История индустрии дикой природы - History of the bushfood industry

Современный Пищевая промышленность аборигенов Австралии, также называемый кустарная промышленность, зародился в 1970-х и начале 1980-х годов, когда региональные энтузиасты и исследователи начали нацеливаться на местные аборигенные виды для использования в пищу. Коренные австралийцы собирали урожай многих видов для использования в пищу (кустарник ) и лекарства (кустовая медицина ) тысячелетиями. В середине 1970-х Брайан Пауэлл осознал коммерческий потенциал Quangdong плод и начали выращивать в садах. После этого CSIRO стал участвовать в исследованиях quangdong.

В конце 1970-х гг. Питер Хардвик начали исследовать местные субтропические растения, пригодные для коммерческого выращивания, отбирая такие виды фруктов, как малина, Давидсония, а позже и специи, такие как лимонный мирт, Анисовый мирт, и Дорриго Пеппер. Hardwick начал ориентироваться на виды с сильным вкусом, пригодные для переработки, что впоследствии стало основной отраслевой стратегией. В 80-е годы Хардвик работал в Министерстве сельского хозяйства Нового Южного Уэльса, где познакомился с исследователем эфирных масел, доктором Яном Саутвеллом. Саутвелл сыграл значительную роль в обеспечении Эфирное масло профили многих самых популярных местных специй.

В 1983 г. Сиднейский университет Отдел по питанию человека, возглавляемый Дженни Бранд-Миллер, провела программу анализа питательных веществ, в ходе которой корма из диких животных влияли на здоровье аборигенов. Вик Черикофф, член команды Human Nutrition Unit, основал оптовую дистрибьюторскую компанию, продающую местные австралийские ингредиенты. Черикофф сыграл жизненно важную роль в объединении Абориген и региональные исследования диких животных в ресторанах и пищевой промышленности. Черикофф также участвовал в написании книги Дженнифер Айзекс, Буш Еда и автор Справочник Bushfood и Уникально австралийский, поваренная книга диких продуктов который публично определил зарождающуюся отрасль.

В середине 1980-х годов несколько ресторанов в австралийском стиле открылись в Сидней. К ним относятся Раунтрис: австралийский ресторан, управляется шеф-поваром Жан-Поль Брюнето и Дженни Даулинг. В 1996 году Брунето, Доулинг и Черикофф открыли второй ресторан, Риберри - вкус Австралии. Стол Эдны открылся ресторан, которым руководили брат и сестра, шеф-повар Раймонд Керш и Дженнис Керш. В Красная Охра Гриль в Аделаида открылся в начале 1990-х годов под руководством Эндрю Филке. Филке также стал соучредителем производственной компании, Австралийские производители местных продуктов (АНПИ).

Производство с добавленной стоимостью появилось в конце 1980-х годов, когда товары продавались через обычных розничных продавцов. Ян и Джули Роббинс создали линию обработанных соусов, джемов и сушеных специй. Robin's Foods Pty Ltd. Бутик-продукция с добавленной стоимостью, такая как джемы, соусы и напитки, приобретает все большее значение в региональном развитии местных продуктов питания.

Мелкомасштабное пробное промышленное производство местных пищевых растений началось в конце 1980-х годов, особенно в северных регионах. Новый Южный Уэльс. В 1994 г. Корпорация исследований и развития сельских районов и Озеленение Австралии был одним из спонсоров конференции по выращиванию диких животных недалеко от Лисмора. В Олимпийские игры 2000 года в Сиднее, были нацелены развивающейся индустрией как мероприятие по продвижению местных продуктов питания.

Были созданы различные региональные отраслевые ассоциации, чтобы представлять производителей в национальном процессе. Государственные учреждения все активнее занимаются выращиванием новых местных культур. CSIRO исследователь, доктор Стивен Сайкс, разработал ряд местных Цитрусовые гибриды, которые стали доступны через ANPI.

С 2000 года отрасль продолжала консолидироваться с растущим зарубежным рынком продукции и совершенствованием методов производства для удовлетворения спроса. Были представлены некоторые новые продукты, в том числе Пальчиковый лайм, мятный куст и Эвкалипт олида. Однако, несмотря на то, что темпы внедрения новых местных видов пищевых растений замедлились по сравнению с ранним периодом зарождения отрасли в 1980-х годах, маркетинг смесей трав и специй, фруктовых смесей и функциональных экстрактов вырос, что потенциально может привести отрасль к появлению новых и более крупные сегменты рынка.

Некоторые культуры изначально ассоциировались в основном с кормами для растений, например лимонный мирт, с тех пор расширились и стали ассоциироваться с эфирные масла и косметика.

Рекомендации

  • Брюнето, Жан-Поль, Тукка, Настоящая австралийская кухня, ISBN  0-207-18966-8.
  • Черикофф, Вик, Справочник Bushfood, ISBN  0-7316-6904-5.
  • Черикофф, Вик и Кристи, Бенджамин, Поваренная книга The Dining Downunder, ISBN  0-9752021-0-3.
  • Керш, Дженнис и Раймонд, Стол Эдны, ISBN  0-7336-0539-7.

внешняя ссылка

  • CSIRO, отраслевой профиль [1]
  • Значимое дерево 292 Quangdong Tree Quorn [2]