Сироп сидра - Cider syrup

Основная статья: Сироп

Сироп сидра
Сидр сироп.png
Сироп сидра в бутылках (без этикетки)
Альтернативные названияЯблочная патока
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентысироп (обычно из яблочный сидр )
172 на порциюккал

Сироп сидра также известен как яблоко патока. Это своего рода фруктовый сироп.[1][2] Это густой темно-коричневый непрозрачный сироп с концентрированным яблочным вкусом.[2] Цвет яблочной патоки темнее, чем мед и он более терпкий кленовый сироп.[3] Такой яблочный сироп впервые был произведен в колониальный американский.[3] Продукт, похожий на сироп, легче хранить в течение длительного периода, чем свежие яблоки.[3] Сироп сидра получают путем варки сладкого сидр при помешивании, пока воды содержание сидра испарился.[4] Таким образом, сироп сидра представляет собой разновидность натурального сиропа без дополнительных реагенты.[4] Многие фермы до сих пор производят яблочный сироп в Мэн, Массачусетс, и другие части Новая Англия.[2][4][5] Исторически он использовался как подслащивающий агент со многими видами овощи.[4][5] Сироп яблочного сидра обычно используется при приготовлении торты, печенье и другие рецепты.[4] Он также содержит питательные вещества такие как натрий, калий, сахара, витамин А, витамин C, кальций и магний.[6] Это находящихся под угрозой исчезновения региональный еда традиция из Соединенные Штаты Америки.[5]

История

В Колониальная Америка

Крепкий сидр казался национальный напиток для большей части американская история[5]. В течение колониальная Америка, вода считалась опасной.[5] Следовательно, американец употреблял крепкий сидр каждый прием пищи. Паломники редко используемый тростниковый сахар; они предпочитают сироп сидра как разновидность подсластитель.[5] Новая Англия, восточный Массачусетс и Мэн были богаты различными видами яблоки.[5][7]

В течение Американская революция

Сироп сидра стал очень важным из-за патока и сахар был импортирован из Великобритании плантации в Вест-Индии.[4] Следовательно, патриотически настроенные американцы должны настаивать на производстве домашнего подсластитель.[5] Гражданская война снова увеличили производство сидрового сиропа.[4] Никто из северян не стал бы употреблять тростниковый сахар, потому что это один из результатов рабской системы.[4] Сироп сидра продолжал производиться в Америке до тех пор, пока Запрет пришли и уничтожили все яблони что они могут видеть.[4] Он даже заблокировал развитие и распространение сиропа сидра.[4]

Исторические причины

Сироп сидра может сохраниться до сегодняшнего дня благодаря его фруктовая кислотность и сложные слои вкуса.[4] В тростниковый сахар неромантичный, кленовый сироп скучно, и сорго индивидуальный вкус.[7] Люди могут чувствовать цветение яблони, апельсины и мед вкуса, только капните сироп сидра на язык.[7] Это содержит фруктовая кислотность и запах курить (где обгорел край сироп ).[7] Эти элементы делают сироп более характерным.[7]

Источники

Яблоки

Вареный сидр часто готовили из «сладкий ’ яблоки в ранние времена это содержало относительно меньше яблочная кислота и были сладкий.[5] Различные виды «летних сладостей», которые обычно называют разновидностью яблока, применяемого при производстве вареного сидра, могут относиться к одному или нескольким очень старым Новая Англия сорта яблок, например "Hightop Sweet" от восточный Массачусетс, или "Сидни Свит" из Мэн.[5] Фермеры по-прежнему заботятся о яблони по старинке: медленно, органично и устойчиво.[4]

Климат

В температура, количество атмосферные осадки, продолжительность солнечного сияния и pH почвы могут повлиять на рост и качество яблок в месте.[4] Это напрямую меняет сладость и кислотность сидра сироп.[4] Следовательно, сидр на один год сироп никогда не будет как в следующем году.[4] В противном случае, фермеры иногда приходится покупать превосходные яблоки для сидр и сидр сироп От другого фруктовый сад.[4]

Обработка

В Колониальная Америка

Варка сиропа

В инструкции по приготовлению сидрового сиропа требовалось положить свежий сок в открытый, невосприимчивый металл контейнер и снял, пока это сводится к минимуму.[5] Объем должен быть сконцентрирован примерно до одной седьмой части оригинала.[5] Следовательно яблоко сироп сидра очень сложен и дорогая делать.[3] Хотя бы один древний Источник заявляет, что премиальное яблоко патока может быть произведено приготовление на пару яблоки в контейнер, утяжеляя их решетчатыми корзины и нажимая их сок через солома, а затем уменьшая выраженное сок.[5] Тем не менее, большинство производители только молотое, отжатое и отваренное яблоко в свежем сок, ферментированный, чтобы быть алкоголь или сироп сидра.[5]

Недавно

Современный производители отварите чистый сироп сидра в испаритель.[5] Так же, как произведено кленовый сироп от кленовый сок. Гейл Борден младший. из Америка, город Нью-Йорк (кто разработал "сгущенное молоко "также) получил патент за «Улучшение концентрации и консервирования для использования сидра и других фруктовых соков» (Патент № 35,919 от 22.07.1862 г.).[5] Однако Борден не защищать к испариться свежий сидр вино. Он хотел сварить сидр или фруктовый сок в вакуум чайник для того, чтобы сохранить качества.[5]

