Boulou - Boulou

Boulou, также известный как болотный Это Ливийский еврей сладкий хлеб или пирог Магребский еврей происхождение, аналогично Mouna, тишпишти, или же фунтовый торт, который традиционно превращается в буханки или булочки и употребляется как часть трапезы перед Йом Кипур Быстро или в составе завтрак что следует., Это чаще всего встречается сегодня в Франция, и Израиль. Булу имеет сладкий вкус, обогащенный сахаром, яйцами, медом, маслом и золотым изюмом, он часто содержит семена, такие как фенхель, кунжут, и семена чернушки.^[2]

Обзор

«В течение еврейского месяца высоких праздников, известного как тишри, евреи из Северной Африки наслаждались этим ароматным апельсиновым хлебом булу. Ливийские евреи готовили его на дрожжах, а тунисские евреи - на разрыхлителе. Малоизвестный за пределами этих общин Гил Маркс не даже упомянуть об этом в его Энциклопедии еврейской еды. Хотя, к сожалению, буллу упускают из виду, это цитрусовое и красочное дополнение к осеннему праздничному меню. Почтенное еврейское население Ливии, жившее здесь с третьего века, теперь в основном проживает в Израиле и на севере Америка. Мы можем отметить это выдающееся прошлое через этот ароматный хлеб ».

— Раввин Дебора Принц^[3]

Булу традиционно употребляют Евреи Магриби вовремя Еврейский месяц из Тишрей в преддверии Йом Кипур, и как часть Йом Киппур поститься.^[4] Булу обладает уникальным вкусом и текстурой, которые можно охарактеризовать как сладкий, похожий на пирог, или как хлебный пирог, поскольку он близок к обоим. Также его традиционно подают к Рош ха-Шана.^[5] Его популярность распространилась из Ливии. Еврейская кухня, к Тунисская еврейская кухня, но и Французский еврей и Израильская кухня (из-за большого количества ливийских евреев в обеих странах).^[6][7][8]

Тунисская еврейская версия

В Тунисские евреи имеют свою версию булу из-за их непосредственной близости к ливийским евреям. В этом варианте вместо дрожжей в качестве закваски используется разрыхлитель, он похож на ливийский еврейский булу, но с добавлением цедры апельсина и измельченного миндаля.^[9][10]

Рекомендации