Кофейный торт - Coffee cake

Кофейный торт
Веганский торт с клюквенным кофе (4162820643) .jpg
Кофейный торт
ТипТорт
Регион или штатГермания
Американский торт с клюквенным кофе

Кофейный торт есть ли торт ароматизированы или предназначены для употребления в пищу кофе.[1] Британский кофейный пирог обычно губка торт со вкусом кофе,[2] обычно выпекается круглой формы с двумя слоями, разделенными кофе масляная глазурь,[3] который также покрывает верхнюю часть торта. Грецкие орехи являются обычным дополнением, чтобы сделать кофе и ореховый торт.[4] в Соединенные Штаты, кофейный пирог обычно относится к сладкому пирогу, предназначенному для употребления с кофе или чай (подобно чайный торт ).[5][6] Американский сорт представлен однослойным, сдобренным либо фрукты или же корица и квасный пищевая сода (или же порошок для выпечки ), что дает текстуру, более похожую на торт, или дрожжи, благодаря чему текстура становится более похожей на хлеб. Они могут иметь форму хлеба для легкого нарезания или запекаться в Bundt или трубчатый поддон.

История

Кофейный пирог, также известный как gugelhupf или kaffekuchen, произошел от других сладких блюд из Вены.[7] Считается, что в 17 веке жители Северной / Центральной Европы придумали есть сладкие пирожные, попивая кофе.[8][9] Поскольку страны региона уже были известны своим сладким дрожжевым хлебом, появление кофе в Европе привело к пониманию того, что пирожные являются отличным дополнением к напитку. Иммигранты из таких стран, как Германия и Скандинавия скорректировали свои рецепты по своему вкусу и привезли их в Америку. Хотя торты были разными, все они содержали такие ингредиенты, как дрожжи, мука, сухофрукты и сладкие специи. Однако со временем рецепты кофейного торта изменились, поскольку стали использоваться сыр, сахарные фрукты, йогурт, сметана, что привело к более плотной и более похожей на торт структуре. В 19 веке американские повара также использовали кофе в качестве ингредиента, чтобы бережно использовать остатки, сокращая отходы и ароматизируя торт.[10] Изобретение пастеризации в Америке после Первой мировой войны[11] также привел к созданию нового вида кофейного торта, названного сметанным кофейным пирогом.[12] Кофейный торт упоминается в литературных материалах еще в 1850 году.[13] со ссылками на гугельхупф, восходящими к 1763 году.[14]

Разновидности

Американский кофейный торт

Немецкие женщины принесли концепцию Kaffeeklatsch[15] в Америку. Современные кофейные пирожные в США редко содержат кофе. Большинство из них - простые торты с особым вкусом и фруктами, специями или орехами. Они также могут иметь Штрейзель или простая глазурь, если таковая имеется.[16] Streusel в переводе с немецкого означает «посыпать» или «посыпать» и относится к популярной рассыпчатой ​​начинке. масло сливочное, мука, сахар.[16]

Торт из крошки разнообразный (Streuselkuchen ) содержит муку, сахар, масло, корица гранулы, а иногда овес или же орехи, которые посыпаются на жидкое тесто для кофейных пирожных перед выпечкой.[16][17] Сметана также иногда используется в традиционных американских кофейных пирожных, чтобы добавить терпкий вкус и активировать пищевая сода используется как разрыхлитель.[12]

Яблочный пирог

Яблочный пирог иногда готовится и подается вместе с кофе.[18][19][20]

Арани Галуска

В Венгрия, есть кофейный пирог, который называется Арани Галуска содержащие грецкие орехи и корицу.[21]

  • Сорта кофейного торта

  • Британский кофейный торт

  • Кофейный торт в американском стиле с крошкой сверху

  • Ломтики кофейного торта яблочного пюре на тарелке

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Что такое кофейный торт?". Выпечка. 2010-10-29. Получено 2019-08-01.
  2. ^ "Кофейный торт". BBC Good Food. BBC. Получено 1 июня 2018.
  3. ^ «Кофейный торт с кофейным сливочным кремом, глазурью кофейной глазури и засахаренными грецкими орехами». BBC Food. Получено 2019-08-01.
  4. ^ Клоук, Фелисити (16 апреля 2014 г.). «Как приготовить идеальный торт с кофе и орехами». Хранитель. Получено 1 июня 2018.
  5. ^ Бреннан, Г. (2015). Бранч: рецепты для уютных утренних выходных. Велдон Оуэн. п. ПТ 83. ISBN  978-1-61628-987-4.
  6. ^ Филдс, Д. (2000). Великие американские десерты Дебби Филдс: 100 аппетитных рецептов простого приготовления. Саймон и Шустер. п. 236. ISBN  978-0-7432-0205-3.
  7. ^ "Гугельхупф. Укус восторга". www.austria.info. Получено 2019-08-01.
  8. ^ «История - Национальный день кофейного торта, 7 апреля». Форумы о гражданской войне в США. Получено 2019-08-01.
  9. ^ Олвер, Линн. «Хронология еды: заметки об истории торта». Хронология еды. Получено 30 октября 2018.
  10. ^ «Хронология еды: заметки об истории торта». www.foodtimeline.org. Получено 2019-12-04.
  11. ^ "Американские торты на протяжении всей истории | История кухни". PBS Food. Система общественного вещания. 2015-07-08. Получено 2019-08-01.
  12. ^ а б Маркс, Гил. «Американские пирожные - История и рецепт сметанного кофе». Тори Авей. Получено 2019-08-01.
  13. ^ Подарок. Pioneer Drama Service, Inc. 1850 г.
  14. ^ Die dramatische Unterhaltung unter guten Freunden. Ein Lustspiel von 1 Aufz (на немецком). Курцбёк. 1763 г.
  15. ^ Джонс, Эван (1993). Американская кухня: гастрономическая история. Публикация случайной стоимости дома. ISBN  978-0517092651.
  16. ^ а б c "Вопросы о кофе". Как это работает. Как это работает. 2007-11-12. Получено 2019-12-02.
  17. ^ Maxespresso (30 апреля 2016 г.). «История кофейного торта». Получено 9 октября, 2017.
  18. ^ Кларксон, Поттер; Марта Стюарт 'Торты' (24 сентября 2013 г.). «Рецепт: кофейный торт с яблочным пюре». Новости Сан-Хосе Меркьюри. Получено 28 сентября, 2015.
  19. ^ Браунетон, Сесили (10 октября 1969 г.). «Готовить - это весело». Spokane Daily Chronicle. Получено 28 сентября 2015.
  20. ^ "Рецепты кофейного торта с яблочным пюре | Food Network Canada". foodnetwork.ca. Food Network (канадский телеканал). Получено 2019-12-02.
  21. ^ Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды. Хобокен, штат Нью-Джерси: Wiley. ISBN  9780544186316. Получено 1 июня 2018 - через Google Книги.

дальнейшее чтение