Томатный суп - Tomato soup

Томатный суп
Томатный суп на растительной основе (44040252791) .jpg
Томатный суп
Альтернативные названияТоматный крем
ТипСуп
Температура сервировкиГорячий или холодный
Основные ингредиентыПомидоры
ВариацииГаспачо
Пищевая энергия
(на 100грамм сервировка)
30 ккал  (126 кДж )
Пищевая ценность
(на 100грамм сервировка)
Протеин0.8 грамм
Толстый0.3 грамм
Углеводы7 грамм
Томатный суп с фрикадельки, вермишель и морковь ломтики

Томатный суп это суп сделано с помидоры в качестве основного ингредиента. Его можно подавать в миске горячим или холодным, и его можно приготовить разными способами.[1] Он может быть гладким по текстуре, а также есть рецепты, в которые входят кусочки помидора, крем, курица или овощи акции, вермишель, кусочки других овощей и тефтели. Популярные начинки для томатного супа включают: сметана или же гренки. В США суп часто подают с сухарики, который может быть рассыпан в суп в закусочной, и жареный сыр бутерброд. Томатный суп - один из лучших комфортная еда в Польша[2] и США.[3] Его можно сделать свежим, бланшировав помидоры, удалив кожуру, а затем смешав их в пюре.

Первый опубликованный томатный суп упоминается Элиза Лесли в 1857 г. в ее последней публикации Новая кулинарная книга.[4] Джозеф А. Кэмпбелл Рецепт сгущенного томатного супа 1897 года еще больше увеличил его популярность.[5]

Готовые сорта

Коммерчески приготовленный томатный суп доступен в различных формах, включая консервированный, сгущенный и в виде обезвоженного порошка. «Томатный» входит в тройку лучших вкусов супов, производимых Campbell Soup Company.[6]

Консервированный томатный суп

Консервированный томатный суп

Консервированный томатный суп - это в первую очередь томатное пюре: то есть томатная паста и вода с несколькими другими ингредиентами, добавленными для улучшения вкуса и физических свойств пищи. Помидор является высококислотным продуктом, поэтому «помидор не считается пищей с высоким риском, так как pH фруктов обычно колеблется от pH 4,2–4,9, в среднем около 4,5. На этом этапе рост патогенов маловероятен». .[7] Тем не менее, все еще существуют некоторые патогены пищевого происхождения, которые могут представлять серьезную проблему, когда речь идет о безопасности пищевых продуктов и их использовании. срок годности стабильность. Основное беспокойство при консервировании вызывают анаэробные микроорганизмы, вырабатывающие токсины, такие как Clostridium botulinum. Несмотря на то, что помидоры являются высококислотными продуктами питания, они все же попадают в диапазон, в котором этот организм может расти и вырабатывать токсин с pH 4,6–8,5 с оптимальной температурой роста от 30 до 40 ° C и максимальной температурой 50 ° C. Даже если бактерии погибают, они выделяют термостойкие споры, которые, если они начнут размножаться, становятся угрозой.[8]

Основные ингредиенты и их функции

Молекулярные структуры кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы
При гидратации гранулы пшеничного крахмала начинают набухать, и вязкость продукта увеличивается.

Основными ингредиентами томатного супа являются томатное пюре и пшеничная мука.

Важность структуры клеточной стенки для роста растения и стабильности в процессе созревания не менее важна для качества томатных продуктов, которые оно может производить. В пектин и целлюлоза определяют кажущуюся вязкость томатного продукта. Если они разрушаются при более высоких температурах, дезактивируется больше ферментов, чем если бы они разрушались при более низких температурах.[9]

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы иногда добавляют в томатный суп, чтобы сделать его слаще. HFCS состоит из глюкозы и фруктозы в свободном моносахариде, который не кристаллизуется легко. HFCS также важен для связывания воды, моносахариды фруктозы и глюкозы обладают способностью связываться с водой в продукте. Связывание воды помогает уменьшить рост микробов за счет удаления доступной воды из продукта, а также может предотвратить отделение воды в таких продуктах, как соусы и супы.[10]

Пшеничная мука состоит из шести основных групп: углеводов, белков, ферментов, липидов, минералов и витаминов. В томатный суп добавляют муку для увеличения его вязкости. В крахмал в муке действует как желирующий агент и увеличивает вязкость продукта. Когда гранулы крахмала, обнаруженные в муке, нагреваются в растворе, они становятся менее упорядоченными и начинают желироваться.[11] Во время этого процесса желатинизации кристаллические структуры гранул крахмала исчезают, и начинается набухание, создавая вязкоупругий продукт.

