Тыквенный пирог - Pumpkin pie

Тыквенный пирог
Nom nom nom ... тыквенный пирог pacman 2.jpg
Частично съеденный тыквенный пирог
ТипПирог
КурсДесерт
Место происхожденияКанада, Соединенные Штаты, объединенное Королевство
Основные ингредиентыРакушка пирога тыква, яйца, сгущенное молоко, сахар, мускатный орех, корица, гвоздика, имбирь

Тыквенный пирог это Десерт пирог со специями, тыква -основан заварной крем начинка. Тыква - символ времени сбора урожая, а тыквенный пирог обычно едят во время сбора урожая. Осень и рано зима. в Соединенные Штаты и Канада, он обычно готовится к День Благодарения,[1] и в других случаях, когда сезон тыквы.

Цвет начинки для пирога варьируется от оранжевого до коричневого и выпекается в виде цельной оболочки, редко с корочкой. Пирог обычно приправляют корица, порошкообразный имбирь, мускатный орех, и гвоздика. Душистый перец также широко используется и может заменить гвоздику и мускатный орех, поскольку его вкус похож на оба вместе. Кардамон и ваниль также иногда используются в качестве приправ для жидкого теста. Смесь специй называется пряность для тыквенного пирога.

Пирог часто делают из консервы тыквенная или фасованная начинка для тыквенного пирога (включая специи), в основном из различных сортов Cucurbita moschata.

Подготовка

Готовится начинка для тыквенного пирога

В пирогах из тыквы используются тыквы для пирогов диаметром от 15 до 20 сантиметров (от 6 до 8 дюймов).[2] Они значительно меньше, чем Джек о'лантернс. Первый шаг к получению съедобной части тыквы - разрезать ее пополам и удалить косточки. Две половинки нагревают до мягкости в духовке, на открытом огне, на плите или в микроволновой печи. Иногда половинки тыквы солят в рассоле для смягчения мякоти, а не готовят. В этот момент мякоть вычерпывается и пюре.[нужна цитата ]

Мякоть смешивается с яйца, выпаренные и / или подслащенные сгущенное молоко, сахар и смесь специй под названием пряность для тыквенного пирога, который включает мускатный орех и другие специи (например, имбирь, корица, гвоздика, душистый перец, мускатный орех), затем запеченные в оболочке для пирога.[2] Подобные пироги готовятся с мускатная тыква или же сладкий картофель начинки.[3]

История

Домашний тыквенный пирог на День Благодарения

Тыква родом с континента Северная Америка. Тыква была одним из первых экспортных товаров во Францию; оттуда он был представлен Тюдоровская Англия, и мякоть «помпиона» быстро стала использоваться в качестве наполнителя для пирога. В семнадцатом веке рецепты тыквенного пирога можно было найти в английских кулинарных книгах, таких как книга Ханны Вулли. Спутник джентльмены (1675).[4][5] Тыквенные «пирожки» раннего Американские колонисты были с большей вероятностью пикантный суп сделано и подается в тыкве[6] чем сладкий заварной крем в корочке.

Лишь в начале девятнадцатого века рецепты появились на канадском языке.[7] и американские кулинарные книги[4] или тыквенный пирог стал обычным дополнением к ужин в честь Дня Благодарения.[4] Паломники привезли тыквенный пирог в Новую Англию,[8] в то время как английский метод приготовления тыквы пошел по другому пути. В XIX веке английский тыквенный пирог готовили, фаршируя тыкву яблоками, специями и сахаром, а затем запекая ее целиком.[9][10] В Соединенных Штатах после гражданской войны против тыквенного пирога в южных штатах отказывались как на символ культуры янки, навязанный югу, где не было традиции есть тыквенный пирог.[11] Многие южные повара вместо этого готовили сладкий картофельный пирог или добавили бурбон и орехи пекан, чтобы придать южный оттенок.[11]

Сегодня на протяжении большей части Канада и Соединенные Штаты, тыквенный пирог традиционно подают после ужин в честь Дня Благодарения. Кроме того, многие современные компании производят сезонные продукты со вкусом тыквенного пирога, такие как конфеты, чизкейк, кофе, мороженое, французский тост, вафли и блины, и многие пивоварни производят сезонный тыквенный эль или пиво; они обычно не приправляются тыквой, а скорее специями для тыквенного пирога. Смесь для тыквенного пирога промышленного производства изготавливается из Cucurbita pepo, Cucurbita maxima, и Cucurbita moschata. (Libby Select использует сорт Select Dickinson Pumpkin C. moschata за консервированные тыквы.)[12][13][14]

В 1947 году тыквенные пироги на какое-то время отказались от обедов в честь Дня Благодарения в рамках кампании по нормированию, в основном из-за яиц в рецепте.[15]

В популярной культуре

Кусочек домашнего тыквенного пирога

Поэзия

Ах! в День Благодарения, когда с Востока и с Запада,

С севера и с юга прибывают паломники и гость;
Когда седой житель Новой Англии видит вокруг своей доски
Восстановлены старые разорванные узы привязанности;
Когда утомленный заботой мужчина снова ищет свою мать,
И измученная матрона улыбается там, где раньше улыбалась девушка;
Что увлажняет губу и что осветляет глаза,

Что напоминает прошлое, например, богатый Тыквенный пирог?

