Мяч для мацы - Matzah ball
Альтернативные названия | Кнейдл (часто также транслитерируемый как кнайдель или кнейдел)[1] |
---|---|
Тип | Клецки |
Регион или штат | Еврейские районы ашкенази в Центральной и Восточной Европе, имеющие обширную историю и культурное значение в Румынии, Израиле и Еврейская диаспора[2][3][4] |
Температура сервировки | Температура кипения бульона[5][6] |
Основные ингредиенты | Маца, яйцо, воды, масло или же шмальц или же маргарин[5][6] |
Шарики из мацы (идиш: קניידלעך кнейдлех пл., единственное число קניידל Кнейдл; с множеством других транслитераций) или шарики из мацы находятся Ашкенази Еврейский суп пельмени сделано из смеси маца, избитый яйца, вода и жир, такой как масло, маргарин или куриный жир. Шарики из мацы традиционно подают в курином супе и являются основным продуктом питания в еврейский праздник Пасха.
Текстура шариков из мацы может быть легкой или плотной, в зависимости от рецепта. Шарики из мацы, приготовленные по некоторым рецептам, плавают в супе; другие тонут.[7]
Транслитерация слова knaidel
Хотя есть официальные транслитерации идиш слова на английский язык Институт YIVO, есть много нестандартных транслитераций.[1] Альтернативная транслитерация идишского термина для маца мяч в единственном числе включает: knaidl,[8] Knaidel,[1] Кнейдл[9] и кнейдел.[1] Транслитерация во множественном числе включает: knaidels,[10] Knaidlach,[11] Knaidelach,[12] колени[13] Кнейдлах[14] кнейделах[5] кнейдлы,[15] кнейделс,[16] и кнейдлач.[4]
Различные транслитерации этого термина вызвали незначительные споры в июне 2013 года, когда это слово стало победителем в Национальная орфографическая пчела Скриппса. Тринадцатилетний Арвинд Маханкали из Нью-Йорка написал "Knaidel"правильно в соответствии с Третий новый международный словарь Вебстера, официальный словарь пчелы, чтобы стать чемпионом.[1] Однако возникли разногласия относительно того, действительно ли это окончательное написание термина, и другие предпочли "Knaydel", "Кнейдел", "Knadel", или же "Kneidel".[1]
Видеть Knödel для получения дополнительной информации о происхождении слова и самой еды.
История
Точное происхождение шариков из мацы и традиционного супа из шариков из мацы неизвестно.[17] Некоторые историки утверждают, что во время промышленной революции 19 века производилось огромное количество мацы, другие полагают, что евреи использовали крошки, оставшиеся от выпечки мацы, для добавления начинки в свой суп.[18] Считается, что евреи начали добавлять шарики из мацы в свой суп, когда восточноевропейская кухня стала включать пельмени в традиционные продукты, и евреи приспосабливали их к своим диетическим ограничениям и кулинарным вкусам.[19]Немецкие, австрийские и эльзасские евреи первыми приготовили шарики из мацы для своего супа; ближневосточные евреи внесли дополнительные вариации. [18]
Подготовка
Шмальц (куриный жир) придает особый вкус, но многие современные повара предпочитают растительные масла или же маргарин.[6][20] Использование сливочного масла, хотя и приемлемо, нарушает еврейский закон кашрут запрет на совместное употребление молока и мясных продуктов, если шарики едят с куриным супом. Шарики опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой или куриный суп, затем огонь уменьшили до кипения и накрыли кастрюлю крышкой. Шарики набухают за время приготовления от 20 до 30 минут. Добавление кошерности порошок для выпечки ибо легкость позволительна даже на Пасху.[21]
Хотя рецепт прост, есть также готовые смеси для шариков для мацы, которые обычно добавляют во взбитое яйцо.[22]
Мировые рекорды
В 2008 Джоуи Честнат установил мировой рекорд по поеданию шариков из мацы: 78 из ровно 31⁄2 унция. через 8 минут на первом благотворительном чемпионате мира по поеданию мячей мацы.[23]
В 2010 году самый большой в мире шар для мацы был приготовлен шеф-поваром Джоном Виртисом из Shlomo and Vito's New York Delicatessen, расположенного в Тусоне, штат Аризона. Он создал мяч для мацы весом 426 фунтов (193 кг) для фестиваля еврейской еды в Нью-Йорке. Ингредиенты: 125 фунтов (57 кг) мацы, 25 фунтов (11 кг) шмальца, более 1000 яиц и 20 фунтов (9 кг) картофельного крахмала.[24] Это побило предыдущий рекорд, установленный шеф-поваром Энтони Сильвестри из Noah's Ark Deli, чтобы привлечь внимание к благотворительному баскетбольному матчу.[25] который весил 267 фунтов (121 кг) и имел длину 29,2 дюйма (74 см) и был приготовлен из «1000 яиц, 80 фунтов маргарина, 200 фунтов муки из мацы и 20 фунтов куриной основы».[26]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б c d е ж «Некоторые говорят, что написание выигрышного слова не было кошерным». Нью-Йорк Таймс. 1 июня 2013 г.. Получено 2 июн 2013.