Гаспачо

Основная статья: Гаспачо

Гаспачо - томатный суп из испанский происхождения, подается холодным. Он берет свое начало в районе Андалусия на юге Испании. Гаспачо широко употребляется в Испанская кухня, а также в соседних Португалия, где он известен как гаспачо. Гаспачо в основном употребляют в летние месяцы из-за его освежающих свойств и низкой температуры подачи. Существует множество разновидностей гаспачо.

Сопровождение

Томатный суп с жареный сыр бутерброд

Томатный суп часто сочетается с бутерброд с запеченным сыром, тосты, пышки или английский маффин.[12][13]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Хербиг, Пол А. (1998). Справочник по межкультурному маркетингу. Бингемтон, штат Нью-Йорк: International Business Press. п.45. ISBN  978-0789001542. Ирландцы и итальянцы предпочитают сливочный томатный суп, немцы - рис, колумбийцы - специи.
  2. ^ «Всегда домашний, томатный суп - одна из первых вещей, которую учат готовить польские повара». [in:] Марк Э. Гейне. Польша. 1987; "tradycyjny obiad kuchni polskiej, składający się z zupy pomidorowej z makaronem, kotleta schabowego, ziemniaków, mizeri z ogórków i kompotu." [in:] Etnografia polska. СКОВОРОДА. т. 48-49, 2004 г.
  3. ^ About.com. «25 лучших блюд и рецептов комфорта». Получено 18 ноября 2012.
  4. ^ Лесли, Элиза (1857). Новая кулинарная книга мисс Лесли ... Т. Б. Петерсон.
  5. ^ «История помидоров - история помидоров как продуктов питания». Homecooking.about.com. 27 мая 2014. Получено 18 августа 2014.
  6. ^ "Наша компания". Бренды CSC. Архивировано из оригинал 10 ноября 2012 г.. Получено 2 ноября 2012.
  7. ^ Хуэй, Ю. Х., Сью Газала, Д. М. Грэм, К. Д. Мюррелл и Вай-Кит Нип. Справочник по консервированию и переработке овощей. Нью-Йорк: М. Деккер, 2004. Печать.
  8. ^ https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/SPN_Guidebook_Microbiology.pdf
  9. ^ Вораген, А.Г.Дж., Ван Влит, Т., "Физико-химические свойства томатных продуктов". Вагенингенский сельскохозяйственный университет. 1995. Печать.
  10. ^ Уайт, Джон С. «Сахароза, HFCS и фруктоза: история, производство, состав, применение и производство». Фруктоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сахароза и здоровье. Джеймс М. Рипп. Нью-Йорк: Humana, 2014. N. pag. Распечатать.
  11. ^ Се, Фэнвэй. Поллет, Эрик. Галлей, Питер Дж. И Авероус, Люк. «Современные нанобиокомпозиты на основе крахмала». Издательство Springer International, Швейцария. 2014 г.
  12. ^ Жареный сыр: 50 рецептов, которые заставят вас растопиться - Марлена Шпилер. п. 103.
  13. ^ Готовить без аллергии и легко - Cybele Pascal. п. 34.

дальнейшее чтение

  • Тонуччи, Линда Х .; и другие. (Март 1995 г.). «Содержание каротиноидов в термически обработанных пищевых продуктах на основе томатов». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 43 (3): 579–586. Дои:10.1021 / jf00051a005.
  • Биттман, Марк (2007). Как приготовить все по-вегетариански: простые рецепты без мяса для отличной еды. Вайли. С. 113–114.

внешняя ссылка