Банка тыквенного пюре, обычно используемого в качестве основного ингредиента для начинки для пирогов.

Песни

Прощай, ароматный тыквенный пирог!
Свинина, страдающая диспепсией, прощай!
Хотя в холлы колледжа я иду.
На поле битвы, хотя я умираю, мой последний рыдание, мой последний вздох
Придет к вам!
А ты, о пончик, редкий, богатый и жареный до божественно коричневого цвета!
Твоя форма заполнит благородную нишу в камере памяти, пока я
моя палатка у реки, которая течет через город Кингстон.
И моя любовь - моя маленькая Нелл,
зеницу ока с тобой, как я могу сказать прощай?
Я люблю тебя больше, чем могу сказать;

Я люблю тебя больше всего на свете, но ... пирог!

Записи

Тыквенный пирог

Самый большой в мире тыквенный пирог был приготовлен в Нью-Бремен, Огайо на Тыквенном фестивале в Нью-Бремене.[18] Он был создан 25 сентября 2010 года. Пирог состоял из 550 кг (1212 фунтов) консервированной тыквы, 410 литров (109 галлонов США) сгущенного молока, 2796 яиц, 3,2 кг (7 фунтов) соли, 6,6 кг (14 1⁄2 фунтов) корицы и 238 кг (525 фунтов) сахара.[18] Последний пирог весил 1678 кг (3699 фунтов) и имел диаметр 6 м (20 футов).[18]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Ромбауэр, И.С. и М.Р. Беккер. 1980. Удовольствие от приготовления пищи. Компания Бобс-Меррилл, Нью-Йорк.
  2. ^ а б «Как приготовить домашний тыквенный пирог». PickYourOwn.org. Получено 31 октября, 2011.
  3. ^ [1][мертвая ссылка ]
  4. ^ а б c Эндрю Ф. Смит, «Тыквы», Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке. Эд. Гордон Кэмпбелл. Oxford University Press, 2003. Калифорнийский колледж Святой Марии. 21 декабря 2011г.
  5. ^ Вулли, Ханна, Спутник джентльмены ..., 3-е изд. (Лондон, Англия: Эдвард Томас, 1682 г.), «Тыквенный пирог», стр. 220–221.
  6. ^ «Американская классика IX: тыквенный пирог». Хорошая еда.
  7. ^ Traill, C.P. (1855). Путеводитель канадского поселенца. Торонто: Офис старого земляка. п. 128. Получено 1 августа 2019.
  8. ^ Колкухун, Кейт (24 декабря 2007). «Десерт с прошлым». Нью-Йорк Таймс. Получено 2010-12-04.
  9. ^ Отчеты о травянистых и четвероногих в Массачусетсе, 1840
  10. ^ "Как сквош получил свое название?". Библиотека Конгресса. Получено 15 сентября, 2013.
  11. ^ а б Ариэль Кнебель (21 ноября 2017 г.). «Как тыквенный пирог спровоцировал культурную войну XIX века». Атлас-обскура. Получено 22 ноября, 2017.
  12. ^ Ричардсон, Р. В. «Кабачок и тыква» (PDF). Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Национальная система зародышевой плазмы растений. Архивировано из оригинал (PDF) 24 сентября 2015 г.. Получено 23 ноября, 2014.
  13. ^ Стивенс, Джеймс М. «Тыква - Cucurbita spp.». Университет Флориды. Получено 23 ноября, 2014.
  14. ^ Баггетт, Дж. Р. "Попытки пересечь Cucurbita moschata (Дыч.) Пуар. 'Butternut' и C. pepo L. 'Delicata'". Государственный университет Северной Каролины. Архивировано из оригинал 6 сентября 2006 г.. Получено 23 ноября, 2014.
  15. ^ Хьюмс, Мишель (23 ноября 2009 г.). «Как мы ели: год, который Гарри Трумэн провел на тыквенном пироге». Дневник закусочной. Нью-Йорк Таймс. Получено 17 ноября, 2017.
  16. ^ "Тыква - Poets.org - Поэзия, стихи, биография и многое другое". Poets.org. В архиве из оригинала 28.11.2010. Получено 2010-08-19.
  17. ^ «Лео, Королевский кадет [микроформа]: Кэмерон, Джордж Фредерик, 1854–1885: Бесплатная загрузка и потоковая передача: Интернет-архив». [Кингстон, Онтарио? : s.n. 2001-03-10. Получено 2010-08-19.
  18. ^ а б c "Тыквенный пирог с мировым рекордом 2010". Тыквенный уголок. Получено 5 января 2011.