Croque monsieur - Croque monsieur

"Croque" перенаправляется сюда. Для города в Канаде см. Крок, Ньюфаундленд и Лабрадор.
Croque monsieur
Croque monsieur.jpg
Крок-месье все еще в духовке после жарки
ТипБутерброд
Место происхожденияФранция
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыХлеб, яйца взбитые, масло сливочное, отварное ветчина, сыр (обычно Эмменталь ), перец и соль
ВариацииКрок мадам

А Croque Monsieur (Французское произношение:[kʁɔk məsjø]) горячий бутерброд сделано с ветчина и сыр. Блюдо возникло в Французский кафе и бары как быстрая закуска. Название основано на глаголе крокер ("хрустеть") и слово месье ("Господин"). Первое зарегистрированное появление сэндвича на Париж кафе меню был в 1910 году.[1] Первое упоминание о нем в литературе встречается во втором томе книги. Пруст с В поисках утраченного времени в 1918 г.[2]

Подготовка

А Croque Monsieur традиционно готовится из запеченной или вареной ветчины и нарезанного сыра между ломтиками бриошь -подобно боль де ми посыпанный тертым сыром, слегка подсоленный и поперченный, запеченный в духовке или жареный в Сковорода. При желании хлеб можно подрумянивать гриль после погружения во взбитое яйцо. Традиционно Эмменталь или же Грюйер используется, или иногда Конте сыр тоже. Немного пивные также добавить Соус бешамель.

Croque monsieur можно запекать или жарить, так что сырная начинка тает и образует корочку.[3][4] Это можно сделать в небольшом горизонтальном гриле, предназначенном для жарки бутербродов.

Если его окунуть в яичное тесто и обжарить на масле, он называется Сэндвич Монте-Кристо.[5]

Вариации

Крок-месье подается с браконьерский или слегка жареный яйцо сверху известен как крок мадам[6] (или в части Нормандия, как Croque-à-Cheval). Многие сайты, посвященные кулинарии и рецептам, например The New York Times Cooking and Food Network, приписывают это название яйцу, напоминающему старомодную женскую шляпу. Согласно Petit Robert словарь, название датируется примерно 1960 годом. крок-мадемуазель ассоциируется с его более легкой вегетарианской версией: приготовлен из того же хлеба, но с обычным плавящимся сыром, с чесноком, огурцом и салатом.[3]

Закуска для бутерброда с ветчиной и сыром, очень похожая на крок-месье, хотя и не содержащая бешамель или яйца, называется Tosti в Нидерланды, и тост (произносится как "тост") в Италия и Греция. Точно так же в объединенное Королевство, горячая закуска с ветчиной и сыром называется тост, и тостеры доступны для покупки. В Соединенных Штатах Монте-Кристо, бутерброд с ветчиной и сыром, часто обмакиваемый в яйцо и жареный, является популярным блюдом в закусочной, а «сэндвич с сыром на гриле» - это классический сэндвич, которым наслаждались дома и в ресторанах в стиле кафе с Великая депрессия.[7]

Варианты бутерброда с заменами или дополнительными ингредиентами получают названия по образцу оригинала. крок-месье, Например:

ИмяДобавленные ингредиентыСсылка
Баррос ДжарпаОтклонение от Чилийская кухня[5]
Баррос ЛукоСделано с жареная говядина вместо ветчины[5]
Крок-провансальскийПомидор[8]
Croque auvergnatBleu d'Auvergne сыр[9]
Croque NorvégienКопченый лосось вместо ветчины[5]
Croque тартифлетНарезанный картофель и Реблошон сыр[8]
Крок-болоньезе / Croque Boum-BoumСоус болоньезе
Крок-сеньорПомидор сальса
Крок гавайскийКусок ананас
Крок магнитСыр Гауда и колбаса андуй[10]
Croque MadameЖаренное яйцо[5]
Croque monsieur с бешамельСтандартный крок-месье с соусом бешамель[5]
ФрансезиньяОтклонение от Португальская кухня со стейком, колбасой, ветчиной, плавленым сыром и пивной соус[5]

Французский повар Жак Пепен также делает версию с использованием курица вместо ветчины,[11] которые он продемонстрировал в "Наши любимые бутерброды"[12] эпизод на PBS серия (и ее координационная кулинарная книга с тем же названием) Джулия и Жак готовят дома в котором он работал с Юлия Чайлд.

  • Крок мадам

  • Крок провансальский

  • Крок-магнит

Смотрите также

Примечания

Рекомендации

  1. ^ Монтанье, Проспер; Шарлотта Снайдер Тержен; Нина Фрауд (1961). Larousse Gastronomique. Нью-Йорк: Crown Publishing Group. ISBN  0-517-50333-6. OCLC  413918.[страница нужна ]
  2. ^ (На французском) Вход в он-лайн Trésor de la langue française.
  3. ^ а б "Croque-monsieur et croque-madame font des enfants" (На французском). aufimin Suisse, кухня. 18 марта 2009 г.. Получено 21 августа 2015.
  4. ^ "Croque monsieur au four". Актуальная кухня. Получено 21 августа 2015.
  5. ^ а б c d е ж грамм Руссо, Сьюзен. Энциклопедия бутербродов.
  6. ^ Dictionnaire général pour la maîtrise de la langue française, la culture classique et contemporaine. Париж: Ларусс. 1993. стр. 405. ISBN  2-03-320300-X. OCLC  29916226.
  7. ^ «История жареного сэндвича с сыром». История жареного сэндвича с сыром. Получено 6 февраля 2018.
  8. ^ а б "Все рецепты Croque Monsieur, которые вам когда-либо понадобятся".
  9. ^ Дауни, Дэвид (23 июля 2000 г.). "Победитель хлеба". Лос-Анджелес Таймс.
  10. ^ «По следам истории Croque Monsieur Sandwich Paris Блог Oui Always Have Paris». Уи всегда есть Париж. 2015-08-11. Получено 2018-10-06.
  11. ^ Пепин, Жак; Юлия Чайлд; Дэвид Нуссбаум (сентябрь 1999 г.). "Рецепт Крок Мадам Жака". Эпический. Получено 1 октября 2010.
  12. ^ «104: Наши любимые бутерброды». Джулия и Жак: Готовим дома: Эпизоды. Получено 1 октября 2010.