Яичный крем - Egg cream

Не путать с Creme Egg.
Яичный крем
Яичный крем.JPG
ТипФонтанный напиток
Страна происхожденияСоединенные Штаты
ВкусРазличный; первичный шоколад, но может быть любой ароматизированный сироп
ИнгредиентыАроматизированный сироп, молоко, содовая

An яичный крем холодно напиток состоящий из молоко, газированная вода, и ароматизированный сироп (обычно шоколад или ваниль ). Несмотря на название, напиток не содержит ни яйца ни крем.

Его готовят, наливая сироп в стакан, добавляя молоко, слегка перемешивая его ложкой, затем вливая в стакан газированную воду, смешивая другие ингредиенты. В идеале в стакане должно остаться 2/3 жидкости и 1/3 пенистой головки.[1]

Яичный крем почти исключительно фонтан напиток. Хотя было несколько попыток разлить его в бутылки, ни одна из них не увенчалась полным успехом, так как его освежающий вкус и характерные черты голова требуют смешивания ингредиентов непосредственно перед употреблением.

Этимологические теории и предположения

Ингредиенты яичного крема: U-Bet Фокса шоколадный сироп, сельтерская вода и цельное молоко

Особенность того, что яичный крем не содержит яиц и сливок, объясняется по-разному. Стэнли Остер, который утверждает, что его дед изобрел напиток, сказал, что происхождение названия «потеряно во времени».[2]

Яичный крем возник среди идиш -Говорящий Восточноевропейские евреи иммигрантов в Нью-Йорке, поэтому одно объяснение утверждает, что яйцо искажение идиша echt «настоящий или настоящий», что делает яичный крем «хорошим кремом».[нужна цитата ]

Историк кулинарии Эндрю Смит пишет: «В 1880-е годы популярное блюдо готовили из шоколадного сиропа, сливок и сырых яиц, смешанных с газированной водой. В более бедных кварталах была создана менее дорогая версия этого лакомства, названная Egg Cream. без яиц и сливок) ".[3]

Другое объяснение исходит из сообщений о том, что он вырос из запроса на шоколад и крем от кого-то, возможно, от актера Борис Томашевский[4] который пробовал подобный напиток в Париже, который, судя по его сильному акценту, превратил название в нечто вроде «яичного крема», который затем превратился в современный термин.

К началу 1990-х годов яичные сливки находились в упадке, потому что сложность изготовления каждого яичного крема на заказ делала их более трудоемкими, чем новые безалкогольные напитки, такие как корневое пиво, и спрос также снизился.[5][6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Стерн, Майкл и Джейн (10 июля 1985 г.). «Яичный крем - деликатес в кондитерской в ​​Бронксе». Вечерняя независимость. п. 3B. Получено 29 марта 2015.CS1 maint: использует параметр авторов (ссылка на сайт)
  2. ^ Мариани, Джон Ф. (1999). Энциклопедия американской еды и напитков. Лебхар-Фридман: Нью-Йорк.
  3. ^ Смит, Эндрю Ф. (2014). Нью-Йорк: продовольственная биография. Роуман и Литтлфилд. п. 111.
  4. ^ Гулд, Джиллиан (2002). «Конфетные магазины и яичные кремы». Евреи Бруклина. UPNE. п. 203.
  5. ^ «О НЬЮ-ЙОРКЕ; Диаспора яичного крема: разлив городского нектара». Нью-Йорк Таймс. 1994.
  6. ^ «Реквием по яичному крему: в поисках нью-йоркской классики». 2014.

внешняя ссылка