Коммерция

Колониальная Америка

Сироп сидра представлял собой сезонный, местные и экономичный выбор для различных глушь фермеров, большинство из них не проживали вблизи центральной прибрежный или речной сделка маршруты, любить кленовый сахар.[5] Исторически ранние поселенцы все использовали вареный сидр или сидровое желе для приготовления сока.[5] Эта еда не только казалась удовольствием, но и считалась потреблением. питание в течение зима (много месяцев). В противном случае эти продукты использовались как сырье для производства других фруктовый сироп, консервированные фрукты и желе до коммерческой разработки пектин.[5] Этот метод был передан сегодня кухня от традиционный Новая Англия кухня.[5] Сироп сидра не только обеспечил долгий период срок годности к яблоки но и это подняло выше доходы к фермы чем яблоки,[1] продается по цене от трех до пяти раз дороже яблочного продукта.[7] В яблоко сироп сидра очень популярен в коктейль-бар и бутик в Соединенные Штаты Америки, где были любимый напитки содержащий алкоголь, такие как Пиломатериалы Сексуальные.[3]

Недавно

Так как расширение на запад и количество хозяйств уменьшается в Новая Англия, обычно через несколько лет после гражданская война.[5] В сельское хозяйство обычно снижался до недавнего времени.[5] Поскольку все больше и больше людей начинают прикреплять продукты местного производства, маленькие фермы и плантации начать возвращаться.[5] Рецептов стало меньше после вторая мировая война. Трудно найти бизнес на традиционный сироп сидра из Новая Англия.[5] Из-за простоты производства вареный сидр в основном ускользнул от публики. сознание и тихо стали коммерческой безвестностью, лежащей в тени из кленовый сироп и мед.[2] В настоящее время вареный сидр относительно мало известен, за исключением культурный артефакт, и абсолютно недооценивается даже в традиционном Родина из Новая Англия, то Соединенные Штаты Америки.[5]

В 2015 году с фермы Аверилл, расположенной в г. Массачусетс, Соединенные Штаты Америки.[2] Во времена слабости сделка, то рабочие с фермы Аверилл нашли новый способ употребления сиропа сидра, бизнес перспектива в будущее.[2] Они осознали синергия что сироп сидра мог быть с другими продуктами из ферма.[2] Они начали добавлять сироп сидра в вино вместо добавления сахар и мед в вино.[2] Новый продукт, связанный с сиропом сидра, произвел впечатляющие продажи на Страна Франклина Дни сидра.[2] Это было продажи на рынке в конце ноября того же года. После этого сидр сироп выиграл свой клиенты в скором времени.[2]

Молодой Медленная еда повар в юго-западный Нью-Гэмпшир кто разработал своего рода мороженое, ‘карамель яблоко мороженое ', Которые подчеркнули карамелизированный и слегка дымный в 2007 году.[5] Такие кулинарный творческий подход будет иметь важное значение для создания нового рыночного потенциала и оценки сидр желе и сироп сидра, также обеспечивая их будущее.[5]

Питание

Сведения о питательных веществах

Полный список питательных веществ сиропа сидра

Сироп сидра содержит всего жир 2.9г, холестерин 8мг, натрий 9мг, калий 41мг, Всего углеводы 37.4г, Сахара 34г, Витамин А 89IU, Витамин C 1мг, Кальций 7мг и всего калории 172 чел. сервировка.[6] Сироп сидра также содержит высокий пектин содержание яблока.[5]

Сохранить метод

Сохранение в подсветка и до 10° C (лучше сохранить в холодильник ).[8] В сироп был высокий концентрация из сахар, так что это было антибактериальная активность.[8][9]

Съедобный способ

В Колониальная Америка

Сироп сидра был изготовлен кипячение сидр пока он не превратился в глубокий, темный цвет, богатые сироп это идеально подходит для торты, фасоль, пироги, и десерты любить Индийский пудинг.[2] Сироп сидра также всегда использовался для приготовления фарш слаще и маринованное мясо и домашняя птица.[2] На самом деле очень полезно подавать заявки на каждую кухня который нуждается сладкий и запах яблока.[5] Сидр сироп даже может служить методом сохранения сидр. С дополнительным воды, сидр сироп может быть восстановлен в оригинал форма.[2] В яблоко сироп сидра может заменить мед в кукурузный хлеб рецепт, или добавлен в смешанный напиток, например йогурт, вино и чай.[3]

Американская революция

Патриотически настроенные американцы использовал домашний сироп сидра вместо тростниковый сахар как своего рода подсластитель.[2][5] Продукция может применяться на запеченная еда любить желе, с участием сыр или применяется как вареный сидр различными способами, например, окрашивание курица или ветчина.[4]

Недавно

Сироп яблочного сидра обладает ярким и концентрированным ароматом яблоки.[5] Он также имеет темный цвет и карамелизируется. сладость,[2] который особенно уравновешен острым кислотность что результат хорошего сахара и кислота баланс найден в большинстве североамериканский Десерт.[5]