- ^ Натан, Джоан (2011). Поваренная книга еврейских праздников Джоан Натан. Случайный дом. п. 12. ISBN 9780307777850.
- ^ Дарем, Майкл (2009). National Geographic Traveler: Нью-Йорк (3-е изд.). National Geographic Книги. п. 19. ISBN 9781426205231.
- ^ а б Вассерштейн, Бернард (2012). Накануне: евреи Европы до Второй мировой войны. Саймон и Шустер. п. 89. ISBN 9781416594277.
- ^ а б c Леви, Фэй. 1000 еврейских рецептов (электронная ред.). Houghton Mifflin Harcourt. п. RA2 – PA27. ISBN 9780544176348.
- ^ а б c Чикаго Трибьюн Персонал (2013). Рецепты пасхи Good Eating (электронный). Издательство Агат. п. PT58. ISBN 9781572844490.
- ^ Роман, Элисон (2 апреля 2014 г.). "Как приготовить суп из шариков из мацы". приятного аппетита.
- ^ Коэн, Джейн (26 сентября 2012). Кулинария по еврейским праздникам: сокровищница классики и импровизаций для гурманов (электронная ред.). Houghton Mifflin Harcourt. п. PT545. ISBN 978-0544187030.
- ^ Айш а-Тора Женская организация (1988 год) [1987 год]. Вкус Субботы (2д, исправленное изд.). Feldheim Publishers. п. 55. ISBN 9780873064262.
- ^ Канцигор, Джуди Барт (2007). Готовим по-еврейски. Издательство Workman Publishing. п. 65. ISBN 9780761135814.
- ^ Маркс, Гил (1999). Мир еврейской кухни. Саймон и Шустер. п. 254. ISBN 9780684835594.
- ^ Кантер, Бет (2012). Стол шеф-повара в Вашингтоне, округ Колумбия: необычные рецепты из столицы страны. Globe Pequot. п. 70. ISBN 9780762781485.
- ^ Леман-Вильциг, Тами (2007). Песах во всем мире. Издательство Кар-Бен. п.32. ISBN 9780822588030.
- ^ Певец Исидор; Адлер, Сайрус, ред. (1912). Еврейская энциклопедия: описательные записи истории, религии, литературы и обычаев еврейского народа с древнейших времен до наших дней. 4. Функ и Вагналлс. п. 257.
- ^ Патай, Рафаэль (2000). Ученик в Будапеште: воспоминания о мире, которого больше нет. Lexington Книги. п. 156. ISBN 9780739102107.
- ^ Плаут, Джошуа (2012). Кошерное Рождество. Издательство Рутгерского университета. п.95. ISBN 9780813553818.
- ^ Леви, Йона. "Откуда берутся супы с шариками из мацы?". айшком. Получено 2020-03-26.
- ^ а б sds2185 (11 мая 2016 г.). «Суп из мацы с шариками: история и тесты по правописанию». Картография идиш Нью-Йорка. Получено 2020-03-26.
- ^ «О чем мы говорим, когда говорим о шарах из мацы». Нападающий. Получено 2020-03-26.
- ^ Вегетарианские безжирные рецепты пасхи
- ^ Тори Авей (25 марта 2012 г.). ""Floater "Шарики мацы - Рецепт плавающих шаров мацы". toriavey.com. Получено 26 марта 2019.
- ^ Авива Гольдфарб (12 апреля 2011 г.). "Быстрый быстрый суп из мацы с шариками". PBS Parents. Получено 12 марта 2019.
- ^ TED POWERS (6 марта 2008 г.). «Марвин: Этот мяч для тебя». Еврейский вестник-голос. Получено 26 марта 2019.
- ^ История мяча мацы сделана
- ^ Самый большой в мире мяч для мацы открыт в Нью-Йорке: 267-фунтовый мяч сожрали голодные жители нижнего Ист-Сайда
- ^ Вайнер, Дэвид (6 августа 2009 г.). «Гигантский мяч для мацы установил мировой рекорд Гиннеса». Huffington Post.