ^ а б c Ломбарди, Габриэлла (2015). Чайный сомелье. Издатели White Star. ISBN  9788854409187.
  16. ^ Холл, Ник (2000). «3». Чайная промышленность. Издательство Вудхед. ISBN  9781855733732.
  17. ^ Келер, Джефф (2015). Дарджилинг: красочная история и непростая судьба самого большого чая в мире. Блумсбери США. С. 94–104. ISBN  9781620405123.
  18. ^ Лю, Кунг-Чунг; Рахерла, Удай С. (19 мая 2016 г.). Инновации и права интеллектуальной собственности в Китае и Индии: мифы, реалии и возможности. Springer. п. 48. ISBN  9789811004063.
  19. ^ Квек, Рэйчел (9 января 2019 г.). «Что на чай, Дарджилинг?». Азиатская география: 112 - через pressreader.com.
  20. ^ Харни, Майкл (2008). Руководство по чаю от Harney & Sons. Penguin Press. п. 128. ISBN  9781594201387.
  21. ^ Дебарати, Сен (2017). Повседневная устойчивость: гендерная справедливость и справедливая торговля чай в Дарджилинге. SUNY Press. ISBN  9781438467139.
  22. ^ «Стандарт справедливой торговли на чай для наемных работников и торговцев» (PDF). Fairtrade International. п. 5. Получено 14 сентября 2020.
  23. ^ Макита, Ри (2012). «Сертификация справедливой торговли: случай рабочих чайных плантаций в Индии». Обзор политики развития. 30 (1): 87–107. Дои:10.1111 / j.1467-7679.2012.00561.x. S2CID  56573532.
  24. ^ Чхетри, Вивек (18 ноября 2018 г.). «Прогулы в чайном секторе Дарджилинга достигли 50%». Телеграф.
  25. ^ Куронума, Юдзи (5 октября 2017 г.). «Всеобщая забастовка в Дарджилинге закончилась слишком поздно, чтобы спасти урожай чая». Nikkei.