Белый пудинг - Википедия - White pudding

Белый пудинг
Ломтики ирландского черного и белого пудинга.JPG
Ирландский черно-белый пудинг
Альтернативные названияпутог бхан, Мараг Гил
ТипПудинг
Место происхожденияШотландия, Ирландия
Регион или штатзападная Европа
Основные ингредиентыовсянка или ячмень; сало; свинина мясо или печень
ВариацииСвиной пудинг

Белый пудинг, овсяный пудинг или (в Шотландия ) мучнистый пудинг популярное в Шотландии мясное блюдо, Ирландия,[1] Нортумберленд, Новая Шотландия, и Ньюфаундленд.

Белый пудинг во многом похож на кровяная колбаса, но не включает кровь. Современные рецепты состоят из сало или жир, овсянка или же ячмень, панировочные сухари и в некоторых случаях свинина и свиная печень, наполненная натуральным или целлюлоза колбасная оболочка.[2] Рецепты предыдущих веков включали более широкий спектр ингредиентов.

История и рецепты

Пудинг часто считают очень старым блюдом.[3] это, как и кровяная колбаса, было традиционным способом употребления субпродукты после ежегодного убоя скота. В то время как рецепты кровяной колбасы встречаются в римских источниках, колбаса, вероятно, имеет специфически средневековое происхождение, возможно, как кулинарный потомок средневековых сладких блюд. бланманже рецепты, сочетающие измельченную курицу, рис и миндаль,[4] или как осветление субпродуктов с добавлением сливок, яиц и панировочных сухарей.[5] Были распространены постные версии, так как их можно было есть во время Постный период воздержания. Подслащены многие старые рецепты: британский пудинг 15 века из свиной печени, сливок, яиц, панировочных сухарей, изюм и даты, в то время как коллекция рецептов 1588 года включала белый пудинг из говяжьего сала, панировочных сухарей, яичного желтка и смородина, приправленный мускатным орехом, сахаром и корицей.[6] Аналогичный рецепт дан в Вулли книга 1670 года Шкаф в стиле королевы использовал свиные огни и залили кишки в шкурки.[7] К середине 18 века Элизабет Раффальд рецепт белкового пудинга «Белые пудинги в кожуре», объединенный рис, сало, молотый миндаль, смородина и яйца, с использованием сахара, мускатного ореха, корицы и мускатного ореха в качестве ароматизаторов: к этому периоду добавляются субпродукты, такие как печень или свет, как а также сладкие ароматизаторы становились все реже.[7]

Рецепт овсяного пудинга, найденный в 18 веке. Завершенная домохозяйка готовится из говяжьего сала и сливок, загущается овсянкой и смешивается с яичным желтком, затем запекается в блюде с костный мозг.

Наряду с этими более изысканными и продуманными рецептами в Ирландии, Шотландии и некоторых частях Северной Англии была популярна более простая форма белого пудинга, в котором сочетались сало, овсянка (или ячмень в Нортумберленде), приправы и лук в овечьей или коровьей кишке. В Гэльский говорящие части Шотландии и Ирландии их называли именами Мараг Гил или же путог бхан.[8] Эти пудинги на основе овсянки дожили до наших дней. Ирландский и Шотландская кухня, хотя и со значительными региональными различиями. Современные коммерчески производимые шотландские белые пудинги, как правило, состоят из овсянки, лука и говяжьего сала;[9] та же смесь, просто обжаренная на сковороде, известна как Skirlie. В Ирландии белые пудинги также содержат значительную долю свинины или свиной печени и свиного жира. Большинство современных белых пудингов заливаются синтетическим целлюлоза оболочка и отварная или на пару; типичные используемые специи включают Белая бумага, мускатный орех и мудрец.

Потребление

Белый пудинг можно приготовить целиком или нарезать ломтиками и обжарить или приготовить на гриле. Ирландский белый пудинг - важная особенность традиционного Ирландский завтрак. Шотландский белый пудинг часто подают, как скирли, с фарш из говядины и картофель, или есть в наличии сильно прожаренный во многих чиповые магазины.

Региональные варианты

Белые пудинги когда-то также были связаны с юго-западной Англией: Тейлор в 17 веке упоминает «белую пудинг Сомерсетшира». Свиной пудинг, все еще сделано в Сомерсет, Корнуолл и Девон, очень похож на другие белые пудинги, но немного более пряный.

Другой шотландский вариант, фруктовый пудинг, включает в себя сухофрукты, а также говяжье сало и овсянку.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ См., Например, Джеймс Джойс с Портрет художника в молодости: «Пудинг и яйца, и сосиски, и чашки чая! Какая же простая и красивая была жизнь в конце концов!» Джойс, Джеймс (1922). Портрет художника в молодости. B. W. Huebsch. п. 168.
  2. ^ Айто, Джон (1990). Глоссарий обжора: словарь терминов, связанных с едой и напитками. Рутледж. п. 317. ISBN  978-0-415-02647-5.
  3. ^ Дэвидсон и Джейн (2014) Оксфордский компаньон к еде, ОУП, стр.786
  4. ^ Кинцио (2013) Пудинг: всемирная история, Реакция, стр.30
  5. ^ Стейвли и Фицджеральд (2004) Еда основоположников Америки, UCP
  6. ^ Кинцио (2013) стр.31
  7. ^ а б Стейвли и Фицджеральд (2011) Северное гостеприимство: кулинария по книге в Новой Англии, УМП, 329 с.
  8. ^ Армстронг (1825 г.) Гэльский словарь в двух частях. К которому добавляется новая гэльская грамматика, Дж. Дункан, стр.883
  9. ^ Ягода (2013) Библия на завтрак, Блумсбери, стр.58.