Аналог сыра - Cheese analogue

Нарезанный соевый сыр на тарелке с закусками
Открытая упаковка соевого сливочного сыра

Аналоги сыра (более известные как заменители сыра) - это продукты, используемые в качестве кулинарных заменителей сыр. К ним относятся веганские сыры а также некоторые молочные продукты, такие как плавленный сыр или же Крафт-одиночки, которые не считаются настоящими сырами. Эти продукты могут быть предназначены для замены сыра, как с веганскими продуктами, или как имитация, как в случае продуктов, используемых для салатных баров и приготовления пиццы, которые, как правило, ошибочно принимают за настоящий сыр, но обладают такими свойствами, как различные точки плавления или более низкая стоимость, что делает их привлекательными для бизнеса.

Веганский сыр

Основная статья: Веганский сыр

Как и с растительное молоко, веганский сыр может быть сделан из соевые бобы, рис, миндаль, Пищевые дрожжи и другие немолочный ингредиенты.[1] Он направлен на веганы и другие, желающие избегать продуктов животного происхождения по моральным, экологическим, религиозным или медицинским причинам, включая непереносимость лактозы или желание избежать холестерин. Веганские сыры могут быть менее жирными по сравнению с молочными сырами, не содержат холестерина и часто являются источником соевого белка и изофлавоны. У многих есть кальций добавлен.[2] Некоторые марки плавятся так же, как и молочные сыры, в то время как другие остаются в основном твердыми или тают только на терке. Разновидности включают:

Аналог пиццы с сыром

Дальнейшая информация: Пицца сыр § Плавленые сыры для пиццы
Provel пицца сыр в пятифунтовом блоке. Этот продукт обычно используется при приготовлении Пицца в стиле Сент-Луис.

Один вариант пастеризованный молочные продукты с плавленым сыром, согласно источнику из индустрии гостеприимства, предназначены для хорошего таяния в пицце,[25] оставаясь жевательной; это было описано как «искусственная сырная субстанция, которую намного быстрее и дешевле производить, чем настоящую».[26] Во многих случаях молочный жир, необходимый для всего, что называется сыром, заменяется более дешевым растительным маслом и добавками; это не является незаконным, если не называется сыром.[27]

Эти продукты иногда называют «аналогами. пицца сыр ".[28][29][30] Они используются на некоторых серийно производимый пиццы.[26] Их можно сформулировать для обработки с основными сыроделие оборудование, но без дополнительного оборудования и обработки, сыр моцарелла требует, например, процессов смешивания и формования.[31] Они, как правило, имеют мягкую текстуру и после растапливания могут иметь слегка "волокнистый" характер при натяжении или укусе. Они могут не плавиться или плавиться при приготовлении.[28]Было заявлено, что сыр для пиццы является ведущим аналогом сыра, производимым во всем мире.[32] В 1987 году утверждалось, что - в то время - ежегодно в Соединенных Штатах более 700 миллионов замороженная пицца были проданы, три четверти из которых содержат заменители сыра.[33]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Шертлефф, Уильям; Аояги, Акико. История альтернатив сыру, сливочному сыру и сметане (с соей или без) (1896-2013), Лафайет, Калифорния, 2013.
  2. ^ Соевый сыр - Каталог соевых продуктов США
  3. ^ Ломтики американского соевого сыра тофутти В архиве 21 января 2009 г. Wayback Machine
  4. ^ Galaxy Nutritional Foods Американский ароматизатор из риса В архиве 29 января 2009 г. Wayback Machine
  5. ^ "Блю Шиз". Архивировано из оригинал на 2013-01-22. Получено 2007-10-14.
  6. ^ «Средний чеддер». Архивировано из оригинал на 2013-01-22. Получено 2007-10-14.
  7. ^ Веганский гурманский чеддер В архиве 4 февраля 2009 г. Wayback Machine
  8. ^ Galaxy Nutritional Foods Вкус чеддера из риса В архиве 29 января 2009 г. Wayback Machine
  9. ^ Чизли от компании Redwood В архиве 2007-10-12 на Wayback Machine
  10. ^ "Чеширский Шиз". Архивировано из оригинал на 2013-01-15. Получено 2007-10-14.
  11. ^ Крем-сыр Dr Cow с орехами кешью В архиве 5 февраля 2009 г. Wayback Machine
  12. ^ Тофутти лучше сливочного сыра В архиве 19 января 2009 г. Wayback Machine
  13. ^ «Эдам Шиз». Архивировано из оригинал на 2013-01-22. Получено 2007-10-14.
  14. ^ Vromage от Юсефа Вромажа
  15. ^ "Гауда Шиз". Архивировано из оригинал на 2013-01-22. Получено 2007-10-14.
  16. ^ Веган Монтерей Джек В архиве 16 марта 2008 г. Wayback Machine
  17. ^ Galaxy Nutritional Foods Ароматизатор Pepper Jack из риса В архиве 29 января 2009 г. Wayback Machine
  18. ^ Моцарелла Шиз В архиве 2008-03-11 на Wayback Machine
  19. ^ Ломтики соевого сыра Моцарелла В архиве 12 марта 2009 г. Wayback Machine
  20. ^ Веганская моцарелла В архиве 4 февраля 2009 г. Wayback Machine
  21. ^ Parma Zaan Sprinkles на основе миндаля от Vegetarian Express В архиве 14 февраля 2009 г. Wayback Machine
  22. ^ Рисовый продукт со вкусом пармезана В архиве 15 января 2009 г. Wayback Machine
  23. ^ Альтернатива сырому пармезану Парма - на основе грецкого ореха
  24. ^ Швейцарский сыр на основе риса от Galaxy Nutritional Foods В архиве 15 января 2009 г. Wayback Machine
  25. ^ Hayes, Дэвид К .; Миллер, Аллиша (2011). Управление доходами в индустрии гостеприимства. John Wiley & Sons, Inc. стр. 60. ISBN  9780470393086. Получено 29 сентября, 2012.
  26. ^ а б «BBC One - Пищевая фабрика, готовые, поддельные сыры». BBC. 18 июля 2012 г.. Получено 7 мая 2017.
  27. ^ Фелисити Лоуренс (8 февраля 2014 г.). "Скандал с поддельными продуктами питания выявлен, поскольку тесты показывают, что треть продуктов имеет неправильную маркировку". Хранитель. Получено 7 мая 2017.
  28. ^ а б Закон, Барри А.; Тамиме, А.Ю., ред. (2010). Технология сыроделия. Вили-Блэквелл. стр. (не в списке). ISBN  9781444323757. Получено 30 сентября, 2012.
  29. ^ Фокс, Патрик Ф .; и другие. (2000). Основы сыроведения. Паб Аспен. п. 462. ISBN  0834212609.
  30. ^ Gunstone, F.D .; и другие. (2006). Модификация липидов для использования в пище. Вудхед. п. 476. ISBN  1855739712. Получено 30 сентября, 2012.
  31. ^ Гунасекаран, Сундарам; Мехмет Ак, М. (2003). Реология и текстура сыра. CRC Press. п. 288. ISBN  1587160218. Получено 30 сентября, 2012.
  32. ^ Закон, Барри А.; Тамиме, А.Ю., ред. (2010). Технология сыроделия. Вили-Блэквелл. стр. (не в списке). ISBN  9781444323757. Получено 30 сентября, 2012.
  33. ^ "Архив Звездной Трибуны". Nl.newsbank.com. 1987-09-11. Получено 2012-09-28. Примерно три четверти из 700 миллионов замороженных пицц, продаваемых ежегодно в США, содержат заменители сыра. Чаще всего встречается казеин, ... (требуется подписка)