Характеристики

В яблоко сироп сидра густой, темно коричневый сироп.[3] Сироп сидра - это полупрозрачный сироп с острый кусать.[3] Никаких дополнительных пищевых добавок или сахар добавлен в сироп яблочного сидра.[4] На вкус больше пирог чем кленовый сироп.[3] Следовательно, сироп сидра имеет более низкую риски развития сахарный диабет чем другие сироп когда люди чрезмерное потребление.[8]

Рецепты

Список из 48 рецепты приготовить из яблочного сиропа.[10] Например, деревенский пирог с корицей и грушей, фондю с сидровым сыром, ветчина в глазури из яблочного сидра, осенние сладкие роллы с сидровой глазурью, курица с яблочным сидром и пельмени, карамельный яблочный штрудель, отдельные котлеты из свинины и клюквы Яблочный сидр Пончики, Яблочные оладьи с сидровым сиропом, Свиные отбивные с шалфеем и соусом из сидра, The Best Курица и пельмени, Карамельный яблочный флот, тертая свинина с зеленым перцем чили, победившие в конкурсе карамельные яблочные чипсы, сидр для медленного приготовления, игристый сидр Фунтовый торт, Осенняя курица с яблоками, Яблочный сидр Smash, Жаркий Chipotle Butternut Squash Суп, Мускатная тыква Масло сливочное, Свинина на ферме и Яблочный пирог, Острый яблочный сидр со специями, Свиные отбивные, глазированные сидром Морковь, Яблочные дольки, запеченные с тимьяном, свиная вырезка из яблок и пекана, сидровое желе, теплый пряный пунш из сидра, осень Фасоль,[5] Жаркое из свинины с розмарином, обжаренные в миндальной корочке отбивные с соусом из сидра, пончики из сладкого картофеля и клюквы, горячий сидр с апельсиновыми стручками, соленый сидр индюк, Пряное яблочное пюре, Кран-яблочная сковорода с индейкой, красный глинтвейн, Яблочный сидр Булочки с корицей, курица с яблочным бальзамиком, кленово-грецкий орех, сладкий картофель, горячий яблочный сидр, сидр Свиные отбивные, Воскресный ужин Бутерброды, Теплый и уютный сидр со специями, пончики с сидром, жаркое из свинины с сидром, свежее яблоко и груша Салат, Юго-западная тертая свинина Салат и жаркое из свинины в яблоневом саду.[11]

Мероприятие

Дни сиропа сидра

Общественное мероприятие провела организация CISA (Сообщество, вовлеченное в устойчивое сельское хозяйство).[10] Тег этого мероприятия - «North Hadley Sugar Shack», в Массачусетс, Соединенные Штаты.[10] Дни сиропа сидра проводились в течение двух дней с 7 часов утра 7 ноября до 13 часов 8 ноября 2015 года.[10]

Смотрите также

Заметки

[1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11]

  1. ^ а б c Журнал, республиканский (22 сентября 1853 г.). "ЯБЛОЧНЫЕ МОЛАССЫ". Фермер из штата Мэн (1844-1900). 21: 39.
  2. ^ а б c d е ж г час я j k л м п о п Стил Де Пеколь, Дуглас (2019). «История вареного сидра, хранящаяся на ферме Аверилл». Съедобный мускатный орех. Получено 10 апреля 2019.
  3. ^ а б c d е ж г час я j Пирс, Кэтлин (2015). "'Жидкое золото »: сироп яблочного сидра из сада штата Мэн». Bangor Daily News.
  4. ^ а б c d е ж г час я j k л м п о п q р s Райхль, Рут (2017). "Сироп яблочного сидра оказался идеальным осенним вкусом". Город и страна. Получено 10 апреля 2019.
  5. ^ а б c d е ж г час я j k л м п о п q р s т ты v ш Икс y z аа ab ac объявление ае аф аг ах ай США, Слоу Фуд (2019). "Вареный сидр и желе из сидра Новой Англии". Слоуфуд США. Получено 10 апреля 2019.
  6. ^ а б c Королева, Гречка (2019). «Рецепт яблочного сиропа». Все рецепты. Получено 10 апреля 2019.
  7. ^ а б c d е ж г Сьюзан, Власть (2019). "СИДР В РАЗНООБРАЗИИ". Южный плантатор. 67: 12.
  8. ^ а б c d «Варка вина, сидра и сиропа». Сельский и небольшой фондовый журнал. 89.2: 22. 2005.
  9. ^ а б Серия американских периодических изданий (1914). «СИДР - ПЯТЬ К ОДНОМУ КОНЦЕНТРИРОВАННОМУ ИЛИ СЕМЬ К ОДНОМУ СИРОПУ». Сельский мир Колмана. 67: 48.
  10. ^ а б c d е "CISA | Дни сиропа сидра". www.buylocalfood.org. Получено 1 июня 2019.
  11. ^ а б Людовице, Коллин. "48 рецептов яблочного сидра, чтобы максимально использовать осень". Вкус дома. Получено 31 мая 2019.

внешние ссылки