Кондитер - Pastry chef

Кондитер
Кондитер за работой
Кондитер за работой
Род занятий
Тип занятия
Профессия
Сферы деятельности
Кондитерские изделия
Описание
КомпетенцииКондитерские изделия, Эксперт по десертам
Связанные вакансии
Бейкер

А кондитер или же кондитер (выраженный[pɑ.ti.sje]; в Французский женский вариант слова патиссьер [pɑ.ti.sjɛʁ]), это станция повар в профессиональном кухня, умеющий делать выпечка, десерты, хлеб и другие запеченный товары. Они работают в больших гостиницы, бистро, рестораны, пекарни, и немного кафе.[1]

Обязанности и функции

Профессиональный кондитер представляет французскую крокембуш.

Шеф-кондитер - представитель классической бригада кулинарии на профессиональной кухне и является повар станции кондитерского цеха.

Повседневные операции также могут потребовать от кондитера исследования рецепт приготовления концепции и разработки и тестирования новых рецептов. Обычно шеф-кондитер готовит все необходимые десерты заранее, до начала ужина. Настоящий покрытие десертов часто готовит другой шеф-повар станции, обычно садовый ясли, во время заказа. Шеф-кондитер часто отвечает за десертное меню, которое помимо традиционных десертов может включать десертные вина, фирменные десертные напитки и деликатесы сыр тарелки.[2] От кондитеров также ожидается полное понимание их ингредиентов и химических реакций, которые происходят при приготовлении прекрасной выпечки. Точное время и температура критически важны.[3] Обычно предпочтительнее взвешивать ингредиенты, а не измерять их чашками, поскольку взвешивание обеспечивает гораздо более стабильные результаты выпечки.[4]

На больших кухнях у кондитера может быть несколько других поваров, каждый из которых отвечает за определенные типы выпечки:

  • буланже (пекарь): отвечает за хлеб, торты и выпечку на завтрак
  • духовник (кондитер): отвечает за конфеты и петитфур
  • декоратор (декоратор): отвечает за фирменные торты и экспонаты
  • ледник: отвечает за холодные и замороженные десерты

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Шайбер, Ноам (2016-10-13). «Создание кондитера с нуля». Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 2016-11-08.
  2. ^ «Десертный профессионал вошел в десятку лучших кондитеров Америки». The Huffington Post. Получено 16 декабря 2014.
  3. ^ «Как стать кондитером». Получено 3 марта 2015.
  4. ^ Браукс, Ален (октябрь 2010 г.). Живая еда без глютена и молочных продуктов с французскими деликатесами. Ален Браукс. ISBN  978-0-9842883-1-1.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка